Kiafardaily Blog

نان سفید خانه ما

.tehranhome

#tehranhome

ایران که بودم بیشتر روزا  نون میپختم و می بردم واسه خواهرم.  وقتی نون های خونگی رو بهش میدادم کلی ذوق می کرد و میبرد دفتر کارش و ببه قول خودش تا شب ریز ریز می خورد. اون یکی خواهرم هم ور میداشت میبرد سرکار و یکی یه تیکه به همکارهاش می داد و کلی واسه خودش پز می داد که این نونها رو خواهرم درست کرده، اون بیچاره ها هم مجبور بودن پزهاشو بخرن! بهش میگفتن به خواهرت بگو به ما یاد بده که چه جوری باید از این نونها درست کنیم.  خلاصه کلی با هم دیگه دل خوش بودیم.  دلم گرم بود که خواهرام پیشم هستن و هر روز با هم یه برنامه ای میزاشتیم تا با هم یه کافی یا چای بخوریم. خیلی وقتها هم کافی شاپ خونه ما بود. چون هم کافی اسپرسو درست میکردم و هم شیر کف دار شده که باهاش بهترین کاپوچینو دنیا رو درست میکردیم! بعدشم مینشستیم به بحث و گفتگو و خلاصه راجع به همه چی و همه جا و برنامه هامون با هم دیگه حرف میزدیم. كیامهر هم اون وسط ها واسه خودش شیطونی میکرد و هر پنج دقه یه بار جیغ یکی رو در می آورد. روزهای خوب توی تهرون رو با هیچ چیز خوب دیگه توی دنیا نمیتونم عوض کنم. حالا در ءنکور هستم. درسته که از خواهرام دورم اما دلامون به هم از همیشه نزدیک تره. و در آخر اینکه هیچ لذتی بالاتر از این نیست که نون مورد علاقه خونه ما رو شما عزیزان هم یاد بگیرین و بدونین چه جوری درست میشه

whhitebread3

نان سفيد ساده

مواد لازم

يك ليوان شير نيمه گرم

يك ونيم قاشق چايخوري مايه خمير خشك مخصوص نان

چهل و پنج گرم كره آب شده

سه قاشق غذاخوري شكر

يك قاشق چايخوري نمك

ششصد گرم آرد سفيد دو صفر، و مقداری هم اضافه در مورد لازم که اگر خمیر کمی چسبناک بود و برای فرم دادن خمیر

حدالامكان آرد دو صفر مخصوص نان رو از قناديها تهيه كنيد. آرد سفيد نانواييها براي پخت اين نان مناسب نيست. تهرانيهاي عزيز اين آرد رو ميتونيد از نان سحر خريداري كنيد. اگر هم در شهرستان هستيد و آرد رو به طور مستقيم از آسياب با كيفيت گندم بالا تهيه ميكنيد كه خيلي هم بهتر هست.

whitebread6

طرز تهیه:

خمير مايه رو با آب و شير مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم كه چند دقيقه اى عمل بياد و كف كنه. بعد كره و مابقى مواد رو به جز آرد اضافه ميكنيم و به كاسه همزن برقى منتقل ميكنيم. اول هم زن رو با دور آرام شروع ميكنيم و كم كم آرد رو اظافه ميكنيم. حدود پنجاه گرم ارد اضافی رو اگر خمير هنوز چسبنده بود اضافه ميكنيم. وقتى كه خمير خودش رو جمع كرد و ديگه به ديواره هم زن نميچسبه، درجه رو يكى زياد ميكنيم و براى ٥ دقيقه با سرعت متوسط خمير رو ورز ميديم. بعد آن  به شكل يك توپ در مى آوريم و آن را در يك كاسه كه كف اون رو كمى چرب كرديم قرار ميديم و روى آن را ميپوشانيم تا پف كند و اندازه آن دو تا سه برابر اندازه اصلى بشه. بعد با مشت خمير رو به سمت پايين هل ميديم و به شكل يك مستطيل روي ميز پهن ميكنيم. بعد آن را از وسط نصف ميكنيم.

مرحله دو: بعد هر خمير رو جداگانه به روي خودش تا ميكنيم و به شكل يك استوانه در مياوريم. و  درزهاى آن را با كف دستمان فشار ميدهيم تا كاملا بسته شوند. خميرهاي تا شده را با كمى آرد آغشته ميكنيم و در قالبى كه از قبل چرب كرديم و آرد پاشيديم قرار ميديم. در آخر  روى آن را با پلاستيك ميپوشانيم. نكته: فضا براى پف كردن بگذاريد و كيسه رو به خمير نچسبونيد. در اين ااسنا كه منتظر پف كردن خمير هستيم، يك زرده تخم مرغ رو با يك قاشق غذاخورى آب مخلوط كنيم و ميزنيم. وقتى كه خمير به اندازه سى درصد از اندازه خودش بزرگتر شد، مايع تخم مرغ رو با برس رو خمير ميماليم. اين كار باعث ميشه كه سطح نان طلايي و براق بشه. اگر مايل بوديد دانه كنجد هم ميتونين روى رومال بپاشيد.وقتى كه خمير به اندازه نصف خودش پف كرد و كمي بالا اومد، نانها رو در فر با حرارت ٣٧٥ فارنهايت به مدت ٥٠ دقيقه ميپزيم. و بعد آنها رو بلافاصله از قالب در مياريم و روي طورى فلزى قرار ميديم تا كاملا خنك بشن. نانها رو ميشه بعد از دو ساعت بريد و نوش جان كرد.

whitebread5

whitebread2

اگر هم دن برقى در منزل نداريد بايد با دست به مدت  پانزده دقيقه خمير رو ورز بدين تا كاملا حالت كش دار و یک دست پيدا كنه و به دست هم نچسبه. براى ورز دادن خمير از پاشنه كف دست استفاده كنيد و به صورت دورانى در زير دست با فشار كف دست به سمت جلو و پايين ماساژ بدين. اين كار بسيار راحته و فقط نبايد اميدتون رو از دست بدين. اول با نصف مواد شروع كنيد كه اگر خميرتون خراب شد، نصف مواد از بين بره و اين كه وقتى خمير كوچك تر هست، ورز دادنش هم راحت تره. نكته حياتى ديگه اين هست كه اگر قادر به ورز دادن خمير براى پانزده دقيقه نيستيد، خمير رو در ظرفى بگذاريد و آن رو شب تا صبح داخل يخچال نگه داريد. صبح ميبينيد كه خمير بسيار عالى پف كرده و نرم شده بدون اين كه نياز به ورز دادن داشته باشه. بعد به راحتى میتونید به مرحله دو بريد و خمير رو شكل بدين و در قالب بگذاريد. با اين روش هرگز خميرتون خراب نميشه. فقط ممكنه خمير كمى ترش بشه كه ميتونين ميزان خمير مايه رو به نصف برسونيد. بعد از كمى تمرين درست مثل هر غذاى ديگه به راحتى از عهده پخت نان سفيد خانگى هم در مياييد.

