طرز تهیه لگیمات یک دسرخوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که لگیمات از دسته رسپی های دسرهای محبوب در کشور یونان هست. من هم توضیحاتی درباره لگیمات دادم هم طرز تهیه لگیمات رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی لگیمات (luqaimat)
شیرینی لگیمات یا لقیمات یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی و عربی است که خیلی شبیه بامیه هست. در ایران اصالتی جنوبی و مخصوصاً بوشهری داره. این شیرینی برای ماه رمضان خیلی مصرف داره. لگیمات در کشورهای عربی، ترکیه، یونان و قبرس هم محبوبیت زیادی داره. دستورالعمل پخت این شیرینی مربوط به اوایل قرون وسطی و قرن سیزدهم در دوران خلافت عباسی هست که در کتابهای آشپزی آن دوره دیده میشه.
لگیمات چه طعمی دارد؟
این شیرینی خمیری با زولبیا، بامیه و گوشفیل در یک گروه قرار دارند، اما مواد اولیه، نوع خمیر و غلظت خمیر هر کدام با بقیه تفاوت داره. این توپک های طلایی خیلی ترد و خوشمزه هستند. روی لگیمات رو با پودر نارگیل، دارچین، پودر پسته یا سس شکلات تزئین می کنند. این کار باعث میشه تا طعم های متفاوت و خوشمزه ای رو حس کنید.
لگیمات اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
لگیمات در بیشتر شهرهای جنوبی ایران، به خصوص در ماه رمضان و مراسم های شاد و مهمانی ها تهیه میشه. این شیرینی در بیشتر کشورهای خاورمیانه دیده میشخ. در عراق به لقمه القاضی و در ترکیه به لُکمَه و در یونان و قبرس به لوکومادیس معروف است. این شیرینی در یونان با نوعی بستنی یا دارچین سرو میشه. اما ترک ها و عرب ها لگیمات را با قهوه یا سایر نوشیدنی های داغ، بعد از غذا سرو می کنند.
مواد لازم برای تهیه لگیمات
- یکفنجان آب ولرم (۲۴۰ گرم)
- یک فنجان شیر ولرم (۲۴۰ گرم)
- پانزده گرم مخمر خشک فعال
- یه و یک چهارم فنجان آرد (۴۵۰ گرم)
- دو قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چایخوری نمک
- چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون
- روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای تزئین لگیمات
- سه چهارم فنجان عسل (۳۵۰ گرم)
- پودر دارچین
- گردو خرد شده
مواد لازم برای تهیه سس شکلات لگیمات
- دویست گرم شکلات تلخ، خرد شده
- صد و دهمیلی لیتر آب
- هفتاد و پنج گرم شکر
طرز تهیه لگیمات
مرحله اول
برای تهیه این نوع لگیمات سنتی، با درست کردن خمیر شروع کنید. ابتدا در یک کاسه آب، شکر و مخمر رو اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا مایه کاملا حل بشه و ۵ دقیقه صبر کنید.
مرحله دوم
در کاسه همزن، مایه خمیر رو اضافه کنید و بقیه مواد رو برای خمیر اضافه کنید و با سرعت بالا (حدود ۲ دقیقه) هم بزنید تا خمیر یکدست بشه. (می تونید از همزن دستی هم استفاده کنید. انقدر هم بزنید تا هیچ گوله ای در مخلوط نمونه
مرحله سوم
روی کاسه رو با نایلون بپوشانید و خمیر رو حداقل ۱ ساعت در جای گرمی استراحت بدید تا ور بیاد.
مرحله چهارم
برای سرخ کردن لگیمات ها تو یه ماهیتابه متوسط به اندازه کافی روغن بریزید. روغن رو روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ بشه. با فرو بردن مقداری از خمیر، تست کنید که روغن به اندازه کافی داغ است یا خیر. اگر جوش زد روغن آماده است. یک راه دقیق تر استفاده از دماسنج آشپزخانه و اندازه گیری روغن در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد یا ۳۲۰ درجه فارنهایت است.
