Kiafardaily Blog

Category: دسرها

کلافوتی گیلاس

Cherry Clafouti4

تابستون فصل ميوه هاى رنگارنگ هست و به نظر من  سرور همه اونا گيلاسه. اين ميوه باز هم منو خاطرات رنگى كه من از درخت هاى گيلاس توى باغ دارم ميندازه. درخت گيلاس سر حوض گيلاسهاش درشت و سياه بودن. شيرينيشون هم كه ديگه نگو و نپرس! يه درخت گيلاس دو رنگ هم داشتيم كه كمتر گيلاس ميداد. هر تابستون با بابام ميرفتم گيلاس چينى. و  دونه دونه گيلاسها را دست چين مى كرديم. بعضى وقتها كه مادرم گيلاسها رو تعارفى به فاميل و در همسايه ميداد. گاهى اوقات هم زياده روى ميكرد و همشو ميداد بيرون! و اين ما بوديمو و دستهاى خسته بدون گيلاس!

امسال اما اينجا نزديك خونه ما يه كوچه هست پر ازتمشك وحشى كه من و سعيد و كيامهر هر هفته ميريم و يه سطل كوچيك جمع ميكنيم. اين هفته ميخواستم كلافوتى گيلاس كه يه دسر خونگى فرانسوى هست رو درست كن. وقتى ديدم تمشك تازه هم هست، ازشون براى پخت اين دسر استفاده كردم. اين دسر تابستانى بسيارلذيذه و خوبيش به اينه كه ميشه از هر ميوه تابستونى در پخت اون استفاده كرد. ميوه شليل، زردآلو، يا هلو و ميوهاى نرم تابستونى ديگه، البته خرد شده. توصيه آخر من به شما اينه كه كلافوتى رو همون طور گرم و با بستنى وانيلى سرو كنيد تا لحظاتى در بهشت زندگى كنيد. ابن رو جدى گفتم! اين دسر خوشمزه تر از اونى يه كه فكرش رو بكنيد.

Cherry Clafouti3

مواد لازم

600-400 گرم گیلاس ويا ميوه هاى تابستانى ديگر

75 گرم شکرپودر شده

3 قاشق غذاخوری آب پرتقال غلیظ شده، اگر دارين، انتخابى

60 گرم کره آب شده ، کمی هم برای چرب کردن ظرف

2 قاشق غذاخوری پودر شکر

کمی نمک

4عدد تخم مرغ ، زده شده

250 گرم شیر

3قاشق غذا خوری پودر بادام

رنده پوست یک عدد لیمو,انتخابى

  فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم . گیلاسها را پاک می کنیم وتمیز با آب می شوییم. اگر دوست داشته باشید میتوانید هستید آنها را جدا کنید اما بهتر است که گیلاسها را با هسته داخل کیک استفاده کنیم.

تابه نچسب مخصوص فر را با کمی کره نرم شده چرب می کنیم و كمى شکر معمولى را نیز روی آن می پاشیم. این کار باعث می شود که سطح بیرونی کیک در پخت طعم کارامل بگیرد .

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک می کنیم پودر بادام و مقدار ناچیزی نمک میزنیم و كنارميگذاريم.

تخم مرغ ها را در كاسه متوسط ميشكنيم و به همراه پودر شكربا هم زن دستى كمى ميزنيم تا يكدست و پف آلود بشه. عصاره پرتغال شکر و شیرو كره را اضافه می کنیم و كمى ميزنيم. بعد آرد رو اضافه ميكنيم .این مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یک مخلوط  کیک یک دست داشته باشیم. گيلاس يا ميوه اى خرد شده رو در يك لايه در كف ظرف چرب شده ميچينيم.