whitebread7

whitebread10

سفری به كوبا

cuba2

cuba3

 تقریبا دو ماه پیش بود. تازه يه دو هفته اى بود كه رسيده بوديم ونكوور و اوايل دسامبر بود  كه آقا سعيد گفت که بیا بريم سفر. اون هم كجا؟ كوبا! وقتى كه گفت بيا بريم كوبا، اولين چيزي كه به مغزم رسيد، فيدل  كاسترو بود! آهان، اون كومونيست رو ميگى؟ مطمىن نيستم جاى امن و خوبى باشه ها! سعید خودش همه کارهای سفر رو کرده بود. به يك  چشم بر هم زدن سوار هوابيما بوديمو وبعد از هشت نه ساعت پرواز ما اون بالاها رسيديم به كوبا. خوب وقتى وارد سالن ميشديم، زيبايى محصور كننده يك دختر سرباز نظرمو به خودش جلب كرد ولي طولي نكشيد تا ما ازشون دور شديم. اون دختر و چند نفر دیگه که باهاش بودند، سربازهای محافظ فرودگاه بودند. وقتی کمی گذشت، فهمیدم که کوبایی ها از هر نژادی توشون دارن، از سفید سفید گرفته تا سیاه پوست!‌ علتش هم شآید اروپایی ها و آفریقایی های مهاجر به این کشور بوده باشه. ما یک روز رو به دهکده ها و مناطق روستایی کوبا رفتیم که اتفاقا از ما برای ناهار با برنج و لوبیای مخصوص کوبایی در یک مزرعه زیبا پذیرایی شد، و ما در کنار اون از یک خانه روستایی هم دیدن کردیم و قهوه خوردیم که براتون عکسهاش رو پایین گذاشتم. البته  کوباییها یک نوشیدنی بسیار خوشمزه هم دارن که با آب نیشکر درست میشه . کیامهر رو در عکس میبینید که داره با نی هایی که از نیشکر می خوره. طرز تهیه ش رو نمیتونم واستون بنویسم چون ما توی ایران نیشکر خام در دسترس نیست.

cuba28

cuba6

cuba29

cuba8

cuba25

cuba22

cuba26

cuba29

cuba19

cuba21

cuba18

cuba17

cuba16

کشور کوبا رو اگر بخوام توی یک کلمه تعریف کنم باید بگم جنگ زده. وقتی که از فرودگاه به وارادرو شهر ساحلی کوبا می رفتیم خونه ها با حداقل روشنایی سوسویی می کردند و تمام راه تاریکی و ظلمات خاصی توی خیابانها و اتوبان قدیمی رو در خودش‌خورده بود. اولش یه کمی ترسیده بودم اما بعد از اینکه وارد بخش‌توریستها شدیم خوب کمی روشنایی بود، که خوب این به خاطر وجود هتلهای اسپانیایی و فرانسویه.عکسهای پایین مربوط به شهر هاوانا هست که فکر میکنم خودشون قصه این شهر بزرگ و خراب و داغون شده رو براتون میگه. و روایت من:

فقط يك روز در اين شهر بى در و پيكر لعنتى گذروندم و تمام مدت به هر طرف كه نگاه مي كردم تنها صداى يك جمله توى مغزم مپيچيد، “وقتى انسان مردود ميشود، وقتى انسان مردود ميشود،،”. اين شهر نماد مردوديت نگرش كومونيست به قول خودش آزاده، كه در واقع با انقلاب چگووارا فقط اسماً و ظاهرى از استثمار سنتى و كهنه امپرياليستى آزاد و به بند استثمار جديد درآمد. تا آنجا كه استثمار جديد خون مردم رو مثل پشه موسكيتو مكيد تا سر سپردگان به چندر غاضى مواجب خودشون مشغول و چپاول استثمار گران به سر حد خودش برسد. پالايشگاه هاى مدرن كانادايى شايد تنها كارخانجاتى بودند كه گُله گُله شهر و جاده اجاقشون داغ بود! اگر چگووارا فكر ميكرد كه انقلاب امپرياليستى، انقلاب در ساخت و پيشرفت توالت بود، حالا كجاست كه بياد وببينه كه انقلاب مردميش حتى توالت رو هم نتونست حفظ كنه، چه برسه به اينكه بتونه پيشرفت كنه. چه فايده كه مردم سواد داشته باشند و ادبيات بدونند اما فقط به حد نمردن، شكمشون و فقط شكمشون سير باشه در حالى كه چشمها گرسنه كمى ترقى! …چگوواراى عزيز آرمانگراى خشن!! شايد امروز از فرط غصه اين مردم ديوانه شده اى و سر به ديوار گور خود مى كوبى. كسى چه ميداند كه شبها را چطور در گور به سر ميكنى؟ شايد به خود لعنت ميفرستى كه تا چه حد احمق بودى كه فكر ميكردى انقلاب مردمى چنان شود و اما، چنين از آب درآمد؟ اگر در زمان قبل از ١٩٥٨ مردم فقير زياد بودند اما حداقل عده اى دستشون به دهانشون ميرسيد، و شايد مى توانستند كشورشون رو بسازند و به يكديگر كمك كنند. ولى حالا حدودا شصت سال است كه همه فقيرند و مثل گوسفندانى رها شده در چراگاهى عظيم، مى چرند و ادبيات و دانش رو نشخوار ميكنند، بدون اينكه حتى يك آجر روى آجر چيده باشند. مردمى كه شصت سال است فقط زنده مانده اند و نسل به نسل در همام چراگاه قديمى زيسته اند..

عکسهای پایین از خانه چه گوارا هست. در دیدارمون از شهر هاوانا اول جایی که رفتیم همین خانه بود.

cuba46

cuba42

cuba43

cuba44

cuba39

راهی پیاده رو که میرسید به خانه چه گوارا و این مجسمه بزرگ مسیح

CUBA35

پیاده رو جلوی خانه چه گوارا پوشیده شده از این نقش و نگارها

CUBA37

cuba30

cuba52
و دست آخر هم مردمى كه حالا حتى حق ندارند بدانند و نبايد بپرسند كه آيا فيدل كاسترو مرده؟ آيا زنده است؟ خانه اش كجاست؟ آيا در قصر زندگى ميكند؟ آيا خانه فقيرانه اى دارد؟ جانشينش كيست؟ و شايد هم فقط غيبت صغرى كرده و به زودى دوباره ظهور خواهد كرد؟ كسى چه ميداند؟ و جالب اینجاست که آمریکا برگشته و سفارتشون هم افتتحاح شده.
آنچه من به تصوير روايت كرده ام فقط يك روز آن هم قطره اى از دريا ست. قضاوت با خود شما.

cuba12

cuba10

cuba33

cuba54

cuba55

cuba59

cuba61

cuba72

cuba60

cuba57

cuba1

cuba34

cuba38

مردم کوبا از هر فرصتی برای بدست آوردن چند سنت کانادایی یا آمریکایی استفاده میکنند. جست گرفتن در حالات مختلف شگرد اصلی و شاید تنها راه پول بدست آوردنه.

cuba50

cuba49

cuba32

پیرزنی با درست کردن قیافه گرببه اش به این شکل، از مردمی که خوشش میومد و دوست داشتن انعام میگرفت.

cuba69

و مردهایی که هر کدوم به شکلی خودشون رو درآورده بودند.

cuba67

cuba65

cuba68

در این میون یکی از این آمهایی که خودشون رو به شکل مجسمه در آرده بودند نظرم رو به خودش جلب کرد.

