Kiafardaily Blog

Category: Uncategorized

کیک هویج کلاسیک

Carrotcake2

کيك هويج يك نوع شيرينى قديمى هست كه حدس زده ميشه كه اولين بار در اروپا تهيه مى شده. حالا اين روزها كه تمام دنيا از طريق اينتربت و ديگر امكانات ارتباطات به هم وصل شده و فرهنگها ى مختلف خيلى سريعتر از حتي ما آدمها به سرزمينهاى دور سفر مى كنند، اين كيك خوشمزه رو ميشه در بيشتر نقاط دنيا با كيفيت عالى پيدا كرد يا درست كرد! اين كيك مى تونه كنار چاى عصرونه سرو بشه يا اينكه حتى به عنوان كيك تولد استفاده بشه كه البته در اين صورت تزئين كيك كاملا به سليقه شما بستگى داره!  من تا قبل از اينكه آشپزى رو به طور جدى تر دنبال كنم، هميشه اين كيك رو آماده مى خريدم . يادم هست اولين بار كه كيك هويج خودم رو با استفاده از دستور يك شيرينى پز انگليسى درست كردم، با خودم فكر ميكردم كه كيك من اصلا به خوبى اونى كه هميشه از ماركت مى خريدم نمى شه، مخصوصا آيسينگ روش!! خوب با بى تفاوتى كامل به نتيجه كيك رو درست كردم و اون رو در يخچال گذاشتم تا خنك بشه. اما بعد از دو ساعت ديدم كه كيك داره كم كم ناپديد مى شه! حرف رو كوتاه كنم،،، باقيه داستان رو هم خودتون فكر كنم بهتر بدونين!! اين طرز تهيه كيك هويج خونه ماست. اگر درست كرديد و خوشتون اومد، ما رو هم ياد كنين و اينجا كامنت بزارين.

home

مواد لازم برای کیک

دویست گرم آرد شیرینی پزی
صد و بیست گرم شکر قهوه ای
چهار عدد تخم مرغ (حرارت دمای اتاق)
یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین
یک و نیم قاشق چآیخوری بیکینگ پودر
یک قاشق چایخوری دارچین
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
صد و بیست گرم گردو خرد شده
هفتاد و پنج گرم کشمش ریز
صد و پنجاه گرم هویج سفت ریز رنده شده

مواد لازم برای خامه کیک

سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
هفتاد و پنج گرم کره نرم شده
صد و پنجاه گرم پنیر خامه ای، نرم شده
یک قاشق غذا خوری عسل

Carrotcake1

طرز تهیه کیک

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم می کنیم. ظرف مخصوص کیک را با کره چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیمظرف را تکان می دهیم تا اضافه آرد بریزد (در ضمن می توانیم کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببریم و بیاندازیم). در یک ظرف دیگر کشمش، گردو، و هویج را با هم مخلوط ‌می کنیم.
آرد را دو بار الک می کنیم و با جوش شیرین و بیکیکنگ پودر مخلوط ‌می کنیم. در یک کاسه بزرگ کره و شکر را با هم زن برقی می زنیم تا کم رنگ و پفکی شود.تخم مرغ ها را هم یکی یکی اضافه می کنیم. اول یکی را می ریزیم؛ به هم می زنیم و بعدی را اضافه می کنیم.
آرد را در دو قسمت به مواد اضافه می کنیم. نیمه اول را با کفگیر شیرینی پزی به صورت دورانی مخلوط‌ می کنیم و بعد نیمه دیگر را اضافه می کنیم. در آخر هم مخلوط‌هویج را به مواد اضآفه می کنیم. مواظب باشید که در این مرحله مواد را بیش از حد نزنید. فقط مواد را به آرامی با حرکت دورانی کفگیر با هم مخلوط می کنیم؛ حد اکثر یک تا دو دقیقه به آرامی.مواد کیک را داخل ظرف کیک ریخته و داخل فر می گذاریم. بعد از چهل و پنج دقیقه یک چنگال داخل کیک فرو میکنیم. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت برای مدت ده دقیقه دیگر آن را میپزیم. بعد آن را از فر بیرون آورده و یک دستمال تمیز رویآن می اندازیم و برای پانزده دقیقه اجازه می دهیم خنک شود. با کممک یک چاقوی باریک دور تا دور کیک را از ظرف جدا می کنیم. بعد آن را بر میگردانیم و کیک را روی طوری خنک میکنیم.
در این فاصله خامه کیک را آماده می کنیم

Carrotcake2.
پودر شکر را دو بار الک میکنیم. در یک کاسه دیگر کره را با همزن میزنیم تا سفید شود. بعد پنیر خامه ای را اضافه می کنیم و با سرعت کم میزنیم تا مخلوط شود. یک سوم پودر شکر را میریزیم و با سرعت آرام با هم زن میزنیم. بعد مابقی پودر شکر و عسل را اضآفه کرده و با سرعت متوسط‌ به مدت دو دقیقه میزنیم. بعد آن را داخل یخچال میغذاریم تا خنک شود.

