نان سفید خانه ما

by fariba Rajabi

.tehranhome

#tehranhome

ایران که بودم بیشتر روزا  نون میپختم و می بردم واسه خواهرم.  وقتی نون های خونگی رو بهش میدادم کلی ذوق می کرد و میبرد دفتر کارش و ببه قول خودش تا شب ریز ریز می خورد. اون یکی خواهرم هم ور میداشت میبرد سرکار و یکی یه تیکه به همکارهاش می داد و کلی واسه خودش پز می داد که این نونها رو خواهرم درست کرده، اون بیچاره ها هم مجبور بودن پزهاشو بخرن! بهش میگفتن به خواهرت بگو به ما یاد بده که چه جوری باید از این نونها درست کنیم.  خلاصه کلی با هم دیگه دل خوش بودیم.  دلم گرم بود که خواهرام پیشم هستن و هر روز با هم یه برنامه ای میزاشتیم تا با هم یه کافی یا چای بخوریم. خیلی وقتها هم کافی شاپ خونه ما بود. چون هم کافی اسپرسو درست میکردم و هم شیر کف دار شده که باهاش بهترین کاپوچینو دنیا رو درست میکردیم! بعدشم مینشستیم به بحث و گفتگو و خلاصه راجع به همه چی و همه جا و برنامه هامون با هم دیگه حرف میزدیم. كیامهر هم اون وسط ها واسه خودش شیطونی میکرد و هر پنج دقه یه بار جیغ یکی رو در می آورد. روزهای خوب توی تهرون رو با هیچ چیز خوب دیگه توی دنیا نمیتونم عوض کنم. حالا در ءنکور هستم. درسته که از خواهرام دورم اما دلامون به هم از همیشه نزدیک تره. و در آخر اینکه هیچ لذتی بالاتر از این نیست که نون مورد علاقه خونه ما رو شما عزیزان هم یاد بگیرین و بدونین چه جوری درست میشه

whhitebread3

نان سفيد ساده

مواد لازم

يك ليوان شير نيمه گرم

يك ونيم قاشق چايخوري مايه خمير خشك مخصوص نان

چهل و پنج گرم كره آب شده

سه قاشق غذاخوري شكر

يك قاشق چايخوري نمك

ششصد گرم آرد سفيد دو صفر، و مقداری هم اضافه در مورد لازم که اگر خمیر کمی چسبناک بود و برای فرم دادن خمیر

حدالامكان آرد دو صفر مخصوص نان رو از قناديها تهيه كنيد. آرد سفيد نانواييها براي پخت اين نان مناسب نيست. تهرانيهاي عزيز اين آرد رو ميتونيد از نان سحر خريداري كنيد. اگر هم در شهرستان هستيد و آرد رو به طور مستقيم از آسياب با كيفيت گندم بالا تهيه ميكنيد كه خيلي هم بهتر هست.

whitebread6

طرز تهیه:

خمير مايه رو با آب و شير مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم كه چند دقيقه اى عمل بياد و كف كنه. بعد كره و مابقى مواد رو به جز آرد اضافه ميكنيم و به كاسه همزن برقى منتقل ميكنيم. اول هم زن رو با دور آرام شروع ميكنيم و كم كم آرد رو اظافه ميكنيم. حدود پنجاه گرم ارد اضافی رو اگر خمير هنوز چسبنده بود اضافه ميكنيم. وقتى كه خمير خودش رو جمع كرد و ديگه به ديواره هم زن نميچسبه، درجه رو يكى زياد ميكنيم و براى ٥ دقيقه با سرعت متوسط خمير رو ورز ميديم. بعد آن  به شكل يك توپ در مى آوريم و آن را در يك كاسه كه كف اون رو كمى چرب كرديم قرار ميديم و روى آن را ميپوشانيم تا پف كند و اندازه آن دو تا سه برابر اندازه اصلى بشه. بعد با مشت خمير رو به سمت پايين هل ميديم و به شكل يك مستطيل روي ميز پهن ميكنيم. بعد آن را از وسط نصف ميكنيم.

مرحله دو: بعد هر خمير رو جداگانه به روي خودش تا ميكنيم و به شكل يك استوانه در مياوريم. و  درزهاى آن را با كف دستمان فشار ميدهيم تا كاملا بسته شوند. خميرهاي تا شده را با كمى آرد آغشته ميكنيم و در قالبى كه از قبل چرب كرديم و آرد پاشيديم قرار ميديم. در آخر  روى آن را با پلاستيك ميپوشانيم. نكته: فضا براى پف كردن بگذاريد و كيسه رو به خمير نچسبونيد. در اين ااسنا كه منتظر پف كردن خمير هستيم، يك زرده تخم مرغ رو با يك قاشق غذاخورى آب مخلوط كنيم و ميزنيم. وقتى كه خمير به اندازه سى درصد از اندازه خودش بزرگتر شد، مايع تخم مرغ رو با برس رو خمير ميماليم. اين كار باعث ميشه كه سطح نان طلايي و براق بشه. اگر مايل بوديد دانه كنجد هم ميتونين روى رومال بپاشيد.وقتى كه خمير به اندازه نصف خودش پف كرد و كمي بالا اومد، نانها رو در فر با حرارت ٣٧٥ فارنهايت به مدت ٥٠ دقيقه ميپزيم. و بعد آنها رو بلافاصله از قالب در مياريم و روي طورى فلزى قرار ميديم تا كاملا خنك بشن. نانها رو ميشه بعد از دو ساعت بريد و نوش جان كرد.

whitebread5

whitebread2

اگر هم دن برقى در منزل نداريد بايد با دست به مدت  پانزده دقيقه خمير رو ورز بدين تا كاملا حالت كش دار و یک دست پيدا كنه و به دست هم نچسبه. براى ورز دادن خمير از پاشنه كف دست استفاده كنيد و به صورت دورانى در زير دست با فشار كف دست به سمت جلو و پايين ماساژ بدين. اين كار بسيار راحته و فقط نبايد اميدتون رو از دست بدين. اول با نصف مواد شروع كنيد كه اگر خميرتون خراب شد، نصف مواد از بين بره و اين كه وقتى خمير كوچك تر هست، ورز دادنش هم راحت تره. نكته حياتى ديگه اين هست كه اگر قادر به ورز دادن خمير براى پانزده دقيقه نيستيد، خمير رو در ظرفى بگذاريد و آن رو شب تا صبح داخل يخچال نگه داريد. صبح ميبينيد كه خمير بسيار عالى پف كرده و نرم شده بدون اين كه نياز به ورز دادن داشته باشه. بعد به راحتى میتونید به مرحله دو بريد و خمير رو شكل بدين و در قالب بگذاريد. با اين روش هرگز خميرتون خراب نميشه. فقط ممكنه خمير كمى ترش بشه كه ميتونين ميزان خمير مايه رو به نصف برسونيد. بعد از كمى تمرين درست مثل هر غذاى ديگه به راحتى از عهده پخت نان سفيد خانگى هم در مياييد.

whitebread7

whitebread10