cuba75

cuba74

cuba73

دخترى كه در كنار ديوارى در شهر كهنه هاوانا نماد عشق بود، هم خودش و هم گلش. سرش را به ديوار تكيه داده بود و به دور دستها خيره شده بود. اول فكر كردم مجسمه ست، اما هر چند هرازگاهى، كه توريستى را ميديد، سرش را از ديوار بر ميداشت و گلش را به رهگذر تقديم ميكرد… گرچه دوباره پسش ميگرفت تا بتواند به رهگذر بعدى براى لحظه اى هديه كند. او فقط همين يك گل را داشت و اين دلم را شكست. همين كه به او نزديك شديم، نگاهم در نگاهش،با آن چشمان ريز، گره خورد. نگاهش مهربان و آرام، و چقدر سرد و نقره اى بود. لحظه ام را به لحظه اش گره زدم. عمر ديدارم با اين دختر كوبايى فقير بسيار كوتاه بود. اما هرگز آن نگاه نقره اى رو فراموش نخواهم كرد.

cuba70

cuba71

و اما غذای کوبایی ها…

cuba7

شاید اصلی ترین غذای مردم کوبا برنج با لوبیا سیاه باشه. توی مدت یک هفته ای که ما کوبا بودیم هر روز این غذا جزوی از منوی روزانه هتل و رستورانها بود. این غذا اصولا گیاهی است اما متداولا با تکه هایی از گوشت هم آماده میشه. من این غذا رو به همون شکل ساده سبزیجات آماده کردم و با خورش‌مرغ سرو کردم.

cuba80
دو لیوان لوبیا سیاه پخته
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
نصف قاشق چایخوری پودر زیره
دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه
یک عدد پیاز کوچک
یک عدد فلفل سبز شیرین
دو حبه سیر
نمک و فلفل
یک حبه سیر ریز خرد شده
سه فنجان برنج
چهار فنجان عصاره سبزیجات
لوبیا را با سه لیوان آب میپزیم. آن را در ابکش ریخته و کنار میگذاریم
سیر، گشنیز، پیاز و فلفل شیرین را در میکسر کاملا با هم به شکل پوره در می آوریم.
در یک قابلمه متوسط کمی روغن زیتون می ریزیم و مخلوط سیر و پیاز و رب گوجه را به مدت دو دقیقه کمی تفت می دهیم. برنج و مابقی مواد را اضافه می کنیم و برای بیست دقیقه روی حرارت ملایم میپزیم. و بعد شعله را کم میکنیم و بیست دقیقه برنج را دم می کنیم.

cuba82

cuba84

cuba83

نوروز سال ۱۳۹۵

nowruz1395-4

الان که دارم این بلاگ رو براتون می نویسم فقط‌چند ساعتی تا نوروز ۱۳۹۵ باقی مونده. همه توی خونه ما مشغولن تا خودشون رو به عید برسونن. کیامهر لباسهای نوش رو آماده کرده و فکر میکنه که امروز همه جا تعطیله چون عیده! بوی گلهای سنبل و شکوفه های بهاری خونه رو پر کردن! براتون عکسهای سفره هفت سین مون رو آپ کردم چون خواستم که با ما در این لحظات نورانی شریک باشید.

بوی باران ; بوی سبزه ; بوی خاک

شاخه های شسته ; باران خورده ; پاک

آسمان آبی و ابر سفید

برگهای سبز بید

عطر نرگس , رقص باد

نغمه شوق پرستوهای شاد

خلوت گرم کبوترهای مست

نرم نرمک می رسد اینک بهار

خوش به حال روزگار

nowruz1395-5

Nowruz1395-3

nowruz1395-8

nowruz1395

nowruz1395-10

nowruz1395-6

شیرینی نخودچی

chickpeacookie1

مواد لازم

پانصد گرم آرد نخودچی
صد گرم کره
صد و پنجاه گرم روغن جامد
یک قاشق چایخوری پودر هل
نصف قاشق چای خوری نمک و کمی خلال پسته تازه

chickpeacookie4

chickpeacookie2

chickpeacookie5

طرز تهیه

پودر قند و کره را مخلوط کردم و با هم زن برقی برای ده دقیقه زدم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد نخودچی را در چند نوبت درمایه ریختم و کمی ورز دادم و در آخر هل و نمک را اضافه کردم و خوب ورز دادم تا مخلوط نان نخودچی، نرم شود، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. بعد آن را در کیسه نایلونی به مدت دوازده ساعت در یخچال گذاشتم بماند. این کار باعث می شود شیرینی پس از پخت فرم بهتری داشته باشد. مواد را با وردنه روی یک سطح‌ صٱف تمیز که قبلا داخل آن را آرد پاشیده  ایم به قطر 1 سانتی متر پهن کردم و با قالبهای کوچک شیرینی نخودچی قالب زده، خلال پسته را روی آنها میگذاریم و در سینی فر که قبلا کاغذ روغنی پهن کرده بودم چیدم. شیرینیها را در فر به مدت ده تا پانزده دقیقه در حرارت سیصد درجه پختم تا زمانی که شیرینی ها کمی طلایی شوند. شیرینی ها را از فر در آوردم و پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف در دار چیدم. مابین هر ردیف یک کاغذ روغنی پهن کردم تا شیرینیها خرد نشوند. من شیرینیهام رو در فریزر نگهداری میکنم و نیم ساعت قبل از مصرف آن ها را در ظرفی کوچک سرو می کنم

nowruz13951.

مثل لحظه ای که باغ, در ترنم ترانه شکوفا میشود, غرق در شکوفه میشود

روزگارتان بهار

لحظه هایتان پر از شکوفـه باد.

باز کن پنجره را

که بهاران آمد

که شکفته گل سرخ

به گلستان آمد

سال نو مبارک

پیراشکی مربایی یا بهتر پیراشکی آلمانی

donut8

وقتى كه يه عكس از یه غذایی ميزارم همه دوست دارن ببينن كه چجورى درست ميشه. من هم در قدر بزاعتم ميگم چشم. این پیراشکی آلمانی هم جزو اون دسته هست که خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه اش رو بدونن

donut12

donut11.

تقريبا يك سال پيش بود كه رفته بودم برلين واسه كار. اونجا بود كه پيراشكى های برلينى که اتفاقا با همین نام هم معروف هستند من رو یاد بچه گی هام انداخت که زنگ های تفریح توی مدرسه یا برای میان وعده عصر، با پولی که مادر و بابام میدادان یه دونه از این پیراشکی ها می خریدم و میخوردم. البته اونها کمی تفاوت داشتند و در ایران داخل آنها رو با کرم پر می کردند و این که کمی زیادی بزرگ بودن. گاهی وقتها هم که نانوا بی حوسلگی می کرد، وسطشون خوب پخته نمی شد. ولی من عاشق اون سطح سرخ شده و شکر اندود شده پیراشکی بودم و همیشه دیدن اون سطح طلایی شکر اندود من رو وسوسه می کرد که یکی بخرم. بعدشم مثل موش تمام روش رو با دونه های شکرش‌می خوردمو وسطشو می انداختم دور! خوب چیکار میکردم! از کرمش بدم می اومد و اون قسمت خمیرشم خوب نبود! به طور کلی واسه خودم توی اون مغز کوچیکم پیراشکی رو می خریدم فقط‌ءاسه روش! و اون قیافه جذابش… وای الان هم که هنوز یاد میز بقالی سر کوچه، که مال آقای تبریزی بود، می افتم، دلم یه دونه از اون پیراشکی ها می خواد! یه چیز دیگه هم همیشه برام سیَوال بود و اون اینکه کی این یراشکی ها رو میپخت؟ چقدر باید با هنر باشن تا بتونن پیراشکی های به این بزرگی بپزن! مامان من که بلد نبود هیچ، حتی هیچ‌ وقت حرفشم نمیزد! شاید اصلا واسش مهم نبود که کی اینا رو درست میکنه! خیالش راحت بود که با دو تومن پول توجیبی صبحگاهی ما رو روونه مدرسه ابتدایی شهید ایرج ایزد پناه که به تحقیقات اونها بهترین مدرسه منطقه بود، می فرسته و مابقیشم که خدا درست میکنه! مامان با فراش مدرسه  خیلی رفیق بود! و می دونست که زنگهای تفریح خوراکی می فروشه . واسه خاطر همین دیگه فقط پول تو جیبی می داد، ….خلاصه اینکه اون روزا گذشت و دیگه رمز پخت پیراشکی رو می دونم. و دوست دارم که به شما هم یاد بدم تا شما هم بتونید واسه خودتون و عزیزانتون درست کنید و از شون لذت ببرید. واقعا امید دارم که دوست داشته باشید.

