پیراشکی مربایی یا بهتر پیراشکی آلمانی

by fariba Rajabi

donut8

وقتى كه يه عكس از یه غذایی ميزارم همه دوست دارن ببينن كه چجورى درست ميشه. من هم در قدر بزاعتم ميگم چشم. این پیراشکی آلمانی هم جزو اون دسته هست که خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه اش رو بدونن

donut12

donut11.

تقريبا يك سال پيش بود كه رفته بودم برلين واسه كار. اونجا بود كه پيراشكى های برلينى که اتفاقا با همین نام هم معروف هستند من رو یاد بچه گی هام انداخت که زنگ های تفریح توی مدرسه یا برای میان وعده عصر، با پولی که مادر و بابام میدادان یه دونه از این پیراشکی ها می خریدم و میخوردم. البته اونها کمی تفاوت داشتند و در ایران داخل آنها رو با کرم پر می کردند و این که کمی زیادی بزرگ بودن. گاهی وقتها هم که نانوا بی حوسلگی می کرد، وسطشون خوب پخته نمی شد. ولی من عاشق اون سطح سرخ شده و شکر اندود شده پیراشکی بودم و همیشه دیدن اون سطح طلایی شکر اندود من رو وسوسه می کرد که یکی بخرم. بعدشم مثل موش تمام روش رو با دونه های شکرش‌می خوردمو وسطشو می انداختم دور! خوب چیکار میکردم! از کرمش بدم می اومد و اون قسمت خمیرشم خوب نبود! به طور کلی واسه خودم توی اون مغز کوچیکم پیراشکی رو می خریدم فقط‌ءاسه روش! و اون قیافه جذابش… وای الان هم که هنوز یاد میز بقالی سر کوچه، که مال آقای تبریزی بود، می افتم، دلم یه دونه از اون پیراشکی ها می خواد! یه چیز دیگه هم همیشه برام سیَوال بود و اون اینکه کی این یراشکی ها رو میپخت؟ چقدر باید با هنر باشن تا بتونن پیراشکی های به این بزرگی بپزن! مامان من که بلد نبود هیچ، حتی هیچ‌ وقت حرفشم نمیزد! شاید اصلا واسش مهم نبود که کی اینا رو درست میکنه! خیالش راحت بود که با دو تومن پول توجیبی صبحگاهی ما رو روونه مدرسه ابتدایی شهید ایرج ایزد پناه که به تحقیقات اونها بهترین مدرسه منطقه بود، می فرسته و مابقیشم که خدا درست میکنه! مامان با فراش مدرسه  خیلی رفیق بود! و می دونست که زنگهای تفریح خوراکی می فروشه . واسه خاطر همین دیگه فقط پول تو جیبی می داد، ….خلاصه اینکه اون روزا گذشت و دیگه رمز پخت پیراشکی رو می دونم. و دوست دارم که به شما هم یاد بدم تا شما هم بتونید واسه خودتون و عزیزانتون درست کنید و از شون لذت ببرید. واقعا امید دارم که دوست داشته باشید.

donut1

donut2

donut3

مواد لازم
هفت گرم پودر خمير مايه فورى
پنجاه گرم (دو قاشق غذاخورى) شكر
دو عدد تخم مرغ
پنجاه گرم كره
نيم كيلو آرد الك شده
نصف قاشق چايخورى نمك
يك پيمانه (دويست و پنجاه گرم) شير ولرم
يك چهارم پيمانه آب ولرم
روغن براى سرخ كردن
نصف پيمانه پودر شكر
نصف پيمانه مارمالاد آلبالو

پودر خمير مايه را با آب و شكر مخلوط ميكنيم و براى چند دقيقه اجازه ميدهيم تا خمير مايه كمى پف كند.
در يك كاسه بزرگ، چهار صد گرم از آرد، نمك، تخم مرغ و شير را با چنگال با هم مخلوط مى كنيم. و مخلوط خمير مايه را اضافه ميكنيم. كمى با هم مخلوط كرده و بعد با دستگاه يا دست ورز ميدهيم تا خمير يك نواخت و كش دار به دست بيايد. اگر خمير چسبنده بود، مابقى آرد را نيز ميريزيم و ورز ميدهيم. خمير را به شكل گلوله در مياوريم و بعد روى كاسه را با پلاستيك رپ مى پوشانيم. آن را در جاى نسبتا گرمى مثل داخل مايكروفر يا فر خاموش مى گذاريم تا ور آمده و اندازه آن دو برابر شود. بعد با مشت پف خمير را مى خوابانيم. روى سطح كار را كمى آرد مي پاشيم و خمير را به كمك وردنه به قطر يك سانتيمتر پهن مى كنيم. به كمك يك ليوان با حلقه استيل به قطر چهار تا پنج سانتيمتر، خمير را قالب ميزنيم. پيراشكى ها را داخل سينى با فاصله از هم مى چينيم و روى آنها را با حوله مرطوب يا پلاستيك مى پوشانيم و مى گذاريم براى مدت نيم ساعت كمى پف كنند. روغن را در تابه گود داغ مى كنيم. قطر روغن بايد طورى باشد كه پيراشكى ها راحت توى روغن شناور باشند. پيراشكى ها را دوتا دوتا سرخ مى كنيم و آنها را روى چند لايه ديتمال كاغذى آشپزخانه مى گذاريم تا روغن اضافى آنها گرفته شود

donut7

.
در آخر با يك چاقوي باريك سوراخ كوچكي در پيراشكى ها درست ميكنيم و با يك قاشق كوچك يا قيف شيرينى پزى كمى مربا داخل آنها را پر مى كنيم. كمى پودر شكر روى آنه ميريزيم و با مرباى بيشتر و كره به همراه چاى سرو مى كنيم. لطفا در نظر داشته باشید که پیراشکی غذایی نیست که هر روز و به هر میزان که می خاهید بخورید. یراشکی ها را کوچک درست کنید و اگر یک پیراشکی خوردید، یک واحد از سهمیه غلات روزانتون کم کنید. میانه روی لازمه یک زندگی سالم هست. فرناز دخترم یک دونه با چای به عنوان صبحانه نوش جان کرد.

donut5

donut4 .