طرز تهیه کورابید

طرز تهیه کورابید یک دسرخوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.

قبل از هر چیز باید بگم که کورابید از دسته رسپی های دسرهای محبوب در کشور یونان هست. من هم توضیحاتی درباره کورابید دادم هم طرز تهیه کورابید رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

معرفی کورابید

کورابید یا کورابیدز (Kourabieds) یکی از شیرینی ها دسرهای خوشمزه و کلاسیک یونانی است که با بادام آسیاب شده و وانیل درست میشه. امروزه تو این کوکی گردو هم میریزن. شکل کورابید معمولاً گرد یا هلالی است و روی اونا پودر قند پاشیده میشه. کورابید شیرینی های اصلی یونانی ها در کریسمس هست که ریشه اون مربوط به شهر کورابیه در ترکیه است. در حالت سنتی، داخل این کلوچه های کره ای  تکه های بادام یا پودر بادامه و تمام قسمت بیرونی اون با شربت گلاب و پودر قند پوشیده شده است.

کورابید چه طعمی دارد؟

کورابید یا قرابیه یا کورابیه یونانی شبیه گلوله های برفی هستند که ظاهرشون ما ایرانی ها رو به یاد شیرینی یزدی قطاب میندازه. البته قطاب سرخ میشه و داخل اون از پودر گردو، یا بادام یا پسته به همراه شکر و هل قرار داره. روی قطاب هم پودر قند پاشیده میشه. به عطر دل انگیز گلاب و وانیل همراه با شیرینی پودر قند و تردی شیرینی و خلال بادام بوداده شده که به راحتی تو دهنتون آب میشه، فکر کنید. قطعاً لذت خوردن این شیرینی چیزی نیست که بشه به راحتی ازش گذشت!

کورابید اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟

کورابید اولین بار در قرن هفتم در ایران درست شد، یعنی همان موقعی که مصرف شکر  در ایرانرایج شد. این شیرینی در حال حاضر در تبریز، زنجان و قزوین به اسم قرابیه تولید میشه و جزو شیرینی های گران قیمت به حساب میاد. این کلمه ریشه در کلمه ایرانی و آذربایجانی قوربیه دارد. در زبان ترکی «کورو» یعنی خشک و «بیه» یعنی بیسکویت. قرابیه از قرن پانزدهم به بعد در رسپی های عثمانی وارد شده است. وجود گلاب در مواد اولیه نشان از اصالت ایرانی این شیرینی دارد. در حال حاضر در یونان این شیرینی برای کریسمس و غسل تعمید کاربرد زیادی داره.

مواد اولیه برای تهیه کورابید

• دویست و پنجاه گرم کره تهیه شده از شیر گاو
• صد و پنجاه گرم بادام، تقریباً خرد شده یا خلال بادام، بو داده
• پنجاه گرم بادام (کامل)
• هفتاد و پنج گرم پودر قند
• دو قاشق قاشق غذاخوری گلاب
• یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
• یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر
• کمی نمک
• چهارصد گرم آرد همه منظوره
• مقدار زیادی پودر قند برای پودر کردن

طرز تهیه شیرینی کورابید

مرحله اول

فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۳۹۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

مرحله دوم

برای تهیه این کورابیدس (کورامبیته) با تفت دادن بادام شروع کنید. بادام های تقریباً خرد شده (۱۵۰ گرم) یا خلال بادام ها رو در سینی فر قرار بدید و مقداری آب روشون بپاشید. به مدت ۷-۸ دقیقه بپزید تا برشته بشن، مراقب باشید نسوزن. کنار بذارید یا در یخچال بذارید تا خنک بشن.

مرحله سوم

در مخلوط کن، بادام خام (۵۰ گرم) به تنهایی یا با پسته رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا پودر بشن. کنار بذارید.

مرحله چهارم

در غذاساز، کره سرد و شکر رو اضافه کنید. حدود ۱۰ ثانیه هم بزنید تا کره کاملا حل بشه. پودر بادام، کمی نمک، گلاب و عصاره وانیل رو اضافه کنید. به مدت ۱۰-۲۰ ثانیه مخلوط کنید تا مخلوط بشن.

مرحله پنجم

در انتها بیکینگ پودر و آرد رو اضافه کنید و دوباره به مدت ۱۰-۱۵ ثانیه هم بزنید.