donut1

donut2

donut3

مواد لازم
هفت گرم پودر خمير مايه فورى
پنجاه گرم (دو قاشق غذاخورى) شكر
دو عدد تخم مرغ
پنجاه گرم كره
نيم كيلو آرد الك شده
نصف قاشق چايخورى نمك
يك پيمانه (دويست و پنجاه گرم) شير ولرم
يك چهارم پيمانه آب ولرم
روغن براى سرخ كردن
نصف پيمانه پودر شكر
نصف پيمانه مارمالاد آلبالو

پودر خمير مايه را با آب و شكر مخلوط ميكنيم و براى چند دقيقه اجازه ميدهيم تا خمير مايه كمى پف كند.
در يك كاسه بزرگ، چهار صد گرم از آرد، نمك، تخم مرغ و شير را با چنگال با هم مخلوط مى كنيم. و مخلوط خمير مايه را اضافه ميكنيم. كمى با هم مخلوط كرده و بعد با دستگاه يا دست ورز ميدهيم تا خمير يك نواخت و كش دار به دست بيايد. اگر خمير چسبنده بود، مابقى آرد را نيز ميريزيم و ورز ميدهيم. خمير را به شكل گلوله در مياوريم و بعد روى كاسه را با پلاستيك رپ مى پوشانيم. آن را در جاى نسبتا گرمى مثل داخل مايكروفر يا فر خاموش مى گذاريم تا ور آمده و اندازه آن دو برابر شود. بعد با مشت پف خمير را مى خوابانيم. روى سطح كار را كمى آرد مي پاشيم و خمير را به كمك وردنه به قطر يك سانتيمتر پهن مى كنيم. به كمك يك ليوان با حلقه استيل به قطر چهار تا پنج سانتيمتر، خمير را قالب ميزنيم. پيراشكى ها را داخل سينى با فاصله از هم مى چينيم و روى آنها را با حوله مرطوب يا پلاستيك مى پوشانيم و مى گذاريم براى مدت نيم ساعت كمى پف كنند. روغن را در تابه گود داغ مى كنيم. قطر روغن بايد طورى باشد كه پيراشكى ها راحت توى روغن شناور باشند. پيراشكى ها را دوتا دوتا سرخ مى كنيم و آنها را روى چند لايه ديتمال كاغذى آشپزخانه مى گذاريم تا روغن اضافى آنها گرفته شود

donut7

.
در آخر با يك چاقوي باريك سوراخ كوچكي در پيراشكى ها درست ميكنيم و با يك قاشق كوچك يا قيف شيرينى پزى كمى مربا داخل آنها را پر مى كنيم. كمى پودر شكر روى آنه ميريزيم و با مرباى بيشتر و كره به همراه چاى سرو مى كنيم. لطفا در نظر داشته باشید که پیراشکی غذایی نیست که هر روز و به هر میزان که می خاهید بخورید. یراشکی ها را کوچک درست کنید و اگر یک پیراشکی خوردید، یک واحد از سهمیه غلات روزانتون کم کنید. میانه روی لازمه یک زندگی سالم هست. فرناز دخترم یک دونه با چای به عنوان صبحانه نوش جان کرد.

donut5

donut4 .

شب یلدا ۲۰۱۵

yalda3

خيلى از دوستان دوس داشتن بدونن كه يلدا توى خونه ما چه خبره!! من با عشق و سرور به همتون از همين جا اعلام ميكنم كه ما انار داريم، هندوانه داريم، گل و برگ سبز هم خريديم. انارها رو داريم دون ميكنيم و كيسه كوچيك پسته و آجيل رو ميريزيم توى كاسه. پسته ها ميخورن به ديواره كاسه و هلهلهاى آنى از سرور به پا ميكنن…همش داستان عشقه، اين هندوانه كه از تابستون تا حالا خودشو نگه داشته از همه بيشتر منتظره!!

yalda9

خلاصه دوستاى گلم ما منتظريم اين #بلندترين_شب بياد و ما بهش نشون بديم كه ما از شب بلند نمى ترسيم. وقتى كه زنگ در خونمون رو بزنه، با خوشحالى يه استقبالش ميريم؛ مياريمش تو و تا صبح آنقدر واسش پسته و آجيل و تنقلات مياريم و هندوانه ى تابستون، با اون شبهاى كوتاه، رو واسش قاچ ميكنيم؛ تازه فال حافظ هم براش ميگيريم. اينقدر پذيرايي ميكنيم تا يلدا آرزو كنه كه مى تونست هر شب مهمون ما باشه و ما واسش گل بگيم و اون گل بشنفه،، خلاصه اينكه صداى هلهله فرا رسيدن شب يلدا گوشهامو پر كرده و مثل يه كودك توى دلم قند آب ميكنم… ما در حال تدارك شب يلدا هستيم…

yalda10

و امسال خانواده پنج نفرى ما اين شب بلند در كنار هم در ونكوور جشن ميگيريم… من از همين جا پيشاپيش فرارسيدن اين شب خجسته رو اول به مادر و پدرم و بعد به همه شماها و مادر پدرها و بزرگترها تبريك ميگم. قدر بزرگتر ها رو بدونيم. اگر برامون امكان داره بريم هندوونشون و شيرينيشون رو واسشون بخريم. يادمون باشه كه اين شب در كنار اوناست كه لذت بخش ترين شب ساله! و جوونترها كه ميدونيم تنهان!! اونها رو اگر امكان داره دعوتشون كنيم و مثل عزيزان خودمون عزيز بداريمشون و اينكه واسه بچه ها قصه بلند ترين شب سال و ننه سرما رو حتما بگيم.

yalda4

توی این بلاگ واستون طرز تهیه یه سالاد سریع و واقعا خوش طعم رو واستون می نویسم. امیدوارم که خوشتون بیاد

و اسمش هست،

سالاد انار و انبه

درسته که انار یک میوه زمستانی ست اما انبه هم به راحتی توی میوه فروشیها پیدا میشه چون از مناطق گرمسیر میاد.

yalda7

مواد لازم

دو عدد انار بزرگ، دانه شده

دو عدد انبه متوسط‌،  خرد شده

سه عدد پرتغال، پوست کنده و خرد شده

یک لیوان آب پرتغال

آب یک عدد لیمو ترش

دو قاشق غذاخوری عسل

yalda5

طرز تهیه این سالاد بسیار ساده ست، فقط‌ کافیست  که مواد رو با هم مخلوط‌ کنیم و در ظرف مخصوص بریزیم. این سالاد بسیار خوشمزه و در عین حال سالم، مقوی، و سریع هم هست. این میزان مواد برای شش نفر کافی هست. اما به راحتی می تونید مقدار مواد رو افزایش بدین اگر میهمونهاتون تعدادشون زیاده یا اینکه فکر می کنید هر یک نفر شاید به جای دو نفر سالاد بخواد. من این اخطار رو میدم؛ سادگی این سالاد رو اصلا شما رو به اشتباه نندازه!!

