طرز تهیه ریوانی یک دسرخوشمزه رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که ریوانی از دسته رسپی های دسرهای محبوب در کشور یونان هست. من هم توضیحاتی درباره ریوانی دادم هم طرز تهیه ریوانی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی ریوانی
ریوانی یا رِوانی (Revani) یا کیک باقلوا از دسرهای کلاسیک یونانی و ترکیه ای هست که با آرد ساده یا آرد سمولینا، پودر نارگیل، پوست پرتقال یا لیمو درست میشه. بعد از پخته شدن روی این شیرینی شربت شکر با طعم لیمو می ریزن تا آغشته به شربت بشه و به صورت کیک خیس سرو میشه. این شیرینی در بعضی از قسمت های آناتولی به شیرینی اسفنجی یا شیرینی ماست هم معروفه.
ریوانی چه طعمی دارد؟
شیرینی ریوانی طعم کره ای دلپذیری داره و اگه با آرد سمولینا درست بشه، بافت درشت تری داره. این کیک آغشته در شربت شیرینی با طعم پرتقال یا لیمو است. بافت فوق العاده، رنگ درخشان زرد، طعم دلچسب مرکبات و شیرینی ملایم این کیک خیس حس خوبی بهتون منتقل میکنه.
ریوانی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
روانی یا ریوانی در یونان، رابانی در ترکیه نوعی کیک است که دستور قدیمی اون با آرد سمولینا و ماست تهیه شده و با مرکبات طعم دار میشه. در خاورمیانه به بسبوسه و در برخی مناطق مغرب به هریسه حلوا معروف است. روانی یا همون کیک نارگیلی یونانی در گروه سیروپیاستا یا دسرهای شربتی قرار می گیره. این دسرها در یونان خیلی محبوب هستند.
مواد لازم برای تهیه ریوانی
- چهار عدد تخم مرغ ( سفیده و زرده جدا شده باشد)
- یک فنجان کره (در دمای اتاق)
- دو فنجان شکر
- یک فنجان آرد ساده
- یک قاشق چایخوری بکینگ پودر
- دو فنجان نارگیل پوسته شده
- پوست دو عدد پرتقال
مواد لازم برای تهیه شربت
- یک و نیم پیمانه شکر
- یک و نیم فنجان آب
- آب لیمو (نصف لیم)
مواد لازم برای رویه یا تاپینگ
- یک مشت پسته کوبیده
طرز تهیه ریوانی
مرحله اول
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ فارنهایت گرم کنید.
مرحله دوم
در اکثر دستور العمل های کیک های یونانی، تخم مرغ ها به طور کامل در مخلوط اضافه میشن، اما در این دستور پخت، سفیده های تخم مرغ رو به صورت شیرینی پفکی مرنگ می زنیم. این راز داشتن کیک روانی پف دارتر و جلوگیری از بوی تخم مرغ هست که می تونه طعم کیک شما رو خراب کنه.
مرحله سوم
کره و شکر رو (با سرعت بالا) مخلوط کنید تا پف کند. زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید تا هر کدوم خوب مخلوط بشن. مخلوط رو کنار بذارید.
مرحله چهارم
سفیده تخم مرغ و کمی شکر رو تو یه کاسه تمیز بریزید. اطمینان حاصل کنید که سفیده تخم مرغ، کاسه و همزن شما عاری از آب باشن.
مرحله پنجم
با استفاده از همزن برقی یا همزن دستی برقی سفیده ها رو با همزن بزنید تا مخلوط خیلی غلیظ و براق شود (مرنگ)
مرحله ششم
در ظرف دیگه، نارگیل پوسته شده، آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.
مرحله هفتم
با یک کفگیر مرنگ ها و نیمی از مخلوط آرد رو به کره هم زده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب بشن. بقیه مخلوط آرد و پوست پرتقال رو اضافه کنید. با حرکات دایره ای به آرامی مخلوط کنید.
مرحله هشتم
برای پخت کیک ریوانی از قالب کیک گرد به قطر حدود ۳۰ سانتی متر استفاده کنید. قالب رو چرب کرده و آرد پاشی کنید.
مرحله نهم
ریوانی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته بشه. بعد از پخت کیک، اجازه بدید کمی خنک بشه.
