Kiafardaily Blog

Category: غذا های آصلی

چلو گوشت چاغاله بادام

Green-Almond2

 

چطور ميشه توى ايران بزرگ شد و با چاقاله بادوم رابطه غير اخلاقى بر قرار نكرد؟ براى ما ايرانيها چاقاله بادوم يعنى بهار… يك نشانه،،، يك سمبول،،، اگر نياد به بازار همه به آمدن بهار شك ميكنن. نميشه كه بهار بياد و يك كاسه چاقاله با نمك نباشه.

اما من امسال يك قدم جلوتر رفتم و باهاشون يه چلو خوشمزه درست كردم. دستورش بسيار ساده ست اما طعمش به ياد ماندنى و بى نظير و صد البته صد در صد ايرانى!

 

GreenAlmond-stew-3

چلو گوشت چاغاله بادام برای چهار نفر

مواد لازم

گوشت ماهيچه و سردست گوسفندى نيم كيلو

يك قاشق چايخورى زعفران

نصف قاشق چايخورى زردچوبه

يك چهارم چايخورى فلفل كوبيده تازه

برنج زعفرانى

طرز تهیه

نصف پياز رو با گوشت تفت دادم. نمك و پودر فلفل و زردچوبه رو زدم. و دو ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم براى تقريبا دوساعت جا افتاد. زعفرانش رو اضافه كردم. در تابه اى جدا پياز رو با حرارت خيلى كم تفت دادم و چاغاله ها رو كمى تفتشون دادم. يك ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم با حرارت متوسط بپزن. چاغاله ها رو نبايد زياد پخت چون نرم ميشن و شكلشون رو از دست ميدن. در آخر چاغاله ها رو به گوشت اضافه كردم و يك ربع با حرارت كم جاش انداختم.

علت اينكه چاغاله ها رو جدا پختم اين بود كه مدت زمان پخت چاغاله ها با گوشت فرق ميكنه. اين چلو گوشت چاغاله رو با برنج زعفرانى سرو كردم

Green-almond-stew
GreenAlmond-stew

خوراک به با ماهیچه

fariba_rajabi

fall2016-2

ويكيپيديا اينطور شب يلدا رو تعريف ميكنه كه، “یلدا، شب اول زمستان و شب آخر پاییز است که اول جَدى و آخر قوس باشد و آن درازترین شب‌هاست در تمام سال و در آن شب و یا نزدیک به آن شب، آفتاب به برج جدی تحویل می‌کند و گویند آن شب به‌غایت شوم و نامبارک می‌باشد و بعضی گفته‌اند شب یلدا یازدهم جدی است. تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانی‌ترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر می‌پاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا می‌رسید، آتش می‌افروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر می‌آوردند و خوانی ویژه می‌گستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوه‌های خشک در سفره می‌نهادند”.

fall2016

شب يلدا براى ما ايرانيها به مثال يك عيد خوبه و دقيقا ريشه يكسانى با شب كريسمس داره. با فاصله چند شب، بيشتر مردم جهان شبهاى بلند زمستانى رو جشن ميگيرند و تاريكى رو با نور چراغ ها پر ميكنند. اين جشن بسيار قديمى افراد خانواده رو دور هم جمع ميكنه تا طولانى ترين شب سال بهترين شب سال بشه. آدمها بگن و بخندن و شاد باشن تا متوجه طولانى بودن ظلمات شب نشن. حرفهاى بسيار زيبا، فالهاى حافظ، و قصه هاى بزرگ ترها همشون به همون اندازه با ارزشن كه انار و هندوانه و آجيل و شيرينى. اين شب براى من بهترين نماد دوستى، نزديكى و نيكيهاست. درسته كه شبهاى زمستان سرده، اما دلهاى آدمها گرمه و اونهايى كه شعله هاى بيشترى در درونشون ميسوزه و گرماى بيشترى دارن، كمى از اون رو با اونهايى كه دلهاشون كمى از گرما خالى شده ميدن و همه با هم شادى ميكنند و تخمه ميشكنند.

 من هر چه از خوبى هاى اين شب كه چگونه ايرانيان با مهربانى و مهمان نوازى اون رو چراغانى ميكنن، كم گفتم. اما به عنوان مادر خانه، و تهيه و تدارك اين جشن بسيار مهم و قابل تامل و گاهى وقتها نو آورى هم هست. شام اين شب نه تنها بايد شاهانه باشه بلكه بايد از خودش نماد زمستان هم داشته باشه. بله الان اولين چيزى كه به ذهنتون ميرسه، غذاهايى هست كه با دانه انار تهيه ميشه كه بسيار هم عالى هست و در خيلى از مناطق ايران جزو آيين شب چله هست. اما براى من انار تنها ميوه ى سفره زمستانى نيست. ميوه ديگه اى كه بسيار در اين فصل بسيار فراوان هست و ما ايرانيها بهترينشو داريم، ‘به اصفهان’ هست.