شله زرد

memories2

فقط هفت يا شايد هم هشت سالم بود. اومدم توى آشپزخونه مادربزرگ ديدم كه شايد ببست تا شله زرد رديف توى كاسه هاى روى يى اونجا چيده. اينها شله زردهاي نذرى بودند كه زن هاى همسايه روز اربعين مى پختند و مى آوردند پخش مى كردند دم خونه ها. بعضى شله زردها كم رنگ، بعضى ها هم پر رنگ. تز يينات رو هم كه خوب بستگي به سليقه صاحبش داشت؛ هنر خوشنويسى اينجا بود كه خودشو نشون ميداد. زن های محله تمام هنرشون رو به کار می گرفتند تا به بهترین وجه ممکن شله زرد هاشون ررو تزیین کنند و دم خونه ها پخش کنند. خط نستعليق بهترين حالت تزیین دارچین روی شله زرد ها بود. وقتی به دیزاین این شله ها نگاه ماکردی، يه حسى ميداد انگار كه نذر اينا از اونهای دیگه بيشتر قبول شده!
غصه ام گرفت كه چرا يكى يكى به نوبت تو روزهای مختلف درست نميكنند تا ما بتونيم همه اونها رو خودمون بخوريم. از مادربزرگم پرسيدم آخه مگه ما ميتونيم اين همه شله زرد رو بخوريم. چرا همه تو يه روز شله زرد پختن! بزرگم مىگفت كه مردم نذرشون مال امروزه، نميشه كه يه روز ديگه بدن كه! مثلا شله زرد معصوم خانم نذر پسرشه که مثل پسرهای دیگه ش که تو بچگی مردن نمیره! نذر امام حسین کرده و هر سال روز اربعین پنج کیلو برنج به نیت پنج تن شله زرد بپزه. یا کبری خانم ته کوچه مسجد! بیچاره، شوهرش‌چند سالیه که گمه!‌آیشاللاه که به حق پنج تن یه خبری ازش برسه! خوب مادر همینه که نذر داره هر سال شله بده بلکه خبر سلامتیش‌ بیاد. بنده خدا پنج تا بچه داره و خیلی هم دست و بالش خالیه! خلاصه که هر کاسه شله زرد یه قصه دنبال خودش داشت!
اين كاسه هاى شله زرد تا يه يك هفته اى مهمون ما بودند. البته به غير از اونهايي كه مادربزرگ مبخشيد به فقراى محل.
تصويري كه شله زرد براى من تداعى ميكنه همین خاطرات گذشته است. و طعم و مزه اش هم كه ديگه عاليه و نوستالژیکه. من از وقتى ازدواج كردم اين دسر سالم سنتى رو گه گاه وايه مهمونام دوست ميكنم و يا اينكه يه كم ميپزم تا به عنوان صبحونه يا ميان وعده خودمون بخوريم. البته چون اين دسر شيرينه، درست كردنش خيلى كم اتفاق ميوفته و اگر هم درست كنم، اون رو توى كاسه هاى كوچك سرو ميكنم تا هم اینکه از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببریم و هم اینکه کالری بیش از حد مصرف نکنیم.

sholezard2

شله زرد
مواد لازم
پانصد گرم برنج
یک کیلو شکر
دویست گرم کره
دو قاشق چایخوری زعفران، ساییده شده و دم شده در کمی آب جوش
یک دوم لیوان گلاب
چهار قاشق غذاخوری خلال پسته برای تزیین
یک چهارم لیوان خلال بادام، مقداری هم برای تزیین
کمی پودر دارچین برای تزیین

sholezard6

طرز تهیه
برنج را چند بار با آب سرد می شوییم تا کاملا آب آن رقیق شود. آن را در یک قابلمه متوسط با حدودا دو لیتر آب می گذاریم جوش بیاید. کف روی آن را می گیریم و با حرارت ملایم بارایع حدودا یک ساعت میپزیم تا برنج ما نرم شود. بعد شکر را اضافه می کنیم و برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم میپزیم؛ در حآلی که هر چند دقیقه یک بار آن را هم میزنیم تا ته نگیرد. نیم ساعت آخر زعفران و بادام را میریزیم. و در آخر کره و گلاب را اضافه می کنیم و زیر آن را خاموش می کنیم. شله زرد را داغ داغ داخل ظرف های کوچک فلزی یا چینی می ریزیم و می گذاریم سرد شود. روی آن را کمی بادام، پسته، و دارچین میریزیم و آن را سرو میکنیم

sholezard3

مرغ‌ رست شده با پرتغال و سیب

chicken roast 7

من میگم شام خونه باید خوشمزه باشه. چون بعد از یه روز طولانی همه میان خونه و این وقتیه که همه دور هم جمع میشن و خوب به طبع این زمان باید کیفیت داشته باشه. غذای خوب و خوش رنگ یکی از اون عواملیه که باعث میشه همه اعضای خانواده حالا هر چند هم کوتاه، اوقات خوش رو تجربه کنند. من شخصا زمان شام واسم خیلی مهمه و همیشه سعی می کنم که از اون بهترین اوقات روز رو بسازم. البته غذای خوب و قشنگ یک بهانه برای خلق لحظه های خوبه ولی خرید یک شآخه گل ارزون و مهربونی رو فراموش نکنید

Processed with VSCOcam with c3 preset

chicken roast3.

خیلی وقت بود که می خواستم این غذای خیلی خوشمزه را براتون بنویسم ولی هی نمیشد. این بلاگ رو اختصاص دادم به این مرغ رست شده و خوش رنگ و لعاب و حالا دیگه نوبت شماست که این غذا رو درست کنید و واسه من بنویسید که چه طور بود.