مرحله ششم

مخلوط رو در یه کاسه بزرگ بریزید و بادام تفت داده شده سرد شده رو اضافه کنید. به آرامی با دستان خود مخلوط کنید برای اینکه کورابیدها ترد بمونن، مهمه که کره گرم نشه، آب هم نشه. پس کمی صبر کنید تا بادام تفت داده شده خنک بشه، بعد به مخلوط کره اضافه کنید.

مرحله هفتم

فر رو با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد / ۳۴۰ درجه فارنهایت گرم کنید. کف دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشونید.

مرحله هشتم

۱ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ گرم) از خمیر رو به شکل گلوله در بیارید، روی سینی فر قرار بدید و با انگشت تون وسطشو فشار بدید تا گودی کمی ایجاد بشه. اگه دوست داشتید روی گودی ها کمی خلال بادام بذارید. با بقیه خمیر به همین شکل ادامه بدید. به مدت ۵ دقیقه در یخچال قرار بدید تا سینی بعدی رو آماده کنید.

مرحله نهم

سینی های فر رو با کورابیدها در طبقه دوم فر قرار بدید. حدودا ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید، تا زمانی که رنگ طلایی بسیار کم رنگی پیدا کنن و کاملا پخته بشن. مراقب باشید بیش از حد نپزید.

مرحله دهم

کورابیدها رو کمی کنار بذارید تا خنک بشن. اگر وقتی هنوز گرم هستند، سعی کنید بلندشون کنید، می شکنن! روی کورابیدها گلاب اسپری کنید و با پودر قند الک کنید. نوش جان.

نکات تکمیلی

• برای خوش عطر و بو شدن کورابیدها میتونید از هل آسیاب شده هم در خمیر کورابید استفاده کنید.
• حتماً خلال بادام بعد از سرد شدن به مخلوط کره اضافه بشه تا شیرینی ها ترد باشند.

ارزش غذایی کورابید

یک عدد کوکی یا کلوچه کورابید حدود ۱۲۸ کالری، ۶ گرم چربی، ۱۹ میلی گرم کلسترول، ۳ میلی گرم سدیم، ۱۷ گرم کربوهیدرات، و ۱ گرم پروتئین دارد.

آرد همه منظوره

آرد همه منظوره یا همه کاره یا AP نوعی آرد سفیده که از آرد گندم سخت یا ترکیبی از گندم سخت و نرم به صورت سفید یا سفید نشده درست میشه، این آرد تصفیه شده یعنی سبوس و جوانه اون دیگه وجود نداره. پروتئین و فیبر این آرد کمه و حدود ۸ تا ۱۱ درصد گلوتن داره. این آرد برای تهیه انواع شیرینی ها، نان، بیسکویت، کیک و کلوچه، نان پیتزا و … استفاده میشه. بعضی از آردهای همه منظوره سفید با انواع ویتامین ها و مواد معدنی غنی سازی میشن تا جبران حذف سبوس و مواد مغذی جوانه گندم بشه.

طریقه نگهداری کورابید

آیا این شیرینی باید در یخچال نگهداری شود؟

کورابید در جای خنک و در ظروف در بسته که کاملاً هواگیری شده باشند، به مدت ۴ تا ۶ هفته قابل نگهداری است. اگر هوای آشپزخانه گرم باشد، بهتر است کورابید را در یخچال نگهداری کنید. کورابید در یخچال حدود ۲ ماه قابل نگهداری است.

آیا کورابید را می توان فریز کرد؟

بله، تقریباً هر کوکی بعد از اینکه به طور کامل سرد شد، می‌ توانید به مدت ۶ ماه فریز کنید. آن را در پلاستیک بپیچید یا در ظروف در بسته مناسب در فریز قرار دهید. بهتر است بدون اضافه کردن پودر قند فریز شوند.

سؤالات متداول

آیا شیرینی کورابید سالم است؟

اگه کره بدون نمک باشه و چربی کمتر داشته باشه و بجای آرد همه منظوره از آرد کامل استفاده بشه، پودر بادام هم بیشتر باشه، شیرینی سالم تری دارید. اما به طور کلی در مصرف شیرینی ها و کوکی ها زیاده روی نکنید و حد اعتدال رو رعایت کنید.

آیا کورابید با طعم های متنوع دیگری هم وجود دارد؟

بله. انواع مختلفی رسپی برای کورابید وجود داره که می تونید امتحان کنید. مثلا روی کورابیدها انواع مغزیجات مثل پسته و بادام بذارید. یا حتی با شکلات یا شهد لیمو یا پرتقال اونا رو پوشش بدین.

کورابید در آشپزخانه فریبا رجبی

این هم از کورابید که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.