رسپی سوپ دال عکس ترکی یک سوپ خوشمزه ترکی! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی سوپ دال عدس ترکی از دسته رسپی های سوپ من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی سوپ دال عدس ترکی دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی سوپ دال عدس ترکی (اِزوگلین چورباسی)
سوپ دال عدس ترکی (اِزوگلین چورباسی) یه نوع سوپ سنتی ترکیه ای هست که با عدس قرمز یا دال عدس، بلغور یا جو و برنج درست میشه و با نعنا خشک، زیتون و فلفل طعم دار میکنن. در حالت سنتی، موقع میکس کردن سعی میکنن بافت درشت سوپ و دانه های درونش حفظ میشه. این سوپ در ترکیه خیلی محبوبیت داره و هم در خانه درست میشه و هم در رستوران ها با نان سرو میشه.
سوپ دال عدس ترکی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این سوپ غذای مختص جنوب شرقی ترکیه است. چورباسی در زبان ترکی به معنی سوپه و گلین هم به معنی عروسه، یعنی سوپ عروس اِزو! اسم این سوپ با افسانه های ترکی و داستان زنی به نام اِزو در ارتباطه. او که در فقر شدیدی زندگی می کرده یه روز با موادی که داشته این سوپ رو اختراع میکنه. این سوپ بیشتر برای افطار در ماه رمضان مصرف میشه. دال عدس در ایران هم به روش های مختلفی پخت میشه.
سوپ دال عدس ترکی چه طعمی دارد؟
این سوپ سبک و مخملی به لطف حبوبات مغذی که در اون بکار رفته و طعم سبزیجات و ادویه جات معطر، عطر و طعم دلچسب و لذیذی داره. با دال عدس یا همون عدس قرمز در جنوب ایران و به خصوص بوشهر عدسی و سوپهای خوشمزه ای درست می کنند.
مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس ترکی
- عدس قرمز دو سوم پیمانه
- برنج سفید یک سوم پیمانه
- جو یک سوم پیمانه
- پیاز یک عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون
- نمک
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز پرک یک دوم قاشق چایخوری
- نعناع خشک یک دوم قاشق چایخوری
- عصاره ی مرغ چهار پیمانه
- آب جوش یک و نیم پیمانه
طرز تهیه سوپ دال عدس ترکی
مرحله اول
پیاز ها را نگینی خورد کرده و داخل روغن تفت می دهیم. بعد از سبک شدن پیاز، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم.
مرحله دوم
حالا عدس قرمز و برنج و جو هم اضافه کرده و برای پنج دقیقه تفت می دهیم.
مرحله سوم
در مرحله بعد مقداری نمک و فلفل به همراه عصاره ی مرغ و آب جوش اضافه کرده و یک ساعت با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا پخت آن کامل شود و سوپ جا بیفتد.
مرحله چهارم
در مرحله آخر، نعناع خشک را اضافه می کنیم و با بلندر میکس می کنیم تاسوپ به شکل نیمه پوره دربیاید. این بخش کاملا سلیقه ای بود و می توانید میزان نرم و یک دست شدن سوپ را کنترل کنید. من خودم ترجیح می دهم که مواد داخل سوپ تکسچر و حالت خودشونو در سوپ حفظ کند من مقداری ناصافی در سوپ رو دوست دارم. اگر پوره کامل دوست دارید، با همزن مدت بیشتری آن را بزنید.
نکات تکمیلی
- شعله گاز کم باشد، اگر شعله زیاد باشد، به احتمال خیلی زیاد سوپ ته خواهد گرفت.
- مدت زمان میکس کردن سوپ بستگی به سلیقه خودتون داره.
ارزش غذایی
در یک فنجان از این سوپ خوشمزه، ۵۱ گرم کربوهیدرات، ۱.۵ گرم چربی، ۱۴ گرم پروتئین و ۱۹۳ کالری وجود داره.