مواد لازم برای رست

یک عدد مرغ درشت درسته

پنج حبه سیر رنده شده چهار پرتغال، تمام پوستها جدا شده

دو عدد سیب بزرگ، درشت خرد شده

روغن زیتون برای مرغ و دو قاشق غذا خوری برای تهیه مخلوط‌ سیب و پرتغال ی

ک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

دو عدد پیاز بزرگ، خلال شده

مواد لازم برای تهیه سس

پنجاه گرم کره

دو قاشق غذاخوری آرد گندم

نصف لیوان سرکه قرمز

نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

یک فنجان آب سیب

یک فنجان آب اضافه مرغ ته ظرف رست

یک تا دو قاشق غذاخوری شکر

چطور رست را درست کنیم

kiamehr

نخست مرغ را آب می کشیم و آن را با دستمال آشپزخانه کاملا خشک می کنیم. فر را با حرارت چهارصد و بیست درجه فارنهایت داغ می کنیم یک عدد ظرف پیرکس بزرگ یا ظرف مخصوص رست را با کمی رغن چرب می کنیم. سید و پیاز و پرتغال خرد شده را داخل یک کاسه با پودر فلفل و شکر گهوه ای و روغن زیتون مخلُط می کنیم و آن را کف ظرف پیرکس پهن می کنیم. مرغ را با سیر های رنده شده و نمک و فلفل کامل ماساژ می دهیم. فراموش نکنید که داخل شکم مرغ‌ را نیز سیر و نمک بپاشید. بعد کمی روغن زیتون روی پوست آن می مالیم. پاهای مرغ‌را با نخ کتانی محکم به هم می بندیم و بالهای آن را به وسیله دو عدد نخ دندان به بدنش‌ وصل می کنیم. مرغ را روی مخلوط پرتغال و سیب در ظرف رست قرار می دهیم و آن را داخل فر برای مدت یک و نیم تا دو ساعت می پزیم. برای اینکه سطح مرغ‌ کاملا قهوه ای و خوش رنگ شود، می توانیم هر بیست دقیقه کمی کره آب شده را با برس روی سطح مرغ می مالیم. مرغ‌ را از فر بیرون می آوریم و آب اضافی کف ظرف را داخل یک کاسه خالی می کنیم. مرغ‌ را داخل دیس گذاشته و روی آن را با فویل می پوشآنیم و می غذاریم برای پانزده دقیقه بماند.این کار باعث می شود که مرغ‌ راحت تر برش‌ داد. مخلوط‌ پرتغال و سیب را هم داخل یک کاسه ریخته و گرم نگه می داریم. در این فاصله سس مخصوص مرغ‌ را آماده می کنیم. آرد را با کره کمی تفت می دهیم و آب سیب و آب مرغ‌ را به آن اضافه می کنمیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود. بعد شکر و سرکه و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و ترشی و شیرینی سس را به دلخواه اندازه می کنیم. بعد از اینکه یکی دو جوش زد و سس به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بر می داریمو از صافی رد می کنیم تا ناصافی های آن گرفته شود. سس را داخل سس خوری می ریزیم و با مرغ و مخلوط‌ پرتغال و سیب سرو می کنیم. مرغ را می توانیم با کمی رز ماری تازه و برش‌ پرتغال تزیَین می کنیم

chicken roast6

chicken Roast 4

chicken roast5.

شام شب عید ایرانی، ماهی پلو

sabzipolo8

امسال كه بعد از سالها ماه اسفند رو ايرانم بايد حتما تمام مراسم شام “سبزی پلو با ماهی ایرانی” رو به جا بیارم. همین شد که تصميم گرفتم كه يه بلاگ هم مخصوص ماهی شب عيد بنويسم تا همه گي با هم به استقبال ماهي پلو شب عيد امسال بريم.
اول کار این بود که باید يه سري به بازار ماهي فروشهاي تجريش مي زدم و بساط شام شب عيد رو راس و ريس مي كردم. و بعد هم اینکه اون رو به بهترین وجه ممکن آماده کنم

sabzipolo18

sabzipolo12sabzipolo14sabzipolo19!
ما ايرانيها بايد شب عيد سبزي پلو با ماهي رو بخوريم!! يادم هست كه مامان من بزرگترين ماهي سفيد رو سفارش مي داد چون مي گفت،ماهي هاي كوچيك سيخشون زياده و توي تابه گوشتشون آب مي شه. سر سفره هم هم واسه ما سيخاشو در مي آورد و اون وسطها يه لقمه از ماهي ما مي زاشت دهنش. فك كتم خودش بيشتر از ما بچه ها سبزي پلو با ماهي سفيد دوس داشته و داره! من هم با همین حال و هوای خوب، چندین بار توی ماه اسفند ماهی پلو درست کردم! اون هم فقط به دو علت یکی، یاد گذشته ها و دیگر اینکه واسه اینکه بتونم با چند سری از دوستای خوبم ماهی پلو بخورم!
کلا ماهي پلو خوران شب عيد ما امسال از اول اسفند شروع شده و تا پايان سال كه شب سال نو هست ادامه داره. شايد بپرسيد مگه ميشه؟ از نظر من هر شب ماه اسفند مي تونه شب عيد باشه و اين ماهي پلو نازنين هم چند باري درست بشه تا ما بتونيم در كنار عزيزان بيشتري سبزي پلو با ماهي بخوريم. حقيقتا من دوستان عزيزي دارم كه بسيار دوست داشتم شب عيد رو در كنارشون باشم ولي اين امكان وجود نداشت. بنابراين تصميم گرفتم كه در ماه اسفند چند ميهماني يه ماهي پلو راه بيندازم تا توي همين حس و حال حلول سال نو شبهاي يه ياد موندني رو در كنار دوستام داشته باشم. همین که سالم هستم و می تونم در کنار دوستان و خانوادم باشم، مراسم ماهی خوران میتونه یک بهانه زیبا باشه تا اوقات خوبی رو در این ماه خوب با دوستانم بسازم و با شما شریک بشم.
خوب حالا چرا واقعا ما ايرانيها شب عيد ماهي با سبزي پلو مي خوريم يه جورايي درست معلوم نيست. در جايي خوندم كه ماهي نشان برج حوت (ماه اسفند) هست كه تموم ميشه و جاي خودش رو به به برج حمل ( فروردين) ميده. ديگر اينكه در ايران باستان ماهي نما  الهه آب و باروري هست و نوزايي رو در آغاز بهار ياد آور ميشه. همچنين در ادبيات ديني چند ماهي كوچك داخل آب نشانه روزي حلال هست و ما ايرانيان براي همينه كه شب عيد رو ماهي مي خوريم. در آخر اينكه در ايام قديم چون ايرانيها سرتاسر زمستان را با آذوقه هاي گرم طبع تابستاني ذخيره شده در انبارها سر مي كردند، در شب سال نو با خوردن ماهي كه طبعي سرد داره مزاج خودشون رو تعديل مي كردند. خلاصه علت هر چه كه باشد، سنتي هست كه ما هر سال اون رو انجام ميديم و سينه به سينه به بچه هامون انتقال ميديم. خدا کنه كه بچه هاي ما هم هر ساله هر چه با شكوه تر ماهي پلو شب عيد رو کنار عزیزانشون نوش جان كنند و این سنت های خوب دیرین همین طور سینه به سینه بره تا نسل های بعد!
در اینجا هم طرز تهیه تمام چیزهایی رو که درست کردم واستون می نویسم. باشد که لذت بریید و دوست داشته باشید

sabzipolo20.

