Kiafardaily Blog

Category: کیک ها

کلافوتی گیلاس

Cherry Clafouti4

تابستون فصل ميوه هاى رنگارنگ هست و به نظر من  سرور همه اونا گيلاسه. اين ميوه باز هم منو خاطرات رنگى كه من از درخت هاى گيلاس توى باغ دارم ميندازه. درخت گيلاس سر حوض گيلاسهاش درشت و سياه بودن. شيرينيشون هم كه ديگه نگو و نپرس! يه درخت گيلاس دو رنگ هم داشتيم كه كمتر گيلاس ميداد. هر تابستون با بابام ميرفتم گيلاس چينى. و  دونه دونه گيلاسها را دست چين مى كرديم. بعضى وقتها كه مادرم گيلاسها رو تعارفى به فاميل و در همسايه ميداد. گاهى اوقات هم زياده روى ميكرد و همشو ميداد بيرون! و اين ما بوديمو و دستهاى خسته بدون گيلاس!

امسال اما اينجا نزديك خونه ما يه كوچه هست پر ازتمشك وحشى كه من و سعيد و كيامهر هر هفته ميريم و يه سطل كوچيك جمع ميكنيم. اين هفته ميخواستم كلافوتى گيلاس كه يه دسر خونگى فرانسوى هست رو درست كن. وقتى ديدم تمشك تازه هم هست، ازشون براى پخت اين دسر استفاده كردم. اين دسر تابستانى بسيارلذيذه و خوبيش به اينه كه ميشه از هر ميوه تابستونى در پخت اون استفاده كرد. ميوه شليل، زردآلو، يا هلو و ميوهاى نرم تابستونى ديگه، البته خرد شده. توصيه آخر من به شما اينه كه كلافوتى رو همون طور گرم و با بستنى وانيلى سرو كنيد تا لحظاتى در بهشت زندگى كنيد. ابن رو جدى گفتم! اين دسر خوشمزه تر از اونى يه كه فكرش رو بكنيد.

Cherry Clafouti3

مواد لازم

600-400 گرم گیلاس ويا ميوه هاى تابستانى ديگر

75 گرم شکرپودر شده

3 قاشق غذاخوری آب پرتقال غلیظ شده، اگر دارين، انتخابى

60 گرم کره آب شده ، کمی هم برای چرب کردن ظرف

2 قاشق غذاخوری پودر شکر

کمی نمک

4عدد تخم مرغ ، زده شده

250 گرم شیر

3قاشق غذا خوری پودر بادام

رنده پوست یک عدد لیمو,انتخابى

  فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم . گیلاسها را پاک می کنیم وتمیز با آب می شوییم. اگر دوست داشته باشید میتوانید هستید آنها را جدا کنید اما بهتر است که گیلاسها را با هسته داخل کیک استفاده کنیم.

تابه نچسب مخصوص فر را با کمی کره نرم شده چرب می کنیم و كمى شکر معمولى را نیز روی آن می پاشیم. این کار باعث می شود که سطح بیرونی کیک در پخت طعم کارامل بگیرد .

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک می کنیم پودر بادام و مقدار ناچیزی نمک میزنیم و كنارميگذاريم.

تخم مرغ ها را در كاسه متوسط ميشكنيم و به همراه پودر شكربا هم زن دستى كمى ميزنيم تا يكدست و پف آلود بشه. عصاره پرتغال شکر و شیرو كره را اضافه می کنیم و كمى ميزنيم. بعد آرد رو اضافه ميكنيم .این مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یک مخلوط  کیک یک دست داشته باشیم. گيلاس يا ميوه اى خرد شده رو در يك لايه در كف ظرف چرب شده ميچينيم.

مخلوط كيك را روی گیلاسها/ميوه ها  میریزیم و برای مدت 30-40 دقیقه در فر داغ می پزیم تا زمانى كه وسط كيك كمى خودش رو گرفته باشه و به انگشت نچسبه. اون رو از خارج ميكنيم وو روى اون رو يك بشقاب ميگذاريم تا كمى عرق كنه و به كف تابه نچسبه. بعد از پنج دقيقه اون رو توى بشقاب برميگردونيم. يك بشقاب ديگه روى كف كيك ميگذاريم و دوباره برش ميگردونيم تا سطح كيك بياد رو. روش رو كمى ميوه تازه و پودر شكر ميريزيم. این کیک سریع و خوشمزه را با یک فنجان کافه لاته، بستنى يا بى بستنى به صورت گرم سرو می کنیم.

