Kiafardaily Blog

کلافوتی گیلاس

Cherry Clafouti4

تابستون فصل ميوه هاى رنگارنگ هست و به نظر من  سرور همه اونا گيلاسه. اين ميوه باز هم منو خاطرات رنگى كه من از درخت هاى گيلاس توى باغ دارم ميندازه. درخت گيلاس سر حوض گيلاسهاش درشت و سياه بودن. شيرينيشون هم كه ديگه نگو و نپرس! يه درخت گيلاس دو رنگ هم داشتيم كه كمتر گيلاس ميداد. هر تابستون با بابام ميرفتم گيلاس چينى. و  دونه دونه گيلاسها را دست چين مى كرديم. بعضى وقتها كه مادرم گيلاسها رو تعارفى به فاميل و در همسايه ميداد. گاهى اوقات هم زياده روى ميكرد و همشو ميداد بيرون! و اين ما بوديمو و دستهاى خسته بدون گيلاس!

امسال اما اينجا نزديك خونه ما يه كوچه هست پر ازتمشك وحشى كه من و سعيد و كيامهر هر هفته ميريم و يه سطل كوچيك جمع ميكنيم. اين هفته ميخواستم كلافوتى گيلاس كه يه دسر خونگى فرانسوى هست رو درست كن. وقتى ديدم تمشك تازه هم هست، ازشون براى پخت اين دسر استفاده كردم. اين دسر تابستانى بسيارلذيذه و خوبيش به اينه كه ميشه از هر ميوه تابستونى در پخت اون استفاده كرد. ميوه شليل، زردآلو، يا هلو و ميوهاى نرم تابستونى ديگه، البته خرد شده. توصيه آخر من به شما اينه كه كلافوتى رو همون طور گرم و با بستنى وانيلى سرو كنيد تا لحظاتى در بهشت زندگى كنيد. ابن رو جدى گفتم! اين دسر خوشمزه تر از اونى يه كه فكرش رو بكنيد.

Cherry Clafouti3

مواد لازم

600-400 گرم گیلاس ويا ميوه هاى تابستانى ديگر

75 گرم شکرپودر شده

3 قاشق غذاخوری آب پرتقال غلیظ شده، اگر دارين، انتخابى

60 گرم کره آب شده ، کمی هم برای چرب کردن ظرف

2 قاشق غذاخوری پودر شکر

کمی نمک

4عدد تخم مرغ ، زده شده

250 گرم شیر

3قاشق غذا خوری پودر بادام

رنده پوست یک عدد لیمو,انتخابى

  فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم میکنیم . گیلاسها را پاک می کنیم وتمیز با آب می شوییم. اگر دوست داشته باشید میتوانید هستید آنها را جدا کنید اما بهتر است که گیلاسها را با هسته داخل کیک استفاده کنیم.

تابه نچسب مخصوص فر را با کمی کره نرم شده چرب می کنیم و كمى شکر معمولى را نیز روی آن می پاشیم. این کار باعث می شود که سطح بیرونی کیک در پخت طعم کارامل بگیرد .

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک می کنیم پودر بادام و مقدار ناچیزی نمک میزنیم و كنارميگذاريم.

تخم مرغ ها را در كاسه متوسط ميشكنيم و به همراه پودر شكربا هم زن دستى كمى ميزنيم تا يكدست و پف آلود بشه. عصاره پرتغال شکر و شیرو كره را اضافه می کنیم و كمى ميزنيم. بعد آرد رو اضافه ميكنيم .این مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا یک مخلوط  کیک یک دست داشته باشیم. گيلاس يا ميوه اى خرد شده رو در يك لايه در كف ظرف چرب شده ميچينيم.

مخلوط كيك را روی گیلاسها/ميوه ها  میریزیم و برای مدت 30-40 دقیقه در فر داغ می پزیم تا زمانى كه وسط كيك كمى خودش رو گرفته باشه و به انگشت نچسبه. اون رو از خارج ميكنيم وو روى اون رو يك بشقاب ميگذاريم تا كمى عرق كنه و به كف تابه نچسبه. بعد از پنج دقيقه اون رو توى بشقاب برميگردونيم. يك بشقاب ديگه روى كف كيك ميگذاريم و دوباره برش ميگردونيم تا سطح كيك بياد رو. روش رو كمى ميوه تازه و پودر شكر ميريزيم. این کیک سریع و خوشمزه را با یک فنجان کافه لاته، بستنى يا بى بستنى به صورت گرم سرو می کنیم.