من امسال دوست دارم که این شام رو برای خانوادم درست کنم . این بلاگ رو هم اختصاص دادم به این غذا و زودتر گذاشتم که شماها هم بتونید این غذا رو درست کنید.
 امیدوارم که شما ها هم خانه هاتون امن و گرم باشه و همگی در کنار عزیزانتون این شبهای طولانی زمستونی رو جشن بگیرید.
quince-braise1
مواد لازم
پنج عدد ماهيچ گوسفند، پاك شده
پنج حبه سير تازه، رنده شده
دو قاشق غذا خورى زنجبيل تازه، رنده شده
سه عدد به رسيده
دو عدد پياز متوسط، ريز خرد شده
دو عدد ليمو تازه، رنده پوست و آب ليمو جدا شود
نصف قاشق چايخوررى پودر دارچين
دو تكه چوب دارچين
دو قاشق چايخورى پودر تخم گشنيز
يك قاشق چايخورى پودر زيره
يك چهارم قاشق چايخورى زعفران با آب دم شده
يك قاشق غذاخورى رب گوجه
يك قاشق غذاخورى شكر قهوه اى
يك ليتر آب مرغ
يك ليوان آب سيب يا پرتغال تازه
يك قاشق غذاخورى روغن مايع
يك قاشق غذاخورى كره
نمك و پودر فلفل سفيد به ميزان لازم
طرز تهيه
روغن رو در يك تابه بزرگ داغ ميكنيم و ماهيچه ها رو تفت ميديم تا قهوه اى بشن و بعد كنار ميگذاريم.
يك قابلمه استيل يا چدنى رو شعله ميگذاريم. كره رو با حرارت ملايم آب ميكنيم و پياز رو براى پنج دقيقه تفت ميديم. حالا ادويه ها، خلال ليمو، زنجبيل، سير، شكر و رب گوجه رو اضافه ميكنيم و كمى تفت ميديم. در آخر ماهيچه ها رو در قابلمه ميچينيم و نصف آب مرغ رو ميريزيم و با حرارت ملايم به مدت يك ساعت و نيم ميپزيم تا گوشت تقريبا نيم پخت بشه.
در اين ميان، به ها رو پوست ميكنيم و به صورت خلال بزرگ خرد ميكنيم. اگر به ها رو خيلى زودتر پوست بكنيم، اكسيده ميشن و رنگشون رو از دست ميدن. اگر خواستين زودتر به ها رو آماده كنيد بايد خلال ها رو توى يك كاسه آب كه دو قاشق آب ليمو اضافه كرديم نگه ميداريم.
خلال ها، مابقى آب مرغ و آب سيب و يك قاشق غذاخورى آب ليمو رو به خوراك اضافه ميكنيم و ميگذاريم كه با ماهيچه ها كامل جا بيفته. اگر چنگال به راحتى گوشت ماهيچه رو از هم جدا ميكنه، خوراك ما آماده ست.
اگر دوست داشتين كه خوراكتون رنگ تيره تر و حالت رست به خودش بگيره، نيم ساعت آخر اون رو با در باز داخل فر با حرارت  ٤٠٠ درجه رست ميكنيم. البته اين خوراك رو ميتونين كامل در فر درست كنيد. دو ساعت اول رو با رومش فويل داخل فر بپزيد و وقتى كه ماهيچه ها به پخت، اون رو با در باز نيم ساعت رست ميكنيد تا رنگ به خودش بگيره.
براى اين كه روى ماهيچه ها خشك نشن، يك بار اونها رو برميگردونيم و هر نيم ساعت يك بار از سس خودش روى اون ميديم حالا نمك و فلفل غذا رو اندازه ميكنيم.
در حين سرو كردن هم ميتونين كمى كره آب شده رو با برس روى ماهيچه ها ميماليم، البته اگر مهمان دارين و دوست دارين كه ماهيچه هاتون برغ بزنه. اگر غذا رو خودمونى سرو ميكنيد اين مار ضرورتى نداره و سالم تر هم هست.
در مصرف روغن در تهيه اين غذا رعايت كامل رو بكنيد چون ماهيچه ها خودشون چربى طبيعى دارند
.

quince-braise-3

شام شب عید ایرانی، ماهی پلو

sabzipolo8

امسال كه بعد از سالها ماه اسفند رو ايرانم بايد حتما تمام مراسم شام “سبزی پلو با ماهی ایرانی” رو به جا بیارم. همین شد که تصميم گرفتم كه يه بلاگ هم مخصوص ماهی شب عيد بنويسم تا همه گي با هم به استقبال ماهي پلو شب عيد امسال بريم.
اول کار این بود که باید يه سري به بازار ماهي فروشهاي تجريش مي زدم و بساط شام شب عيد رو راس و ريس مي كردم. و بعد هم اینکه اون رو به بهترین وجه ممکن آماده کنم