Cherry Clafouti1

Cherry Clafouti7

Cherry Clafouti6

Cherry Clafouti5

Cherry Clafouti8

پیراشکی مربایی یا بهتر پیراشکی آلمانی

donut8

وقتى كه يه عكس از یه غذایی ميزارم همه دوست دارن ببينن كه چجورى درست ميشه. من هم در قدر بزاعتم ميگم چشم. این پیراشکی آلمانی هم جزو اون دسته هست که خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه اش رو بدونن

donut12

donut11.

تقريبا يك سال پيش بود كه رفته بودم برلين واسه كار. اونجا بود كه پيراشكى های برلينى که اتفاقا با همین نام هم معروف هستند من رو یاد بچه گی هام انداخت که زنگ های تفریح توی مدرسه یا برای میان وعده عصر، با پولی که مادر و بابام میدادان یه دونه از این پیراشکی ها می خریدم و میخوردم. البته اونها کمی تفاوت داشتند و در ایران داخل آنها رو با کرم پر می کردند و این که کمی زیادی بزرگ بودن. گاهی وقتها هم که نانوا بی حوسلگی می کرد، وسطشون خوب پخته نمی شد. ولی من عاشق اون سطح سرخ شده و شکر اندود شده پیراشکی بودم و همیشه دیدن اون سطح طلایی شکر اندود من رو وسوسه می کرد که یکی بخرم. بعدشم مثل موش تمام روش رو با دونه های شکرش‌می خوردمو وسطشو می انداختم دور! خوب چیکار میکردم! از کرمش بدم می اومد و اون قسمت خمیرشم خوب نبود! به طور کلی واسه خودم توی اون مغز کوچیکم پیراشکی رو می خریدم فقط‌ءاسه روش! و اون قیافه جذابش… وای الان هم که هنوز یاد میز بقالی سر کوچه، که مال آقای تبریزی بود، می افتم، دلم یه دونه از اون پیراشکی ها می خواد! یه چیز دیگه هم همیشه برام سیَوال بود و اون اینکه کی این یراشکی ها رو میپخت؟ چقدر باید با هنر باشن تا بتونن پیراشکی های به این بزرگی بپزن! مامان من که بلد نبود هیچ، حتی هیچ‌ وقت حرفشم نمیزد! شاید اصلا واسش مهم نبود که کی اینا رو درست میکنه! خیالش راحت بود که با دو تومن پول توجیبی صبحگاهی ما رو روونه مدرسه ابتدایی شهید ایرج ایزد پناه که به تحقیقات اونها بهترین مدرسه منطقه بود، می فرسته و مابقیشم که خدا درست میکنه! مامان با فراش مدرسه  خیلی رفیق بود! و می دونست که زنگهای تفریح خوراکی می فروشه . واسه خاطر همین دیگه فقط پول تو جیبی می داد، ….خلاصه اینکه اون روزا گذشت و دیگه رمز پخت پیراشکی رو می دونم. و دوست دارم که به شما هم یاد بدم تا شما هم بتونید واسه خودتون و عزیزانتون درست کنید و از شون لذت ببرید. واقعا امید دارم که دوست داشته باشید.

donut1

donut2

donut3

مواد لازم
هفت گرم پودر خمير مايه فورى
پنجاه گرم (دو قاشق غذاخورى) شكر
دو عدد تخم مرغ
پنجاه گرم كره
نيم كيلو آرد الك شده
نصف قاشق چايخورى نمك
يك پيمانه (دويست و پنجاه گرم) شير ولرم
يك چهارم پيمانه آب ولرم
روغن براى سرخ كردن
نصف پيمانه پودر شكر
نصف پيمانه مارمالاد آلبالو

