خورش لوبیا سفید یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی خورش لوبیا سفید از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی خورش لوبیا سفید دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی خورش لوبیا سفید ترکیه ای
خورش لوبیا سفید یا فاصولیه یا فاسولیا یکی از خورشت های معروف عربی و ترکی هست. این غذا خیلی سریع و راحت تهیه میشه. خورش لوبیا سفید با سوسیس، گوشت گوسفند، گوشت گوساله و سینه مرغ پخته میشه. کورو فاصولیه یا قورو فاصولیه (Kuru Fasuliye) یا لوبیا خشک، غذایی است که در ترکیه به طور سنتی با لوبیا سفید خشک تهیه میشه. اگه گیاه خوار هستید میتونید گوشت رو حذف کنید. این غذای خورشتی در اصل با لوبیا سفید، روغن زیتون، پیاز و رب گوجه فرنگی درست میشه. گاهی اوقات ممکنه سبزیجات یا گوشت هم اضافه بشه. کورو فاصولیه اغلب همراه برنج یا بلغور سرو میشه
خورش لوبیا سفید ترکیه ای چه طعمی دارد؟
کورو فاصولیه ترکی خوراکی بسیار خوشمزه هست که شباهت زیادی با خوراک لوبیای ایرانی داره. این خورش لوبیا سفید گاهی با گوشت یا سوسیس تهیه میشه. اضافه کردن سبزیجات و ادویه جات معطر به این غذا طعمی لذیذ و جذاب میده. در سبک عربی خورش لوبیا سفید خیلی تنده. پختن لوبیا سفید در سس گوجه و ادویه جات و سبزیجات معطر به آرامی صورت می گیره و حالت لعاب دار و خوشمزه ای داره که برای روزهای سرد سال خیلی می چسبه.
خورش لوبیا سفید ترکیه ای اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
خورش لوبیا سفید ترکیه ای یکی از غذاهای ملی ترکیه به حساب میاد که بهش کورو فاصولیه میگن. اسم این غذا در یونانی فاسولادا و در زبان عربی فاصولیه است. خورش لوبیا سفید در تمام مناطقی که روزگاری جزو امپراتوری عثمانی بودند، پخته میشه و طرفداران زیادی هم داره. خورش لوبیا سفید ترکیه ای به عنوان پیش غذایی تند در مراکش همراه با ماهی سرو میشه.
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیا سفید ترکیه ای
- دو لیوان لوبیا سفید پخته
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه
- یک قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز دلمه ای
- یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و سبز تند
- یک عدد فلفل دلمه ای سبز
- یک عدد پیاز خرد شده
- سه عدد سوسیس ترکی یا چوریزو
- نمک، فلفل، پاپریکا به میزان لازم
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه خورش لوبیا سفید ترکیه ای
مرحله اول
برنج را جداگانه می‌شوییم و به شکل دمی درست می کنیم.
مرحله دوم
در این میان پیازها را داخل روغن سرخ می کنیم زمانی که طلایی شدند، سوسیس ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. رب گوجه و فلفل را نیز می ریزیم و تفت می دهیم.
مرحله سوم
بعد پنج دقیقه که رب کاملا سرخ شد، مابقی مواد را به همراه ادویه ها اضافه می کنیم. در آخر یک لیوان عصاره مرغ یا آب اضافه می کنیم؛ در قابلمه را می‌بندیم و با شعله کم برای مدت یک ساعت می‌پزیم. خورش را با برنج دم کشیده سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- اگر دوست ندارید سوسیس استفاده کنید، از سینه مرغ خرد شده نیز می توان به جای سوسیس استفاده کرد.
- خورش لوبیا سفید ترکیه ای با برنج، نان یا بلغور میل کنید. یا اصلاً با هیچ کدام از این ها نوش جان کنید.
- میتونید برای لعاب انداختن بیشتر کورو فاصولیه از سیب زمینی رنده شده یا جو دو سر استفاده کنید.
- معمولاً برای سرو کورو فاصولیه از آویشن و سماق یا آبلیمو استفاده میشه.
ارزش غذایی خورش لوبیا سفید ترکیه ای
در یک فنجان کورو فاصولیه با گوشت ۱۶ گرم چربی، ۴۳ گرم کربوهیدرات کل، ۹.۵ گرم فیبر غذایی، ۱۵.۶ گرم پرتئین و ۳۷۹ کالری وجود داره. در خورش لوبیا سفید به میزان زیادی منیزیوم، آهن، فیبر و انواع ویتامین ها هست. این غذا سرشار از پروتئین و کم کالری است که به شما کمک میکنه به روشی سالم وزن کم کنید.