مخلوط كيك را روی گیلاسها/ميوه ها  میریزیم و برای مدت 30-40 دقیقه در فر داغ می پزیم تا زمانى كه وسط كيك كمى خودش رو گرفته باشه و به انگشت نچسبه. اون رو از خارج ميكنيم وو روى اون رو يك بشقاب ميگذاريم تا كمى عرق كنه و به كف تابه نچسبه. بعد از پنج دقيقه اون رو توى بشقاب برميگردونيم. يك بشقاب ديگه روى كف كيك ميگذاريم و دوباره برش ميگردونيم تا سطح كيك بياد رو. روش رو كمى ميوه تازه و پودر شكر ميريزيم. این کیک سریع و خوشمزه را با یک فنجان کافه لاته، بستنى يا بى بستنى به صورت گرم سرو می کنیم.

Cherry Clafouti1

Cherry Clafouti7

Cherry Clafouti6

Cherry Clafouti5

Cherry Clafouti8

تارت انار با کرم پرتغال

image

 وقتى كه زمستون مياد اگه ميوه هاى خوشرنگ و متنوع تابستون رو نداريم، در عوض انار با رنگ قرمزش و طعم ترش وشيرين يك تنه به سفيدى زمستان رنگ وطعم ميده. ما ايرانيها احترام خاصى واسه انار قائليم و سفره شب يلداى خود رو نه تنها مزين به انار سرخ رو ميكنيم بلكه اون رو سمبل اين شب طولانى هم ميدانيم.

image

من كه از اواخر پاييز از همون اولش كه انار به بازار مياد، اون رو توى سبد خريد خونه دارم! جالبه كه بدونيد در كانادا به خاطر آب و هواى سرد انار به عمل نمياد. اما از كاليفورنيا كه هوايى شبيه به ايران خودمون داره انارهايى ميارن كه بسيار شبيه انار ساوه خودمونه! پوست سرخ و دانه هايى سرخ تر! طعم شون هم ترش و شيرين هست. البته انار پوست كاغذى و شيرين تر از جان شهر يزد، يه چيز ديگست و هيچ انارى حق نداره كه ادعايى داشته باشه؛ اما به هر حال اين انار ها هم بسيار خوش طعم هستند و دست كشاورزان عزيزى كه اونها رو به عمل ميارن درد نكنه.
امسال من تصميم گرفتم كه با اين دانه هاى انار يك دسر خوشمزه زمستونى درست كنم به نام تارت انار با سس پرتغال. با ذوق و شوق زياد اين تارت ها رو درست كردم و به دوستان نزديكم نفرى دو تا رسيد. خودم هم به جاى شام يه دونه درسته خوردم چون خيلى خوشمزه بود و وقتى كه اولين گاز رو بهش زدم، اختيار از دست دادم و تا تهش خوردم! ولى گفتم، ديگه شام نخوردم تا تعادل در مصرف غذاى روزانه ام حفظ بشه!

pomegranate tart2

كرم پرتغال

مواد لازم
دو عدد تخم مرغ
صد گرم كره خرد شده
يك سوم ليوان آب پرتغال تازه
يك قاشق غذاخورى رنده پوست پرتغال
صد و بيست گرم شكر

طرز تهيه كرم پرتغال
نكته مهم: در كل مدت زمان تهيه اين كرم، مواد را بايد مرتب با هم زن دستى مخلوط كرد تا از بسته شدن تخم مرغ ها جلوگيرى شود. در ضمن اين كرم نبايد جوش بخورد.
آب پرتغال، شكر و تخم مرغ ها را در يك قابلمه كوچك ريخته و روى اجاق با حرارت كم مى گذاريم و مرتب با هم زن دستى آن را آهسته مى زنيم. بعد از حدود ده دقيقه كرم شروع به كمى سفت شدم و فرم گرفتن مى كند. بعد كره و رنده پوست پرتغال را اضافه كرده و حدودا دو تا سه دقيقه مرتب هم مى زنيم تا كره كاملا آب شود. پشت قاشق را درون كرم مى بريم و با انگشت روى آن مى كشيم. اگر رد انگشت ما روى قاشق ماند، كرم ما آماده است. كرم را از داخل سافى رد مى كنيم تا رنده پوست پرتغال گرفته شده و كرم ما كاملا نرم و يك دست شود. سطح كرم را با سلفن مى پوشانيم تا پوسته تشكيل نشود. بعد آن را در يخچال براى حداقل سه ساعت خنك مى كنيم تا براى مصرف تارت آماده شود.
بهتر كه كرم پرتغال رو روز قبل تهيه كنيد و در يخچال قرار بديد تا خودشو بگيره.

