Kiafardaily Blog

تخم مرغ های رنگی عید نوروز

سفره هفت سین۱

ما تو شهر ونکوور زندگی میکنیم و خوب چون اینجا هم وطنهای ایرانی بسیاری زندگی میکنند. مهد کودک کیامهر هم توسط یک خانم ایرانی سرپرستی میشه که خوب به نوبه خودش یک شانس بزرگ برای ماست. هفته پیش ایشان ما رو به یک گرد همایی برای انجام مراسم عید نوروز توسط بچه های ایرانی کردند. این بدان خاطر بود که بچه های ایرانی با فرهنگ دیرینه کشور خودشون آشنا بشن و اون رسومی رو که ما طی قرنها انجام دادیم رو زنده نگه داریم. ما خانواده های ایرانی هم بسیار از این دعوت استقبال کردیم و در روز شنبه آخر سال به محل مهد دور هم جمع شدیم. در آنجا ما مثل یک خانواده بزرگ با کمک هم شیرینی گردویی، باقلوا، و توت درست کردیم. البته بچه ها بیشتر کارهای مربوط به آن را انجام دادند مثل مخلوط کردن شکر با گردو و فرم دادن توت ها

سفره۲

بعد از آماده کردن شیرینیها نوبت شادیبخشترین و رنگی ترین قسمت این سنت دیرینه، رنگ کردن تخم مرغ ها توسط بچه ها بود. آنقدر از دیدن رنگهای زیبا ذوق زده شده بودند که در پوست خودشون جا نمیشدن! یک میز بسیار زیبا که مخصوص هنرمندان کوچولو مهد بود پهن شد و بچه ها دورش جمع شدن تا تخم مرغ ها رو رنگ کنند. برای من که دیدن این صحنه های زیباو کم نظیر بسیار لذت بخش بود و بسیار من رو به وجد آورده بود. واقعا اینجا بود که دیگه رسما سرنا نوروز زده می شد

سفره هفتسین۳haftseen4haftseen5

تخم مرغ رنگ کردن یک سنت دیرینه در فرهنگ ما ایرانیهاست که در نوروز انجام میدهیم و همزمان با عید نوروز مسیحیان هم در عید پاک یا همان Easter تخم مرغ رنگی درست می کنند. این رسم دیرینه در بسیاری کشورهای جهان در آغاز فصل بهار با کمی تغییر در فرم انجام آن یا فرق در سیمبلیزم، به هر حال انجام میشه که نشان از نزدیک بودن و ریشه در هم داشتن این فرهنگها در در زمان های دور داره. من همیشه خوشحالم که میبینم ما مردم در هر جای دنیا با داشتن تفاوتهای سطحی ، در ریشه با هم یکی هستیم. در شهر ونکوور هر جا که سر میزنیم نشانه های بهار و جشن رو میبینم. همونطور که گفتم جشن تخم مرغ های رنگی میان بسیاری از مردم جهان مشترک هست و الان همه جا تخم مرغ های رنگی می فروشند. خلاصه بچه ها تخم مرغهای رنگی بسیار زیبایی رو با ذوق و سلیقه خودشون درست کردند و آنها رو روی سفره هفت سین گذاشتند.

haftseen6

توت هایی که اون روز توسط بچه ها درست شد بسیار ساده و خوشمزه شده بود. من در این بلاگ طرز تهیه شیرینی توت ایرانی رو براتون مینویسم

شیرینی توت

مواد لازم
سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
نیم کیلو پودر بادام بدون پوست
نصف پیمانه گلاب
یک لیوان شکر برای غلتاندن توت ها در آخر
دو قاشق غذاخوری مغز پسته
یک قاشق چای خوری آب لبو برای رنگ کردن، به دلخواه

