گریت یک صبحانه خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی گریت از دسته رسپی های صبحانه من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی
گریت نوعی فرنی متعلق به آشپزی بخش جنوبی آمریکا است که از ذرت و سویای خرد شده یا ذرت پوست کنده یا آرد ذرت درست میشه. نوع جنوبی بسیار خامه ای و خوشمزه هستند که از دانه های سفت ذرت ساخته شده و به آرامی پخته می‌شوند. بعد با انبوهی از کره، پنیر و خامه غلیط تکمیل می شوند. این غذا رقیبی برای ریساتو ایتالیایی است، با این تفاوت که درست کردن گریت خیلی راحت تره. به طور سنتی از ذرت دندان اسبی (dent corn) درست میشه که با ذرت شیرین فرق زیادی داره.
گریت چه طعمی دارد؟
روش های زیادی برای درست کردن این صبحانه به روش جنوبی وجود دارد. اون ها هم مثل پولنتا از ذرت خشکی که با روش قدیمی با سنگ آسیاب شده اند، تهیه میشه. چون کل دانه ذرت، از جمله جوانه آن آسیاب میشه، این دانه ها اغلب ظاهری خالدار، بافتی دندان‌گیر و طعمی غنی دارند. چون به آرامی در آب پخته می شوند، نشاسته آزاد شده شبیه به فرنی خامه ای میشه و میتونید برای صبحانه، ناهار یا شام همراه با ترکیبات و سبزیجات متنوع میل کنید. گریت معمولاً طعمی شبیه به چیزی داره که باهاش مخلوط میشه.
گریت اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
در قرن شانزدهم میلادی در میان قبایل بومی ماسکوگی آمریکا در ایالت های جنوب شرقی، مثل تنسی، آلاباما، جورجیا و فلوریدا به وجود آمد. آنها ذرت خشک شده را به شکل بافت درشت و شنی آسیاب می کردند. بعدها استعمارگران و مهاجران هم این روش پخت را یاد گرفتند. این صبحانه آمریکایی شباهت زیادی به پولنتا داره که غذای سنتی شمال و مرکز ایتالیا هست.
مواد لازم
- دو پیمانه آب
- نصف پیمانه گریت
- یک عدد برگ بو
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- دو قاشق غذاخوری کره
- سی گرم پنیر پارمزان
- یک سوم پیمانه خامه
طرز تهیه
مرحله اول
گریت، برگ بو، نمک و آب سرد را داخل یک قابلمه متوسط می ریزیم و جوش می آوریم و مرتب هم می زنیم.
مرحله دوم
شعله را کم می کنیم و برای مدت ده تا پانزده دقیقه در حالی که مرتب هم می زنیم آن را می پزیم. میزان پخت سلیقه ای می باشد.
مرحله سوم
اگر دوست دارید گریت نرم باشد، کمی آب اضافه کنید و مدت زمان پخت را برای پنج دقیقه اضافه کنید.
مرحله چهارم
در آخر خامه و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کرده، کاملا مخلوط می کنیم و در بشقاب گود سرو می کنیم. و در آخر آن را با تخم مرغ سرو کنید.
نکات تکمیلی
- گریت وقتی سرد می شود خودش را می گیرد و شکل پیدا می کند. می تونید گریت را کف ظرف پهنی بریزید و بعد آن را داخل یخچال خنک کنید. بعد به شکل لوزی برش دهید.
- اگر گریت ها را از شب قبل خیس کنید، زودتر می پزند و طعم خامه ای بیشتری دارند. بعد از اینکه کاملاً پخت، خامه، کره و شیر یا پنیر به آن اضافه کنید. از همان اول گریت ها را با شیر نپزید.
- راز درست کردن یک گریت خوشمزه و مرغوب استفاده از حرارت ملایم در زمان پخت است. ابتدا باید به جوش بیاد و آروم آروم نشاسته خودش رو آزاد کنه. هم زدن مداوم در طول چند دقیقه اول از ته گرفتن و تشکیل توده جلوگیری می کنه.
ارزش غذایی
در یک چهارم فنجان گریت خشک (تقریباً یک فنجان هنگام پختن)، ۱۵۴ کالری، ۴ گرم پروتئین، ۱ گرم چربی وجود دارد. گریت ها انواع مختلفی از مواد مغذی مانند آهن، ویتامین های گروه ب دارند. در صورتی که بین سنگ آسیاب شده باشد، خیلی مغذی تر هستند، چون پریکارپ و جوانه های آن حفظ می شود.