وقتی که کیک کاملا سرد شد، آن را به صورت افقی از وسط به دو نیم میکنیم. یک سوم خامه سرد شده را روی هر دو سطح میمالیم و دوباره آن را روی هم می گذاریم. روی کیک را با ما بقی خامه می پوشانیم.

carrot-cake

گل کدو شکم پر

باز هم كودكى و خاطراتش، همچنان قوى و محكم، امروز من رو شكل ميدن. باغبانى در ونكوور طرحى براى باز سازى روايات گذشته باغ پدرى من است.خوب يادم هست وقتى كه باغ رو خريديم پر بود از علفهاى بلند كه تا زانووهامون ميرفت فرو. پدرم با كمك محمودآقاى بند بالايى تمام خاك رو از علف پاكسازى كرد. چند وقت بعد، تمام باغ كورت بندى شده بود واسه سبزيجات و كدو و بادمجان. كدوها توى اين ميون بزرگترين و ببشترين و بزرگترين گلها رو داشتند. 

stuffedzucchini14

stuffed zucchini

گلهايى درست شبيه گلهاى بوته خيار اما بسيار بزرگتر كه به ندرت از انتهاشون كدوها بزرگ ميشدند و گلها خشك ميشدند. يا حتى بعضى وقتها كدوها اونقدر زود بزرگ ميشدند كه هم كدو داشتيم و هم گل! بابام ميگفت كه نبايد گلها رو از روى كدو جدا كرد يا چيد. چون كه به بوته صدمه ميزنه! همون چند بار اشاره كافى بود كه من هيچ وقت نشد كه دست به گلهاى خيار و كدو بزنم! 

تا اين كه سالها بعد رفتم سيسيلى ايتاليا، جايى كه هواى گرمى داره و كشاورزها در تابستان  مثل ايران سيفى كارى دارند. اونها گل كدو و برگهاى تازه كدو رو در انواع خوراك كدو استفاده ميكردند. اونجا بود كه من ياد گرفتم كه ميشه گلهاى كدو رو چيد مخصوصا اينكه كلا بعضى از اين گلها به مثللى نر هستند و اصلا تبديل به كدو نميشن. امسال وقتى كه تخمهاى كدو رو در باغچه خودم كاشتم و گل داد تصميم گرفتم كه با الهام از فرهنگ آشپزى ايتالياييها اين پيش غذاى خوشمزه رو درست كنم كه بسيار هم عالى شده بود. براتون دستورش رو در ادامه اين بلاگ ميگذارم و اميدوارم كه خوشتون بياد. يك نكته مهم اينه كه شما ميتونيد مواد داخل كدوها رو به دلخواه و سليقه خودتون عوض كنيد. و اگر دوست داشتيد با من به اشتراك بگذاريد. 

stuffed_zucchini2

suffedzuchini1

stuffed_zucchini9

hbjhgkgkjhgkugkuhgkug

stuffed_zucchini11

stuffed_zucchini12

 

مواد لازم
١٠-١٥ گل كدو
نصف فنجان (١٢٥گرم) پنير ريكاتو يا همون پنير نرم خانگى
نصف فنجان پنير پارمزان
يك حبه سير
نمك و فلفل
دو عدد زرده تخم مرغ
يك فنجان آرد
نصف فنجان پودر نشاسته ذرت
يك و نيم قاشق چايخورى بيكينگ پودر
سه ليوان روغن مايع براى سرخ كردن

طرز تهيه
در يك كاسه متوسط، پنيرها، سير، نمك و فلفل و زرده هاى تخم مرغ رو با هم مخلوط ميكنيم.
روغن رو روى حرارت متوسط ميگذاريم كه داغ بشه. حرارت بايد ٣٥٠ درجه فارنهايت باشه يا وقتى كه يك دانه برنج رو داخل اون مياندازيم، شروع و به حركت و سرخ شدن بكنه. اگر روغن دود كرد، نشانه اينه كه بيش از حد داغ شده.
در حينى كه روغن در حال داغ شدنه، دهانه گلها رو به آهستگى باز ميكنيم و با يك قاشق كوچك مواد رو داخلشون ميريزيم و سر گل رو يك پيچ ميديم كه بسته بشه و مواد از داخلش بيرون نريزه.
آرد و نشاسته و نمك وفلفل و بكينگ پودر رو الك ميكنيم و كنار ميگذاريم.
گلها رو به آرومى در مواد آرد ميغلطونيم و تكون ميديم كه اضافه ش بريزه.
گلها رو سه تا سه تا توى روغن سرخ ميكنيم. گلها بايد به راحتى در روغن شناور باشند تا به طور يك دست سرخ بشن. براى اين كار بهتره به جاى تابه از يك قابلمه كوچك براى سرخ كردن استفاده كنيم.
گلهاى سرخ شده رو روى دستمال كاغذى ضخيم ميگذاريم و داغ داغ سرو ميكنيم.

stuffed_zucchini10

stufffed zucchini

سوپ كدو حلوايى براى پاييز

To cook the butternut squash soup I need butternut squash apples carrots curry powder pepper salt apple juice chicken stock and yeah that’s it we need onion and garlic swifter onion in oil for five minutes at quarter till flavorful then the apples carrots butternut squash and sauté for 5 to 10 minutes and then add chicken stock and then 1 teaspoon of Goree powder and then some salt and pepper and cook on medium high heat for about an hour and then and then using a mixer mix to Sue and then adjuster adjuster what is the thickness with some apple juice media so I added a small amount of ginger as well

كلاسيكهاى پاييز

automn

پاييز بر خلاف اونچه كه به نظر ميرسه كه همه چيز در طبيعت رو به مرگ ميره، يك نوع زايش خاصى داره كه اين فصل زيبا رو از مابقى فصلها زيباتر ميكنه. اين پيدايش در برگهاى هزار رنگ پاييزى نمود ميكنه، در ريزش باران ظهور ميكنه، و دست آخر ميوه ها و محصولاتى كه زمين براى ما آماده يرداشت ميكنه؛ مهمترين اونها گندم اين محصول بهشتى هست. درسته كه پاييز هر سال تكرار ميشه، اما مناظر زيباش هرگز براى ذهن كوچك من تكرارى نميشن.