pomegranate tart1

قالب تارت
صد و بيست گرم كره نرم شده
شصت گرم پودر شكر
نصف قاشق چايخوري عصاره وانيل
دويست و بيست گرم آرد شيريني پزي الك شده
يك چهارم قاشق چاي خوري نمك
طرز تهيه قالب تارت
آرد را با نمك مخلوط مى كنيم و كنار مى گذاريم .
كره را با هم زن برقي ميزنيم تا كمي نرم شود. پودر شكر را به همراه عصاره وانيل به كره زده شده اضافه مي كنيم و ميزنيم تا مخلوط شكر و كره كم رنگ شود.
مخلوط آرد و نمك را اضافه كرده و با دور آهسته مواد را با هم مخلوط ميكنيم. نكته مهم در تهيه اين خمير اين است كه از زياد زدن مواد با دور تند همزن بپرهيزيد چون باعث پف كردن خمير موقع پخت مي شود. اين نوع تارت بايد بيشتر حالت بيسكوبيتي و خشك داشته باشد تا نرم و پفكي. شما به راحتي ميتوانيد اين خمير را با دست درست كنيد چون نياز به هم زدن زياد ندارد و بسيار آسان تهيه مي شود. بعد از آماده كردن، خمير را به شكل يك گلوله در مي آوريم، با سلفن دور آن مي پيچيم، و آن را براى نيم ساعت داخل يخچال قرارمي دهيم تا خودش را كمى بگيرد. اين خمير راميتوان براي ٣ تا ٤ روز داخل يخچال و ٣ ماه داخل فريزر نگه داشت. قبل از مصرف آن را بيرون بگذاريد تا با دماي اتاق يكي شود.
براي تهيه قالب تارت هايمان، دو را وجود دارد. در متد اول، كمي آرد روي سطح كار مي پاشيم و خمير را با وردنه به پهناي ٢ ميلي متر پهن مي كنيم و با قالب دايره اي شكل تكه هايي را برمي داريم و در قالب مي گذاريم و ديواره ها را با انگشت، مرتب مي كنيم. در روش دوم، گلوله هايي كوچك بر مي داريم و با دست آن را داخل قالب ها فرم مي دهيم. من اين راه رو انتخاب كردم چون اين خمير نرم است و پهن كردن با وردنه كار مشكلي ست. فراموش نكنيد تا قالبهاي كوچك را قبل از فرم دادن خمير با كمي كره آب شده چرب كنيد. تكه هاى كوچك از خمير بر ميداريم و آنها را با انگشت داخل قالبها فرم مي دهيم. بعد آنها را براى مدت پانزده دقيقه داخل فريزر قرار مى دهيم. چند سوراخ كوچك در كف تارت ها ميزنيم تا موقع پخت پف نكنند. تارت ها را براىبيست تا سي دقيقه داخل فر با حرارت ٣٥٠ درجه مى پزيم. اگر پف كردند، با انگشت كف آنها كمى فشار ميدهيم تا به حالت اوليه برگردند. بعد از اينكه آنها را از فر در آورديم، از قالب جدا ميكنيم و براي مدت حد اقل دو ساعت روى تورى قرار ميدهيم تا كاملا خنك شوند. بعد كرم را بوسيله قيف يا قاشق كوچك داخل قالبهاي تارت ميريزيم. انار هاى دانه شده را با دقت روي تارت ها بريزيد. بهتر اين هست كه كرم و دانه هاي انار رو بلافاصله قبل از سرو كردن روي تارت ها تزيين كنيم تا تازگي تارت ها حفظ شوندpomegranatetart4.