sabzipolo18

sabzipolo12sabzipolo14sabzipolo19!
ما ايرانيها بايد شب عيد سبزي پلو با ماهي رو بخوريم!! يادم هست كه مامان من بزرگترين ماهي سفيد رو سفارش مي داد چون مي گفت،ماهي هاي كوچيك سيخشون زياده و توي تابه گوشتشون آب مي شه. سر سفره هم هم واسه ما سيخاشو در مي آورد و اون وسطها يه لقمه از ماهي ما مي زاشت دهنش. فك كتم خودش بيشتر از ما بچه ها سبزي پلو با ماهي سفيد دوس داشته و داره! من هم با همین حال و هوای خوب، چندین بار توی ماه اسفند ماهی پلو درست کردم! اون هم فقط به دو علت یکی، یاد گذشته ها و دیگر اینکه واسه اینکه بتونم با چند سری از دوستای خوبم ماهی پلو بخورم!
کلا ماهي پلو خوران شب عيد ما امسال از اول اسفند شروع شده و تا پايان سال كه شب سال نو هست ادامه داره. شايد بپرسيد مگه ميشه؟ از نظر من هر شب ماه اسفند مي تونه شب عيد باشه و اين ماهي پلو نازنين هم چند باري درست بشه تا ما بتونيم در كنار عزيزان بيشتري سبزي پلو با ماهي بخوريم. حقيقتا من دوستان عزيزي دارم كه بسيار دوست داشتم شب عيد رو در كنارشون باشم ولي اين امكان وجود نداشت. بنابراين تصميم گرفتم كه در ماه اسفند چند ميهماني يه ماهي پلو راه بيندازم تا توي همين حس و حال حلول سال نو شبهاي يه ياد موندني رو در كنار دوستام داشته باشم. همین که سالم هستم و می تونم در کنار دوستان و خانوادم باشم، مراسم ماهی خوران میتونه یک بهانه زیبا باشه تا اوقات خوبی رو در این ماه خوب با دوستانم بسازم و با شما شریک بشم.
خوب حالا چرا واقعا ما ايرانيها شب عيد ماهي با سبزي پلو مي خوريم يه جورايي درست معلوم نيست. در جايي خوندم كه ماهي نشان برج حوت (ماه اسفند) هست كه تموم ميشه و جاي خودش رو به به برج حمل ( فروردين) ميده. ديگر اينكه در ايران باستان ماهي نما  الهه آب و باروري هست و نوزايي رو در آغاز بهار ياد آور ميشه. همچنين در ادبيات ديني چند ماهي كوچك داخل آب نشانه روزي حلال هست و ما ايرانيان براي همينه كه شب عيد رو ماهي مي خوريم. در آخر اينكه در ايام قديم چون ايرانيها سرتاسر زمستان را با آذوقه هاي گرم طبع تابستاني ذخيره شده در انبارها سر مي كردند، در شب سال نو با خوردن ماهي كه طبعي سرد داره مزاج خودشون رو تعديل مي كردند. خلاصه علت هر چه كه باشد، سنتي هست كه ما هر سال اون رو انجام ميديم و سينه به سينه به بچه هامون انتقال ميديم. خدا کنه كه بچه هاي ما هم هر ساله هر چه با شكوه تر ماهي پلو شب عيد رو کنار عزیزانشون نوش جان كنند و این سنت های خوب دیرین همین طور سینه به سینه بره تا نسل های بعد!
در اینجا هم طرز تهیه تمام چیزهایی رو که درست کردم واستون می نویسم. باشد که لذت بریید و دوست داشته باشید

sabzipolo20.

ماهي سفيد کبابی با سس ترش

یک ماهی سفید یا ماهی های دیگر با گوشت سفید، درسته و پاک کرده
پنجاه گرم کره، آب شده یا روغن زیتون
دو عدد لیمو و نارنج حلقه حلقه شده
نمک و فلفل
مواد لازم برای تهیه سس ترش

سه حبه سیر رنده شده
یک ٰعدد پیاز ریز خرد شده
نمک و فلفل و زرد چوبه
نصف لیوان تمبر هندی در آب حل شده
یک قاشق غذا خوری شکر (در صورت تمایل)
نصف لیوان آب نارنج
دو قاشق غذا خوری رب انار یا رب آلوچه ترش
دو قاشق غذا خوری کشمش
دو قاشق غذا خوری زرشک
یک قاشق غذا خوری خلال پسته و بادام برای تزیین
دو قاشق غذا خوری مغز گردو خرد شده
یک قاشق غذا خوری کره یا روغن مایع
یک لیوان آب پرتغال

sabzipolo24sabzipolo23sabzipolo4sabzipolo28

داخل شکم و سطح ماهی را حسابی با نمک زیاد ماساژ می دهیم و برای نیم ساعت آن را کنار می
گذاریم تا نمک به خورد ماهی برود .بعد آن را با سرد کامل آب می کشیم تا نمک اضافی از سطح ماهی شسته شود دستمال
آشپزخانه ماهی را خشک می کنیم و داخل شکم و روی آن کمی فلفل تازه خرد شده می پاشیم .کره آب شده را با برس روی سطح
ماهی می مالیم . نارنج و لیموی ورقه شده را داخل شکم ماهی قرار می دهیم .و کمی نمک و فلفل می پاشیم.
یک کاغذ روغنی کف سینی فر پهن می کنیم و ماهی را روی کاغذ روغنی گذاشته و داخل فر داغ برای مدت 25 دقیقه کباب
کنیم .در نیمه پخت نیز به آرامی ماهی را بر می گردانیم تا سمت دیگر آن نیز کباب شود . اگر ماهی ها بزرگ بود می توانیم چند
برش روی سطح بدن ماهی بدهیم تا ماهی کاملأ مغز پخت شود
در این میان سس ترش‌را آماده می کنیم. پیاز و سیر را داخل کره یا روغن کمی تفت می دهیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. بعد باقی مواد را به پیاز و سیر مخلوط می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا سس ما به مدت یک ربع ساعت کاملا جا بیفتد. آگر سس کمی سفت بود، می توانید نصف لیوان دیگر آب پرتغال نیز اضافه کنید. سس را داخل ظرف مخصوص ریخته، روی آن را با پسته و بادام تزیین کنید و همراه ماهی و سبزی پلو سر میز بیاورید.