پودر خمير مايه را با آب و شكر مخلوط ميكنيم و براى چند دقيقه اجازه ميدهيم تا خمير مايه كمى پف كند.
در يك كاسه بزرگ، چهار صد گرم از آرد، نمك، تخم مرغ و شير را با چنگال با هم مخلوط مى كنيم. و مخلوط خمير مايه را اضافه ميكنيم. كمى با هم مخلوط كرده و بعد با دستگاه يا دست ورز ميدهيم تا خمير يك نواخت و كش دار به دست بيايد. اگر خمير چسبنده بود، مابقى آرد را نيز ميريزيم و ورز ميدهيم. خمير را به شكل گلوله در مياوريم و بعد روى كاسه را با پلاستيك رپ مى پوشانيم. آن را در جاى نسبتا گرمى مثل داخل مايكروفر يا فر خاموش مى گذاريم تا ور آمده و اندازه آن دو برابر شود. بعد با مشت پف خمير را مى خوابانيم. روى سطح كار را كمى آرد مي پاشيم و خمير را به كمك وردنه به قطر يك سانتيمتر پهن مى كنيم. به كمك يك ليوان با حلقه استيل به قطر چهار تا پنج سانتيمتر، خمير را قالب ميزنيم. پيراشكى ها را داخل سينى با فاصله از هم مى چينيم و روى آنها را با حوله مرطوب يا پلاستيك مى پوشانيم و مى گذاريم براى مدت نيم ساعت كمى پف كنند. روغن را در تابه گود داغ مى كنيم. قطر روغن بايد طورى باشد كه پيراشكى ها راحت توى روغن شناور باشند. پيراشكى ها را دوتا دوتا سرخ مى كنيم و آنها را روى چند لايه ديتمال كاغذى آشپزخانه مى گذاريم تا روغن اضافى آنها گرفته شود

donut7

.
در آخر با يك چاقوي باريك سوراخ كوچكي در پيراشكى ها درست ميكنيم و با يك قاشق كوچك يا قيف شيرينى پزى كمى مربا داخل آنها را پر مى كنيم. كمى پودر شكر روى آنه ميريزيم و با مرباى بيشتر و كره به همراه چاى سرو مى كنيم. لطفا در نظر داشته باشید که پیراشکی غذایی نیست که هر روز و به هر میزان که می خاهید بخورید. یراشکی ها را کوچک درست کنید و اگر یک پیراشکی خوردید، یک واحد از سهمیه غلات روزانتون کم کنید. میانه روی لازمه یک زندگی سالم هست. فرناز دخترم یک دونه با چای به عنوان صبحانه نوش جان کرد.

donut5

donut4 .

کیک هویج

carrot-cake
يك هويج يك نوع شيرينى قديمى هست كه حدس زده ميشه كه اولين بار در اروپا تهيه مى شده. حالا اين روزها كه تمام دنيا از طريق اينتربت و ديگر امكانات ارتباطات به هم وصل شده و فرهنگها ى مختلف خيلى سريعتر از حتي ما آدمها به سرزمينهاى دور سفر مى كنند، اين كيك خوشمزه رو ميشه در بيشتر نقاط دنيا با كيفيت عالى پيدا كرد يا درست كرد! اين كيك مى تونه كنار چاى عصرونه سرو بشه يا اينكه حتى به عنوان كيك تولد استفاده بشه كه البته در اين صورت تزئين كيك كاملا به سليقه شما بستگى داره!  من تا قبل از اينكه آشپزى رو به طور جدى تر دنبال كنم، هميشه اين كيك رو آماده مى خريدم . يادم هست اولين بار كه كيك هويج رو با استفاده از دستور يك شيرينى پز انگليسى درست كردم، با خودم فكر ميكردم كه كيك من اصلا به خوبى اونى كه هميشه از ماركت مى خريدم نمى شه، مخصوصا آيسينگ روش!! خوب با بى تفاوتى كامل به نتيجه كيك رو درست كردم و اون رو در يخچال گذاشتم تا خنك بشه. اما بعد از دو ساعت ديدم كه كيك داره كم كم ناپديد مى شه! حرف رو كوتاه كنم،،، باقيه داستان رو هم خودتون فكر كنم بهتر بدونين!! اين طرز تهيه كيك هويج خونه ماست. یک نکته قابل توجه این هست که ما این جور کیک ها رو گاهی اوقات میخوریم و اون هم به میزان کم! من اعتقاد دارم که هیچ غذایی بد نیست به شرط اینکه بدونیم چه موقع و به چه اندازه ای بخوریم. شما می توانید که دو قاشق غذا خوری سبوس گندم به آرد اضافه کنید. اگر سبوس اضافه کردید، ۲۵ گرم از میزان آرد کم کنید. سبوس باعث میشه که میزان فیبر داخل کیک بیشتر بشه. البته هویج تازه و کشمش هم حاوی مقدار زیادی فیبر هستند، و اگر خامه کیک رو هم حذف کنید، کالری موجود در اون رو هم به میزان بسیار زیاد کاهص دادید. من خودم اگر این کیک را فقط برای عصرانه تهیه کنم، خامه رو حذف میکنم.
شما هم ای کیک خوب رو حتما درست کنید، و ما رو هم ياد كنين و اينجا كامنت بزارين.