کیک هویج

carrot-cake
يك هويج يك نوع شيرينى قديمى هست كه حدس زده ميشه كه اولين بار در اروپا تهيه مى شده. حالا اين روزها كه تمام دنيا از طريق اينتربت و ديگر امكانات ارتباطات به هم وصل شده و فرهنگها ى مختلف خيلى سريعتر از حتي ما آدمها به سرزمينهاى دور سفر مى كنند، اين كيك خوشمزه رو ميشه در بيشتر نقاط دنيا با كيفيت عالى پيدا كرد يا درست كرد! اين كيك مى تونه كنار چاى عصرونه سرو بشه يا اينكه حتى به عنوان كيك تولد استفاده بشه كه البته در اين صورت تزئين كيك كاملا به سليقه شما بستگى داره!  من تا قبل از اينكه آشپزى رو به طور جدى تر دنبال كنم، هميشه اين كيك رو آماده مى خريدم . يادم هست اولين بار كه كيك هويج رو با استفاده از دستور يك شيرينى پز انگليسى درست كردم، با خودم فكر ميكردم كه كيك من اصلا به خوبى اونى كه هميشه از ماركت مى خريدم نمى شه، مخصوصا آيسينگ روش!! خوب با بى تفاوتى كامل به نتيجه كيك رو درست كردم و اون رو در يخچال گذاشتم تا خنك بشه. اما بعد از دو ساعت ديدم كه كيك داره كم كم ناپديد مى شه! حرف رو كوتاه كنم،،، باقيه داستان رو هم خودتون فكر كنم بهتر بدونين!! اين طرز تهيه كيك هويج خونه ماست. یک نکته قابل توجه این هست که ما این جور کیک ها رو گاهی اوقات میخوریم و اون هم به میزان کم! من اعتقاد دارم که هیچ غذایی بد نیست به شرط اینکه بدونیم چه موقع و به چه اندازه ای بخوریم. شما می توانید که دو قاشق غذا خوری سبوس گندم به آرد اضافه کنید. اگر سبوس اضافه کردید، ۲۵ گرم از میزان آرد کم کنید. سبوس باعث میشه که میزان فیبر داخل کیک بیشتر بشه. البته هویج تازه و کشمش هم حاوی مقدار زیادی فیبر هستند، و اگر خامه کیک رو هم حذف کنید، کالری موجود در اون رو هم به میزان بسیار زیاد کاهص دادید. من خودم اگر این کیک را فقط برای عصرانه تهیه کنم، خامه رو حذف میکنم.
شما هم ای کیک خوب رو حتما درست کنید، و ما رو هم ياد كنين و اينجا كامنت بزارين.

مواد لازم برای کیک

صد و هشتاد گرم آرد شیرینی پزی
صد و بیست گرم شکر قهوه ای یا معمولی
صد و بیست گرم کره نرم شده
سه عدد تخم مرغ (حرارت دمای اتاق)
یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین تازه
یک و نیم قاشق چآیخوری بیکینگ پودر تازه
یک قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر جوز هندی، دلبخواه
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
صد گرم گردو خرد شده
هفتاد و پنج گرم کشمش ریز
صد و پنجاه گرم هویج سفت ریز رنده شده

مواد لازم برای خامه کیک،

سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
هفتاد و پنج گرم کره نرم شده
صد و پنجاه گرم پنیر خامه ای، نرم شده
یک قاشق غذا خوری عسل

