طرز تهیه بولگوگی یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که بولگوگی از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور کره هست. من هم توضیحاتی درباره بولگوگی دادم هم طرز تهیه بولگوگی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی بولگوگی
بولگوگی (Bulgogi) یا باربیکیو کره ای به عنوان گوشت آتشین هم شناخته میشه. چون در حالت سنتی روی آتش زغال کباب می کنند. البته در آشپزی خانگی معمولاً گوشت در تابه سرخ میشه. این غذای محبوب و سنتی کره ای برش های نازک گوشت گاو، گوساله، خوک یا مرغ است که در مواد مرینت خوشمزه ای خوابانده شده است. بولگوگی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار کره ای است.
بولگوگی چه طعمی دارد؟
گوشت گاو یا گوساله در مخلوطی از سس سویا، روغن کنجد، پیاز، سیر، زنجبیل، شکر، گلابی و فلفل سیاه مرینت میشه. گوشت ساعتها در این مخلوط خوابانده میشه تا گوشت خوش طعم و لطیف بشه. طعم بولگوگی خوشمزه، شور و شیرین هست. البته مواد مرینت میتونه پوره گلابی، آناناس، کیوی و پیاز هم باشه، چون خاصیت نرم کنندگی دارند. بولگوگی خوک و مرغ هم رایجه. دوائجی بولگوگی یا بولگوگی خوک با برنج، باساک بولگوگی و توکباگی بولگوگی انواع مختلف این غذا هستند.
بولگوگی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این غذا از مناطق شمالی شبه جزیره کره سرچشمه می گیرد. اما در حال حاضر غذایی محبوب در کره جنوبی است که هم در رستوران های مجلل و هم سوپر مارکت های محلی به صورت آماده پیدا میشه.
مواد لازم برای تهیه بولگوگی
- هفتصد و پنجاهگرم استیک بدون استخوان
- یک دومگلابی کوچک، پوست کنده و درشت رنده شده
- یک چهارم فنجان سس سویا
- دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- دوقاشق غذاخوری روغن کنجد
- سهحبه سیر، خرد شده
- یکقاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- یکقاشق غذاخوری سس فلفل تند
- دوقاشق غذاخوری روغن
- دوعدد پیاز سبز، نازک خلال شده
- یکقاشق چایخوری کنجد برشته شده
طرز تهیه بولگوگی
مرحله اول
استیک رو تو پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه تو فریزر قرار بدید. از فریزر خارج کنید و به برش هایی به ضخامت یک سانتی متری برش بدید.
مرحله دوم
تو یه کاسه متوسط گلابی، سس سویا، شکر قهوه ای، روغن کنجد، سیر، زنجبیل و سس فلفل تند رو با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم
تو یه کیسه فریزر مخلوط سس سویا و استیک رو بریزید و با هم ترکیب کنید و اجازه بدید به مدت حداقل دو ساعت و حداکثر یک شب باقی بمونه.
مرحله چهارم
یک قاشق غذاخوری روغن رو تو یه تابه گریل چدنی روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
مرحله پنجم
استیک رو به صورت دسته ای و به صورت یک لایه به ماهیتابه گریل اضافه کنید و یک بار بپزید تا زمانی که ذغالی شده و پخته بشن، حدود ۲ تا ۳ دقیقه در هر بار. این کار رو با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی باقیمانده و استیک ها تکرار کنید.
مرحله ششم
بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل با پیاز سبز و کنجد تزئین کنید.
نکات تکمیلی
- انتخاب مواد مرینت تنوع زیادی داره و گاهی هر سرآشپز یا هر شهری مواد خاصی رو به ترکیب مرینت اضافه و کم میکنن. بخاطر همین ممکنه بولگوگی با طعم های متنوعی وجود داشته باشه.
- گاهی اوقات به مواد مرینت پوره گلابی، آناناس، کیوی و پیاز هم اضافه میکنن، چون خاصیت نرم کنندگی دارند و باعث ترد شدن و نرم شدن بافت گوشت میشه.
- ممکنه بولگوگی با گوشت خوک یا مرغ هم درست بشه.
ارزش غذایی بولگوگی
در یک فنجان بولگوگی گوساله، ۲۱ گرم چربی، ۱۲ گرم کربوهیدرات، ۷۶ میلی گرم کلسترول، ۴۴ گرم پروتئین، ۳۷۰ کالری وجود داره.