Cherry Clafouti1

Cherry Clafouti7

Cherry Clafouti6

Cherry Clafouti5

Cherry Clafouti8

سالاد بلغور و (کلم سبز) كِيل

امسال باغچه سبزيجات بزرگترى رو براى تابستان طرح ريزى كردم و به حمد خداوند بركت هاى خوبى داشت، مثل هفته ى نيم كيلو لوبيا سبز، پنج شش تا كدو، روزى دو سه تا خيار تازه، يه تك و توكى گوجه هاى قرمز شده و خيلى خورده ريزهاى ديگه مثل سبزى خوردن و برگ كلم سبز. ما اينجا يه جور كلم داريم كه بهش ميگن كِيْل. برگهاش چون كمى زبر هست معمولا با كاهو مخلوط ميكنن و يا اينكه كمى از اون رو به سالادهاى مختلف اضافه ميكنن. من خودم هميشه كيل رو توى اسموتى سبز كه درست ميكنم ميريزم كه هم رنگ خيلى خوبى به اسموتى ميده و هم طعم اون رو بسيار خوب ميكنه. بلاگش توى وب سايتم هست و ميتونم براتون طرز تهيه ش رو توى اينستاگرام هم بگذارم. كلا توى خونه ما سالاد كيل زياد طرفدار نداشت تا اينكه كيامهر برداشت اول از كيل ها رو كرد. كيلهاى خونگى ما برگهاى كوچكترى دارن و من تصميم گرفتم كه باهاشون يه سالاد كه تقريبا يه شام كامل هم بود درست كنم. وقتى كه سالاد رو سر ميز شام گذاشتم ديدم كه خيلى زود داره تموم ميشه و بهتره كه من كمى هم واسه خودم سرو كنم تا ببينم چطور از آب در اومده. عالى شده بود و به همين دليل تصميم گرفتم تا براى شما هم طرز تهيه ش رو بنويسم. نكته: اين سالاد رو با هر نوع برگ كلم و حتى با كاهو هم ميتونيد درست كنيد و حتما نبايد اين نوع كلم خاص باشه.

kale salad 5

Kale Salad5

بلغور ريز، يك ليوان خیس خرده برای یک ساعت

يك قاشق غذا خورى سس خردل

يك قاشق غذا خورى عسل

دو قاشق غذا خورى آب ليمو ترش تازه

دويست و پنجاه گرم گوشت مرغ پخته و خرد شده

يك دسته كلم سبز برگ، درشت خرد شده

يك عدد گلابى يا سيب سفت، خرد شده

نصف ليوان پنير چدار، خرد شده

نمك و فلفل به ميزان لازم

kale salad4

طرز تهيه

همه مواد سالاد رو در يك كاسه بزرگ ميريزيم و به روغن زيتون آغشته ميكنيم. بعد آب ليمو، عسل، سس خردل، و نمك و فلفل را به سالاد اضافه ميكنيم و با قاشق و چنگال سالاد به هم ميزنيم. سالاد رو در ديس سرو ميكنيم.

Kale salad2

Kale Salad1

کیک هویج کلاسیک

Carrotcake2

کيك هويج يك نوع شيرينى قديمى هست كه حدس زده ميشه كه اولين بار در اروپا تهيه مى شده. حالا اين روزها كه تمام دنيا از طريق اينتربت و ديگر امكانات ارتباطات به هم وصل شده و فرهنگها ى مختلف خيلى سريعتر از حتي ما آدمها به سرزمينهاى دور سفر مى كنند، اين كيك خوشمزه رو ميشه در بيشتر نقاط دنيا با كيفيت عالى پيدا كرد يا درست كرد! اين كيك مى تونه كنار چاى عصرونه سرو بشه يا اينكه حتى به عنوان كيك تولد استفاده بشه كه البته در اين صورت تزئين كيك كاملا به سليقه شما بستگى داره!  من تا قبل از اينكه آشپزى رو به طور جدى تر دنبال كنم، هميشه اين كيك رو آماده مى خريدم . يادم هست اولين بار كه كيك هويج خودم رو با استفاده از دستور يك شيرينى پز انگليسى درست كردم، با خودم فكر ميكردم كه كيك من اصلا به خوبى اونى كه هميشه از ماركت مى خريدم نمى شه، مخصوصا آيسينگ روش!! خوب با بى تفاوتى كامل به نتيجه كيك رو درست كردم و اون رو در يخچال گذاشتم تا خنك بشه. اما بعد از دو ساعت ديدم كه كيك داره كم كم ناپديد مى شه! حرف رو كوتاه كنم،،، باقيه داستان رو هم خودتون فكر كنم بهتر بدونين!! اين طرز تهيه كيك هويج خونه ماست. اگر درست كرديد و خوشتون اومد، ما رو هم ياد كنين و اينجا كامنت بزارين.

home

مواد لازم برای کیک

دویست گرم آرد شیرینی پزی
صد و بیست گرم شکر قهوه ای
چهار عدد تخم مرغ (حرارت دمای اتاق)
یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین
یک و نیم قاشق چآیخوری بیکینگ پودر
یک قاشق چایخوری دارچین
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
صد و بیست گرم گردو خرد شده
هفتاد و پنج گرم کشمش ریز
صد و پنجاه گرم هویج سفت ریز رنده شده