automn1

توی این بلاگ پاییزی با کدو های تنبل کوچولو، کدو شکم پر درست کردم. االبته خیلی از شماها خودتون خیلی خوب دلمه درست کردن رو بلدین. و من هم تقریبا همون روش رو استفاده کردم که فقط فرقش استفاده از کدو هست. یادم هست که مادر من فقط یک دلمه درست میکرد و اون هم برگ مو! اما دیگه دوره فرق کرده و ما  مواد اولیه بیشتری در اختیار داریم. ما اینجا توی ءنکوور انواع این کدو ها رو میتانیم بخریم که بعضی هاشون هم تلخ از آب در میان ولی خوب من قبل از پخت امتحانشون میکنم. این  غذا به خاطر رنگ پاییزیش میتونه انتخاب خوبی برای این شبها باشه.

stuffed-pumpkin6

stuffedpumpkin2

stuffed-pumpkin4

stuffedpumpkin

مواد لازم

برنج وحشى صد گرم

برنج قهوه يى صد گرم

لپه نصق ليوان

يك عدد پياز درشت، خرد شده

سبزى دلمه مقدارى

مغز بادام ورقه شده پنجاه گرم

رب گوجه يك قاشق غذا خورى

گيلاس خشك شده پنجاه گرم

دو ليوان عصاره مرغ

يك عدد سيب خرد شده

دو قاشق غذاخورى سركه سفيد

يك حبه سير، رنده شده

دو قاشق غذاخورى روغن گياهى

نمك و فلفل به به اندازه كافى

دارچين يك قاشق چايخورى

يك قاشق چايخورى ادويه مخلوط

 دو قاشق غذا خورى شكر قهوه اى

طرز تهيه

فر رو با حرارت ٤٠٠ درجه فارنهايت داغ ميكنيم.

بادام ها رو توى تابه كمى تفت ميديم و كنار ميگذاريم

وقتى كه فر داغ شد، كدو ها رو درسته توى فر ميگذاريم تا براى مدت چهل و پنج دقيقه تا يك ساعت نر م بشن.

بعد اونها رو ميزاريم تا خنك بشن. و بعد داخلشون رو با قاشق خالى ميكنيم.

در زمانى كه كدوها توى فر هستن، روغن رو در تابه داغ ميكنيم و پياز و سير رو كمى تفت ميديم تا شفاف بشن. حالا برنج وحشى كه قبلن پختيم رو به همراه لپه و برنج قهوه يى نيم پخت اظافه ميكنيم و براى پنج دقيقه تفت ميديم. رب، سبزى هاى معطر  و ادويه ها رو اضافه ميكنيم و در آخر آب مرغ رو اضافه ميكنيم و نيم ساعت با حرارت كم ميپزيم . بادام رو اضافه ميكنيم و آن رو از روى شعله برمي داريم

وقتى كه مواد كمى خنك شد سيب خورد شده رو مخلوط ميكنيم . با يك قاشق بزرگ داخل شكم كدو ها پر ميكنيم. فقط به خاطر داشته باشيد كه بعضى از اين كدو هاتلخ هستند كه بايد حتما همشون رو تست كنيد. وقتي كه همه رو پر كرديم، روى اونها يك قاشق چايخورى شكر ميپاشيم و دو قاشق هم آب سيب ميريزيم. در كدو ها رو ميبنديم و دوباره آنها رو به فر داغ بر ميگردونيم. اين بار به مدت ٤٥ دقيقه با حرارت سيصد و پنجاه ميپزيم. و بعد اونها رو توى ديس چيده و با نان و سالاد سرو ميكنيم. من سي سالاد ليمو به عسل درست كردم كه با كاهو در كنار اين غذا سرو كردم. سالاد تعادل بسيار خوبى به اين غذاى خوشمزه ميده. براى سس دو قاشق آب ليمو تازه، يك قاشق عسل. يك قاشق چايخورى سركه سفيد، يك قاشق غذاخورى پودر بادام و دو قاشق روغن زيتون  رو با هم كاملا مخلوط كردم و سر ميز گذاشتم. اميدوارم كه  شما هم اين غذاى فصلى رو درست كنيد و مثل ما خوشتون بياد. نوش جان

stuffed-pumpkin9

stuffed-pumpkin5

stuffedpumpkin3

سفری به كوبا

cuba2

cuba3

 تقریبا دو ماه پیش بود. تازه يه دو هفته اى بود كه رسيده بوديم ونكوور و اوايل دسامبر بود  كه آقا سعيد گفت که بیا بريم سفر. اون هم كجا؟ كوبا! وقتى كه گفت بيا بريم كوبا، اولين چيزي كه به مغزم رسيد، فيدل  كاسترو بود! آهان، اون كومونيست رو ميگى؟ مطمىن نيستم جاى امن و خوبى باشه ها! سعید خودش همه کارهای سفر رو کرده بود. به يك  چشم بر هم زدن سوار هوابيما بوديمو وبعد از هشت نه ساعت پرواز ما اون بالاها رسيديم به كوبا. خوب وقتى وارد سالن ميشديم، زيبايى محصور كننده يك دختر سرباز نظرمو به خودش جلب كرد ولي طولي نكشيد تا ما ازشون دور شديم. اون دختر و چند نفر دیگه که باهاش بودند، سربازهای محافظ فرودگاه بودند. وقتی کمی گذشت، فهمیدم که کوبایی ها از هر نژادی توشون دارن، از سفید سفید گرفته تا سیاه پوست!‌ علتش هم شآید اروپایی ها و آفریقایی های مهاجر به این کشور بوده باشه. ما یک روز رو به دهکده ها و مناطق روستایی کوبا رفتیم که اتفاقا از ما برای ناهار با برنج و لوبیای مخصوص کوبایی در یک مزرعه زیبا پذیرایی شد، و ما در کنار اون از یک خانه روستایی هم دیدن کردیم و قهوه خوردیم که براتون عکسهاش رو پایین گذاشتم. البته  کوباییها یک نوشیدنی بسیار خوشمزه هم دارن که با آب نیشکر درست میشه . کیامهر رو در عکس میبینید که داره با نی هایی که از نیشکر می خوره. طرز تهیه ش رو نمیتونم واستون بنویسم چون ما توی ایران نیشکر خام در دسترس نیست.