با خواص گوشت گاو بیشتر آشنا شوید
در هر صد گرم گوشت گاو ۲۵۰ کالری، ۱۵ گرم چربی و ۲۶ گرم پروتئین وجود داره. گوشت گاو حاوی مقدار زیادی ویتامین ب ۱ و اسیدهای چرب مفید هست. گوشت گاو باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از بیماری قلبی عروقی، افزایش توده های عضلانی، تامین مواد مغذی در دوران بارداری، افزایش گلبول های قرمز خون میشه. در طب سنتی گوشت گوساله و گاو طبع سرد دارند، چاق کننده و مقوی بوده و مصرف اون در فصل بهار مناسب تره. دارچین، زنجبیل، زیره، فلفل و گلپر از مصلحات گوشت گاو هستند.
زنجبیل و این همه خاصیت!
خوراکی هایی که طبع گرم دارند، سوخت و ساز بدن رو زیاد میکنن که باعث کاهش وزن و کاهش کلسترول خون میشه. البته زنجبیل تازه برای لاغری بهتره. زنجبیل کالری کمی داره. مصرف زنجبیل برای تسکین درد قاعدگی و کاهش عفونت زنان، کاهش تهوع صبحگاهی زنان باردار موثره. زنجبیل برای کاهش مشکلات معده، دفع مواد سمی از کبد، کاهش عوارض سرماخوردگی، کنترل رشد غیر عادی سلول توصیه شده. کاهش التهاب و درد مفاصل، کمک به گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن از خواص دیگه زنجبیل هست. چای زنجبیل سطح بالایی از ویتامین سی، اسید آمینه، کلسیم، روی، سدیم و فسفر داره.
سس سویا
سس سویا نوعی سس تیره رنگه که از تخمیر دانه های گیاه سویا و گندم تهیه میشه. مزه این سس شوره و در آشپزی کشورهای خاور دور مثل کره، چین و ژاپن کاربرد زیادی داره. این سس برای مزه دار کردن انواع سوپ، مرینت ها، انواع گوشت و ماهی و یا در ترکیب با سس های دیگه استفاده میشه. سدیم این سس زیاده و زیاده روی در مصرف اون ممکنه باعث افزایش فشار خون بشه. افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، و بیماری سلیاک دارند، نباید از سس سویا استفاده کنند.
طریقه نگهداری
بولگوگی چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
بولگوگی پخته به دلیل داشتن گوشت کمی حساسه و به مراقبت بیشتری نیاز داره، حتما درون ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید و بیشتر از دو روز هم در یخچال باقی نمونه. بولگو گی نپخته مرینت شده حدود ۴ روز در یخچال و ۲ ماه در فریز قابل نگهداری است.
آیا می توان بولگوگی را فریز کرد؟
بله. در ظروف در بسته مناسب و وکیوم شده تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است. قبل از استفاده آن را در یخچال بذارین تا به آرامی ذوب بشه. بعد گرم کنید.
سؤالات تکمیلی
آیا بولگوگی کره ای غذای سالمی است؟
این غذا بسیار سالمه، چون بولگوگی پروتئین بالایی داره و در سس سویا و سایر مواد مرینت که کالری نسبتاً کمی داره، خوابانده میشه. یک وعده بولگوگی با برنج ۴۷۶ کالری، ۲۷ گرم پروتئین، ۲۱ گرم چربی، و ۴۴ گرم کربوهیدرات داره.
چرا بولگوگی در کره اینقدر گران است؟
چون تقاضا برای این غذا زیاده و عرضه اون کمه، بنابراین ارزش و قیمت بالایی داره. کره جنوبی کشور ی کوچک با زمین های محدود برای پرورش گاو است.
روش سرو بولگوگی چگونه است؟
سر میز اصیل کره ای مجموعه ای از مخلفات، سالاد، جلبک، جوانه ها، و ترشی های متنوعی هست که بهش میگن بانچان. بانچان به عنوان پیش غذا یا مکمل لقمه های کباب در طول غذا میل میشه. برش های نازک گوشت مرینت شده وسط میز در مقابل چشمان همه کسانی که دور میز نشستن، پخته میشه.
گاهی در دیس هایی داغ به نان فاجیتا fajita)) که صدای جلزوولز اون شنیده میشه، سرو میشه. گوشت گاو خوش عطر و بویی که کاملاً پخته شده با برنج، کاهو و کیمچی میخورن.
روش دیگه برای سرو بولگوگی، سام (Ssam) یا پیچیدن برنج، گوشت، کیمچی یا هر چیز دیگه در سبزیجات برگی و انواع کاهو و کلم های بخارپز است.
طرز تهیه بولگوگی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از بولگوگی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.