مواد لازم برای خامه کیک

سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
هفتاد و پنج گرم کره نرم شده
صد و پنجاه گرم پنیر خامه ای، نرم شده
یک قاشق غذا خوری عسل

Carrotcake1

طرز تهیه کیک

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم می کنیم. ظرف مخصوص کیک را با کره چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیمظرف را تکان می دهیم تا اضافه آرد بریزد (در ضمن می توانیم کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببریم و بیاندازیم). در یک ظرف دیگر کشمش، گردو، و هویج را با هم مخلوط ‌می کنیم.
آرد را دو بار الک می کنیم و با جوش شیرین و بیکیکنگ پودر مخلوط ‌می کنیم. در یک کاسه بزرگ کره و شکر را با هم زن برقی می زنیم تا کم رنگ و پفکی شود.تخم مرغ ها را هم یکی یکی اضافه می کنیم. اول یکی را می ریزیم؛ به هم می زنیم و بعدی را اضافه می کنیم.
آرد را در دو قسمت به مواد اضافه می کنیم. نیمه اول را با کفگیر شیرینی پزی به صورت دورانی مخلوط‌ می کنیم و بعد نیمه دیگر را اضافه می کنیم. در آخر هم مخلوط‌هویج را به مواد اضآفه می کنیم. مواظب باشید که در این مرحله مواد را بیش از حد نزنید. فقط مواد را به آرامی با حرکت دورانی کفگیر با هم مخلوط می کنیم؛ حد اکثر یک تا دو دقیقه به آرامی.مواد کیک را داخل ظرف کیک ریخته و داخل فر می گذاریم. بعد از چهل و پنج دقیقه یک چنگال داخل کیک فرو میکنیم. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت برای مدت ده دقیقه دیگر آن را میپزیم. بعد آن را از فر بیرون آورده و یک دستمال تمیز رویآن می اندازیم و برای پانزده دقیقه اجازه می دهیم خنک شود. با کممک یک چاقوی باریک دور تا دور کیک را از ظرف جدا می کنیم. بعد آن را بر میگردانیم و کیک را روی طوری خنک میکنیم.
در این فاصله خامه کیک را آماده می کنیم

Carrotcake2.
پودر شکر را دو بار الک میکنیم. در یک کاسه دیگر کره را با همزن میزنیم تا سفید شود. بعد پنیر خامه ای را اضافه می کنیم و با سرعت کم میزنیم تا مخلوط شود. یک سوم پودر شکر را میریزیم و با سرعت آرام با هم زن میزنیم. بعد مابقی پودر شکر و عسل را اضآفه کرده و با سرعت متوسط‌ به مدت دو دقیقه میزنیم. بعد آن را داخل یخچال میغذاریم تا خنک شود.

وقتی که کیک کاملا سرد شد، آن را به صورت افقی از وسط به دو نیم میکنیم. یک سوم خامه سرد شده را روی هر دو سطح میمالیم و دوباره آن را روی هم می گذاریم. روی کیک را با ما بقی خامه می پوشانیم.

carrot-cake

لواشک ریواس و زردآلو

Rhubarb-appricot6هر سال مادرم كلى لواشك آلو واسمون ميفرسته چون ميدونه كه فرناز طرفدار پر و پا قرص لواشك خونگيه. يه وقتها اينقدر زياده كه

فرناز م نميتونه اونا رو تو سال تموم كنه. منم مجبور ميشم قبل از تابستان جديد هر سال اونا رو به دوستان ببخشم تا مادر با خيال  . راحت لواشكاشو بفرسته واسه فرناز. امسال تصمیم گرفتم که خودم هم کمی لواشک درست کنم و اما کمی نامتعارف و متفاوت از اون  که مرسوم هست. البته فرناز میگفت، “من اصلا فكر نميكنم كه به هيچ جاى لواشك آلوهاى باغ بابا حاجى برسه. يه نگاه بهش انداختمو  گفتم، “حالا ميبينیم. وقتی لواشکها آماده شدند، همین خانم بیشتر لواشکها رو نوش جان کردند در حالی که بیشتر اونها رو در اتاقشون قایم کرده بودند. این شما و این هم طرز تهیه این لواشک که بسیار هم ساده هست.