cuba28

cuba6

cuba29

cuba8

cuba25

cuba22

cuba26

cuba29

cuba19

cuba21

cuba18

cuba17

cuba16

کشور کوبا رو اگر بخوام توی یک کلمه تعریف کنم باید بگم جنگ زده. وقتی که از فرودگاه به وارادرو شهر ساحلی کوبا می رفتیم خونه ها با حداقل روشنایی سوسویی می کردند و تمام راه تاریکی و ظلمات خاصی توی خیابانها و اتوبان قدیمی رو در خودش‌خورده بود. اولش یه کمی ترسیده بودم اما بعد از اینکه وارد بخش‌توریستها شدیم خوب کمی روشنایی بود، که خوب این به خاطر وجود هتلهای اسپانیایی و فرانسویه.عکسهای پایین مربوط به شهر هاوانا هست که فکر میکنم خودشون قصه این شهر بزرگ و خراب و داغون شده رو براتون میگه. و روایت من:

فقط يك روز در اين شهر بى در و پيكر لعنتى گذروندم و تمام مدت به هر طرف كه نگاه مي كردم تنها صداى يك جمله توى مغزم مپيچيد، “وقتى انسان مردود ميشود، وقتى انسان مردود ميشود،،”. اين شهر نماد مردوديت نگرش كومونيست به قول خودش آزاده، كه در واقع با انقلاب چگووارا فقط اسماً و ظاهرى از استثمار سنتى و كهنه امپرياليستى آزاد و به بند استثمار جديد درآمد. تا آنجا كه استثمار جديد خون مردم رو مثل پشه موسكيتو مكيد تا سر سپردگان به چندر غاضى مواجب خودشون مشغول و چپاول استثمار گران به سر حد خودش برسد. پالايشگاه هاى مدرن كانادايى شايد تنها كارخانجاتى بودند كه گُله گُله شهر و جاده اجاقشون داغ بود! اگر چگووارا فكر ميكرد كه انقلاب امپرياليستى، انقلاب در ساخت و پيشرفت توالت بود، حالا كجاست كه بياد وببينه كه انقلاب مردميش حتى توالت رو هم نتونست حفظ كنه، چه برسه به اينكه بتونه پيشرفت كنه. چه فايده كه مردم سواد داشته باشند و ادبيات بدونند اما فقط به حد نمردن، شكمشون و فقط شكمشون سير باشه در حالى كه چشمها گرسنه كمى ترقى! …چگوواراى عزيز آرمانگراى خشن!! شايد امروز از فرط غصه اين مردم ديوانه شده اى و سر به ديوار گور خود مى كوبى. كسى چه ميداند كه شبها را چطور در گور به سر ميكنى؟ شايد به خود لعنت ميفرستى كه تا چه حد احمق بودى كه فكر ميكردى انقلاب مردمى چنان شود و اما، چنين از آب درآمد؟ اگر در زمان قبل از ١٩٥٨ مردم فقير زياد بودند اما حداقل عده اى دستشون به دهانشون ميرسيد، و شايد مى توانستند كشورشون رو بسازند و به يكديگر كمك كنند. ولى حالا حدودا شصت سال است كه همه فقيرند و مثل گوسفندانى رها شده در چراگاهى عظيم، مى چرند و ادبيات و دانش رو نشخوار ميكنند، بدون اينكه حتى يك آجر روى آجر چيده باشند. مردمى كه شصت سال است فقط زنده مانده اند و نسل به نسل در همام چراگاه قديمى زيسته اند..

عکسهای پایین از خانه چه گوارا هست. در دیدارمون از شهر هاوانا اول جایی که رفتیم همین خانه بود.

cuba46

cuba42

cuba43

cuba44

cuba39

راهی پیاده رو که میرسید به خانه چه گوارا و این مجسمه بزرگ مسیح

CUBA35

پیاده رو جلوی خانه چه گوارا پوشیده شده از این نقش و نگارها

CUBA37

cuba30

cuba52
و دست آخر هم مردمى كه حالا حتى حق ندارند بدانند و نبايد بپرسند كه آيا فيدل كاسترو مرده؟ آيا زنده است؟ خانه اش كجاست؟ آيا در قصر زندگى ميكند؟ آيا خانه فقيرانه اى دارد؟ جانشينش كيست؟ و شايد هم فقط غيبت صغرى كرده و به زودى دوباره ظهور خواهد كرد؟ كسى چه ميداند؟ و جالب اینجاست که آمریکا برگشته و سفارتشون هم افتتحاح شده.
آنچه من به تصوير روايت كرده ام فقط يك روز آن هم قطره اى از دريا ست. قضاوت با خود شما.

cuba12

cuba10

cuba33

cuba54

cuba55

cuba59

cuba61

cuba72

cuba60

cuba57

cuba1

cuba34

cuba38

مردم کوبا از هر فرصتی برای بدست آوردن چند سنت کانادایی یا آمریکایی استفاده میکنند. جست گرفتن در حالات مختلف شگرد اصلی و شاید تنها راه پول بدست آوردنه.

cuba50

cuba49

cuba32

پیرزنی با درست کردن قیافه گرببه اش به این شکل، از مردمی که خوشش میومد و دوست داشتن انعام میگرفت.