سبزی پلو را هام به همان روش سنتی و رایج آماده می کنیم..

sabzipolo6.

پای چوپان یک شام خودمونی خوب یا یک غذای خوشگل واسه میهمونیهامون

sheferd'spiee

به راستی چی از دور هم جمع شدن و لذت بردن از هم صحبتی هم دیگه می تونه باشه؟ غذا و خوراکی های خوشمزه هم البته این وسط نقش بسیار مهمی رو دارن. این مهمونی دادن ها و دور هم جمع شدن ها، واسه من تو زندگی یه جور توفیق به حساب میاد. اگه گاهی نشه که یه شام گرم سر میز باشه، همسرم با آشپز رستوران میان کمک. خلاصه که میز غذا تو خونه ما همیشه محل داستان، بحث، و گه گاهی هم جنجال که بسیار هیجان انگیزه بگذریم و بریم سر موضوع بعد..!

sheferd's pie6

اين روزها شما عزيزان اونقدر با حرفهاي قشنگتون و توجه تون من رو ساپورت ميكنيد كه خودم بعضي وقتها خجالت مي كشمو خودم رو واقعا قابل اين همه خوبي نميبينم. هر آنچه خوبي هست ازآن شما خوبان و پاكان هست. من قطره اي در اين درياي زلال پاك وجود تك تك شما همراهان هستم. خوب بريم سر وقت بلاگ امروز. پای چوپان یک شام خودمونی خوب یا یک غذای خوشگل واسه میهمونیهامونه که می تونه به راحتی مهمونها رو زذوق زده کنه.. اون چه كه باعث خوش آب و رنگ بودن و خوش مزه شدن اين غذا مي شه گوشت چرخ كرده گوسفندي هست كه با سبزيجات آماده ميشه و با پوره سيب زميني هم پوشونده مي شه. علت نام گزاري اين غذا هم به خاطر گوشت گوسفند هست كه در زمانهاي  قديم كشاورزان و گله دارها در پخت اين غذا استفاده مي كردند. البته ناگفته نمونه كه در نواحي مختلف اروپا مدلهاي متفاوتي از اين غذا رو كه مخصوص به اون ناحيه است درست مي كنند. من توي اين بلاگ پخت مدل كلاسيك اين غذا رو باهاتون در ميون ميزارم و اميدواره كه خوشتون بياد.

sheferd's pie2

sheferd's pie3

مواد لازم
دو قاشق چايخوري روغن مايع
دو عدد ساقه كرفس، ريز خرد شده
دو عدد هويج متوسط، ريز خرد شده
پانصد گرم گوشت چرخ كرده گوسفند يا گوساله (ترجيحا گوسفند)
دو قاشق غذاخوري رب گوجه
يك قاشق غذاخوري جعفري خرد شده، مقداري هم براي تزئين
يك فنجان نخود سبز، كنسرو يا فريز شده
يك فنجان دانه ذرت تازه يا فريز شده
يك كيلو سيب زميني درشت،پوست كنده و خرد شده به قطعات بزرگ
پنج قاشق غذاخوري كره
نصف ليوان شير
نمك و فلفل به ميزان لازم
يك قاشق غذاخوري آرد
دو قاشق غذاخوري پودر نان (در صورت تمايل)