Rhuubarb-appricot5

مواد لازم
يك كيلو ريواس
دويست و پنجاه گرم زردآلو
يك چهارم ليوان شكر
يك ليوان آب
يك قاشق چايخورى آب ليمو ترش
طرز تهیه
فر رو روى كمترين حرارت ممكن تنظيم ميكنيم.
كف يك سينى رو كاغذ روغنى پهن ميكنيم و كنار ميگذاريم.
ريواس و زردآلو رو خرد ميكنيم و با شكر و آب در قابلمه ى متوسط ريخته و روى حرارت متوسط ميگذاريم تا ميوه ها پخته و نرم بشن اما زياد نبايد زمان پخت طولانى بشه چون رنگشون تيره و كدر ميشه. در آخر لیمو ترش رو اضافه میکنیم و از روی اجاق برمیداریم.
بعد از اينكه مواد رو از روى شعله برداشتيم و كمى خنك شد اون رو در دستگاه ميكسر صورت پوره در مياريم. به كمك ليسك يا پشت چاقو اون رو روى سینی که با كاغذ روغنى به ضخامت ٢-٣ ميليمترپوشاندیم پهن ميكنيم و داخل فر گرم براى مدت شش تا هشت ساعت خشك ميكنيم. وقتى لواشكها خشك شدند، لزومى نداره كه آن رو از كاغذ روغنى جدا كنيم. به همون صورت آن را به شكل نوار هاى باريك سه تا پنج سانتى ميبريم و لوله ميكنيم. اين كار باعث ميشه كه لواشك ها به هم نچسبند.
Rhubarbappricot7
Rhubarb-appricot2
Rhubarb-appricot

املت پنیر تبریز و اسفناج

تومو يه دختر هست از ژاپن كه اينجا تنها زندگى ميكنه. با فرناز دوسته و بعضى وقتها شبهاى تعطيل مياد پيش ما ميمونه. همزبون فرنازه و فك كنم تا صبح كلى از همه جور موضوعى با هم حرف ميزنن. شنبه صبح هفته پيش فرناز اومد توى آشپزخونه و گفت، “تومو اينجاست و خيلى زشته مامان. حتما بايد يه صبحونه خوب واسش درست كنى. ميشه از اون املتهايى كه توش پنير داشت و اسفناج داشت و يه سرى چيزاى ديگه.. اونو درست كن خيلى خوبه”. بهش گفتم كه ببين اين چيزهايى كه تو ميخواى الان نميشه چون هيچ چيزش رو نداريم. صبحونه خوشگل ميخواى، بايد برى واسش مواد تازه بخرى!”. اون هم چون ميخواست كه از دوستش پذيرايى كنه بودو رفت و ليست مواد اوليه رو خريد. خوب از اينجاى كار و ديگه خودتون ميتونين حدس بزنيد. اين صبحونه كامل توى كمتر از يك ربع ساعت درست ميشه. رنگ آميزى خيلى خوبى داره و طعمش هم محشره. بچه ها خيلى ازش لذت بردن. طرز تهيه ش رو براى شماها هم ميزارم. بسيار عاليست! فقط يك نكته مهم داره و اينكه اسفناج رو فقط توى آب جوش بريزيد و ده تا بيست ثانيه بعد برش دارين و با آب سرد خنكش كنيد. چون اگر بيشتر از اين مدت بمونه رنگ سبز خوش رنگش رو از دست ميده!

fespinach-baked-eggs

fespinach-baked-eggs3

مواد لازم

٨ عدد تخم مرغ

٢ بسته كوچك اسفناج، شسته شده و پاك شده

٢٥٠ گرم پنير سفت تبريز يا بلغارى (فتا)، خرد شده

٢ قاشق چايخورى سماق

١ قاشق غذاخورى كره يا روغن مايع

نمك و فلفل

نان تست شده به ميزان كافى

طرز تهيه

كف ظرف يا تابه رو با كره چرب ميكنيم و فر رو با حرارت ٣٥٠ فارنهايت گرم ميكنيم.

ييك قابلمه متوسط رو با ٤ليوان آب ميگذاريم جوش بياد و بعد اسفناج رو زاخل اون ريخته و فقط براى بك دقيقه مى جوشانيم. بلافاصله اون رو در طورى ريخته و با آب خنك ميشوييم. بعد آب اسفناج رو كامل ميگيريم و با چاقو ساطورى خرد ميكنيم.

پنير و اسفناج و سماق رو با هم مخلوط ميكنيم و به چهار قسمت در تابه ميگذاريم. تخم مرغ ها رو ميشكنيم و اضافه ميكنيم. نمك و فلفل كافى روش ميپاشيم و در فر براى حداكثر ١٠ دقيقه ميپزيم، تا زمانى كه تخم مرغها خوشون رو بگيرن. بعد از اينكه تابه رو از فر بيرون آورديم، دو تا سه دقيقه بهش استراحت ميديم و با نان تست شده سرو ميكنيم.

fespianch-baked-eggs

fespinach-baked-eggs2

چلو گوشت چاغاله بادام

Green-Almond2

 

چطور ميشه توى ايران بزرگ شد و با چاقاله بادوم رابطه غير اخلاقى بر قرار نكرد؟ براى ما ايرانيها چاقاله بادوم يعنى بهار… يك نشانه،،، يك سمبول،،، اگر نياد به بازار همه به آمدن بهار شك ميكنن. نميشه كه بهار بياد و يك كاسه چاقاله با نمك نباشه.