cuba69

و مردهایی که هر کدوم به شکلی خودشون رو درآورده بودند.

cuba67

cuba65

cuba68

در این میون یکی از این آمهایی که خودشون رو به شکل مجسمه در آرده بودند نظرم رو به خودش جلب کرد.

cuba75

cuba74

cuba73

دخترى كه در كنار ديوارى در شهر كهنه هاوانا نماد عشق بود، هم خودش و هم گلش. سرش را به ديوار تكيه داده بود و به دور دستها خيره شده بود. اول فكر كردم مجسمه ست، اما هر چند هرازگاهى، كه توريستى را ميديد، سرش را از ديوار بر ميداشت و گلش را به رهگذر تقديم ميكرد… گرچه دوباره پسش ميگرفت تا بتواند به رهگذر بعدى براى لحظه اى هديه كند. او فقط همين يك گل را داشت و اين دلم را شكست. همين كه به او نزديك شديم، نگاهم در نگاهش،با آن چشمان ريز، گره خورد. نگاهش مهربان و آرام، و چقدر سرد و نقره اى بود. لحظه ام را به لحظه اش گره زدم. عمر ديدارم با اين دختر كوبايى فقير بسيار كوتاه بود. اما هرگز آن نگاه نقره اى رو فراموش نخواهم كرد.

cuba70

cuba71

و اما غذای کوبایی ها…

cuba7

شاید اصلی ترین غذای مردم کوبا برنج با لوبیا سیاه باشه. توی مدت یک هفته ای که ما کوبا بودیم هر روز این غذا جزوی از منوی روزانه هتل و رستورانها بود. این غذا اصولا گیاهی است اما متداولا با تکه هایی از گوشت هم آماده میشه. من این غذا رو به همون شکل ساده سبزیجات آماده کردم و با خورش‌مرغ سرو کردم.

cuba80
دو لیوان لوبیا سیاه پخته
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
نصف قاشق چایخوری پودر زیره
دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه
یک عدد پیاز کوچک
یک عدد فلفل سبز شیرین
دو حبه سیر
نمک و فلفل
یک حبه سیر ریز خرد شده
سه فنجان برنج
چهار فنجان عصاره سبزیجات
لوبیا را با سه لیوان آب میپزیم. آن را در ابکش ریخته و کنار میگذاریم
سیر، گشنیز، پیاز و فلفل شیرین را در میکسر کاملا با هم به شکل پوره در می آوریم.
در یک قابلمه متوسط کمی روغن زیتون می ریزیم و مخلوط سیر و پیاز و رب گوجه را به مدت دو دقیقه کمی تفت می دهیم. برنج و مابقی مواد را اضافه می کنیم و برای بیست دقیقه روی حرارت ملایم میپزیم. و بعد شعله را کم میکنیم و بیست دقیقه برنج را دم می کنیم.

cuba82

cuba84

cuba83

نوروز سال ۱۳۹۵

nowruz1395-4

الان که دارم این بلاگ رو براتون می نویسم فقط‌چند ساعتی تا نوروز ۱۳۹۵ باقی مونده. همه توی خونه ما مشغولن تا خودشون رو به عید برسونن. کیامهر لباسهای نوش رو آماده کرده و فکر میکنه که امروز همه جا تعطیله چون عیده! بوی گلهای سنبل و شکوفه های بهاری خونه رو پر کردن! براتون عکسهای سفره هفت سین مون رو آپ کردم چون خواستم که با ما در این لحظات نورانی شریک باشید.

بوی باران ; بوی سبزه ; بوی خاک

شاخه های شسته ; باران خورده ; پاک

آسمان آبی و ابر سفید

برگهای سبز بید

عطر نرگس , رقص باد

نغمه شوق پرستوهای شاد

خلوت گرم کبوترهای مست

نرم نرمک می رسد اینک بهار

خوش به حال روزگار

nowruz1395-5

Nowruz1395-3

nowruz1395-8

nowruz1395

nowruz1395-10

nowruz1395-6

شیرینی نخودچی

chickpeacookie1

مواد لازم

پانصد گرم آرد نخودچی
صد گرم کره
صد و پنجاه گرم روغن جامد
یک قاشق چایخوری پودر هل
نصف قاشق چای خوری نمک و کمی خلال پسته تازه

chickpeacookie4

chickpeacookie2

chickpeacookie5

طرز تهیه

پودر قند و کره را مخلوط کردم و با هم زن برقی برای ده دقیقه زدم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد نخودچی را در چند نوبت درمایه ریختم و کمی ورز دادم و در آخر هل و نمک را اضافه کردم و خوب ورز دادم تا مخلوط نان نخودچی، نرم شود، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. بعد آن را در کیسه نایلونی به مدت دوازده ساعت در یخچال گذاشتم بماند. این کار باعث می شود شیرینی پس از پخت فرم بهتری داشته باشد. مواد را با وردنه روی یک سطح‌ صٱف تمیز که قبلا داخل آن را آرد پاشیده  ایم به قطر 1 سانتی متر پهن کردم و با قالبهای کوچک شیرینی نخودچی قالب زده، خلال پسته را روی آنها میگذاریم و در سینی فر که قبلا کاغذ روغنی پهن کرده بودم چیدم. شیرینیها را در فر به مدت ده تا پانزده دقیقه در حرارت سیصد درجه پختم تا زمانی که شیرینی ها کمی طلایی شوند. شیرینی ها را از فر در آوردم و پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف در دار چیدم. مابین هر ردیف یک کاغذ روغنی پهن کردم تا شیرینیها خرد نشوند. من شیرینیهام رو در فریزر نگهداری میکنم و نیم ساعت قبل از مصرف آن ها را در ظرفی کوچک سرو می کنم

nowruz13951.