ماهي سفيد کبابی با سس ترش

یک ماهی سفید یا ماهی های دیگر با گوشت سفید، درسته و پاک کرده
پنجاه گرم کره، آب شده یا روغن زیتون
دو عدد لیمو و نارنج حلقه حلقه شده
نمک و فلفل
مواد لازم برای تهیه سس ترش

سه حبه سیر رنده شده
یک ٰعدد پیاز ریز خرد شده
نمک و فلفل و زرد چوبه
نصف لیوان تمبر هندی در آب حل شده
یک قاشق غذا خوری شکر (در صورت تمایل)
نصف لیوان آب نارنج
دو قاشق غذا خوری رب انار یا رب آلوچه ترش
دو قاشق غذا خوری کشمش
دو قاشق غذا خوری زرشک
یک قاشق غذا خوری خلال پسته و بادام برای تزیین
دو قاشق غذا خوری مغز گردو خرد شده
یک قاشق غذا خوری کره یا روغن مایع
یک لیوان آب پرتغال

sabzipolo24sabzipolo23sabzipolo4sabzipolo28

داخل شکم و سطح ماهی را حسابی با نمک زیاد ماساژ می دهیم و برای نیم ساعت آن را کنار می
گذاریم تا نمک به خورد ماهی برود .بعد آن را با سرد کامل آب می کشیم تا نمک اضافی از سطح ماهی شسته شود دستمال
آشپزخانه ماهی را خشک می کنیم و داخل شکم و روی آن کمی فلفل تازه خرد شده می پاشیم .کره آب شده را با برس روی سطح
ماهی می مالیم . نارنج و لیموی ورقه شده را داخل شکم ماهی قرار می دهیم .و کمی نمک و فلفل می پاشیم.
یک کاغذ روغنی کف سینی فر پهن می کنیم و ماهی را روی کاغذ روغنی گذاشته و داخل فر داغ برای مدت 25 دقیقه کباب
کنیم .در نیمه پخت نیز به آرامی ماهی را بر می گردانیم تا سمت دیگر آن نیز کباب شود . اگر ماهی ها بزرگ بود می توانیم چند
برش روی سطح بدن ماهی بدهیم تا ماهی کاملأ مغز پخت شود
در این میان سس ترش‌را آماده می کنیم. پیاز و سیر را داخل کره یا روغن کمی تفت می دهیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. بعد باقی مواد را به پیاز و سیر مخلوط می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا سس ما به مدت یک ربع ساعت کاملا جا بیفتد. آگر سس کمی سفت بود، می توانید نصف لیوان دیگر آب پرتغال نیز اضافه کنید. سس را داخل ظرف مخصوص ریخته، روی آن را با پسته و بادام تزیین کنید و همراه ماهی و سبزی پلو سر میز بیاورید.

سبزی پلو را هام به همان روش سنتی و رایج آماده می کنیم..

sabzipolo6.

پای چوپان یک شام خودمونی خوب یا یک غذای خوشگل واسه میهمونیهامون

sheferd'spiee

به راستی چی از دور هم جمع شدن و لذت بردن از هم صحبتی هم دیگه می تونه باشه؟ غذا و خوراکی های خوشمزه هم البته این وسط نقش بسیار مهمی رو دارن. این مهمونی دادن ها و دور هم جمع شدن ها، واسه من تو زندگی یه جور توفیق به حساب میاد. اگه گاهی نشه که یه شام گرم سر میز باشه، همسرم با آشپز رستوران میان کمک. خلاصه که میز غذا تو خونه ما همیشه محل داستان، بحث، و گه گاهی هم جنجال که بسیار هیجان انگیزه بگذریم و بریم سر موضوع بعد..!

sheferd's pie6

اين روزها شما عزيزان اونقدر با حرفهاي قشنگتون و توجه تون من رو ساپورت ميكنيد كه خودم بعضي وقتها خجالت مي كشمو خودم رو واقعا قابل اين همه خوبي نميبينم. هر آنچه خوبي هست ازآن شما خوبان و پاكان هست. من قطره اي در اين درياي زلال پاك وجود تك تك شما همراهان هستم. خوب بريم سر وقت بلاگ امروز. پای چوپان یک شام خودمونی خوب یا یک غذای خوشگل واسه میهمونیهامونه که می تونه به راحتی مهمونها رو زذوق زده کنه.. اون چه كه باعث خوش آب و رنگ بودن و خوش مزه شدن اين غذا مي شه گوشت چرخ كرده گوسفندي هست كه با سبزيجات آماده ميشه و با پوره سيب زميني هم پوشونده مي شه. علت نام گزاري اين غذا هم به خاطر گوشت گوسفند هست كه در زمانهاي  قديم كشاورزان و گله دارها در پخت اين غذا استفاده مي كردند. البته ناگفته نمونه كه در نواحي مختلف اروپا مدلهاي متفاوتي از اين غذا رو كه مخصوص به اون ناحيه است درست مي كنند. من توي اين بلاگ پخت مدل كلاسيك اين غذا رو باهاتون در ميون ميزارم و اميدواره كه خوشتون بياد.

sheferd's pie2

sheferd's pie3

مواد لازم
دو قاشق چايخوري روغن مايع
دو عدد ساقه كرفس، ريز خرد شده
دو عدد هويج متوسط، ريز خرد شده
پانصد گرم گوشت چرخ كرده گوسفند يا گوساله (ترجيحا گوسفند)
دو قاشق غذاخوري رب گوجه
يك قاشق غذاخوري جعفري خرد شده، مقداري هم براي تزئين
يك فنجان نخود سبز، كنسرو يا فريز شده
يك فنجان دانه ذرت تازه يا فريز شده
يك كيلو سيب زميني درشت،پوست كنده و خرد شده به قطعات بزرگ
پنج قاشق غذاخوري كره
نصف ليوان شير
نمك و فلفل به ميزان لازم
يك قاشق غذاخوري آرد
دو قاشق غذاخوري پودر نان (در صورت تمايل)

طرز تهيه
فر را با حرارت ٣٥٠ درجه گرم ميكنيم. سيب زمينيهاي پوست كنده را با كمي آب و نمك روي حرارت ملام اجاق ميگذاريم و براي پانزده دقيقه ميپزيم تا نرم شوند.
در حيني كه سيب زمينيها در حال پخت هستند، دو قاشق كره را در يك تابه بزرگ گرم مي كنيم و پياز را در آن تفت مي دهيم. توجه داشته باشيد كه كره نبايد زياد داغ شود چون بلافاصله پروتئين داخل آن مي سوزد و ديگر قابل مصرف نيست. بعد از اينكه پياز را كمي تفت داديم، گوشت و هويج و كرفس را اضافه ميكنيم وبراي مدت ده دقيقه مي پزيم. اگرمي خواهيد كه اين غذا رو به صورت رژيمي آماده كنيد، كره رو به طور كلي حذف كنيد يا با يك قاشق روغن زيتون جايگزين كنيد.
در اين هنگام، آب سبزيجات، رب گوجه، آرد، و جعفري را اضافه مي كنيم و براي پنج دقيقه با حرارت متوسط ميپزيم.هم زدن فراموش نشود تا آرد گلوله نشود. نخود سبز را آخر از همه اضافه مي كنيم و تابه را از روي آتش بر مي داريم.
مواد را داخل ظرف مخصوص فر با عمق شش سانت ميريزيم و پهن مي كنيم.
سيب زمينيهاي پخته را داخل آبكش ميريزيم تا آب آن گرفته شود. بعد آنها را به ظرف برمي گردانيم و با سه قاشق كره و شير پوره مي كنيم. براي پوره كردن سيب زميني ها ازگوشت كوبهاي دستي يا رنده استفاده كنيد چون گوشت كوبهاي برقي باعث كشدار شدن پوره مي شود كه متناسب براي يك پوره با كيفيت نيست. نمك و فلفل پوره را اندازه ميكنيم.
پوره آماده را روي مواد ميدهيم و گوجه هاي گيلاسي را روي سطح آن قرار مي دهيم. پاي را براي مدت چهل و پنج دقيقه در فر مي پزيم تا سطح آن طلايي شود. در صورت تمايل بيست دقيقه قبل از اينكه پاي را از فر خارج كنيد، پودر نان را روي سطح پاي بپاشيد تا طلايي شود.
پاي را با سالاد فصل تازه، ماست و نان داغ براي عزيزانتان سرو كنيد

sheferd's pie5.

