شام شب عید ایرانی، ماهی پلو

by fariba Rajabi

sabzipolo8

امسال كه بعد از سالها ماه اسفند رو ايرانم بايد حتما تمام مراسم شام “سبزی پلو با ماهی ایرانی” رو به جا بیارم. همین شد که تصميم گرفتم كه يه بلاگ هم مخصوص ماهی شب عيد بنويسم تا همه گي با هم به استقبال ماهي پلو شب عيد امسال بريم.
اول کار این بود که باید يه سري به بازار ماهي فروشهاي تجريش مي زدم و بساط شام شب عيد رو راس و ريس مي كردم. و بعد هم اینکه اون رو به بهترین وجه ممکن آماده کنم

sabzipolo18

sabzipolo12sabzipolo14sabzipolo19!
ما ايرانيها بايد شب عيد سبزي پلو با ماهي رو بخوريم!! يادم هست كه مامان من بزرگترين ماهي سفيد رو سفارش مي داد چون مي گفت،ماهي هاي كوچيك سيخشون زياده و توي تابه گوشتشون آب مي شه. سر سفره هم هم واسه ما سيخاشو در مي آورد و اون وسطها يه لقمه از ماهي ما مي زاشت دهنش. فك كتم خودش بيشتر از ما بچه ها سبزي پلو با ماهي سفيد دوس داشته و داره! من هم با همین حال و هوای خوب، چندین بار توی ماه اسفند ماهی پلو درست کردم! اون هم فقط به دو علت یکی، یاد گذشته ها و دیگر اینکه واسه اینکه بتونم با چند سری از دوستای خوبم ماهی پلو بخورم!
کلا ماهي پلو خوران شب عيد ما امسال از اول اسفند شروع شده و تا پايان سال كه شب سال نو هست ادامه داره. شايد بپرسيد مگه ميشه؟ از نظر من هر شب ماه اسفند مي تونه شب عيد باشه و اين ماهي پلو نازنين هم چند باري درست بشه تا ما بتونيم در كنار عزيزان بيشتري سبزي پلو با ماهي بخوريم. حقيقتا من دوستان عزيزي دارم كه بسيار دوست داشتم شب عيد رو در كنارشون باشم ولي اين امكان وجود نداشت. بنابراين تصميم گرفتم كه در ماه اسفند چند ميهماني يه ماهي پلو راه بيندازم تا توي همين حس و حال حلول سال نو شبهاي يه ياد موندني رو در كنار دوستام داشته باشم. همین که سالم هستم و می تونم در کنار دوستان و خانوادم باشم، مراسم ماهی خوران میتونه یک بهانه زیبا باشه تا اوقات خوبی رو در این ماه خوب با دوستانم بسازم و با شما شریک بشم.
خوب حالا چرا واقعا ما ايرانيها شب عيد ماهي با سبزي پلو مي خوريم يه جورايي درست معلوم نيست. در جايي خوندم كه ماهي نشان برج حوت (ماه اسفند) هست كه تموم ميشه و جاي خودش رو به به برج حمل ( فروردين) ميده. ديگر اينكه در ايران باستان ماهي نما  الهه آب و باروري هست و نوزايي رو در آغاز بهار ياد آور ميشه. همچنين در ادبيات ديني چند ماهي كوچك داخل آب نشانه روزي حلال هست و ما ايرانيان براي همينه كه شب عيد رو ماهي مي خوريم. در آخر اينكه در ايام قديم چون ايرانيها سرتاسر زمستان را با آذوقه هاي گرم طبع تابستاني ذخيره شده در انبارها سر مي كردند، در شب سال نو با خوردن ماهي كه طبعي سرد داره مزاج خودشون رو تعديل مي كردند. خلاصه علت هر چه كه باشد، سنتي هست كه ما هر سال اون رو انجام ميديم و سينه به سينه به بچه هامون انتقال ميديم. خدا کنه كه بچه هاي ما هم هر ساله هر چه با شكوه تر ماهي پلو شب عيد رو کنار عزیزانشون نوش جان كنند و این سنت های خوب دیرین همین طور سینه به سینه بره تا نسل های بعد!
در اینجا هم طرز تهیه تمام چیزهایی رو که درست کردم واستون می نویسم. باشد که لذت بریید و دوست داشته باشید

sabzipolo20.

ماهي سفيد کبابی با سس ترش

یک ماهی سفید یا ماهی های دیگر با گوشت سفید، درسته و پاک کرده
پنجاه گرم کره، آب شده یا روغن زیتون
دو عدد لیمو و نارنج حلقه حلقه شده
نمک و فلفل
مواد لازم برای تهیه سس ترش

سه حبه سیر رنده شده
یک ٰعدد پیاز ریز خرد شده
نمک و فلفل و زرد چوبه
نصف لیوان تمبر هندی در آب حل شده
یک قاشق غذا خوری شکر (در صورت تمایل)
نصف لیوان آب نارنج
دو قاشق غذا خوری رب انار یا رب آلوچه ترش
دو قاشق غذا خوری کشمش
دو قاشق غذا خوری زرشک
یک قاشق غذا خوری خلال پسته و بادام برای تزیین
دو قاشق غذا خوری مغز گردو خرد شده
یک قاشق غذا خوری کره یا روغن مایع
یک لیوان آب پرتغال

sabzipolo24sabzipolo23sabzipolo4sabzipolo28

داخل شکم و سطح ماهی را حسابی با نمک زیاد ماساژ می دهیم و برای نیم ساعت آن را کنار می
گذاریم تا نمک به خورد ماهی برود .بعد آن را با سرد کامل آب می کشیم تا نمک اضافی از سطح ماهی شسته شود دستمال
آشپزخانه ماهی را خشک می کنیم و داخل شکم و روی آن کمی فلفل تازه خرد شده می پاشیم .کره آب شده را با برس روی سطح
ماهی می مالیم . نارنج و لیموی ورقه شده را داخل شکم ماهی قرار می دهیم .و کمی نمک و فلفل می پاشیم.
یک کاغذ روغنی کف سینی فر پهن می کنیم و ماهی را روی کاغذ روغنی گذاشته و داخل فر داغ برای مدت 25 دقیقه کباب
کنیم .در نیمه پخت نیز به آرامی ماهی را بر می گردانیم تا سمت دیگر آن نیز کباب شود . اگر ماهی ها بزرگ بود می توانیم چند
برش روی سطح بدن ماهی بدهیم تا ماهی کاملأ مغز پخت شود
در این میان سس ترش‌را آماده می کنیم. پیاز و سیر را داخل کره یا روغن کمی تفت می دهیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. بعد باقی مواد را به پیاز و سیر مخلوط می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا سس ما به مدت یک ربع ساعت کاملا جا بیفتد. آگر سس کمی سفت بود، می توانید نصف لیوان دیگر آب پرتغال نیز اضافه کنید. سس را داخل ظرف مخصوص ریخته، روی آن را با پسته و بادام تزیین کنید و همراه ماهی و سبزی پلو سر میز بیاورید.

سبزی پلو را هام به همان روش سنتی و رایج آماده می کنیم..

sabzipolo6.