طرز تهیه
بادام و پودر شکر را مخلوط می کنیم گلاب را کم کم داخل بادام و شکر می ریزیم بهم می زنیم تا مایه خمیر شود ولی زیاد شل نشود کافی است که خمیر چسبندگی  پیدا کند و موقع فرم دادن متلاشی نشود بعد از مایه گلولهای کوچکی با اندازه یک فندق بر می داریم و با دست بشکل توت درست می کنیم و در شکر می غلطانیم و یک خلال پسته انتهای آن فرو می کنیم و درون ظرف دردار محفوظ نگاه می داریم.
نکته: این شیرینی را نباید مدت زیادی نگاهداشت چون خشک می شود اگر میخواهید این شیرینی را برای مدت طولانی تر تازه نگه دارید، آن را در ظرف در بسته قرار داده و آن را داخل فریزر بگذارید. بادام به خاطر داشتن چربی کامل یخ نمیزند و فریزر محل مناسبی برای نگه داری آن می باشد. قبل از هر بار مصرف، یک ساعت قبل آن را بیرون بگذارید تا برای مصرف آماده شود.
اگر مایل به درست کردن توت های رنگی بودید، لبو خام را ریز رنده کنید و یک قاشق چایخوری از آب آن را با مقداری از خممیر ورز دهید. یا اینکه می توانید از رنگهای خوراکی استفاده کنید با این روش می توانید توت های رنگی درست کنید.

toot-mulberry

هوموس یک غذا از خاور میانه با شهرت جهانی

Hummus

مواد لازم
نخود پخته دو پیمانه
ارده دو قاشق غذاخوری
ليموی تازه دو عدد
جعفري يا گشنيز تازه  چهار تا پنج شاخه
فلفل قرمز نصف قا شق چايخوري
روغن زيتون چهار  قاشق چايخوري
نمك به میزان دلخواه

طرز تهیه

نخود پخته را با یک پيمانه از آبي كه در آن پخته شده در ميكسر بگردانيد تا کاملا مخلوط شود. بعد ارده و آب ليمو ، سير و روغن زيتون را با کمی نمك و فلفل آهسته به نخود داخل  ميكسر اضافه كنيد و  مواد را میکس کنید تا خوب مخلوط شوند. اگر مخلوط شما قدري سفت شد به آن كمي آب نخود اضافه كنيد
آن را داخل ظرف دلخواه ریخته و کمی گشنیز یا جعفری خرد شده روی آن بپاشید

نان پیتا بهترین گزینه برای این پیش غذای خوشمزه هست. اگر نان پئتا ندارید، یک حبه سیر را ریز رنده کنید و با کمی روغن زیتون مخلوط کنید. بعد آن را روی نان تافتون بمالید . نان را از وسط‌ تا کنید. و آن را برشهای مربع شکل بدهید و با هوموس سرو کنید. نوش جان

pitta bread.

کرم کارامل

این دسر کلاسیک خوشمزه هیچ وقت قدیمی نمیشه! همیشه در همه مهمانیها می تونید این دسر رو برای میهمانها سرو کنید.

کرم کارامل
مواد لازم:
▪ تخم‌مرغ‌: ۵ عدد
▪ شکر: ۲۲۰ گرم‌
▪ شیر: نیم‌ لیتر
▪ وانیل‌: یک قاشق‌ مرباخوری‌.

طرز تهیه:
در ابتدا ‌ شربت‌ کارامل‌ را تهیه‌ کنید. برای‌ تهیه‌ شربت کارامل‌ صد گرم‌ شکر (نصف فنجان) را با دو قاشق‌سوپ‌ خوری‌ آب‌ در ظرفی‌ بریزید و روی‌حرارت‌ ملایم‌ قرار دهید. آن را مرتب هم بزنید تا رنگ‌ آن‌ کم‌کم‌ طلایی‌شود.  شربت داغ را در کف قالبهای کوچک ریخته  و قالبها را بچرخانید تا کف آنها کاملا با کارامل آغشته شود. آنها را کنا بگذارید. شربت در ته قالبها خشک می شود اما این طبیعی است چون بعدا در داخل فر آب می شود. .

شیر را با وانیل مخلوط کرده و روی‌ حرارت‌ قرار دهید و بلافاصله قبل از‌ جوش‌ آمدن‌، آن‌ را از روی‌ حرارت‌بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود و طعم وانیل را به خود بگیرد.. سپس‌ تخم‌ مرغ‌هاو ۱۰۰ گرم شکر را خوب‌ بهم‌ بزنید و بعد  شیر را کم کم به آن آظافه کنید. بهتر است که مخلوط کرم کارامل را از صافی رد کنید. و مواد را در قالبهایی‌ که‌ به‌ شربت‌کارامل‌ آغشته  کرده‌اید، بریزید. آنها را داخل یک سینی گود که تا نیمه از آب پر کرده اید قرار دهید. دیس حاوی ظروف کارامل را داخل‌ فر که‌  با حرارت‌ ۳۲۵ درجه‌ گرم‌ کرده‌اید، به‌ مدت‌یک‌ ساعت‌ قرار دهید. پس‌ از گذشت‌ این‌مدت‌، چنگال‌ را در کرم‌ فرو کنید. اگر مواد به‌چنگال‌ نچسبد، کارامل‌ شما آماده‌ است. بعد از اینکه کمی خنک شد، با یک کارد لبه تیز، دور تا دور کارامل را از قالب جدا کرده و بعد آنها را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شوند. در زمان سرو کردن، آنها را در داخل بشقابهای کوچک برگردانید و به عنوان دسر برای میهمانان یا عزیزانتان سرو کنید