طرز تهيه
فر را با حرارت ٣٥٠ درجه گرم ميكنيم. سيب زمينيهاي پوست كنده را با كمي آب و نمك روي حرارت ملام اجاق ميگذاريم و براي پانزده دقيقه ميپزيم تا نرم شوند.
در حيني كه سيب زمينيها در حال پخت هستند، دو قاشق كره را در يك تابه بزرگ گرم مي كنيم و پياز را در آن تفت مي دهيم. توجه داشته باشيد كه كره نبايد زياد داغ شود چون بلافاصله پروتئين داخل آن مي سوزد و ديگر قابل مصرف نيست. بعد از اينكه پياز را كمي تفت داديم، گوشت و هويج و كرفس را اضافه ميكنيم وبراي مدت ده دقيقه مي پزيم. اگرمي خواهيد كه اين غذا رو به صورت رژيمي آماده كنيد، كره رو به طور كلي حذف كنيد يا با يك قاشق روغن زيتون جايگزين كنيد.
در اين هنگام، آب سبزيجات، رب گوجه، آرد، و جعفري را اضافه مي كنيم و براي پنج دقيقه با حرارت متوسط ميپزيم.هم زدن فراموش نشود تا آرد گلوله نشود. نخود سبز را آخر از همه اضافه مي كنيم و تابه را از روي آتش بر مي داريم.
مواد را داخل ظرف مخصوص فر با عمق شش سانت ميريزيم و پهن مي كنيم.
سيب زمينيهاي پخته را داخل آبكش ميريزيم تا آب آن گرفته شود. بعد آنها را به ظرف برمي گردانيم و با سه قاشق كره و شير پوره مي كنيم. براي پوره كردن سيب زميني ها ازگوشت كوبهاي دستي يا رنده استفاده كنيد چون گوشت كوبهاي برقي باعث كشدار شدن پوره مي شود كه متناسب براي يك پوره با كيفيت نيست. نمك و فلفل پوره را اندازه ميكنيم.
پوره آماده را روي مواد ميدهيم و گوجه هاي گيلاسي را روي سطح آن قرار مي دهيم. پاي را براي مدت چهل و پنج دقيقه در فر مي پزيم تا سطح آن طلايي شود. در صورت تمايل بيست دقيقه قبل از اينكه پاي را از فر خارج كنيد، پودر نان را روي سطح پاي بپاشيد تا طلايي شود.
پاي را با سالاد فصل تازه، ماست و نان داغ براي عزيزانتان سرو كنيد

sheferd's pie5.

نان تافتون با حلیم داغ

naan17
دور بودن از شهر مادرى و دل تنگ شدن براى چيزهايى كه هميشه دوست داشتيم و خاطره، يه جورايى بعضى وقتها منو آزار مى ده و مجبور ميكنه كه برم و خودم دست به كار بشم. بعضى چيزها رو نمى شه هيچ جوره جاشو پر كرد ولى بعضى چيزها مثل نون تافتون رو كه ميشه! بچه كه بودم، روبروى خونه بابا بزرگم توى يه كوچه نه رياد بزرگ يه نونايى لواش بود. مرد شاطر نزديك در مغازه مينشست و چند قدمى بيشتر با مشتريها فاصله نداشت. تنور اينقدر آتيشش داغ بود كه بيچاره عرق چينش هميشه نمناك بود و يه دستمال هم به سرش مى بست كه عرق پيشونيشو جمع كنه! من عادت داشتم كه هر روز برم و با دقت نگاه كنم كه شاطر و اون دو نفر ديگه كه يكيشون خمير رو چونه مى كرد و اون يكى هم صافش مى كرد، چه جورى كار ميكنن، چه جورى اين نون دوست ميشه. اون موقع شش يا هفت ساله بودم و برام اين كار مثل شعبده بازى بود كه ببينم تو يه چشم به هم زدن يه نون از تنور ميومد بيرون! ولى يه چيزى خيلى جالب بود و اون اينكه هر چند هراز گاهى نصف نونه تو تنور مى سوخت! پس شاطر هم بعضى وقتها اشتباه مى كرد! ولی با اعتماد به نفس بالا اونو ميانداخت دور يا اينكه تكه سالمشو مجانى ميزاشت واسه مشترى. با اينكه به نظر ميومد شاطر تو كار خودش ماهره و هيشكى ديگه نميتونه جاى اون باشه، روزى حداقل هفت هشت تا نونو مى سوزوند. شاطر نانوايى تافتونى كوچه پشتى هم همين طور بود. هنوزم فكر كنم شاطرها تا روزى چند تا نون رو نسوزونن اون روز شب نميشه….

ما مردم ايران هم فكر مى كنيم كه شاطرها آفريينندگان نان هستند و بس! اين به ابن علت هست كه نون پختن توى خونه هاى مخصوصا شهرى اصلا مرسوم نيست. ما مادراى ايرانى و بعضى باباهاى ايرانى همه كار خونه دارى رو بلديم الا اين نون پختن رو فكر ميكنيم از حوضه تواناييمون بيرونه! و اينكه اصلا نبايد حتى دور و برش بریم چون ممكنه نونمون بسوزه يا خراب بشه.

نکته: اینها رو گفتم که شما ها برین نون درست کنید وگرنه هنوزم که هنوزه واسه من نانواها یه ارج و قرب دیگه ای دارن و من دست همشون رو می بوسم که صبح به اون زودی پا میشن واسه ماها نون میپزن که ما یه وقت صبح که از خواب پا میشیم بی نون بمونیم. اونا کار می کنن بدون تعطیلی