خواص ذرت
ذرت انواع مختلف در رنگهای مختلف داره که سرشار از انواع ویتامین های آ، ای و گروه ب و مواد معدنی مانند منگنز، فسفر، منیزیوم، روی، مس است. اصالت ذرت به قاره آمریکا برمی گرده. شاخص گلیسمی ذرت پایین است، یعنی سرعت هضم کربوهیدرات این غلات بالا است و باعث افزایش ناسالم قند خون نمی شود. ذرت مقدار مناسبی فیبر دارد که به بهبود یبوست و سلامت دستگاه گوارشش کمک میکنه. هر ۱۰۰ گرم ذرت حدود ۳۴۰ کالری داره.
طریقه نگهداری
گریت را چند روز می توان در یخچال نگهداری کرد؟
حدود ۵ روز می توان آن را در یخچال در ظروف دربسته نگهداری کرد. اما اگر مواد افزودنی و لبنیات آن بیشتر باشد، ۳ روز بیشتر در یخچال نگهداری شود.
مدت نگهداری گریت خام و پخته شده در فریزر چقدر است؟
می تونید هم بلغور پخته شده و هم بلغور نپخته را فریز کنید. بلغورهای پخته شده حداکثر ۳ ماه در فریزر و در ظروف در بسته یا کیسه های مناسب دوام خواهند داشت، اما بلغورهای پخته شده سال ها در فریزر دوام می آورند.
سؤالات متداول
فرق اصلی گریت و پولنتا چیست؟
بعضی ها معتقدند که گریت با ذرت سفید درست میشه و بافت درشت تری داره. در جنوب آمریکا سرو میشه. بافت پولنتا ریزتره. پولنتا یا سوپ ذرت در اصل همون آرد ذرت آب پزه که هم به صورت داغ و هم به صورت سرد سرو میشه و غذای سنتی شمال و مرکز ایتالیا هست. نوع ذرتی که در این دو منطقه استفاده میشه، فرق داره. گریت معمولاً فقط یک بار آسیاب میشه و بافتی درشت تر و با یکنواختی کمتر دارند، اما پولنتا برای داشتن بافتی ریزتر، چندین بار آسیاب می شوند.
این صبحانه چگونه سِرو می شود؟
امروزه به این غذا خامه، پنیر پارمزان، یا چدار با طعم تند و قوی اضافه می‌کنند، اما اگه به دنبال غذایی سالم و سنتی هستید، می تونید همه اونا رو نادیده بگیرید و همچنان گریت جنوبی خوش طعمی داشته باشید! اگه به عنوان صبحانه می خورید، گریت را با تخم مرغ یا سوسیس خرد شده سرو کنید. برای ناهار یا شام می تونید از لوبیا یا سبزیجات سرخ شده در کنار اون استفاه کنید.
آیا گریت کربوهیدرات سالمی است؟
گریت یک غذای خامه ای در جنوب آمریکا هست که از ذرت آسیاب شده تهیه میشه. در صورتی که دیابت دارید، آن را در حد اعتدال مصرف کنید. مطمئن شوید که این فرنی خوش طعم رو با مواد سالم، سبزیجات و موادی که کربوهیدرات کمتری دارند، ترکیب کنید. سعی کنید از گریت هایی که کمتر فرآوری شده و کمتر آسیاب شدند، استفاده کنید.
آیا این صبحانه برای کاهش وزن مناسب است؟
اگر در حال تلاش برای کاهش وزن هستید، خوردن این صبحانه روشی مناسب برای احساس سیری بدون مصرف کالری و چربی بیش از حد است. اضافه کردن کره، شیر، شکر یا نمک میزان کالری و چربی گریت را به میزان زیادی اضافه میکنه، پس سعی کنید این افزودنی ها رو خیلی کم مصرف کنید.
آیا گریت از برنج سالم تر است؟
ویتامین، مواد معدنی، و آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به برنج داره که باعث میشه خطر بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، کم خونی و بعضی سرطان ها کمتر بشه. همچنین ویتامین ب کمپلکس مثل فولات، نیاسین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین و تیامین بالایی داره.