اما من امسال يك قدم جلوتر رفتم و باهاشون يه چلو خوشمزه درست كردم. دستورش بسيار ساده ست اما طعمش به ياد ماندنى و بى نظير و صد البته صد در صد ايرانى!

 

GreenAlmond-stew-3

چلو گوشت چاغاله بادام برای چهار نفر

مواد لازم

گوشت ماهيچه و سردست گوسفندى نيم كيلو

يك قاشق چايخورى زعفران

نصف قاشق چايخورى زردچوبه

يك چهارم چايخورى فلفل كوبيده تازه

برنج زعفرانى

طرز تهیه

نصف پياز رو با گوشت تفت دادم. نمك و پودر فلفل و زردچوبه رو زدم. و دو ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم براى تقريبا دوساعت جا افتاد. زعفرانش رو اضافه كردم. در تابه اى جدا پياز رو با حرارت خيلى كم تفت دادم و چاغاله ها رو كمى تفتشون دادم. يك ليوان عصاره مرغ ريختم و گذاشتم با حرارت متوسط بپزن. چاغاله ها رو نبايد زياد پخت چون نرم ميشن و شكلشون رو از دست ميدن. در آخر چاغاله ها رو به گوشت اضافه كردم و يك ربع با حرارت كم جاش انداختم.

علت اينكه چاغاله ها رو جدا پختم اين بود كه مدت زمان پخت چاغاله ها با گوشت فرق ميكنه. اين چلو گوشت چاغاله رو با برنج زعفرانى سرو كردم

Green-almond-stew
GreenAlmond-stew

گل کدو شکم پر

باز هم كودكى و خاطراتش، همچنان قوى و محكم، امروز من رو شكل ميدن. باغبانى در ونكوور طرحى براى باز سازى روايات گذشته باغ پدرى من است.خوب يادم هست وقتى كه باغ رو خريديم پر بود از علفهاى بلند كه تا زانووهامون ميرفت فرو. پدرم با كمك محمودآقاى بند بالايى تمام خاك رو از علف پاكسازى كرد. چند وقت بعد، تمام باغ كورت بندى شده بود واسه سبزيجات و كدو و بادمجان. كدوها توى اين ميون بزرگترين و ببشترين و بزرگترين گلها رو داشتند. 

stuffedzucchini14

stuffed zucchini

گلهايى درست شبيه گلهاى بوته خيار اما بسيار بزرگتر كه به ندرت از انتهاشون كدوها بزرگ ميشدند و گلها خشك ميشدند. يا حتى بعضى وقتها كدوها اونقدر زود بزرگ ميشدند كه هم كدو داشتيم و هم گل! بابام ميگفت كه نبايد گلها رو از روى كدو جدا كرد يا چيد. چون كه به بوته صدمه ميزنه! همون چند بار اشاره كافى بود كه من هيچ وقت نشد كه دست به گلهاى خيار و كدو بزنم! 

تا اين كه سالها بعد رفتم سيسيلى ايتاليا، جايى كه هواى گرمى داره و كشاورزها در تابستان  مثل ايران سيفى كارى دارند. اونها گل كدو و برگهاى تازه كدو رو در انواع خوراك كدو استفاده ميكردند. اونجا بود كه من ياد گرفتم كه ميشه گلهاى كدو رو چيد مخصوصا اينكه كلا بعضى از اين گلها به مثللى نر هستند و اصلا تبديل به كدو نميشن. امسال وقتى كه تخمهاى كدو رو در باغچه خودم كاشتم و گل داد تصميم گرفتم كه با الهام از فرهنگ آشپزى ايتالياييها اين پيش غذاى خوشمزه رو درست كنم كه بسيار هم عالى شده بود. براتون دستورش رو در ادامه اين بلاگ ميگذارم و اميدوارم كه خوشتون بياد. يك نكته مهم اينه كه شما ميتونيد مواد داخل كدوها رو به دلخواه و سليقه خودتون عوض كنيد. و اگر دوست داشتيد با من به اشتراك بگذاريد. 

stuffed_zucchini2

suffedzuchini1

stuffed_zucchini9

hbjhgkgkjhgkugkuhgkug

stuffed_zucchini11

stuffed_zucchini12

 

مواد لازم
١٠-١٥ گل كدو
نصف فنجان (١٢٥گرم) پنير ريكاتو يا همون پنير نرم خانگى
نصف فنجان پنير پارمزان
يك حبه سير
نمك و فلفل
دو عدد زرده تخم مرغ
يك فنجان آرد
نصف فنجان پودر نشاسته ذرت
يك و نيم قاشق چايخورى بيكينگ پودر
سه ليوان روغن مايع براى سرخ كردن