به هر حال، نظر من توى اين مدتى كه شروع به پخت نون هاى مختلف كردم، نظرم كاملا نسبت به اين قضيه عوض شده. آقا ممكنه كه نون ما حالا يه چند داريم خراب بشه،، مگه اشكالى داره؟ اصلا نون پختن مثل دوچرخه سوارى ميمونه، وقتى يادش گرفتى، ديگه گرفتى! اين وسط فقط نبايد نا اميد شد. اولش بايد فقط از دستور نان كسايى كه نون درست مى كنند استفاده كرد. اما بعدش ديگه ميتونين به سليقه خودتون اون رو كمى تغيير هم بدين مثلا بهش سياه دونه بزنيد يا كنجدى درست كنيد. اصول تهيه نان كم و بيش براى بيشتر نانها در سراسر دنيا يكى هست و آنچه آنها رو از هم متمايز ميكنه نوع گندم يا غلات ديگه، نوع آسياب، و شكل نان هست.
در كانادا من هميشه مى شنيدم كه هنديها اصلا نونوايى نمى رن و نونشون رو خودشون درست مى كنند ولی وقتی تحقیق کردم دیدم که واقعا این درسته. و اینکه این ناان همون نان تافتون خودمونه.
نان تافتون با نان چاپاتى هندى ريشه هاى يكسانى دارند و حتى طرز پخت آنها نيز فقط با اندكى تفاوت همراه است. البته در ايران سايز اين نان بزرگ تر از چاپاتى هندى است چون در تنورهاى بزرگ تهيه مي شود. فرق عمده ديگه اين نون با نون تافتون اين هست كه هنديها بعد از اينكه نون آماده شد روغن كره روى اون ميمالن. خلاصه این که ما هم میتونیم نون تازه رو حداقل بعضی وقتها خودمون درست کنیم. پختن نان از اون کارهایی هست که من حتما توصیه می کنم تجربه اش کنید. .

در اين بلاگ اندازه نان هاى تافتون خانگى كوچك تر از تافتون نانوايى هست چون ما در خانه تنور نداريم، و این نان رو روی اجاق درست می کنیم .

naan1

مواد لازم

دو پيمانه سر پر آرد نان، معادل چهارصد گرم؛ دو بار الک شده
دو قاشق غذا خورى روغن زيتون يا كره نرم شده
يك قاشق چايخورى نمك
آب ولرم به ميزان لازم حدودا دو سوم لیوان
آرد اضافه براى پاشيدن روى سطح كار
وردنه كوچك
تابه اى با كفه كلفت ، چدنى بهترین گزینه
تورى كباب

طرز تهيه

آرد، روغن و نمك را در يك كاسه پهن بزرگ ميريزيم و با كمك انگشتان دست به صورت دورانى مواد را مخلوط ميكنيم.

naan3

كم كم آب را اضافه مى كنيم و خمير را ورز ميدهيم.

naan4

دليل اضافه كردن آب به دفعات و ميزان كم اين است كه خمير بيش از حد شل نشود. وقتى خمير شروع به جمع شدن كرد، ديگر به دست نمى چسبد. تکه های خمیر رو که به انگشتان دست چسبیده جدا کنید و داخل خمیر بریزید. از این لحظه به بعد دیگر از انگشتان دست استفاده نمیکنیم و با کف دو دست خمیر را ورز می دهیم. در اين هنگام آن را براي مدت پنج دقيقه بيشتر ورز ميدهيم تا يك خمير نرم و يكنواخت بدست بيايد

naan5

.

naan6

ان را به شکل یک توپ در آورده و روى خمير را با پلاستيك مى پوشانيم و براى مدت ده دقيقه به آن استراحت مى دهيم. البته مي توان خمير را شب قبل آماده كرد و در دماى اتاق در ظرف در بسته نگه داشت.

naan8

براى پختن نان، تابه چدنى را روى شعله متوسط قرار مى دهيم تا داغ شود.   گلوله های كوچكى به اندازه يك نارنگى كوچك از خمير جدا ميكنيم. آن  ها را در دست به شكل گلوله در مى آوريم و کنار می گذاریم.

naan9

 سطح كار را آرد ميپاشيم. بعد  گلوله ها را یکی یکی داخل آرد می زنیم و با وردنه آن را پهن مى كنيم. براى اينكه خمير ما به صورت دايره در آيد، بعد از يكي دوبار وردنه كشيدن، خمير را نود درجه مى چرخانيم. و اين كار را مرتب تكرار ميكنيم. نكته مهم در مورد وردنه كشيدن اين است كه وردنه را فقط به جلو و عقب حركت مى دهيم و آن را در جهات ديگر حركت نمى دهيم. فقط بعد از دو باز حركت وردنه به عقب و جلو، خمير را مى چرخانيم. اين كار را ادامه مى دهيم تا يك خمير بسيار نازك بدست آيد.

naan10naan11naan12

  بعد آن را اين دست و آن دست مى كنيم تا آرد اضافه آن بريزد. آن را كف تابه داغ پهن مى كنيم. نقاطى از سطح نان شروع به پف كردن مى كند.

naan13

با کفگیر سطح زیری نان را چک می کنیم. اگار کمی طلایی شده بود،  آن را بر مى گردانيم تا سطح ديگر آن نيز بپزد. بعد به وسيله انبر آن را روى تورى كباب كه با فاصله روى شعله نگه می داریم.  در عرض چند ثانيه يك سمت آن پخته شده و نان پف مى كند. سريع آن را بر مى گردانيم تا سمت ديگر نان هم بپزد

naan14naan15.

