شله زرد

by fariba Rajabi

memories2

فقط هفت يا شايد هم هشت سالم بود. اومدم توى آشپزخونه مادربزرگ ديدم كه شايد ببست تا شله زرد رديف توى كاسه هاى روى يى اونجا چيده. اينها شله زردهاي نذرى بودند كه زن هاى همسايه روز اربعين مى پختند و مى آوردند پخش مى كردند دم خونه ها. بعضى شله زردها كم رنگ، بعضى ها هم پر رنگ. تز يينات رو هم كه خوب بستگي به سليقه صاحبش داشت؛ هنر خوشنويسى اينجا بود كه خودشو نشون ميداد. زن های محله تمام هنرشون رو به کار می گرفتند تا به بهترین وجه ممکن شله زرد هاشون ررو تزیین کنند و دم خونه ها پخش کنند. خط نستعليق بهترين حالت تزیین دارچین روی شله زرد ها بود. وقتی به دیزاین این شله ها نگاه ماکردی، يه حسى ميداد انگار كه نذر اينا از اونهای دیگه بيشتر قبول شده!
غصه ام گرفت كه چرا يكى يكى به نوبت تو روزهای مختلف درست نميكنند تا ما بتونيم همه اونها رو خودمون بخوريم. از مادربزرگم پرسيدم آخه مگه ما ميتونيم اين همه شله زرد رو بخوريم. چرا همه تو يه روز شله زرد پختن! بزرگم مىگفت كه مردم نذرشون مال امروزه، نميشه كه يه روز ديگه بدن كه! مثلا شله زرد معصوم خانم نذر پسرشه که مثل پسرهای دیگه ش که تو بچگی مردن نمیره! نذر امام حسین کرده و هر سال روز اربعین پنج کیلو برنج به نیت پنج تن شله زرد بپزه. یا کبری خانم ته کوچه مسجد! بیچاره، شوهرش‌چند سالیه که گمه!‌آیشاللاه که به حق پنج تن یه خبری ازش برسه! خوب مادر همینه که نذر داره هر سال شله بده بلکه خبر سلامتیش‌ بیاد. بنده خدا پنج تا بچه داره و خیلی هم دست و بالش خالیه! خلاصه که هر کاسه شله زرد یه قصه دنبال خودش داشت!
اين كاسه هاى شله زرد تا يه يك هفته اى مهمون ما بودند. البته به غير از اونهايي كه مادربزرگ مبخشيد به فقراى محل.
تصويري كه شله زرد براى من تداعى ميكنه همین خاطرات گذشته است. و طعم و مزه اش هم كه ديگه عاليه و نوستالژیکه. من از وقتى ازدواج كردم اين دسر سالم سنتى رو گه گاه وايه مهمونام دوست ميكنم و يا اينكه يه كم ميپزم تا به عنوان صبحونه يا ميان وعده خودمون بخوريم. البته چون اين دسر شيرينه، درست كردنش خيلى كم اتفاق ميوفته و اگر هم درست كنم، اون رو توى كاسه هاى كوچك سرو ميكنم تا هم اینکه از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببریم و هم اینکه کالری بیش از حد مصرف نکنیم.

sholezard2

شله زرد
مواد لازم
پانصد گرم برنج
یک کیلو شکر
دویست گرم کره
دو قاشق چایخوری زعفران، ساییده شده و دم شده در کمی آب جوش
یک دوم لیوان گلاب
چهار قاشق غذاخوری خلال پسته برای تزیین
یک چهارم لیوان خلال بادام، مقداری هم برای تزیین
کمی پودر دارچین برای تزیین

sholezard6

طرز تهیه
برنج را چند بار با آب سرد می شوییم تا کاملا آب آن رقیق شود. آن را در یک قابلمه متوسط با حدودا دو لیتر آب می گذاریم جوش بیاید. کف روی آن را می گیریم و با حرارت ملایم بارایع حدودا یک ساعت میپزیم تا برنج ما نرم شود. بعد شکر را اضافه می کنیم و برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم میپزیم؛ در حآلی که هر چند دقیقه یک بار آن را هم میزنیم تا ته نگیرد. نیم ساعت آخر زعفران و بادام را میریزیم. و در آخر کره و گلاب را اضافه می کنیم و زیر آن را خاموش می کنیم. شله زرد را داغ داغ داخل ظرف های کوچک فلزی یا چینی می ریزیم و می گذاریم سرد شود. روی آن را کمی بادام، پسته، و دارچین میریزیم و آن را سرو میکنیم

sholezard3