Kiafardaily Blog

Tag: آشپزی با فریبا

کلافوتی گیلاس

Cherry Clafouti4

تابستون فصل ميوه هاى رنگارنگ هست و به نظر من  سرور همه اونا گيلاسه. اين ميوه باز هم منو خاطرات رنگى كه من از درخت هاى گيلاس توى باغ دارم ميندازه. درخت گيلاس سر حوض گيلاسهاش درشت و سياه بودن. شيرينيشون هم كه ديگه نگو و نپرس! يه درخت گيلاس دو رنگ هم داشتيم كه كمتر گيلاس ميداد. هر تابستون با بابام ميرفتم گيلاس چينى. و  دونه دونه گيلاسها را دست چين مى كرديم. بعضى وقتها كه مادرم گيلاسها رو تعارفى به فاميل و در همسايه ميداد. گاهى اوقات هم زياده روى ميكرد و همشو ميداد بيرون! و اين ما بوديمو و دستهاى خسته بدون گيلاس!

امسال اما اينجا نزديك خونه ما يه كوچه هست پر ازتمشك وحشى كه من و سعيد و كيامهر هر هفته ميريم و يه سطل كوچيك جمع ميكنيم. اين هفته ميخواستم كلافوتى گيلاس كه يه دسر خونگى فرانسوى هست رو درست كن. وقتى ديدم تمشك تازه هم هست، ازشون براى پخت اين دسر استفاده كردم. اين دسر تابستانى بسيارلذيذه و خوبيش به اينه كه ميشه از هر ميوه تابستونى در پخت اون استفاده كرد. ميوه شليل، زردآلو، يا هلو و ميوهاى نرم تابستونى ديگه، البته خرد شده. توصيه آخر من به شما اينه كه كلافوتى رو همون طور گرم و با بستنى وانيلى سرو كنيد تا لحظاتى در بهشت زندگى كنيد. ابن رو جدى گفتم! اين دسر خوشمزه تر از اونى يه كه فكرش رو بكنيد.

Cherry Clafouti3

مواد لازم

600-400 گرم گیلاس ويا ميوه هاى تابستانى ديگر

75 گرم شکرپودر شده

3 قاشق غذاخوری آب پرتقال غلیظ شده، اگر دارين، انتخابى

60 گرم کره آب شده ، کمی هم برای چرب کردن ظرف

2 قاشق غذاخوری پودر شکر

کمی نمک

4عدد تخم مرغ ، زده شده

250 گرم شیر

3قاشق غذا خوری پودر بادام

رنده پوست یک عدد لیمو,انتخابى

  فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم . گیلاسها را پاک می کنیم وتمیز با آب می شوییم. اگر دوست داشته باشید میتوانید هستید آنها را جدا کنید اما بهتر است که گیلاسها را با هسته داخل کیک استفاده کنیم.

تابه نچسب مخصوص فر را با کمی کره نرم شده چرب می کنیم و كمى شکر معمولى را نیز روی آن می پاشیم. این کار باعث می شود که سطح بیرونی کیک در پخت طعم کارامل بگیرد .

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک می کنیم پودر بادام و مقدار ناچیزی نمک میزنیم و كنارميگذاريم.

تخم مرغ ها را در كاسه متوسط ميشكنيم و به همراه پودر شكربا هم زن دستى كمى ميزنيم تا يكدست و پف آلود بشه. عصاره پرتغال شکر و شیرو كره را اضافه می کنیم و كمى ميزنيم. بعد آرد رو اضافه ميكنيم .این مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یک مخلوط  کیک یک دست داشته باشیم. گيلاس يا ميوه اى خرد شده رو در يك لايه در كف ظرف چرب شده ميچينيم.

مخلوط كيك را روی گیلاسها/ميوه ها  میریزیم و برای مدت 30-40 دقیقه در فر داغ می پزیم تا زمانى كه وسط كيك كمى خودش رو گرفته باشه و به انگشت نچسبه. اون رو از خارج ميكنيم وو روى اون رو يك بشقاب ميگذاريم تا كمى عرق كنه و به كف تابه نچسبه. بعد از پنج دقيقه اون رو توى بشقاب برميگردونيم. يك بشقاب ديگه روى كف كيك ميگذاريم و دوباره برش ميگردونيم تا سطح كيك بياد رو. روش رو كمى ميوه تازه و پودر شكر ميريزيم. این کیک سریع و خوشمزه را با یک فنجان کافه لاته، بستنى يا بى بستنى به صورت گرم سرو می کنیم.