تارت انار با کرم پرتغال

image

 وقتى كه زمستون مياد اگه ميوه هاى خوشرنگ و متنوع تابستون رو نداريم، در عوض انار با رنگ قرمزش و طعم ترش وشيرين يك تنه به سفيدى زمستان رنگ وطعم ميده. ما ايرانيها احترام خاصى واسه انار قائليم و سفره شب يلداى خود رو نه تنها مزين به انار سرخ رو ميكنيم بلكه اون رو سمبل اين شب طولانى هم ميدانيم.

image

من كه از اواخر پاييز از همون اولش كه انار به بازار مياد، اون رو توى سبد خريد خونه دارم! جالبه كه بدونيد در كانادا به خاطر آب و هواى سرد انار به عمل نمياد. اما از كاليفورنيا كه هوايى شبيه به ايران خودمون داره انارهايى ميارن كه بسيار شبيه انار ساوه خودمونه! پوست سرخ و دانه هايى سرخ تر! طعم شون هم ترش و شيرين هست. البته انار پوست كاغذى و شيرين تر از جان شهر يزد، يه چيز ديگست و هيچ انارى حق نداره كه ادعايى داشته باشه؛ اما به هر حال اين انار ها هم بسيار خوش طعم هستند و دست كشاورزان عزيزى كه اونها رو به عمل ميارن درد نكنه.
امسال من تصميم گرفتم كه با اين دانه هاى انار يك دسر خوشمزه زمستونى درست كنم به نام تارت انار با سس پرتغال. با ذوق و شوق زياد اين تارت ها رو درست كردم و به دوستان نزديكم نفرى دو تا رسيد. خودم هم به جاى شام يه دونه درسته خوردم چون خيلى خوشمزه بود و وقتى كه اولين گاز رو بهش زدم، اختيار از دست دادم و تا تهش خوردم! ولى گفتم، ديگه شام نخوردم تا تعادل در مصرف غذاى روزانه ام حفظ بشه!

pomegranate tart2

كرم پرتغال

مواد لازم
دو عدد تخم مرغ
صد گرم كره خرد شده
يك سوم ليوان آب پرتغال تازه
يك قاشق غذاخورى رنده پوست پرتغال
صد و بيست گرم شكر

طرز تهيه كرم پرتغال
نكته مهم: در كل مدت زمان تهيه اين كرم، مواد را بايد مرتب با هم زن دستى مخلوط كرد تا از بسته شدن تخم مرغ ها جلوگيرى شود. در ضمن اين كرم نبايد جوش بخورد.
آب پرتغال، شكر و تخم مرغ ها را در يك قابلمه كوچك ريخته و روى اجاق با حرارت كم مى گذاريم و مرتب با هم زن دستى آن را آهسته مى زنيم. بعد از حدود ده دقيقه كرم شروع به كمى سفت شدم و فرم گرفتن مى كند. بعد كره و رنده پوست پرتغال را اضافه كرده و حدودا دو تا سه دقيقه مرتب هم مى زنيم تا كره كاملا آب شود. پشت قاشق را درون كرم مى بريم و با انگشت روى آن مى كشيم. اگر رد انگشت ما روى قاشق ماند، كرم ما آماده است. كرم را از داخل سافى رد مى كنيم تا رنده پوست پرتغال گرفته شده و كرم ما كاملا نرم و يك دست شود. سطح كرم را با سلفن مى پوشانيم تا پوسته تشكيل نشود. بعد آن را در يخچال براى حداقل سه ساعت خنك مى كنيم تا براى مصرف تارت آماده شود.
بهتر كه كرم پرتغال رو روز قبل تهيه كنيد و در يخچال قرار بديد تا خودشو بگيره.

pomegranate tart1

قالب تارت
صد و بيست گرم كره نرم شده
شصت گرم پودر شكر
نصف قاشق چايخوري عصاره وانيل
دويست و بيست گرم آرد شيريني پزي الك شده
يك چهارم قاشق چاي خوري نمك
طرز تهيه قالب تارت
آرد را با نمك مخلوط مى كنيم و كنار مى گذاريم .
كره را با هم زن برقي ميزنيم تا كمي نرم شود. پودر شكر را به همراه عصاره وانيل به كره زده شده اضافه مي كنيم و ميزنيم تا مخلوط شكر و كره كم رنگ شود.
مخلوط آرد و نمك را اضافه كرده و با دور آهسته مواد را با هم مخلوط ميكنيم. نكته مهم در تهيه اين خمير اين است كه از زياد زدن مواد با دور تند همزن بپرهيزيد چون باعث پف كردن خمير موقع پخت مي شود. اين نوع تارت بايد بيشتر حالت بيسكوبيتي و خشك داشته باشد تا نرم و پفكي. شما به راحتي ميتوانيد اين خمير را با دست درست كنيد چون نياز به هم زدن زياد ندارد و بسيار آسان تهيه مي شود. بعد از آماده كردن، خمير را به شكل يك گلوله در مي آوريم، با سلفن دور آن مي پيچيم، و آن را براى نيم ساعت داخل يخچال قرارمي دهيم تا خودش را كمى بگيرد. اين خمير راميتوان براي ٣ تا ٤ روز داخل يخچال و ٣ ماه داخل فريزر نگه داشت. قبل از مصرف آن را بيرون بگذاريد تا با دماي اتاق يكي شود.
براي تهيه قالب تارت هايمان، دو را وجود دارد. در متد اول، كمي آرد روي سطح كار مي پاشيم و خمير را با وردنه به پهناي ٢ ميلي متر پهن مي كنيم و با قالب دايره اي شكل تكه هايي را برمي داريم و در قالب مي گذاريم و ديواره ها را با انگشت، مرتب مي كنيم. در روش دوم، گلوله هايي كوچك بر مي داريم و با دست آن را داخل قالب ها فرم مي دهيم. من اين راه رو انتخاب كردم چون اين خمير نرم است و پهن كردن با وردنه كار مشكلي ست. فراموش نكنيد تا قالبهاي كوچك را قبل از فرم دادن خمير با كمي كره آب شده چرب كنيد. تكه هاى كوچك از خمير بر ميداريم و آنها را با انگشت داخل قالبها فرم مي دهيم. بعد آنها را براى مدت پانزده دقيقه داخل فريزر قرار مى دهيم. چند سوراخ كوچك در كف تارت ها ميزنيم تا موقع پخت پف نكنند. تارت ها را براىبيست تا سي دقيقه داخل فر با حرارت ٣٥٠ درجه مى پزيم. اگر پف كردند، با انگشت كف آنها كمى فشار ميدهيم تا به حالت اوليه برگردند. بعد از اينكه آنها را از فر در آورديم، از قالب جدا ميكنيم و براي مدت حد اقل دو ساعت روى تورى قرار ميدهيم تا كاملا خنك شوند. بعد كرم را بوسيله قيف يا قاشق كوچك داخل قالبهاي تارت ميريزيم. انار هاى دانه شده را با دقت روي تارت ها بريزيد. بهتر اين هست كه كرم و دانه هاي انار رو بلافاصله قبل از سرو كردن روي تارت ها تزيين كنيم تا تازگي تارت ها حفظ شوندpomegranatetart4.