Carrotcake1

طرز تهیه کیک

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم می کنیم. ظرف مخصوص کیک را با کره چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیمظرف را تکان می دهیم تا اضافه آرد بریزد (در ضمن می توانیم کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببریم و بیاندازیم). در یک ظرف دیگر کشمش، گردو، و هویج را با هم مخلوط ‌می کنیم.
آرد را دو بار الک می کنیم و با جوش شیرین و بیکیکنگ پودر مخلوط ‌می کنیم.
در یک کاسه بزرگ کره و شکر را با هم زن برقی می زنیم تا کم رنگ و پفکی شود.تخم مرغ ها را هم یکی یکی اضافه می کنیم. اول یکی را می ریزیم؛ به هم می زنیم و بعدی را اضافه می کنیم.
آرد را در دو قسمت به مواد اضافه می کنیم. نیمه اول را با کفگیر شیرینی پزی به صورت دورانی مخلوط‌ می کنیم و بعد نیمه دیگر را اضافه می کنیم. در آخر هم مخلوط‌هویج را به مواد اضآفه می کنیم. مواظب باشید که در این مرحله مواد را بیش از حد نزنید. فقط مواد را به آرامی با حرکت دورانی کفگیر با هم مخلوط می کنیم؛ حد اکثر یک تا دو دقیقه به آرامی.مواد کیک را داخل ظرف کیک ریخته و داخل فر می گذاریم. بعد از چهل و پنج دقیقه یک چنگال داخل کیک فرو میکنیم. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت برای مدت ده دقیقه دیگر آن را میپزیم. بعد آن را از فر بیرون آورده و یک دستمال تمیز رویآن می اندازیم و برای پانزده دقیقه اجازه می دهیم خنک شود. با کممک یک چاقوی باریک دور تا دور کیک را از ظرف جدا می کنیم. بعد آن را بر میگردانیم و کیک را روی طوری خنک میکنیم.
در این فاصله خامه کیک را آماده می کنیم.
پودر شکر را دو بار الک میکنیم. در یک کاسه دیگر کره را با همزن میزنیم تا سفید شود. بعد پنیر خامه ای را اضافه می کنیم و با سرعت کم میزنیم تا مخلوط شود. یک سوم پودر شکر را میریزیم و با سرعت آرام با هم زن میزنیم. بعد مابقی پودر شکر و عسل را اضآفه کرده و با سرعت متوسط‌به مدت دو دقیقه میزنیم. بعد آن را داخل یخچال میغذاریم تا خنک شود.

وقتی که کیک کاملا سرد شد، آن را به صورت افقی از وسط به دو نیم میکنیم. یک سوم خامه سرد شده را روی هر دو سطح میمالیم و دوباره آن را روی هم می گذاریم. روی کیک را با ما بقی خامه می پوشانیم

Carrotcake2.

پای کدو حلوایی

pumpkinpie5

يادم مياد وقتى بچه بودم اوايل پاييز كه مى شد كدو تنبل مى اومد تو بازار و تمام سبزى فروشى هاى محل يك عالمه كدوهاى بد قواره و كج و كوله بيرون مغازه هاشون مى چيدن. هميشه اين واسم سوال بود كه كي ممكنه اينا رو بخره؟ من كه اصلا دوست ندارم! اين از اون چيزايى بود كه مامان من اصلا درست نمى كرد و خوب واسه من هم به طبع يه جور ميوه حالا يا سبزى بود ناشناخته و دوست نداشتنى!
اما بعد از ازدواج و كوچ به كانادا، نظر من راجع به كدو تنبل عوض شد! اولشم از جشن هالويين كه سنبلش كدوهاى بزرگ هستند شروع شد كه هر سال در پاييز برگزار ميشه. و بعد هم من شروع كردم به پختن غذاهايي كه با كدو حلوايى يا همون كدو تنبل خودمون درست مى شدن! خلاصه اين كه حالا از  اول پاييز تا آخراى زمستون هميشه توى خونه ما كدو هست و من هم باهاشون خيلى چيزا درست ميكنم. يكى از اون غذاها يك دسر خوشمزه به نام پاي كدو تنبل هست. اين دسر بسيار لذيذ رو من از يك آشپز فرانسوى كه توى آمريكا زندگى ميكنه ياد گرفتم و هر سال اون رو واسه ميهمانهام و خانوادم درست ميكنم. تا حالا هم نشده كه حتي يك قاشق از اين دسر خورده نشه!! هميشه كم مياد!
مطمئن هستم اگر شما هم فقط يك بار توى خونه اين دسر رو درست كنيد، ديگه نميتونيد اون رو درست نكنيد! چون اطرافيان مجبورتون ميكنن حتى اگه خودتون هم نخواهين!
طرز تهيه اين پاى خوب شايد به نظر كمى گيج كننده و سخت به نظر برسه ولى اگرمرحله به مرحله پيش برين، ميبينيد كه بسيار هم ساده است! اميدوارم كه شما هم از پاى كدو حلوایی یا همون کدو تنبل به همون اندازه اى لذت ببريد كه ما!

