Kiafardaily Blog

Tag: آشپزی مدرن

کلافوتی گیلاس

Cherry Clafouti4

تابستون فصل ميوه هاى رنگارنگ هست و به نظر من  سرور همه اونا گيلاسه. اين ميوه باز هم منو خاطرات رنگى كه من از درخت هاى گيلاس توى باغ دارم ميندازه. درخت گيلاس سر حوض گيلاسهاش درشت و سياه بودن. شيرينيشون هم كه ديگه نگو و نپرس! يه درخت گيلاس دو رنگ هم داشتيم كه كمتر گيلاس ميداد. هر تابستون با بابام ميرفتم گيلاس چينى. و  دونه دونه گيلاسها را دست چين مى كرديم. بعضى وقتها كه مادرم گيلاسها رو تعارفى به فاميل و در همسايه ميداد. گاهى اوقات هم زياده روى ميكرد و همشو ميداد بيرون! و اين ما بوديمو و دستهاى خسته بدون گيلاس!

امسال اما اينجا نزديك خونه ما يه كوچه هست پر ازتمشك وحشى كه من و سعيد و كيامهر هر هفته ميريم و يه سطل كوچيك جمع ميكنيم. اين هفته ميخواستم كلافوتى گيلاس كه يه دسر خونگى فرانسوى هست رو درست كن. وقتى ديدم تمشك تازه هم هست، ازشون براى پخت اين دسر استفاده كردم. اين دسر تابستانى بسيارلذيذه و خوبيش به اينه كه ميشه از هر ميوه تابستونى در پخت اون استفاده كرد. ميوه شليل، زردآلو، يا هلو و ميوهاى نرم تابستونى ديگه، البته خرد شده. توصيه آخر من به شما اينه كه كلافوتى رو همون طور گرم و با بستنى وانيلى سرو كنيد تا لحظاتى در بهشت زندگى كنيد. ابن رو جدى گفتم! اين دسر خوشمزه تر از اونى يه كه فكرش رو بكنيد.

Cherry Clafouti3

مواد لازم

600-400 گرم گیلاس ويا ميوه هاى تابستانى ديگر

75 گرم شکرپودر شده

3 قاشق غذاخوری آب پرتقال غلیظ شده، اگر دارين، انتخابى

60 گرم کره آب شده ، کمی هم برای چرب کردن ظرف

2 قاشق غذاخوری پودر شکر

کمی نمک

4عدد تخم مرغ ، زده شده

250 گرم شیر

3قاشق غذا خوری پودر بادام

رنده پوست یک عدد لیمو,انتخابى

  فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم . گیلاسها را پاک می کنیم وتمیز با آب می شوییم. اگر دوست داشته باشید میتوانید هستید آنها را جدا کنید اما بهتر است که گیلاسها را با هسته داخل کیک استفاده کنیم.

تابه نچسب مخصوص فر را با کمی کره نرم شده چرب می کنیم و كمى شکر معمولى را نیز روی آن می پاشیم. این کار باعث می شود که سطح بیرونی کیک در پخت طعم کارامل بگیرد .

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک می کنیم پودر بادام و مقدار ناچیزی نمک میزنیم و كنارميگذاريم.

تخم مرغ ها را در كاسه متوسط ميشكنيم و به همراه پودر شكربا هم زن دستى كمى ميزنيم تا يكدست و پف آلود بشه. عصاره پرتغال شکر و شیرو كره را اضافه می کنیم و كمى ميزنيم. بعد آرد رو اضافه ميكنيم .این مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یک مخلوط  کیک یک دست داشته باشیم. گيلاس يا ميوه اى خرد شده رو در يك لايه در كف ظرف چرب شده ميچينيم.

مخلوط كيك را روی گیلاسها/ميوه ها  میریزیم و برای مدت 30-40 دقیقه در فر داغ می پزیم تا زمانى كه وسط كيك كمى خودش رو گرفته باشه و به انگشت نچسبه. اون رو از خارج ميكنيم وو روى اون رو يك بشقاب ميگذاريم تا كمى عرق كنه و به كف تابه نچسبه. بعد از پنج دقيقه اون رو توى بشقاب برميگردونيم. يك بشقاب ديگه روى كف كيك ميگذاريم و دوباره برش ميگردونيم تا سطح كيك بياد رو. روش رو كمى ميوه تازه و پودر شكر ميريزيم. این کیک سریع و خوشمزه را با یک فنجان کافه لاته، بستنى يا بى بستنى به صورت گرم سرو می کنیم.