لوبیا سفید
در سال ۱۵۳۳ میلادی لوبیا با نام مکزیکی ایاکوک از آمریکا وارد اروپا و از اونجا به سایر نقاط دنیا وارد شد. لوبیا سفید در کشورهای بریتانیا و آمریکا محبوبیت زیادی داره و مقدار کربوهیدرات اون بالاست. مقدار پروتئین و کربوهیدرات لوبیا بالاست و مانند عدس به گوشت فقرا معروفه. اما کسانی که معده ضعیف دارند، باید چند روز در آب خیسانده و موقعی که جوانه زد، بپزند. هم ویتامین های لوبیا بیشتر میشه، هم هضم و گوارش اون سریع تر انجام میشه. کسانی که مبتلا به دیابت هستند، یا اوره خونشون بالاست، در مصرف لوبیا زیاده روی نکنند.
پودر فلفل قرمز و سبز
پودر فلفل قرمز و سبز در تهیه انواع سالاد، سوپ و سس های مختلف کاربرد دارند. یکی از مواد تشکیل دهنده فلفل کپسایسین هست. کپسایسین عامل تندی، حس گرمای فلفل ، کاهش اشتها، یالا رفتن متابولیسم و سوختن چربی ها ست. فلفل قرمز و سبز مقدار زیادی ویتامین ب، سی، کا و املاح معدنی مس و پتاسیم دارند. پودر فلفل فیبر داره که برای هضم غذا موثره. پودر فلفل قرمز برای تسکسن درد، کاهش التهاب، تقویت سیستم ایمنی و کاهش مشکلات گوارشی تاثیر زیادی داره. کالری فلفل قرمز یا سبز تند نردیک به صفره و از بدن در برابر سرطان و رادیکال های آزاد محافظت می کنه.
طریقه نگهداری خورش لوبیا سفید ترکیه ای
خورش لوبیا سفید ترکیه ای تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
خورش لوبیا سفید در ظرف مناسب دربسته به مدت ۳ روز قابل نگهداری است. بعد از اینکه باقیمانده کورو فاصولیه کاملاً خنک شد، اون رو در یخچال قرار بدین.
آیا می توان خورش لوبیا سفید ترکیه ای را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. اگه خواستید مدت بیشتری این خورش رو نگهداری کنید، فریز کردن روش مناسبی است. خورش لوبیا سفید به مدت ۲ تا ۳ ماه در ظروف مناسب در فریزر قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
آیا خورش لوبیا سفید ترکیه ای یا کورو فاصولیه غذای سالمی است؟
بله این غذا سالم است. چون انواع سبزیجات و روغن های سالم در اون بکار میره. این غذا به روش های مختلفی پخته میشه. شاید برای کسانی که با غذاهای ترکی آشنا باشند، کمی تعجب کنند که رکن اصلی یک غذای ترکیه ای گوشت نباشه. کورو فاصولیه رو میشه برای سبک های مختلف رژیم غذایی درست کرد. اصلش اینه که با روغن زیتون باشه، اما گاهی با کره و روغن های دیگه هم درست میشه. در کنار غذا از برنج، بلغور، پیاز خام، انواع ترشیجات، سبزی، زاتزیکی یا ماست ساده استفاده میشه.
آیا پرخوری خورش لوبیا سفید ترکیه ای (کورو فاصولیه) عوارضی برای بدن ما دارد؟
حتی اگه خورش لوبیا سفید ترکیه ای فواید زیادی برای سلامتی شما داشته باشه، استفاده بیش از حد از اون ممکنه وضعیت بدی برای سلامتی شما به وجود بیاره. مثلاً مقدار زیاد کورو فاصولیه میتونه گاز زیادی در روده شما تولید کنه. زنان باردار هم باید در مصرف کورو فاصولیه احتیاط بیشتری داشته باشند، چون پرخوری این غذا ممکنه بر روی جنین تاثیر بذاره. مادران شیرده هم باید مراقب باشند، چون که خورش لوبیا سفید ترکیه ای از طریق شیر مادر به کودک منتقل میشه و بچه دچار معده درد و گاز روده میشه.
انواع دیگر کورو فاصولیه با چه موادی درست می شوند؟
کورو فاصولیه با سوسیس سوجوک یا چوریزو، با گوشت، با بیکن از انواع مختلف خورش لوبیه سفید ترکیه ای هستند.