pumpkinpie1

مواد داخل پای
ششصد گرم کدو حلوایی شیرین، خرد شده
نصف لیوان شکر قهوه ای یا سفید
یک دوم قاشق چایخوری دارچین
یک دوم قاشق چایخوری پودر جوز هندی
یک دوم قاشق چایخوری پودر زنجبیل یا یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
یک عدد تخم مرغ بزرگ و دو عدد زرده تخم مرغ
یک پیمانه اب سیب
دو قاشق غذاخوری اب لیمو ترش تازه
یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
دویست گرم خامه ترش یا خامه سفت

قالب پای
دویست و بیست گرم آرد شیرینی، الک شده

صد و هشتاد گرم کره خرد شده و سرد
پنجاه گرم آرد سمولینا یا آرد ذرت
یک قاشق غذاخوری شکر
یک دوم قاشق چایخوری نمک
یک عدد تخم مرغ بزرگ و یک عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری آب یخ

خامه
دو سوم پیمانه خامه سفت
یک سوم پیمانه خامه ترش یا پنیر خامه ای
یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
یک قاشق غذاخوری عسل یا شکر پوددر شده

pumpkinpie4

طرز تهیه پای
آرد، سمولینا، شکر و نمک را در مخلوط کن بزرگ میریزیم و قطعات کوچک کره سرد را اضافه می کنیم. آنها را با هم برای چند بار و هر بار چند ثانیه به هم می زنیم تا مخلوط به صورت تکه تکه در آید.
سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه می کنیم. آن را چند پالس دیگر می دهیم تا زمانی که فقط خمیر به هم می آید.
خمیر را از دستگاه خارج می کنیم و آن را به صورت یک توپ در آورده و برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. بهتر است که خمیر را یک شب قبل درست کنیم و آن را در یخچال قرار دهیم.
این خمیر را میتوان به سادگی با دست هم تهیه نمود. ابتدا آرد، سمولینا، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم. بعد کره را اظٱفه کرده و با انگشتان دست آن را با آرد خوب مخلوط می کنیم و آغشته می کنیم تا مخلوط ما به صورت قطعه های خرد شده ریز درآید. بعد تخم مرغ و آب سرد را اظافه میکنیم و باز با کمک انگشتان دست آن را مخلوط می کنیم و ورز میدهیم تا آنجا که خمیر به صورت یکنواخت در آید. این مرحله از کار نباید بیشتر از دو دقیقه باشد. خمیر را به همان نحو بالا در کیسه قرار میدهیم و در یخچال میگذاریم.
استراحت بیشتر خمیر در یخچال به فرم گرفتن خمیر کمک میکند و از ترک خوردن آن جلوگیری می کند.