تمام مدت پخت نان حدودا دو دقيقه مى باشد و بايد مراقب بود تا نان نسوزد. نان هاى آماده را روى يك دستمال پارچه اى مى گذاريم تا خنك شوند. این نان ها بسیار نرم هستند درست مثل تافتون. من این نانهای تازه رو با حلیم داغ خانگی با گوشت بوقلمون برای همسر و بچه هام درست کردم و خلاصه یه صبحانه کاملا ایرانی در شهر ونکوور خوردیم. البته من این نانها را به خوبی در فریزر برای مدت چند روز در فریزر هم نگه میدارم و موقع مصرف اونها داخل فر گرم می کنم. اگر سوالی دارید لطفا همین جا کامنت بگذارید. نوش سلامتی جانتان، جانان من.

naan16

.

مرغ رست شده کلاسیک

pumpkinpie2مرغ رست شده ساده هیچ میهمانی رو نا امید نمیکنه. این غذای ساده و ایده آل می تونه با هر غذای دیگه ای که شما سر میز میزارید سرو بشه، چون خودش ساده هست، سالاد هایی که طعم ترش دارن و سیب زمینی رست شده، بسیار مناسب هستند. حتی می تونین کنارش زرشک پولو هم بزارین. من این غذا رو توی کلاس آشپزی هفته پیش آموزش دادم . امید که شماهایی که دستور این غذا رو خواسته بودین هم دوست داشته باشین و لحظات خوبی رو کنار عزیزانتون سر میز داشته باشین.،

مواد لازم

مرغ یک عدد
کره دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل، سیر دو حبه
کرفس دو شاخه
هویج دو عدد
پیاز متوسط یک عدد
یک لیوان آب یا اب سبزیجات

طرز تهیه مرغ

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم میکنیم.
مرغ را آب می کشیم و با دستمال خشک می کنیم و اون رو به مدت ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال می گداریم تاحرارت مرغ با دمای اتاغ یکی بشه. بعد داخل شکم مرغ را کمی نمک و فلفل میپاشیم و با کرفس و هویج، سیر و پیاز پر میکنیم. پاهای مرغ را با نخ مخصوص به هم گره می دهیم و بالهای مرغ را با چوب دندان داخل بدن مرغ فرو می کنیم. کره نرم شده را با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به تمام سطح مرغ می مالیم. آن را داخل ظرف رست قرار میدهیم و کف ظرف را یک لیوان آب سبزیجات میریزیم تا مرغ ما داخل فر خشک نشود.من کمی رزماری اضافه داشتم که کنار مرغ گذاشتم. شما مجبور نیستید که رزماری استفاده کنید، ولی اگر سبزیجات مععطر دیگری داشتین می تونین از اونها استفاده کنین، البته اگر عطر اونا رو دوست دارین.

مرغ را حداقل برای مدت یک ساعت و پانزده دقیقه میپزیم. بعد با دما سنج دمای داخلی مرغ را اندازه میگیریم که باید صد و پنجاه درجه فارنهایت یا هشتاد درجه سانتیگراد باشد. آگر دوست دارید که سطی مرغ براق و طلایی شود یک قاشق کره را با یک قاشق عسل یا شکر قهوه ای مخلوط کرده و با برس روی مرغ می مالیم. شعله بالای فر را روشن می کنیم و برای مدت پنج تا ده دقیقه مپزیم. در این مدت باید مواظب بود که مرغ نسوزد.

classicchickenroast1

طرز تهیه سس

یک قاشق غذاخوری کره را با یک قاشق غذا خوری آرد کمی تفت میدهیم. بعد یک لیوان آب مرغ که قبلا از کف ظرف رست جمع کرده ایم را به آن اضافه می کنیم. و مرتب به هم میزنیم تا سس به غلظت دلخواه برسد. نسبت یک لیوان به یک قاشق غذاخوری آرد بهترین غلظت را داراست.

این مرغ را با نان باگت فرانسوی و سبزیجات بخار پز شده  در دیس مخصوص پذیرایی سر میز بگذارید.

classicchickenroast2

رست سردست گوسفند با رزماری و سیر


Image

مواد لازم

یک عدد سر دست گوسفند، حدود یک کیلو و نیم
نمک دانه درشت، یک قاشق غذا خوری
فلفل سیاه درشت خرد شده، یک قاشق مربا خوری
رزماری خشک یا تازه، یک و نیم قاشق غذا خوری
روغن زیتون (یا کره آب شده)  برای مخلوط روی گوشت، یک و نیم قاشق غذا خوری
روغن زیتون برای مخلوط ‌روی سیب زمینی، دو قاشق غذا خوری
سیر رنده شده، دو حبه
سیر برای داخل گوشت، شش تا ده حبه
سیب زمینی ریز  نیم کیلو
آب سبزیجات یا عصاره، ۲ لیوان

طرز پخت

  با دست کمی نمک به سطح سر دست گوسفند بمالید و س به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله از کار غیر ضروری است ولی به خوش طعم شدن غذا کمک میکند. اما اگر زمان کوتاه بود، این مرحله را حذف کنید

 فر را با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید

 گوشت را داخل ظرف مخصوص فر بگذارید

 با استفاده از یک کارد نوک تیز سوراخهایی در سطح گوشت ایجاد کنید و سیر را داخل آنها فرو ببرید