caramel1

مافین مربایی

muffin5
مافین مربایی

مواد لازم
۱۸۰ گرم آرد سبوس دار دو بار الک شده (۱ و ۱/۲ فنجان)
۳/۴ فنجان اوت یا جوی پرک شده
۱/۲  قاشق مربا خوری بیکینگ سودا
۱ و  ۱/۲ قاشق مربا خوری بیکینگ پودر
۱ قاشق مربا خوری نمک
۳/۴ فنجان شکر قهوه ای یا سفید
۲ عدد تخم مرغ
۱فنجان دوغ شیرین غلیظ کم چرب
۱/۲ فنجان روغن مایع
مربای انجیر یا توت فرنگی به میزان دلخواه
نکته:‌
آرد و دوغ و تخم مرغ  را به مدت ۲ ساعت در هوای اتاق قرار دهید. این کار در کیفیت مواد مافین بسیار موثر است.
اگر زیاد مواد را با هم مخلوط کنید یا اینکه با همزن بزنید، مافین ها پف نمیکنند.شکل مایع به صورت یک نواخت نیست. شکل آن بیشتر شبیه مادت زده نشده است. آگر مایع زئیادی نرم و شبیه ماست زده شده باشد، مواد را بیش از حد با هم مخلوط کرده اید.  مدت زمان مخلوط کردن مواد نباید بیشتر از یک دقیقه باشد.
طرز تهییه:

-۱ فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کنید.  دوازده کاغذ کیک را داخل قالبها ی مافین قرار دهید و کنار بگذارید.
-۲ در یک کاسه بزرگ )مواد خشک) آرد الک شده، جوی پرک شده، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا، شکر و نمک را با چنگال مخلوط کنید.
-۳ در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید. و بعد روغن و دوغ را اظافه کنید و با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید.
-۴ مخلوط تخم مرغ را کم کم به مواد خشک اظافه کنید و با کاردک شیرینی پزی به صورت دورانی و آهسته بزید تا مواد فقط با هم مخلوط شوند.
۵- با یک قاشق بزرگ مواد را به طور مساوی در قالبها بریزید و در فر به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.
۶- مافینها را از فر خارج کنید و برای ۵-۱۰ خنک کنید. بعد با یک چاقوی کوچک وسط آنها را یک سوراخ کوچک ایجاد کنید و داخل مربا پر کنید. مافین ها را در ظرف مخصوص سرو کنید

سوپ گوجه فرنگی

مواد لازم

گوجه فرنگی رسیده متوسط پنج عدد
آب مرغ یک لیتر
ساقه کرفس خرد شده یک عدد
هویج رنده شده یک عدد کوچک
پیاز متوسط خرد شده یک عدد
سیر یک عدد کوچک
برگ ریحان ۱۰۰ گرم
پنیر خامه ای لایت نصف فنجان
زرده تخم مرغ دو عدد

طرز تهیه

گوجه ها را به مدت یک دقیقه  در آب  در حال جوش گذاشته تا پوست آنها به راحتی جدا
شود. آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.

در یک قابلمه متوسط پیاز خرد شده، کرفس، سیر و هویج را با چند قطره روغن زیتون تفت دهید. نصف آب مرغ‌ را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزید. مواظب باشید که رنگ سبزیجات شما عوض نشود تا مزه اصلی خود را از دست ندهند.
حال گوجه ها را اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم  بپزید.

قابلمه را از روی اجاق بردارید، ریحان را اضافه کرده و با مخلوط کن دستی (گوشت کوب برقی) آن را خوببزنید.