Cherry Clafouti1

Cherry Clafouti7

Cherry Clafouti6

Cherry Clafouti5

Cherry Clafouti8

لواشک ریواس و زردآلو

Rhubarb-appricot6هر سال مادرم كلى لواشك آلو واسمون ميفرسته چون ميدونه كه فرناز طرفدار پر و پا قرص لواشك خونگيه. يه وقتها اينقدر زياده كه

فرناز م نميتونه اونا رو تو سال تموم كنه. منم مجبور ميشم قبل از تابستان جديد هر سال اونا رو به دوستان ببخشم تا مادر با خيال  . راحت لواشكاشو بفرسته واسه فرناز. امسال تصمیم گرفتم که خودم هم کمی لواشک درست کنم و اما کمی نامتعارف و متفاوت از اون  که مرسوم هست. البته فرناز میگفت، “من اصلا فكر نميكنم كه به هيچ جاى لواشك آلوهاى باغ بابا حاجى برسه. يه نگاه بهش انداختمو  گفتم، “حالا ميبينیم. وقتی لواشکها آماده شدند، همین خانم بیشتر لواشکها رو نوش جان کردند در حالی که بیشتر اونها رو در اتاقشون قایم کرده بودند. این شما و این هم طرز تهیه این لواشک که بسیار هم ساده هست.

Rhuubarb-appricot5

مواد لازم
يك كيلو ريواس
دويست و پنجاه گرم زردآلو
يك چهارم ليوان شكر
يك ليوان آب
يك قاشق چايخورى آب ليمو ترش
طرز تهیه
فر رو روى كمترين حرارت ممكن تنظيم ميكنيم.
كف يك سينى رو كاغذ روغنى پهن ميكنيم و كنار ميگذاريم.
ريواس و زردآلو رو خرد ميكنيم و با شكر و آب در قابلمه ى متوسط ريخته و روى حرارت متوسط ميگذاريم تا ميوه ها پخته و نرم بشن اما زياد نبايد زمان پخت طولانى بشه چون رنگشون تيره و كدر ميشه. در آخر لیمو ترش رو اضافه میکنیم و از روی اجاق برمیداریم.
بعد از اينكه مواد رو از روى شعله برداشتيم و كمى خنك شد اون رو در دستگاه ميكسر صورت پوره در مياريم. به كمك ليسك يا پشت چاقو اون رو روى سینی که با كاغذ روغنى به ضخامت ٢-٣ ميليمترپوشاندیم پهن ميكنيم و داخل فر گرم براى مدت شش تا هشت ساعت خشك ميكنيم. وقتى لواشكها خشك شدند، لزومى نداره كه آن رو از كاغذ روغنى جدا كنيم. به همون صورت آن را به شكل نوار هاى باريك سه تا پنج سانتى ميبريم و لوله ميكنيم. اين كار باعث ميشه كه لواشك ها به هم نچسبند.
Rhubarbappricot7
Rhubarb-appricot2
Rhubarb-appricot

چلو گوشت چاغاله بادام

Green-Almond2

 

چطور ميشه توى ايران بزرگ شد و با چاقاله بادوم رابطه غير اخلاقى بر قرار نكرد؟ براى ما ايرانيها چاقاله بادوم يعنى بهار… يك نشانه،،، يك سمبول،،، اگر نياد به بازار همه به آمدن بهار شك ميكنن. نميشه كه بهار بياد و يك كاسه چاقاله با نمك نباشه.

اما من امسال يك قدم جلوتر رفتم و باهاشون يه چلو خوشمزه درست كردم. دستورش بسيار ساده ست اما طعمش به ياد ماندنى و بى نظير و صد البته صد در صد ايرانى!