خمیر را یخچال بیرون می آوریم و آن را به سه قطعه شکسته و روی هم قرار میدهیم. سطح کار را کمی آرد می پاشیم و با کمک غلتک خمیر را روی سطح پهن میکنیم. و هر بار آن را نود درجه میچرخانیم تا به میز نچسبد. خمیر را به صورت دایره به قطر سی سانت و کلفتی پنج میلی متر ضخامت پهن می کنیم.
ظرف پای به قطر ۲۴ سانت را چرب میکنیم و خمیر را روی آن قرار میدهیم. با کف دست به آرامی خمیر را کف ظرف و دیواره ها کمی فشار میدهیم بدون اینکه خمیر کش بیاید. با کمک انگشتان کمی از اضافه خمیر را به سمت داخلی لبه ظرف کشیده و آن را صاف می کنیم تا لبه ای کمی ضخیم شود. بعد اضافه ها را با قیچی می چینیم. با چنگال چند سوراخ کف پای ایجاد می کنیم تا هنگام پخت پف نکند.
داخل پای را با فویل می پوشانیم و داخل آن را برنج یا لوبیا خام پر می کنیم و بعد آن را داخل فر می گذاریم و به مدت ۲۵ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه میپزیم (روش پخت کور). بعد آن را از فر بیرون آورده و فویل محتوی برنج را به آرامی از داخل پای برمیداریم. دوباره پای را داخل فر گذاشته و پانزده دقیقه دیگر خالی میپزیم. بعد آن را به توری انتقال میدهیم تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه مواد داخل پای
کدو را کامل با آب تمیز میکنیم و سر و ته آن را با چاقو می بریم. آن را پوست میکنیم و به صورت مکعب های کوچک خرد میکنیم. زنجبیل تازه را پوست میکنیم و رنده میکنیم. کدو، زنجبیل، آب، آب سیب، آب لیمو، دارچین، جوز هندی و شکر را با هم در یک تابه متوسط میریزیم و باحرارت ملایم برای مدت ۴۵ دقیقه می پزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. عصاره وانیل را اضافه میکنیم. و اجازه می دهیم مواد کاملا خنک شود. این مرحله از کار را می توان زودتر یا حتا روز قبل انجام داد و مواد را داخل یخچال نگه داشت. مواد خنک شده را داخل غذا ساز ریخته و کاملا له میکنیم. بعد تخم مرغ و زرده را می ریزیم و چند پالس می زینم تا خوب مخلوط‌ شود. درآخرین مرحله هم خامه ترش را به مواد اضافه میکنیم و می زنیم تا مواد به صورت ماست زده شده به صورت یکنواخت در آید. پای خنک شده را دوباره داخل قالب می گذاریم و مخلوط کدو را داخل آن میریزیم. پای را برای مدت سی دقیقه با حرارت سیصد درجه می پزیم. بعد آن رااز قالب در آورده و روی توری قرار میدهیم تاخنک شود. در آخر هم آن را برای چند ساعت داخل یخچال خنک می کنیم تا برای سرو کردن آماده شود.
پای را درسته یا به صورت تکه تکه با خامه زده شده سرو می کنیم. سرو خامه کاملا سلیقه ای هست و می توان پای را بدون آن نیز سرو کرد.

pumpkinpie3

pumpkinpie7

pumpkinpie6

طرز تهیه خامه
خامه را داخل کاسه ریخته و آن را داخل یخچال برای یک ساعت خنک می کنیم. خامه سرد و سفت را داخل کاسه سرد با همزن دستی میزنیم تا فرم بگیرد. بعد عسل و خامه ترش را اضافه میکنیم و باز با هم زن کمی میزنیم تا خامه به صورت یک دست در آید. خامه را می توان داخل قیف ریخت یا اینکه با قاشق کمی از آن را کنار پای گذاشت.

پای سیب یک دسر خوشمزه

applepie3
یکی از کارهایی که من بسیار از اون لذت میبرم اینه که دوستامو دعوت کنم و در حینی که اونا دور میز آشپزخونه ما نشستن و مشغول به حرف زدن هستند، براشون آشپزی کنم. یکی دو هفته پیش چند تا از دوستان من به دیدنم اومده بودند و همگی با هم یه شب نشینی بسیار عالی و ساده رو داشتیم. از نظر من برای مهمانی دادن بدان معنا نیست که حتما چهار یا پنج نوع غذا سر میز باشه و مهمون ها ندودند که کدوم رو باید انتخاب کرد. هدف اصلی من اینه که همه از جمله خودم به عنوان میزبان به همان اندازه از میهمانی لذت ببریم. و به جای اینکه فقط سالی یک بار دوستانمون رو دور هم جمع کنم، چندین بار اونا رو دعو ت می کنم و فقط یک نوع غذا آماده می کنم با سالاد و دسر خوشمزه! اون شب من این پای سیب رو با چند تا سیب قرمز و سبز واسه دسر درست کردم که همه دوستانم دستور تهیه اش رو از من خواستند.  در پایان باید این نکته رو یاد آور بشم که دوستان خوب سرمایه های زندگی من هستند که براشون نمیشه قیمت گذاشت.