مرحله دهم
بعد از خنک شدن ریوانی، شروع به تهیه شربت کنید. شکر، آب و آب لیمو رو تو یه قابلمه اضافه کنید؛ حدود ۵-۱۰ دقیقه بجوشونید تا شکر حل بشه و شربت کمی غلیظ بشه.
مرحله یازدهم
تابه رو از روی اجاق بردارید و شربت رو به آرامی روی کیک ریوانی بریزید و اجازه بدید هر ملاقه شربت جذب بشه، بعد ملاقه بعدی رو بریزید.
مرحله دوازدهم
روش مقداری پسته خرد شده بپاشید و این کیک نارگیلی یونانی رو با یک قاشق کامل بستنی وانیلی سرو کنید. نوش جان.
نکات تکمیلی
- این شیرینی خوشمزه در هر کشوری به سبک خاص خودشون درست میشه. می تونید به جای آرد معمولی از آرد سمولینا استفاده کنید. در این صورت باید شیر، شیرخشک یا ماست شیرین هم به دسر اضافه کنید.
- شربت را زمانی که بسبوسه هنوز ریوانی است بریزید تا به سرعت جذب بشه و کیک شما مرطوب و خوشمزه باشه.
ارزش غذایی ریوانی
هر برش کیک روانی که با آرد ساده درست شده باشه، ۲۷۳ کالری، ۴ گرم پروتئین، ۷.۴ گرم چربی، ۴۸.۶ گرم کربوهیدرات، ۹۴ میلی گرم کلسیم داره.
پوست پرتقال و این همه خاصیت!
پوست پرتقال سرشار از ویتامین های سی، ب ۱، اسید فولیک و بتاکاروتن است. در طب سنتی، دمنوش پوست پرتقال یکی از نوشیدنی های خوشمزه برای پیشگیری از سرطانه و سیستم ایمنی و اعصاب رو تقویت میکنه. پاکسازی ریه ها، تسکین استرس، کمک به کاهش وزن، کاهش کلسترول و سلامت قلب از خواص دیگه پوست پرتقال هست. عطر و بوی عالی پوست پرتقال باعث شده تا در آشپزی و شیرینی پزی کاربرد زیادی داشته باشه. کیک و شیرینی هایی که از عطر و طعم پوست پرتقال تهیه میشن، حس آرامش خوبی به ما میدن و در کنار شیرینی برای کاهش استرس تاثیر خوبی دارند.
نارگیل میوه استوایی خوشمزه و لاغر کننده
نارگیل میوه درخت نخل کوکوس در هند، تامیل و بنگال است. نارگیل مقدار زیادی چربی اشباع بی ضرر داره که برای سلامت قلب مفیده و به کاهش وزن کمک میکنه. آب نارگیل حاوی قند، الکترولیت، مواد معدنی و اسید فسفاتاز است. نارگیل فیبر زیادی داره و خطر ابتلا به دیابت رو کم میکنه. در تقویت سیستم گوارشی و هضم غذا موثره و سیستم ایمنی بدن رو تقویت میکنه. نارگیل ضد پیری، ضد سرطان، ضد چربی های دور شکم و ضد بیماری های عفونی هست.
طریقه نگهداری ریوانی
تا چه مدت می توان این کیک را در یخچال نگهداری کرد؟
ریوانی در ظرف مناسب دربسته به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
آیا منشاء شیرینی ریوانی از خاورمیانه است؟
ریوانی یا کیک خیس خورده در شربت ریشه در خاورمیانه دارد. اعتقاد بر این است که اولین بار مصری ها بودند که این دسر را به کشورهای دیگه معرفی کردند، در کشورهای عربی به این دسر خوشمزه نمورا یا بسبوسه میگن.
چرا شربت به طور کامل جذب شیرینی ریوانی من نمی شود؟
برای اینکه ریوانی کاملاً در شربت خیس بخورد، باید زمانی که هنوز داغ است، شربت را روی اون بریزید. شربت را با ملاقه روی کیک بریزید تا به آرامی جذب بشه. بعد حداقل یک ساعت اجازه دهید تا کاملاً خنک بشه و شربت رو جذب خودش کنه.
چرا کیک ریوانی من سفت و متراکم است؟
برای اینکه کیک ریوانی سبک و اسفنجی بشه، باید کره، شکر و تخم مرغ را حداقل ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا به طور کامل پف کنه. بعد به آرامی بقیه مواد رو اضافه کنید.
ریوانی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از ریوانی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.