 

GreenAlmond-stew-3

چلو گوشت چاغاله بادام برای چهار نفر

مواد لازم

گوشت ماهيچه و سردست گوسفندى نيم كيلو

يك قاشق چايخورى زعفران

نصف قاشق چايخورى زردچوبه

يك چهارم چايخورى فلفل كوبيده تازه

برنج زعفرانى

طرز تهیه

نصف پياز رو با گوشت تفت دادم. نمك و پودر فلفل و زردچوبه رو زدم. و دو ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم براى تقريبا دوساعت جا افتاد. زعفرانش رو اضافه كردم. در تابه اى جدا پياز رو با حرارت خيلى كم تفت دادم و چاغاله ها رو كمى تفتشون دادم. يك ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم با حرارت متوسط بپزن. چاغاله ها رو نبايد زياد پخت چون نرم ميشن و شكلشون رو از دست ميدن. در آخر چاغاله ها رو به گوشت اضافه كردم و يك ربع با حرارت كم جاش انداختم.

علت اينكه چاغاله ها رو جدا پختم اين بود كه مدت زمان پخت چاغاله ها با گوشت فرق ميكنه. اين چلو گوشت چاغاله رو با برنج زعفرانى سرو كردم

Green-almond-stew
GreenAlmond-stew

مرغ رست شده کلاسیک

pumpkinpie2مرغ رست شده ساده هیچ میهمانی رو نا امید نمیکنه. این غذای ساده و ایده آل می تونه با هر غذای دیگه ای که شما سر میز میزارید سرو بشه، چون خودش ساده هست، سالاد هایی که طعم ترش دارن و سیب زمینی رست شده، بسیار مناسب هستند. حتی می تونین کنارش زرشک پولو هم بزارین. من این غذا رو توی کلاس آشپزی هفته پیش آموزش دادم . امید که شماهایی که دستور این غذا رو خواسته بودین هم دوست داشته باشین و لحظات خوبی رو کنار عزیزانتون سر میز داشته باشین.،

مواد لازم

مرغ یک عدد
کره دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل، سیر دو حبه
کرفس دو شاخه
هویج دو عدد
پیاز متوسط یک عدد
یک لیوان آب یا اب سبزیجات

طرز تهیه مرغ

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم میکنیم.
مرغ را آب می کشیم و با دستمال خشک می کنیم و اون رو به مدت ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال می گداریم تاحرارت مرغ با دمای اتاغ یکی بشه. بعد داخل شکم مرغ را کمی نمک و فلفل میپاشیم و با کرفس و هویج، سیر و پیاز پر میکنیم. پاهای مرغ را با نخ مخصوص به هم گره می دهیم و بالهای مرغ را با چوب دندان داخل بدن مرغ فرو می کنیم. کره نرم شده را با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به تمام سطح مرغ می مالیم. آن را داخل ظرف رست قرار میدهیم و کف ظرف را یک لیوان آب سبزیجات میریزیم تا مرغ ما داخل فر خشک نشود.من کمی رزماری اضافه داشتم که کنار مرغ گذاشتم. شما مجبور نیستید که رزماری استفاده کنید، ولی اگر سبزیجات مععطر دیگری داشتین می تونین از اونها استفاده کنین، البته اگر عطر اونا رو دوست دارین.

مرغ را حداقل برای مدت یک ساعت و پانزده دقیقه میپزیم. بعد با دما سنج دمای داخلی مرغ را اندازه میگیریم که باید صد و پنجاه درجه فارنهایت یا هشتاد درجه سانتیگراد باشد. آگر دوست دارید که سطی مرغ براق و طلایی شود یک قاشق کره را با یک قاشق عسل یا شکر قهوه ای مخلوط کرده و با برس روی مرغ می مالیم. شعله بالای فر را روشن می کنیم و برای مدت پنج تا ده دقیقه مپزیم. در این مدت باید مواظب بود که مرغ نسوزد.

classicchickenroast1

طرز تهیه سس

یک قاشق غذاخوری کره را با یک قاشق غذا خوری آرد کمی تفت میدهیم. بعد یک لیوان آب مرغ که قبلا از کف ظرف رست جمع کرده ایم را به آن اضافه می کنیم. و مرتب به هم میزنیم تا سس به غلظت دلخواه برسد. نسبت یک لیوان به یک قاشق غذاخوری آرد بهترین غلظت را داراست.

این مرغ را با نان باگت فرانسوی و سبزیجات بخار پز شده  در دیس مخصوص پذیرایی سر میز بگذارید.

classicchickenroast2