Cherry Clafouti1

Cherry Clafouti7

Cherry Clafouti6

Cherry Clafouti5

Cherry Clafouti8

سالاد بلغور و (کلم سبز) كِيل

امسال باغچه سبزيجات بزرگترى رو براى تابستان طرح ريزى كردم و به حمد خداوند بركت هاى خوبى داشت، مثل هفته ى نيم كيلو لوبيا سبز، پنج شش تا كدو، روزى دو سه تا خيار تازه، يه تك و توكى گوجه هاى قرمز شده و خيلى خورده ريزهاى ديگه مثل سبزى خوردن و برگ كلم سبز. ما اينجا يه جور كلم داريم كه بهش ميگن كِيْل. برگهاش چون كمى زبر هست معمولا با كاهو مخلوط ميكنن و يا اينكه كمى از اون رو به سالادهاى مختلف اضافه ميكنن. من خودم هميشه كيل رو توى اسموتى سبز كه درست ميكنم ميريزم كه هم رنگ خيلى خوبى به اسموتى ميده و هم طعم اون رو بسيار خوب ميكنه. بلاگش توى وب سايتم هست و ميتونم براتون طرز تهيه ش رو توى اينستاگرام هم بگذارم. كلا توى خونه ما سالاد كيل زياد طرفدار نداشت تا اينكه كيامهر برداشت اول از كيل ها رو كرد. كيلهاى خونگى ما برگهاى كوچكترى دارن و من تصميم گرفتم كه باهاشون يه سالاد كه تقريبا يه شام كامل هم بود درست كنم. وقتى كه سالاد رو سر ميز شام گذاشتم ديدم كه خيلى زود داره تموم ميشه و بهتره كه من كمى هم واسه خودم سرو كنم تا ببينم چطور از آب در اومده. عالى شده بود و به همين دليل تصميم گرفتم تا براى شما هم طرز تهيه ش رو بنويسم. نكته: اين سالاد رو با هر نوع برگ كلم و حتى با كاهو هم ميتونيد درست كنيد و حتما نبايد اين نوع كلم خاص باشه.

kale salad 5

Kale Salad5

بلغور ريز، يك ليوان خیس خرده برای یک ساعت

يك قاشق غذا خورى سس خردل

يك قاشق غذا خورى عسل

دو قاشق غذا خورى آب ليمو ترش تازه

دويست و پنجاه گرم گوشت مرغ پخته و خرد شده

يك دسته كلم سبز برگ، درشت خرد شده

يك عدد گلابى يا سيب سفت، خرد شده

نصف ليوان پنير چدار، خرد شده

نمك و فلفل به ميزان لازم

kale salad4

طرز تهيه

همه مواد سالاد رو در يك كاسه بزرگ ميريزيم و به روغن زيتون آغشته ميكنيم. بعد آب ليمو، عسل، سس خردل، و نمك و فلفل را به سالاد اضافه ميكنيم و با قاشق و چنگال سالاد به هم ميزنيم. سالاد رو در ديس سرو ميكنيم.

Kale salad2

Kale Salad1

لواشک ریواس و زردآلو

Rhubarb-appricot6هر سال مادرم كلى لواشك آلو واسمون ميفرسته چون ميدونه كه فرناز طرفدار پر و پا قرص لواشك خونگيه. يه وقتها اينقدر زياده كه

فرناز م نميتونه اونا رو تو سال تموم كنه. منم مجبور ميشم قبل از تابستان جديد هر سال اونا رو به دوستان ببخشم تا مادر با خيال  . راحت لواشكاشو بفرسته واسه فرناز. امسال تصمیم گرفتم که خودم هم کمی لواشک درست کنم و اما کمی نامتعارف و متفاوت از اون  که مرسوم هست. البته فرناز میگفت، “من اصلا فكر نميكنم كه به هيچ جاى لواشك آلوهاى باغ بابا حاجى برسه. يه نگاه بهش انداختمو  گفتم، “حالا ميبينیم. وقتی لواشکها آماده شدند، همین خانم بیشتر لواشکها رو نوش جان کردند در حالی که بیشتر اونها رو در اتاقشون قایم کرده بودند. این شما و این هم طرز تهیه این لواشک که بسیار هم ساده هست.

Rhuubarb-appricot5

مواد لازم
يك كيلو ريواس
دويست و پنجاه گرم زردآلو
يك چهارم ليوان شكر
يك ليوان آب
يك قاشق چايخورى آب ليمو ترش
طرز تهیه
فر رو روى كمترين حرارت ممكن تنظيم ميكنيم.
كف يك سينى رو كاغذ روغنى پهن ميكنيم و كنار ميگذاريم.
ريواس و زردآلو رو خرد ميكنيم و با شكر و آب در قابلمه ى متوسط ريخته و روى حرارت متوسط ميگذاريم تا ميوه ها پخته و نرم بشن اما زياد نبايد زمان پخت طولانى بشه چون رنگشون تيره و كدر ميشه. در آخر لیمو ترش رو اضافه میکنیم و از روی اجاق برمیداریم.
بعد از اينكه مواد رو از روى شعله برداشتيم و كمى خنك شد اون رو در دستگاه ميكسر صورت پوره در مياريم. به كمك ليسك يا پشت چاقو اون رو روى سینی که با كاغذ روغنى به ضخامت ٢-٣ ميليمترپوشاندیم پهن ميكنيم و داخل فر گرم براى مدت شش تا هشت ساعت خشك ميكنيم. وقتى لواشكها خشك شدند، لزومى نداره كه آن رو از كاغذ روغنى جدا كنيم. به همون صورت آن را به شكل نوار هاى باريك سه تا پنج سانتى ميبريم و لوله ميكنيم. اين كار باعث ميشه كه لواشك ها به هم نچسبند.
Rhubarbappricot7
Rhubarb-appricot2
Rhubarb-appricot