پنیرخامه ای را با دو عدد زرده زده شده مخلوط کنید و در آخر به سوپ اضافه کنید. سوپ در ظرف مخصوص سرو بریزید و روی آن را با کمی ریحان تزئین کنید.

گرانولا یک صبحانه سالم و قوی

granola

 

مواد لازم


اوت (جوی دو سر) یا جوی پرک شده چهار لیوان
بادام پرک شده یا بادام هندی نصف لیوان
کشمش نصف لیوان
خلال نارگیل یک چهارم لیوان
انواع توت خشک نصف لیوان
مغز تخمه آفتاب گردان نصف لیوان
دارچین یک و نیم قاشق چای خوری
شکر یک لیوان یا عسل سه چهارم لیوان
روغن بادام شیرین یا نارگیل نصف لیوان

طرز تهیه

فر را با درجه ۳۰۰فارنهایت گرم کنید
روغن، شکر یا عسل و دارچین را در یک ظرف با یکدیگر مخلوط کنید
اوت  یا جو پرک را در سینی فر بریزید و  با مخلوط روغن و شکر کاملا مخلوط کنید. آن را داخل فر گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه رست کنید. هر پنج دقیقه یک بار آن را زیر و رو کنید تا به طور یک نواخت طلایی شود
بعد بادام، نارگیل و مغز تخمه را اضافه کنید. و به مدت ده دقیقه دیگر در فر بگذارید
گرانولا را از فر خارج کرده و در آخر وقتی که مواد خنک شدند، کشمش و توت خشک را اضافه کنید
گرنولای تازه خانگیتان آماده است. میتوانید آن را با شیر گرم یا سرد نوش جان بفرمایید

سیب گریل شده

مواد لازم

سیب
فلفل سیاه
روغن زیتون
طرز تهیه

سیبها را به صورت افقی بریده و تخم های آنها را جدا کنید.  کمی فلفل سیاه خرد شده روی آنها بپاشید و بعد با برس آشپزی کمی روغن زیتون روی آنها بمالید.  ظرف چدنی گریل را روی اجاق داغ کنید و یکی یکی دو طرف سیبها را گریل کنید تا طلایی شوند. دستور یک ساندویچ بسیار عالی را به زودی در اختیارتان میگذاریم. این گریل خوشمزه بسیار سریع آماده میشود و میتواند یکی از مواد همیشگی در ساندویچها و حتی بعضی از سالاد ها باشد.  
برای غذاهایی که میتوان با این سیبهای خوشمزه تهیه کرد،

رست سردست گوسفند با رزماری و سیر


Image

مواد لازم

یک عدد سر دست گوسفند، حدود یک کیلو و نیم
نمک دانه درشت، یک قاشق غذا خوری
فلفل سیاه درشت خرد شده، یک قاشق مربا خوری
رزماری خشک یا تازه، یک و نیم قاشق غذا خوری
روغن زیتون (یا کره آب شده)  برای مخلوط روی گوشت، یک و نیم قاشق غذا خوری
روغن زیتون برای مخلوط ‌روی سیب زمینی، دو قاشق غذا خوری
سیر رنده شده، دو حبه
سیر برای داخل گوشت، شش تا ده حبه
سیب زمینی ریز  نیم کیلو
آب سبزیجات یا عصاره، ۲ لیوان

طرز پخت

  با دست کمی نمک به سطح سر دست گوسفند بمالید و س به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله از کار غیر ضروری است ولی به خوش طعم شدن غذا کمک میکند. اما اگر زمان کوتاه بود، این مرحله را حذف کنید

 فر را با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید

 گوشت را داخل ظرف مخصوص فر بگذارید

 با استفاده از یک کارد نوک تیز سوراخهایی در سطح گوشت ایجاد کنید و سیر را داخل آنها فرو ببرید

 در ظرف کوچکی فلفل سیاه، روغن زیتون، سرکه انگور، رزماری، و شکر را مخلوط کنید و کاملا به سطح گوشت بمالید. دو لیوان آب سبزیجات داخل ظرف بریزید. این کار از خشک شدن رست جلوگیری میکند و در آخر این سس خوشمزه را با گوشت سرو میکنید.  ظرف رست را داخل فر در طبقه وسط قرار دهید، و به مدت دو ساعت و نیم تا سه ساعت بپزید

 سیب زمینیها را داخل آن جوش برای مدت ۵ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید. کاغذ فر را کف سینی فر پهن کنید و سیب زمینیها را با سه قاشق غذا خوری مخلوط روغن زیتون و رزماری و نمک و یک عدد سیر رنده شده آغشته کنید و یک ساعت قبل از اینکه سردست را از فر خارج کنید، داخل فر بگذارید تا رست شوند. هر پانزده دقیقه آنها را بگردانید تا به طور یک نواخت طلایی شوند.