طرز تهيه
در يك كاسه متوسط، پنيرها، سير، نمك و فلفل و زرده هاى تخم مرغ رو با هم مخلوط ميكنيم.
روغن رو روى حرارت متوسط ميگذاريم كه داغ بشه. حرارت بايد ٣٥٠ درجه فارنهايت باشه يا وقتى كه يك دانه برنج رو داخل اون مياندازيم، شروع و به حركت و سرخ شدن بكنه. اگر روغن دود كرد، نشانه اينه كه بيش از حد داغ شده.
در حينى كه روغن در حال داغ شدنه، دهانه گلها رو به آهستگى باز ميكنيم و با يك قاشق كوچك مواد رو داخلشون ميريزيم و سر گل رو يك پيچ ميديم كه بسته بشه و مواد از داخلش بيرون نريزه.
آرد و نشاسته و نمك وفلفل و بكينگ پودر رو الك ميكنيم و كنار ميگذاريم.
گلها رو به آرومى در مواد آرد ميغلطونيم و تكون ميديم كه اضافه ش بريزه.
گلها رو سه تا سه تا توى روغن سرخ ميكنيم. گلها بايد به راحتى در روغن شناور باشند تا به طور يك دست سرخ بشن. براى اين كار بهتره به جاى تابه از يك قابلمه كوچك براى سرخ كردن استفاده كنيم.
گلهاى سرخ شده رو روى دستمال كاغذى ضخيم ميگذاريم و داغ داغ سرو ميكنيم.

stuffed_zucchini10

stufffed zucchini

خوراک به با ماهیچه

fariba_rajabi

fall2016-2

ويكيپيديا اينطور شب يلدا رو تعريف ميكنه كه، “یلدا، شب اول زمستان و شب آخر پاییز است که اول جَدى و آخر قوس باشد و آن درازترین شب‌هاست در تمام سال و در آن شب و یا نزدیک به آن شب، آفتاب به برج جدی تحویل می‌کند و گویند آن شب به‌غایت شوم و نامبارک می‌باشد و بعضی گفته‌اند شب یلدا یازدهم جدی است. تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانی‌ترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر می‌پاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا می‌رسید، آتش می‌افروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر می‌آوردند و خوانی ویژه می‌گستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوه‌های خشک در سفره می‌نهادند”.

fall2016

شب يلدا براى ما ايرانيها به مثال يك عيد خوبه و دقيقا ريشه يكسانى با شب كريسمس داره. با فاصله چند شب، بيشتر مردم جهان شبهاى بلند زمستانى رو جشن ميگيرند و تاريكى رو با نور چراغ ها پر ميكنند. اين جشن بسيار قديمى افراد خانواده رو دور هم جمع ميكنه تا طولانى ترين شب سال بهترين شب سال بشه. آدمها بگن و بخندن و شاد باشن تا متوجه طولانى بودن ظلمات شب نشن. حرفهاى بسيار زيبا، فالهاى حافظ، و قصه هاى بزرگ ترها همشون به همون اندازه با ارزشن كه انار و هندوانه و آجيل و شيرينى. اين شب براى من بهترين نماد دوستى، نزديكى و نيكيهاست. درسته كه شبهاى زمستان سرده، اما دلهاى آدمها گرمه و اونهايى كه شعله هاى بيشترى در درونشون ميسوزه و گرماى بيشترى دارن، كمى از اون رو با اونهايى كه دلهاشون كمى از گرما خالى شده ميدن و همه با هم شادى ميكنند و تخمه ميشكنند.

 من هر چه از خوبى هاى اين شب كه چگونه ايرانيان با مهربانى و مهمان نوازى اون رو چراغانى ميكنن، كم گفتم. اما به عنوان مادر خانه، و تهيه و تدارك اين جشن بسيار مهم و قابل تامل و گاهى وقتها نو آورى هم هست. شام اين شب نه تنها بايد شاهانه باشه بلكه بايد از خودش نماد زمستان هم داشته باشه. بله الان اولين چيزى كه به ذهنتون ميرسه، غذاهايى هست كه با دانه انار تهيه ميشه كه بسيار هم عالى هست و در خيلى از مناطق ايران جزو آيين شب چله هست. اما براى من انار تنها ميوه ى سفره زمستانى نيست. ميوه ديگه اى كه بسيار در اين فصل بسيار فراوان هست و ما ايرانيها بهترينشو داريم، ‘به اصفهان’ هست.