مثل لحظه ای که باغ, در ترنم ترانه شکوفا میشود, غرق در شکوفه میشود

روزگارتان بهار

لحظه هایتان پر از شکوفـه باد.

باز کن پنجره را

که بهاران آمد

که شکفته گل سرخ

به گلستان آمد

سال نو مبارک

شب یلدا ۲۰۱۵

yalda3

خيلى از دوستان دوس داشتن بدونن كه يلدا توى خونه ما چه خبره!! من با عشق و سرور به همتون از همين جا اعلام ميكنم كه ما انار داريم، هندوانه داريم، گل و برگ سبز هم خريديم. انارها رو داريم دون ميكنيم و كيسه كوچيك پسته و آجيل رو ميريزيم توى كاسه. پسته ها ميخورن به ديواره كاسه و هلهلهاى آنى از سرور به پا ميكنن…همش داستان عشقه، اين هندوانه كه از تابستون تا حالا خودشو نگه داشته از همه بيشتر منتظره!!

yalda9

خلاصه دوستاى گلم ما منتظريم اين #بلندترين_شب بياد و ما بهش نشون بديم كه ما از شب بلند نمى ترسيم. وقتى كه زنگ در خونمون رو بزنه، با خوشحالى يه استقبالش ميريم؛ مياريمش تو و تا صبح آنقدر واسش پسته و آجيل و تنقلات مياريم و هندوانه ى تابستون، با اون شبهاى كوتاه، رو واسش قاچ ميكنيم؛ تازه فال حافظ هم براش ميگيريم. اينقدر پذيرايي ميكنيم تا يلدا آرزو كنه كه مى تونست هر شب مهمون ما باشه و ما واسش گل بگيم و اون گل بشنفه،، خلاصه اينكه صداى هلهله فرا رسيدن شب يلدا گوشهامو پر كرده و مثل يه كودك توى دلم قند آب ميكنم… ما در حال تدارك شب يلدا هستيم…

yalda10

و امسال خانواده پنج نفرى ما اين شب بلند در كنار هم در ونكوور جشن ميگيريم… من از همين جا پيشاپيش فرارسيدن اين شب خجسته رو اول به مادر و پدرم و بعد به همه شماها و مادر پدرها و بزرگترها تبريك ميگم. قدر بزرگتر ها رو بدونيم. اگر برامون امكان داره بريم هندوونشون و شيرينيشون رو واسشون بخريم. يادمون باشه كه اين شب در كنار اوناست كه لذت بخش ترين شب ساله! و جوونترها كه ميدونيم تنهان!! اونها رو اگر امكان داره دعوتشون كنيم و مثل عزيزان خودمون عزيز بداريمشون و اينكه واسه بچه ها قصه بلند ترين شب سال و ننه سرما رو حتما بگيم.

yalda4

توی این بلاگ واستون طرز تهیه یه سالاد سریع و واقعا خوش طعم رو واستون می نویسم. امیدوارم که خوشتون بیاد

و اسمش هست،

سالاد انار و انبه

درسته که انار یک میوه زمستانی ست اما انبه هم به راحتی توی میوه فروشیها پیدا میشه چون از مناطق گرمسیر میاد.

yalda7

مواد لازم

دو عدد انار بزرگ، دانه شده

دو عدد انبه متوسط‌،  خرد شده

سه عدد پرتغال، پوست کنده و خرد شده

یک لیوان آب پرتغال

آب یک عدد لیمو ترش

دو قاشق غذاخوری عسل

yalda5

طرز تهیه این سالاد بسیار ساده ست، فقط‌ کافیست  که مواد رو با هم مخلوط‌ کنیم و در ظرف مخصوص بریزیم. این سالاد بسیار خوشمزه و در عین حال سالم، مقوی، و سریع هم هست. این میزان مواد برای شش نفر کافی هست. اما به راحتی می تونید مقدار مواد رو افزایش بدین اگر میهمونهاتون تعدادشون زیاده یا اینکه فکر می کنید هر یک نفر شاید به جای دو نفر سالاد بخواد. من این اخطار رو میدم؛ سادگی این سالاد رو اصلا شما رو به اشتباه نندازه!!