مواد لازم برای کیک

صد و هشتاد گرم آرد شیرینی پزی
صد و بیست گرم شکر قهوه ای یا معمولی
صد و بیست گرم کره نرم شده
سه عدد تخم مرغ (حرارت دمای اتاق)
یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین تازه
یک و نیم قاشق چآیخوری بیکینگ پودر تازه
یک قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر جوز هندی، دلبخواه
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
صد گرم گردو خرد شده
هفتاد و پنج گرم کشمش ریز
صد و پنجاه گرم هویج سفت ریز رنده شده

مواد لازم برای خامه کیک،

سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
هفتاد و پنج گرم کره نرم شده
صد و پنجاه گرم پنیر خامه ای، نرم شده
یک قاشق غذا خوری عسل

Carrotcake1

طرز تهیه کیک

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم می کنیم. ظرف مخصوص کیک را با کره چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیمظرف را تکان می دهیم تا اضافه آرد بریزد (در ضمن می توانیم کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببریم و بیاندازیم). در یک ظرف دیگر کشمش، گردو، و هویج را با هم مخلوط ‌می کنیم.
آرد را دو بار الک می کنیم و با جوش شیرین و بیکیکنگ پودر مخلوط ‌می کنیم.
در یک کاسه بزرگ کره و شکر را با هم زن برقی می زنیم تا کم رنگ و پفکی شود.تخم مرغ ها را هم یکی یکی اضافه می کنیم. اول یکی را می ریزیم؛ به هم می زنیم و بعدی را اضافه می کنیم.
آرد را در دو قسمت به مواد اضافه می کنیم. نیمه اول را با کفگیر شیرینی پزی به صورت دورانی مخلوط‌ می کنیم و بعد نیمه دیگر را اضافه می کنیم. در آخر هم مخلوط‌هویج را به مواد اضآفه می کنیم. مواظب باشید که در این مرحله مواد را بیش از حد نزنید. فقط مواد را به آرامی با حرکت دورانی کفگیر با هم مخلوط می کنیم؛ حد اکثر یک تا دو دقیقه به آرامی.مواد کیک را داخل ظرف کیک ریخته و داخل فر می گذاریم. بعد از چهل و پنج دقیقه یک چنگال داخل کیک فرو میکنیم. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت برای مدت ده دقیقه دیگر آن را میپزیم. بعد آن را از فر بیرون آورده و یک دستمال تمیز رویآن می اندازیم و برای پانزده دقیقه اجازه می دهیم خنک شود. با کممک یک چاقوی باریک دور تا دور کیک را از ظرف جدا می کنیم. بعد آن را بر میگردانیم و کیک را روی طوری خنک میکنیم.
در این فاصله خامه کیک را آماده می کنیم.
پودر شکر را دو بار الک میکنیم. در یک کاسه دیگر کره را با همزن میزنیم تا سفید شود. بعد پنیر خامه ای را اضافه می کنیم و با سرعت کم میزنیم تا مخلوط شود. یک سوم پودر شکر را میریزیم و با سرعت آرام با هم زن میزنیم. بعد مابقی پودر شکر و عسل را اضآفه کرده و با سرعت متوسط‌به مدت دو دقیقه میزنیم. بعد آن را داخل یخچال میغذاریم تا خنک شود.

وقتی که کیک کاملا سرد شد، آن را به صورت افقی از وسط به دو نیم میکنیم. یک سوم خامه سرد شده را روی هر دو سطح میمالیم و دوباره آن را روی هم می گذاریم. روی کیک را با ما بقی خامه می پوشانیم

Carrotcake2.