من امسال دوست دارم که این شام رو برای خانوادم درست کنم . این بلاگ رو هم اختصاص دادم به این غذا و زودتر گذاشتم که شماها هم بتونید این غذا رو درست کنید.
 امیدوارم که شما ها هم خانه هاتون امن و گرم باشه و همگی در کنار عزیزانتون این شبهای طولانی زمستونی رو جشن بگیرید.
quince-braise1
مواد لازم
پنج عدد ماهيچ گوسفند، پاك شده
پنج حبه سير تازه، رنده شده
دو قاشق غذا خورى زنجبيل تازه، رنده شده
سه عدد به رسيده
دو عدد پياز متوسط، ريز خرد شده
دو عدد ليمو تازه، رنده پوست و آب ليمو جدا شود
نصف قاشق چايخوررى پودر دارچين
دو تكه چوب دارچين
دو قاشق چايخورى پودر تخم گشنيز
يك قاشق چايخورى پودر زيره
يك چهارم قاشق چايخورى زعفران با آب دم شده
يك قاشق غذاخورى رب گوجه
يك قاشق غذاخورى شكر قهوه اى
يك ليتر آب مرغ
يك ليوان آب سيب يا پرتغال تازه
يك قاشق غذاخورى روغن مايع
يك قاشق غذاخورى كره
نمك و پودر فلفل سفيد به ميزان لازم
طرز تهيه
روغن رو در يك تابه بزرگ داغ ميكنيم و ماهيچه ها رو تفت ميديم تا قهوه اى بشن و بعد كنار ميگذاريم.
يك قابلمه استيل يا چدنى رو شعله ميگذاريم. كره رو با حرارت ملايم آب ميكنيم و پياز رو براى پنج دقيقه تفت ميديم. حالا ادويه ها، خلال ليمو، زنجبيل، سير، شكر و رب گوجه رو اضافه ميكنيم و كمى تفت ميديم. در آخر ماهيچه ها رو در قابلمه ميچينيم و نصف آب مرغ رو ميريزيم و با حرارت ملايم به مدت يك ساعت و نيم ميپزيم تا گوشت تقريبا نيم پخت بشه.
در اين ميان، به ها رو پوست ميكنيم و به صورت خلال بزرگ خرد ميكنيم. اگر به ها رو خيلى زودتر پوست بكنيم، اكسيده ميشن و رنگشون رو از دست ميدن. اگر خواستين زودتر به ها رو آماده كنيد بايد خلال ها رو توى يك كاسه آب كه دو قاشق آب ليمو اضافه كرديم نگه ميداريم.
خلال ها، مابقى آب مرغ و آب سيب و يك قاشق غذاخورى آب ليمو رو به خوراك اضافه ميكنيم و ميگذاريم كه با ماهيچه ها كامل جا بيفته. اگر چنگال به راحتى گوشت ماهيچه رو از هم جدا ميكنه، خوراك ما آماده ست.
اگر دوست داشتين كه خوراكتون رنگ تيره تر و حالت رست به خودش بگيره، نيم ساعت آخر اون رو با در باز داخل فر با حرارت  ٤٠٠ درجه رست ميكنيم. البته اين خوراك رو ميتونين كامل در فر درست كنيد. دو ساعت اول رو با رومش فويل داخل فر بپزيد و وقتى كه ماهيچه ها به پخت، اون رو با در باز نيم ساعت رست ميكنيد تا رنگ به خودش بگيره.
براى اين كه روى ماهيچه ها خشك نشن، يك بار اونها رو برميگردونيم و هر نيم ساعت يك بار از سس خودش روى اون ميديم حالا نمك و فلفل غذا رو اندازه ميكنيم.
در حين سرو كردن هم ميتونين كمى كره آب شده رو با برس روى ماهيچه ها ميماليم، البته اگر مهمان دارين و دوست دارين كه ماهيچه هاتون برغ بزنه. اگر غذا رو خودمونى سرو ميكنيد اين مار ضرورتى نداره و سالم تر هم هست.
در مصرف روغن در تهيه اين غذا رعايت كامل رو بكنيد چون ماهيچه ها خودشون چربى طبيعى دارند
.

quince-braise-3

سوپ كدو حلوايى براى پاييز

To cook the butternut squash soup I need butternut squash apples carrots curry powder pepper salt apple juice chicken stock and yeah that’s it we need onion and garlic swifter onion in oil for five minutes at quarter till flavorful then the apples carrots butternut squash and sauté for 5 to 10 minutes and then add chicken stock and then 1 teaspoon of Goree powder and then some salt and pepper and cook on medium high heat for about an hour and then and then using a mixer mix to Sue and then adjuster adjuster what is the thickness with some apple juice media so I added a small amount of ginger as well