شله زرد

memories2

فقط هفت يا شايد هم هشت سالم بود. اومدم توى آشپزخونه مادربزرگ ديدم كه شايد ببست تا شله زرد رديف توى كاسه هاى روى يى اونجا چيده. اينها شله زردهاي نذرى بودند كه زن هاى همسايه روز اربعين مى پختند و مى آوردند پخش مى كردند دم خونه ها. بعضى شله زردها كم رنگ، بعضى ها هم پر رنگ. تز يينات رو هم كه خوب بستگي به سليقه صاحبش داشت؛ هنر خوشنويسى اينجا بود كه خودشو نشون ميداد. زن های محله تمام هنرشون رو به کار می گرفتند تا به بهترین وجه ممکن شله زرد هاشون ررو تزیین کنند و دم خونه ها پخش کنند. خط نستعليق بهترين حالت تزیین دارچین روی شله زرد ها بود. وقتی به دیزاین این شله ها نگاه ماکردی، يه حسى ميداد انگار كه نذر اينا از اونهای دیگه بيشتر قبول شده!
غصه ام گرفت كه چرا يكى يكى به نوبت تو روزهای مختلف درست نميكنند تا ما بتونيم همه اونها رو خودمون بخوريم. از مادربزرگم پرسيدم آخه مگه ما ميتونيم اين همه شله زرد رو بخوريم. چرا همه تو يه روز شله زرد پختن! بزرگم مىگفت كه مردم نذرشون مال امروزه، نميشه كه يه روز ديگه بدن كه! مثلا شله زرد معصوم خانم نذر پسرشه که مثل پسرهای دیگه ش که تو بچگی مردن نمیره! نذر امام حسین کرده و هر سال روز اربعین پنج کیلو برنج به نیت پنج تن شله زرد بپزه. یا کبری خانم ته کوچه مسجد! بیچاره، شوهرش‌چند سالیه که گمه!‌آیشاللاه که به حق پنج تن یه خبری ازش برسه! خوب مادر همینه که نذر داره هر سال شله بده بلکه خبر سلامتیش‌ بیاد. بنده خدا پنج تا بچه داره و خیلی هم دست و بالش خالیه! خلاصه که هر کاسه شله زرد یه قصه دنبال خودش داشت!
اين كاسه هاى شله زرد تا يه يك هفته اى مهمون ما بودند. البته به غير از اونهايي كه مادربزرگ مبخشيد به فقراى محل.
تصويري كه شله زرد براى من تداعى ميكنه همین خاطرات گذشته است. و طعم و مزه اش هم كه ديگه عاليه و نوستالژیکه. من از وقتى ازدواج كردم اين دسر سالم سنتى رو گه گاه وايه مهمونام دوست ميكنم و يا اينكه يه كم ميپزم تا به عنوان صبحونه يا ميان وعده خودمون بخوريم. البته چون اين دسر شيرينه، درست كردنش خيلى كم اتفاق ميوفته و اگر هم درست كنم، اون رو توى كاسه هاى كوچك سرو ميكنم تا هم اینکه از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببریم و هم اینکه کالری بیش از حد مصرف نکنیم.

sholezard2

شله زرد
مواد لازم
پانصد گرم برنج
یک کیلو شکر
دویست گرم کره
دو قاشق چایخوری زعفران، ساییده شده و دم شده در کمی آب جوش
یک دوم لیوان گلاب
چهار قاشق غذاخوری خلال پسته برای تزیین
یک چهارم لیوان خلال بادام، مقداری هم برای تزیین
کمی پودر دارچین برای تزیین

sholezard6

طرز تهیه
برنج را چند بار با آب سرد می شوییم تا کاملا آب آن رقیق شود. آن را در یک قابلمه متوسط با حدودا دو لیتر آب می گذاریم جوش بیاید. کف روی آن را می گیریم و با حرارت ملایم بارایع حدودا یک ساعت میپزیم تا برنج ما نرم شود. بعد شکر را اضافه می کنیم و برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم میپزیم؛ در حآلی که هر چند دقیقه یک بار آن را هم میزنیم تا ته نگیرد. نیم ساعت آخر زعفران و بادام را میریزیم. و در آخر کره و گلاب را اضافه می کنیم و زیر آن را خاموش می کنیم. شله زرد را داغ داغ داخل ظرف های کوچک فلزی یا چینی می ریزیم و می گذاریم سرد شود. روی آن را کمی بادام، پسته، و دارچین میریزیم و آن را سرو میکنیم

sholezard3

مرغ‌ رست شده با پرتغال و سیب

chicken roast 7

من میگم شام خونه باید خوشمزه باشه. چون بعد از یه روز طولانی همه میان خونه و این وقتیه که همه دور هم جمع میشن و خوب به طبع این زمان باید کیفیت داشته باشه. غذای خوب و خوش رنگ یکی از اون عواملیه که باعث میشه همه اعضای خانواده حالا هر چند هم کوتاه، اوقات خوش رو تجربه کنند. من شخصا زمان شام واسم خیلی مهمه و همیشه سعی می کنم که از اون بهترین اوقات روز رو بسازم. البته غذای خوب و قشنگ یک بهانه برای خلق لحظه های خوبه ولی خرید یک شآخه گل ارزون و مهربونی رو فراموش نکنید

Processed with VSCOcam with c3 preset

chicken roast3.

خیلی وقت بود که می خواستم این غذای خیلی خوشمزه را براتون بنویسم ولی هی نمیشد. این بلاگ رو اختصاص دادم به این مرغ رست شده و خوش رنگ و لعاب و حالا دیگه نوبت شماست که این غذا رو درست کنید و واسه من بنویسید که چه طور بود.

