تارت انار با کرم پرتغال

by fariba Rajabi

image

 وقتى كه زمستون مياد اگه ميوه هاى خوشرنگ و متنوع تابستون رو نداريم، در عوض انار با رنگ قرمزش و طعم ترش وشيرين يك تنه به سفيدى زمستان رنگ وطعم ميده. ما ايرانيها احترام خاصى واسه انار قائليم و سفره شب يلداى خود رو نه تنها مزين به انار سرخ رو ميكنيم بلكه اون رو سمبل اين شب طولانى هم ميدانيم.

image

من كه از اواخر پاييز از همون اولش كه انار به بازار مياد، اون رو توى سبد خريد خونه دارم! جالبه كه بدونيد در كانادا به خاطر آب و هواى سرد انار به عمل نمياد. اما از كاليفورنيا كه هوايى شبيه به ايران خودمون داره انارهايى ميارن كه بسيار شبيه انار ساوه خودمونه! پوست سرخ و دانه هايى سرخ تر! طعم شون هم ترش و شيرين هست. البته انار پوست كاغذى و شيرين تر از جان شهر يزد، يه چيز ديگست و هيچ انارى حق نداره كه ادعايى داشته باشه؛ اما به هر حال اين انار ها هم بسيار خوش طعم هستند و دست كشاورزان عزيزى كه اونها رو به عمل ميارن درد نكنه.
امسال من تصميم گرفتم كه با اين دانه هاى انار يك دسر خوشمزه زمستونى درست كنم به نام تارت انار با سس پرتغال. با ذوق و شوق زياد اين تارت ها رو درست كردم و به دوستان نزديكم نفرى دو تا رسيد. خودم هم به جاى شام يه دونه درسته خوردم چون خيلى خوشمزه بود و وقتى كه اولين گاز رو بهش زدم، اختيار از دست دادم و تا تهش خوردم! ولى گفتم، ديگه شام نخوردم تا تعادل در مصرف غذاى روزانه ام حفظ بشه!

pomegranate tart2

كرم پرتغال

مواد لازم
دو عدد تخم مرغ
صد گرم كره خرد شده
يك سوم ليوان آب پرتغال تازه
يك قاشق غذاخورى رنده پوست پرتغال
صد و بيست گرم شكر

طرز تهيه كرم پرتغال
نكته مهم: در كل مدت زمان تهيه اين كرم، مواد را بايد مرتب با هم زن دستى مخلوط كرد تا از بسته شدن تخم مرغ ها جلوگيرى شود. در ضمن اين كرم نبايد جوش بخورد.
آب پرتغال، شكر و تخم مرغ ها را در يك قابلمه كوچك ريخته و روى اجاق با حرارت كم مى گذاريم و مرتب با هم زن دستى آن را آهسته مى زنيم. بعد از حدود ده دقيقه كرم شروع به كمى سفت شدم و فرم گرفتن مى كند. بعد كره و رنده پوست پرتغال را اضافه كرده و حدودا دو تا سه دقيقه مرتب هم مى زنيم تا كره كاملا آب شود. پشت قاشق را درون كرم مى بريم و با انگشت روى آن مى كشيم. اگر رد انگشت ما روى قاشق ماند، كرم ما آماده است. كرم را از داخل سافى رد مى كنيم تا رنده پوست پرتغال گرفته شده و كرم ما كاملا نرم و يك دست شود. سطح كرم را با سلفن مى پوشانيم تا پوسته تشكيل نشود. بعد آن را در يخچال براى حداقل سه ساعت خنك مى كنيم تا براى مصرف تارت آماده شود.
بهتر كه كرم پرتغال رو روز قبل تهيه كنيد و در يخچال قرار بديد تا خودشو بگيره.

pomegranate tart1

قالب تارت
صد و بيست گرم كره نرم شده
شصت گرم پودر شكر
نصف قاشق چايخوري عصاره وانيل
دويست و بيست گرم آرد شيريني پزي الك شده
يك چهارم قاشق چاي خوري نمك
طرز تهيه قالب تارت
آرد را با نمك مخلوط مى كنيم و كنار مى گذاريم .
كره را با هم زن برقي ميزنيم تا كمي نرم شود. پودر شكر را به همراه عصاره وانيل به كره زده شده اضافه مي كنيم و ميزنيم تا مخلوط شكر و كره كم رنگ شود.
مخلوط آرد و نمك را اضافه كرده و با دور آهسته مواد را با هم مخلوط ميكنيم. نكته مهم در تهيه اين خمير اين است كه از زياد زدن مواد با دور تند همزن بپرهيزيد چون باعث پف كردن خمير موقع پخت مي شود. اين نوع تارت بايد بيشتر حالت بيسكوبيتي و خشك داشته باشد تا نرم و پفكي. شما به راحتي ميتوانيد اين خمير را با دست درست كنيد چون نياز به هم زدن زياد ندارد و بسيار آسان تهيه مي شود. بعد از آماده كردن، خمير را به شكل يك گلوله در مي آوريم، با سلفن دور آن مي پيچيم، و آن را براى نيم ساعت داخل يخچال قرارمي دهيم تا خودش را كمى بگيرد. اين خمير راميتوان براي ٣ تا ٤ روز داخل يخچال و ٣ ماه داخل فريزر نگه داشت. قبل از مصرف آن را بيرون بگذاريد تا با دماي اتاق يكي شود.
براي تهيه قالب تارت هايمان، دو را وجود دارد. در متد اول، كمي آرد روي سطح كار مي پاشيم و خمير را با وردنه به پهناي ٢ ميلي متر پهن مي كنيم و با قالب دايره اي شكل تكه هايي را برمي داريم و در قالب مي گذاريم و ديواره ها را با انگشت، مرتب مي كنيم. در روش دوم، گلوله هايي كوچك بر مي داريم و با دست آن را داخل قالب ها فرم مي دهيم. من اين راه رو انتخاب كردم چون اين خمير نرم است و پهن كردن با وردنه كار مشكلي ست. فراموش نكنيد تا قالبهاي كوچك را قبل از فرم دادن خمير با كمي كره آب شده چرب كنيد. تكه هاى كوچك از خمير بر ميداريم و آنها را با انگشت داخل قالبها فرم مي دهيم. بعد آنها را براى مدت پانزده دقيقه داخل فريزر قرار مى دهيم. چند سوراخ كوچك در كف تارت ها ميزنيم تا موقع پخت پف نكنند. تارت ها را براىبيست تا سي دقيقه داخل فر با حرارت ٣٥٠ درجه مى پزيم. اگر پف كردند، با انگشت كف آنها كمى فشار ميدهيم تا به حالت اوليه برگردند. بعد از اينكه آنها را از فر در آورديم، از قالب جدا ميكنيم و براي مدت حد اقل دو ساعت روى تورى قرار ميدهيم تا كاملا خنك شوند. بعد كرم را بوسيله قيف يا قاشق كوچك داخل قالبهاي تارت ميريزيم. انار هاى دانه شده را با دقت روي تارت ها بريزيد. بهتر اين هست كه كرم و دانه هاي انار رو بلافاصله قبل از سرو كردن روي تارت ها تزيين كنيم تا تازگي تارت ها حفظ شوندpomegranatetart4.