 در ظرف کوچکی فلفل سیاه، روغن زیتون، سرکه انگور، رزماری، و شکر را مخلوط کنید و کاملا به سطح گوشت بمالید. دو لیوان آب سبزیجات داخل ظرف بریزید. این کار از خشک شدن رست جلوگیری میکند و در آخر این سس خوشمزه را با گوشت سرو میکنید.  ظرف رست را داخل فر در طبقه وسط قرار دهید، و به مدت دو ساعت و نیم تا سه ساعت بپزید

 سیب زمینیها را داخل آن جوش برای مدت ۵ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید. کاغذ فر را کف سینی فر پهن کنید و سیب زمینیها را با سه قاشق غذا خوری مخلوط روغن زیتون و رزماری و نمک و یک عدد سیر رنده شده آغشته کنید و یک ساعت قبل از اینکه سردست را از فر خارج کنید، داخل فر بگذارید تا رست شوند. هر پانزده دقیقه آنها را بگردانید تا به طور یک نواخت طلایی شوند.

 سردست را از فر خارج کنید. آن را دخل فویل قرار داده و دور آن را بپیچید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه بماند

 رست را در دیس بگذارید و سیب زمینیها را دور آن بچینید. سس گوشت را داخل سس خوری ریخته و کنار غذا سرو کنید
Image
نکته: می توانید مقداری کلم برکلی، کدو، لوبیا سبز و هویج را بخار داده و سر میز بگذارید

Image

به همین سادگی

Image

به لطف دوستان زیادی که در اینستگرم پیدا کردم، تصمیم گرفتم که یک بلاگ برای فارسی‌ زبانان و ایرانیهای عزیز درست کنم تا بهتر و راحت تر بتونند از عکسها و دستور پخت و مطلب های مرتبط به آشپزی و خانه داری استفاده کنند.  من در این بلاگ ها سعی‌ میکنم که داستان های خوب و شیرینی که در مورد غذاها برای ما اتفاق میافتد را براتون تعریف کنم. این یک بلاگ کاملا خانگی خواهد بود با تمام داستانهاش، عکس هاش، و غذا هاش

Image

در این بلاگ براتون طرز درست کردن کلوچه اوت با گیلاس خشک شده را می نویسم.

این نوع کلوچه یکی از متداول ترین نوع شیرینی در ونکوور هست. نمیشه که ما بریم توی یک قهوه فروشی و آنها این شیرینی خوشمزه را نفروشند. من خودم به شخصه عاشق این کلوچه ها هستم و تقریبا همیشه چند تایی را در فریزر نگه میدارم تا اگر میهمان ناخوانده داشتم یا اینکه نتونستم سر وقت تازه انها رو اماده کنم، از اینها استفاده کنم. شما هم به راحتی میتوانید به مدت یک ماه کلوچه هاتون رو داخل فریزر تازه بگه دارید.

Image

کلوچه شکلاتی با گیلاس خشک

مواد لازم

دو و نیم فنجان اوت یا جو پرک
یک و نیم فنجان آرد شیرینی پزی
یک قاشق چای خوری جوش شیرین
نصف قاشق چایخوری نمک دانه درشت
سه چهارم فنجان ( ۲۰۰ گرم) کره
دو سوم فنجان شکر قهوه ای
نصف فنجان شکر
دو عدد تخم مرغ
دو قاشق غذا خوری عسل
یک و نیم قاشق چایخوری اساره وانیل
یک و نیم فنجان گیلاس خشک
یک فنجان شکلات قهوه ای خرد شده

دستور پخت

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید.
در یک کاسه، آر، جوش شیرین، اوت، گیلاس ها، و شکلات ها را مخلوط کنید و کنار بگذارید
کره و شکر را در یک کاسه بزرگ با میکسر کمی بزنید تا رنگ آن روشن و پف دار شود. تخم مرغ ها را یکی اضافه کنید و بزنید. عسل و وانیل را نیز اضافه کنید.
مواد آرد را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق صاف شیرینی پزی به صورت دورانی مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر سفت به دست آید.
به کمک قاشق بزرگ، مواد را به طور مساوی به اندازه یک نارنگی کوچک با فاصله شش سانت از یک دیگر قرار دهید و کلوچه ها را در فر به مدت پانزده دقیقه بپزید تا طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و برای مدت ده دقیقه در هوای اتاق قرار دهید تا خنک شوند.
کلوچه ها را با یک نوشدینی گرم سرو کنید.

اگر گیلاس خشک نداشتید یا اینکه گیلاس خشک دوست ندارید، میتوانید از کشمش استفاده کنید. من از شکلات قهوه ای تیره در پختن کلوچه هام استفاده کردم ولی شما می توانید شکلات سفید یا شیری اضافه کنید که هیچ از خوشمزگی این کلوچه ها کم نمیکنند. من می دونم که در ایران جو پرک بسیار متداول تر هست تا اوت یا همان جو دوسر. با خیال راحت جو پرک رو با اوت جایگزین کنید. ا