 سردست را از فر خارج کنید. آن را دخل فویل قرار داده و دور آن را بپیچید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه بماند

 رست را در دیس بگذارید و سیب زمینیها را دور آن بچینید. سس گوشت را داخل سس خوری ریخته و کنار غذا سرو کنید
Image
نکته: می توانید مقداری کلم برکلی، کدو، لوبیا سبز و هویج را بخار داده و سر میز بگذارید

Image

به همین سادگی

Image

به لطف دوستان زیادی که در اینستگرم پیدا کردم، تصمیم گرفتم که یک بلاگ برای فارسی‌ زبانان و ایرانیهای عزیز درست کنم تا بهتر و راحت تر بتونند از عکسها و دستور پخت و مطلب های مرتبط به آشپزی و خانه داری استفاده کنند.  من در این بلاگ ها سعی‌ میکنم که داستان های خوب و شیرینی که در مورد غذاها برای ما اتفاق میافتد را براتون تعریف کنم. این یک بلاگ کاملا خانگی خواهد بود با تمام داستانهاش، عکس هاش، و غذا هاش

Image

در این بلاگ براتون طرز درست کردن کلوچه اوت با گیلاس خشک شده را می نویسم.

این نوع کلوچه یکی از متداول ترین نوع شیرینی در ونکوور هست. نمیشه که ما بریم توی یک قهوه فروشی و آنها این شیرینی خوشمزه را نفروشند. من خودم به شخصه عاشق این کلوچه ها هستم و تقریبا همیشه چند تایی را در فریزر نگه میدارم تا اگر میهمان ناخوانده داشتم یا اینکه نتونستم سر وقت تازه انها رو اماده کنم، از اینها استفاده کنم. شما هم به راحتی میتوانید به مدت یک ماه کلوچه هاتون رو داخل فریزر تازه بگه دارید.

Image

کلوچه شکلاتی با گیلاس خشک

مواد لازم

دو و نیم فنجان اوت یا جو پرک
یک و نیم فنجان آرد شیرینی پزی
یک قاشق چای خوری جوش شیرین
نصف قاشق چایخوری نمک دانه درشت
سه چهارم فنجان ( ۲۰۰ گرم) کره
دو سوم فنجان شکر قهوه ای
نصف فنجان شکر
دو عدد تخم مرغ
دو قاشق غذا خوری عسل
یک و نیم قاشق چایخوری اساره وانیل
یک و نیم فنجان گیلاس خشک
یک فنجان شکلات قهوه ای خرد شده

دستور پخت

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید.
در یک کاسه، آر، جوش شیرین، اوت، گیلاس ها، و شکلات ها را مخلوط کنید و کنار بگذارید
کره و شکر را در یک کاسه بزرگ با میکسر کمی بزنید تا رنگ آن روشن و پف دار شود. تخم مرغ ها را یکی اضافه کنید و بزنید. عسل و وانیل را نیز اضافه کنید.
مواد آرد را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق صاف شیرینی پزی به صورت دورانی مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر سفت به دست آید.
به کمک قاشق بزرگ، مواد را به طور مساوی به اندازه یک نارنگی کوچک با فاصله شش سانت از یک دیگر قرار دهید و کلوچه ها را در فر به مدت پانزده دقیقه بپزید تا طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و برای مدت ده دقیقه در هوای اتاق قرار دهید تا خنک شوند.
کلوچه ها را با یک نوشدینی گرم سرو کنید.

اگر گیلاس خشک نداشتید یا اینکه گیلاس خشک دوست ندارید، میتوانید از کشمش استفاده کنید. من از شکلات قهوه ای تیره در پختن کلوچه هام استفاده کردم ولی شما می توانید شکلات سفید یا شیری اضافه کنید که هیچ از خوشمزگی این کلوچه ها کم نمیکنند. من می دونم که در ایران جو پرک بسیار متداول تر هست تا اوت یا همان جو دوسر. با خیال راحت جو پرک رو با اوت جایگزین کنید. ا