دال عدس
عدس انواع مختلفی داره که نوع سبز و قهده ای اون در ایران بیشتر استفاده میشه. اما دال عدس یا عدس قرمز در شهرهای جنوبی ایران طرفداران زیادی داره. غذاهای مختلفی که بیشتر تند هستند با دال عدس درست میشه. این نوع عدس سرشار از ویتامین های گروه ب، آهن منیزیوم، روی و پتاسیم هستند. حدود ۲۵ درصد دال عدس از پروتئین تشکیل شده که جایگزین خوبی برای گوشته. فیبر زیاد دال عدس باعث سیر ماندن طولانی تر و دفع راحت تر به خاطر منظم کردن حرکات روده میشه. فیتوکمیکال موجود در دال عدس از بدن در براب بیماری های قلبی و دیابت نوع ۲ محافظت میکنه.
جو
جو دو سر و جو دو نوع مختلف غلات هستند که شباهت زیادی به هم دارند و ارزش غذایی بالایی هم دارند. جو دو مواد مغذی بیشتری دارد و در وعده صبحانه مصرف میشه. البته میزان فیبر و پروتئین جو از جو دو سر بیشتره. جو به تنظیم قند خون کمک زیادی میکنه. جو باعث کاهش فشار خون، کاهش خطر انواع سرطان ها، کاهش التهاب مفاصل و کاهش چربی های شکمی میشه. مصرف جو از بروز سنگ کیسه صفرا و پوکی استخوان جلوگیری میکنه.
طریقه نگهداری
اگه این سوپ را در ظرف در بسته مناسب باشه، حدود ۴ روز در یخچال قابل نگهداریه. اما اگه خواستید به مدت بیشتری، مثلاً ۳ ماه نگهداری کنید، بهتره در یک ظرف مناسب در فریزر نگهداری کنید.
سؤالات متداول
آیا سوپ دال عدس ترکی فاقد گلوتن است؟
بله. این سوپ اگه بدون بلغور گندم و جو و فرآورده های حیوانی درست بشه، هم بدون گلوتن است و هم برای افراد وگان مناسبه.
آیا سوپ دال عکس ترکی برای کاهش وزن مناسبه؟
عدس سرشار از پروتئینه که یک مکمل عالی در رژیم کاهش وزن به حساب میاد. سوپ دال عدس مدت طولانی تری شما رو سیر نگه میداره، پس گزینه ای عالی برای رژیم لاغری است.
آیا سوپ دال عدس ترکی چربی های شکمی را از بین می برد؟
طی یک مطالعه ۱۸ ماه متوجه شدند که برای خلاص شدن از شر شکم بهتره که حبوبات بیشتری رو به رژیم غذایی تون اضافه کنید. زیرا فیبر حبوبات بیشتره، ویتامین ها و مواد معدنی مانند کروم بیشتری دارند، حبوبات باعث میشه شاخص گلیسمی وعده های غذایی کمتر باشه.
آیا سوپ دال عدس ترکی برای کاهش وزن مناسب است؟
بله. سوپ سرشار از مواد مغذی، فیبر و پروتئینه. اگه به جای یک وعده غذایی مخصوصا شام سوپ بخورید به کاهش وزن کمک زیادی میکنه. یا اینکه قبل از غذا میل کنید تا غذای اصلی به مقداری کمتری بخورید.
چه سوپ هایی برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
به دنبال سوپ هایی باشید که از سبزیجات غیر نشاسته ای مثل لوبیا سبز، هویج، قارچ یا نشاسته های مناسب دیابت مثل لوبیا، جو و کینوا درست شده باشه. سوپ هایی که کمتر از ۳۰ گرم کربوهیدرات در هر وعده داشته باشند، بهترین انتخاب هستند.
آیا دال عدس قبل از پخت باید خیسانده شود؟
نه نیازی نیست. چون دال عدس خیلی زود پخته میشه. فقط قبل از پخت تمیز شسته و آبکشی کنید.
آیا سوپ دال عدس ترکی باعث افزایش ناگهانی قند خون می شود؟
دال عدس قرمز جزو حبوبات هست. حبوبات هضم و ترشح قندهای موجود در نشاسته رو در جریان خون کم میکنه و در نهایت، سطح گلوکز خون رو کاهش میده. جذب آهسته تر قند به این معنیه که قند خون به طور ناگهانی در بدن شما افزایش پیدا نمیکنه.
سوپ دال عدس ترکی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از طرز تهیه سوپ دال عدس ترکی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. لیست سوپ ها و عدسی های دیگه ای که براتون طرز تهیه اش رو نوشتم همین جاست. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید. درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید:
عدسی کدو حلوایی
سوپ کدو حلوایی
سوپ گوجه فرنگی