كلاسيكهاى پاييز

automn

پاييز بر خلاف اونچه كه به نظر ميرسه كه همه چيز در طبيعت رو به مرگ ميره، يك نوع زايش خاصى داره كه اين فصل زيبا رو از مابقى فصلها زيباتر ميكنه. اين پيدايش در برگهاى هزار رنگ پاييزى نمود ميكنه، در ريزش باران ظهور ميكنه، و دست آخر ميوه ها و محصولاتى كه زمين براى ما آماده يرداشت ميكنه؛ مهمترين اونها گندم اين محصول بهشتى هست. درسته كه پاييز هر سال تكرار ميشه، اما مناظر زيباش هرگز براى ذهن كوچك من تكرارى نميشن.

automn1

توی این بلاگ پاییزی با کدو های تنبل کوچولو، کدو شکم پر درست کردم. االبته خیلی از شماها خودتون خیلی خوب دلمه درست کردن رو بلدین. و من هم تقریبا همون روش رو استفاده کردم که فقط فرقش استفاده از کدو هست. یادم هست که مادر من فقط یک دلمه درست میکرد و اون هم برگ مو! اما دیگه دوره فرق کرده و ما  مواد اولیه بیشتری در اختیار داریم. ما اینجا توی ءنکوور انواع این کدو ها رو میتانیم بخریم که بعضی هاشون هم تلخ از آب در میان ولی خوب من قبل از پخت امتحانشون میکنم. این  غذا به خاطر رنگ پاییزیش میتونه انتخاب خوبی برای این شبها باشه.

stuffed-pumpkin6

stuffedpumpkin2

stuffed-pumpkin4

stuffedpumpkin

مواد لازم

برنج وحشى صد گرم

برنج قهوه يى صد گرم

لپه نصق ليوان

يك عدد پياز درشت، خرد شده

سبزى دلمه مقدارى

مغز بادام ورقه شده پنجاه گرم

رب گوجه يك قاشق غذا خورى

گيلاس خشك شده پنجاه گرم

دو ليوان عصاره مرغ

يك عدد سيب خرد شده

دو قاشق غذاخورى سركه سفيد

يك حبه سير، رنده شده

دو قاشق غذاخورى روغن گياهى

نمك و فلفل به به اندازه كافى

دارچين يك قاشق چايخورى

يك قاشق چايخورى ادويه مخلوط

 دو قاشق غذا خورى شكر قهوه اى

طرز تهيه

فر رو با حرارت ٤٠٠ درجه فارنهايت داغ ميكنيم.

بادام ها رو توى تابه كمى تفت ميديم و كنار ميگذاريم

وقتى كه فر داغ شد، كدو ها رو درسته توى فر ميگذاريم تا براى مدت چهل و پنج دقيقه تا يك ساعت نر م بشن.

بعد اونها رو ميزاريم تا خنك بشن. و بعد داخلشون رو با قاشق خالى ميكنيم.

در زمانى كه كدوها توى فر هستن، روغن رو در تابه داغ ميكنيم و پياز و سير رو كمى تفت ميديم تا شفاف بشن. حالا برنج وحشى كه قبلن پختيم رو به همراه لپه و برنج قهوه يى نيم پخت اظافه ميكنيم و براى پنج دقيقه تفت ميديم. رب، سبزى هاى معطر  و ادويه ها رو اضافه ميكنيم و در آخر آب مرغ رو اضافه ميكنيم و نيم ساعت با حرارت كم ميپزيم . بادام رو اضافه ميكنيم و آن رو از روى شعله برمي داريم

وقتى كه مواد كمى خنك شد سيب خورد شده رو مخلوط ميكنيم . با يك قاشق بزرگ داخل شكم كدو ها پر ميكنيم. فقط به خاطر داشته باشيد كه بعضى از اين كدو هاتلخ هستند كه بايد حتما همشون رو تست كنيد. وقتي كه همه رو پر كرديم، روى اونها يك قاشق چايخورى شكر ميپاشيم و دو قاشق هم آب سيب ميريزيم. در كدو ها رو ميبنديم و دوباره آنها رو به فر داغ بر ميگردونيم. اين بار به مدت ٤٥ دقيقه با حرارت سيصد و پنجاه ميپزيم. و بعد اونها رو توى ديس چيده و با نان و سالاد سرو ميكنيم. من سي سالاد ليمو به عسل درست كردم كه با كاهو در كنار اين غذا سرو كردم. سالاد تعادل بسيار خوبى به اين غذاى خوشمزه ميده. براى سس دو قاشق آب ليمو تازه، يك قاشق عسل. يك قاشق چايخورى سركه سفيد، يك قاشق غذاخورى پودر بادام و دو قاشق روغن زيتون  رو با هم كاملا مخلوط كردم و سر ميز گذاشتم. اميدوارم كه  شما هم اين غذاى فصلى رو درست كنيد و مثل ما خوشتون بياد. نوش جان

stuffed-pumpkin9

stuffed-pumpkin5

stuffedpumpkin3