applepie1

چون در ونکوور خیلی بارون زیاد میاد و بیشتر اوقات هوا ابری و دلگیر هست، دور هم جمع شدن دوستان و اقوام کمک بسیار زیادی می کنه به این که این نا مساعد بودن هوا رو کمتر احساس کنیم. باور کنید من با وجود اینکه بارون رو خیلی دوست دارم اما تاریکی هوا گاهی اوقات دیگه کمی دلگیر کننده می شه.  اما دوستان خوب داشتن و دور هم جمع شدن و گپ زدن کلی حال من رو عوض می کنه و بهم انگیزه زندگی میده. و این هم دستور پای سیب! امیدءارم که این رو درست کنید و ازش لذت ببرید.

پای سیب
مواد لازم برای داخل پای

پنجاه گرم کره
سیب قرمز چهار عدد متوسط ، پوست کنده و خرد شده
سیب زرد یا سبز چهار عدد متوسط، پوست کنده و خرد شده
دارچین یک قاشق چای خوری
پودر زنجبیل و جوز هندی هر کدام نصف قاشق چای خوری
یک دوم پیمانه شکر قهوه ای

مواد لازم برای خمیر پای
آرد الک شده  یک و نیم پیمانه معادل ۲۲۵ گرم
نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر، به آرد الک شده اضافه شود
هشتتاد گرم کره، خره شده و سرد
نمک نصف قاشق چای خوری
یک عدد تخم مرغ، کمی زده شده
یک چهارم لیوان شیر سرد
یک چهارم پیمانه شکر

طرز تعیه
فر را با حرارت سیصر و پنجاه درجه گرم کنید. سیب ها را با شکر، کره، و ادویه ها مخلوط کنید و در ظرف مخصوص فر بریزید و آن را داخل فر برای مدت چهل و پنج دقیقه بپزید تا سیب ها طلایی شوند. حدودا دو قاشق شهد در سینی باقی می ماند که آن را نیز داخل پای  میریزیم.

ارد و بکینگ پودر را در یک کاسه متوسط ریخته و کره را به آن اضافه کنید. بعد با انگشتتان دست کره را با ارد مخلوط کنید. وقتی که تکه های کره خوب با آرد مخلوط شد، تخم مرغ و شکر را اضافه کنید و آن را کمی چنگ بزنید تا کاملا مخلوط شود. در این مرحله، شیر را یک قاشق یک قاشق اظافه کنید و خمید دا ورز دهید. اگر خمیر شما شروع به خود گرفتن کرد دیگر شیر اضافه نکنید. خمیر را به شکل یک توپ در آورید و آن را برای پانزده دقیقه داخل یخچال خنک کنید. این مرحله از کار در درست کردن خمیر بسیار ظریف  و حساس است. ممکن است مجبور باشید برای تعداد دفعاتی تهیه این خمیر را تمرین کنید تا مهارت کافی را در این کار پیدا کنید. شیر را فقط تا اتدازه ای اضافه می کتید تا خمیر خودش را بگیرد، نه بیشتر

قالب مخصوص پای را با کمی کره چرب کنید و آرد بپاشید. اضافه لن را تکان دهید تا بریزد.
کف میز آشپزی را با اسپری مرطوب کنید و سلفون را روی آن پهن کتید. اب باعث میشود سلفون به میز بچسبد. بعد خمیر را با وردنه روی سلفون پهن کنید. بعد به آرامی به کمک سلفون خمیر را روی قالب برگردانید و لبه های آن را با انگشت شکل دهید و اضافه آن را ببرید. سیبهای رست شده را روی خمیر بریزید
باقی مانده خمیر را با وردنه صاف کنید و آن را به صورت نوارهای باریک ببرید. این نوار ها را به صورت بافت روی پای قرار دهید
پای را داخل فر قرار داده و برای نیم ساعت بپزید.

پای سیب را میتوانید با چای به عنوان یک عصرانه سرو کنید یا اینکه با بستنی وانیلی برای دسر سر میز پذیرایی بگذارید

aoolepiecollage