مواد لازم برای رست

یک عدد مرغ درشت درسته

پنج حبه سیر رنده شده چهار پرتغال، تمام پوستها جدا شده

دو عدد سیب بزرگ، درشت خرد شده

روغن زیتون برای مرغ و دو قاشق غذا خوری برای تهیه مخلوط‌ سیب و پرتغال ی

ک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

دو عدد پیاز بزرگ، خلال شده

مواد لازم برای تهیه سس

پنجاه گرم کره

دو قاشق غذاخوری آرد گندم

نصف لیوان سرکه قرمز

نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

یک فنجان آب سیب

یک فنجان آب اضافه مرغ ته ظرف رست

یک تا دو قاشق غذاخوری شکر

چطور رست را درست کنیم

kiamehr

نخست مرغ را آب می کشیم و آن را با دستمال آشپزخانه کاملا خشک می کنیم. فر را با حرارت چهارصد و بیست درجه فارنهایت داغ می کنیم یک عدد ظرف پیرکس بزرگ یا ظرف مخصوص رست را با کمی رغن چرب می کنیم. سید و پیاز و پرتغال خرد شده را داخل یک کاسه با پودر فلفل و شکر گهوه ای و روغن زیتون مخلُط می کنیم و آن را کف ظرف پیرکس پهن می کنیم. مرغ را با سیر های رنده شده و نمک و فلفل کامل ماساژ می دهیم. فراموش نکنید که داخل شکم مرغ‌ را نیز سیر و نمک بپاشید. بعد کمی روغن زیتون روی پوست آن می مالیم. پاهای مرغ‌را با نخ کتانی محکم به هم می بندیم و بالهای آن را به وسیله دو عدد نخ دندان به بدنش‌ وصل می کنیم. مرغ را روی مخلوط پرتغال و سیب در ظرف رست قرار می دهیم و آن را داخل فر برای مدت یک و نیم تا دو ساعت می پزیم. برای اینکه سطح مرغ‌ کاملا قهوه ای و خوش رنگ شود، می توانیم هر بیست دقیقه کمی کره آب شده را با برس روی سطح مرغ می مالیم. مرغ‌ را از فر بیرون می آوریم و آب اضافی کف ظرف را داخل یک کاسه خالی می کنیم. مرغ‌ را داخل دیس گذاشته و روی آن را با فویل می پوشآنیم و می غذاریم برای پانزده دقیقه بماند.این کار باعث می شود که مرغ‌ راحت تر برش‌ داد. مخلوط‌ پرتغال و سیب را هم داخل یک کاسه ریخته و گرم نگه می داریم. در این فاصله سس مخصوص مرغ‌ را آماده می کنیم. آرد را با کره کمی تفت می دهیم و آب سیب و آب مرغ‌ را به آن اضافه می کنمیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود. بعد شکر و سرکه و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و ترشی و شیرینی سس را به دلخواه اندازه می کنیم. بعد از اینکه یکی دو جوش زد و سس به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بر می داریمو از صافی رد می کنیم تا ناصافی های آن گرفته شود. سس را داخل سس خوری می ریزیم و با مرغ و مخلوط‌ پرتغال و سیب سرو می کنیم. مرغ را می توانیم با کمی رز ماری تازه و برش‌ پرتغال تزیَین می کنیم

chicken roast6

chicken Roast 4

chicken roast5.

فیله ماهی کبابی داخل پاکت

FAribarajabi

هفته یش من از مارکت محله مون یک مقدار فیله ماهی گوشت سفید خریده بودم . با خودم فکر کردم که بهترین روش برای درست کردن این گوشت سفید اینه که تکه های اون رو با سبزیجات توی کاغذ های روغنی نسوز بیچم و بعد هم با حرارت بالا توی فر بپزم.
این غذا بسیار خوشمزه و تازه هست و با روش استفاده از کاغذ روغنی در خت، کثیف کاری هم نداره! در این روش پخت، سبزیجات و گوجه کمی آب میاندازند و ماهی اصلاخشک نیست. این مایع کف کاغذ ها، به خاطر وجود ادویه و سیر بسیار مطبوع هست و با غذا سرو میشه. من ماهی هام رو باهمون کاغذش به بشقاب منتقل کردم و با نان گرم سرو کردم.
اگر میهمان دارید و و قت زیادی واسه غذآ پختن ندارید و در ضمن دوست دارید که از میهمانانتون به شیوه خوبی پذیرایی کنید، پختن این غذای خوشمزه رو به شما توصیه میکنم. این غذا یک شام سالم و مناسب برای افراد دیابتی یا بیماری قلبی هم میتونه باشه من چند قطره روغن زیتون برای تهیه این غذای تازه استفاده کردم چون فواید روغن زیتون محدود به همان مقدار کم هست. اضافه کردن روغن بیش از حد فقط‌ کالری غذا رو زیاد میکنه و برای بدن هم مضر هست.
من این غذا رو واسه خودم و همسرم پختم. فکر میکنم که شما هم خوشتون بیاد.

مواد لازم:

دو تکه گوشت فیله ماهی (هر تکه تقریبا ۱۵۰ گرم)
یک قاشق غذا خوری ادویه مخلوط شامل فلفل سیاه، پودر سیر، نمک دانه درشت، تخم شوید، تخم گشنیز، و پاپریکا
یک قاشق غذا خوری روغن زیتون
یک قاشق چای خوری آویشن خشک
دو قاشق غذاخوری آب لیمو تازه یا سرکه انگور
چهار عدد سیر پوست کنده
دو قطعه کاغذ روغنی به ابعاد چهل در چهل سانت
یک عدد پیاز کوچک، انتخابی
یک عدد کدوی بزرگ حلقه حلقه شده
شش عدد گوجه فرنگی گیلاسی، اگر از گوجه معمولی استفاده کردید، آب و تخم آن را خالی کنید.

fishfillet2_1

طرز تهیه:

فر را روی حرارت چهارصد و پنجاه تنظیم میکنیم تا داغ بشه.
ادویه و روغن زیتون را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط میکنیم و ماهی را در آن می غلطانیم.
روی یک سینی یا ظرف پهن مخصوص فر، کاغذ هارا از وسط تا میکنیم و ماهی را در کنار خط‌ تا میگذاریم. کدوهای حلقه شده را روی ماهی قرار میدهیم و گوجه و سیر و پیاز را هم کنار ماههی میگذاریم. آویشن خشک را هم روی مخلوط ماهی و سبزی می پاشیم و لبه رویی کاغذ را روی لبه پایینی قرار میدهیم و از کنار آنرا کاملا با دقت تا میکنیم تا به صورت یک پاکت دربسته در بیاید. سینی را داخل فرم میگذاریم و برای مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. بعد آن را داغ سر میز سرو میکنیم.
شما میتوانید از قبل این پاکتها را آماده کنید و بیست دقیقه قبل از صرف غذا داخل فر بگذارید. اگر هم کاغذ روغنی در دسترس نداشتید، از فویل هم میتوان استفاده کرد.

fishfillet