مرحله پنجم
یه قاشق غذاخوری رو به مقداری روغن آغشته کنید، کمی تکان بدید تا روغن اضافی گرفته بشه. بهتره قاشق رو تو روغن فرو کنید نه آب. دست خودتون رو تو خمیر فرو کنید و با کف دست، قسمت کوچکی از خمیر را بین انگشت شست و اشاره خود فشار بدید، مثل اینکه در حال مشت زدن هستید. با قاشق، گلوله خمیر رو از دست بگیرید و در روغن داغ بریزد. این روش را تکرار کنید تا سطح تابه پر بشه . باید قاشق رو در روغن فرو کنید و هر بار تکان بدید تا خمیر به روی قاشق نچسبه.
مرحله ششم
در حین سرخ شدن لگیمات ها یا به قول یونانی ها لوکومادها، با قاشق سوراخ دار اونا رو داخل روغن بریزید و از همه طرف برگردانید تا طلایی بشن. بعد از اتمام کار، لگیمات ها رو روی کاغذ آشپزخانه قرار بدید تا روغن اضافی گرفته بشه. بعد تو یه بشقاب بزرگ سرو با عسل و با دارچین و گردوی خرد شده سرو کنید. روی لگیمات را می تونید با پودر نارگیل، پودر پسته یا سس شکلات تزئین کنید.
نکات تکمیلی
- میتونید به جای شربت شهد از شیره خرما برای شیرینی لگیمات استفاده کنید. بعد از اینکه لگیمات ها سرخ شدند، آنها را به مدت ۳ دقیقه در شیره خرمای گرم شده بریزید. بعد از اینکه آنها را بیرون آوردید در صافی ریخته تا شیره اضافی آنها خارج بشه. بعد در ظرف مورد نظرتون تزئین کنید.
- روش دیگر برای سرخ کردن لگیمات ها، ریختن خمیر آماده در قیف است. به شکل یک دایره از خمیر را توی روغن داغ می ریزیم تا کاملاً طلایی و مغز پخت بشه.
- اگه خواستید لگیمات شما خیلی ترد نباشه و بافت نرمی داشته باشه، نصف فنجان ماست چکیده به مایه لگیمات اضافه کنید.
- مایه لگیمات باید به صورت کاملاً چسبنده ای باشه، اگه رقیق بود، کمی آرد اضافه کنید.
- اگه موقع سرخ کردن لگیمات متوجه شدید که سطح آن ها سوراخ سوراخ میشه و پف نمیکنه، آرد خمیر کم است و باید یک قاشق غذاخوری آرد به ترکیب خمیر اضافه کنید.
ارزش غذایی لگیمات
هر لگیمات ۴۶ کالری داره. هر وعده برابر با ۳۶۶ کالری هست که ۱۱ درصد چربی، ۷۶ درصد کربوهیدرات و ۱۳ درصد پروتئین داره. این شیرینی ها ارزش غذایی زیادی ندارند و قند و چربی آنها بالا هست.
خمیر مایه یا مخمر چه نقشی در آشپزی دارد؟
خمیرمایه یا مخمر در کنار آرد، آب و نمک یکی از اجزای مهم در پخت نان و بعضی از شیرینی ها مثل لگیمات هست. خمیرمایه به دو صورت تر و خشک تولید میشه. خمیر مایه حجم نان یا شیرینی، پوکی و تخلخل نان یا شیرینی رو زیاد میکنه و دلیل اصلی عطر و طعم خوبی است که نان یا شیرینی ها دارند. در قرن هجدم، لویی پاستور خمیر مایه رو به صورت علمی کشف کرد و هلند اولین کشوری بود که تولید صنعتی خمیرمایه رو شروع کرد.
طریقه نگهداری لگیمات
چند روز می توانیم لگیمات را در یخچال نگهداری کنیم؟
این دسر در ظرف در بسته به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
چرا لگیمات معروف است؟
این شیرینی های توپی معروف عربی خیلی خوشمزه هستند. از بیرون ترد و از داخل نرم و پف داره که بعد از اینکه سرخ شدند، روی آنها را با عسل یا سس شکلاتی و دانه های کنجد تزئین می کنند. نمونه ترکی این شیرینی لکمه است و در بیشتر کشورهای خاورمیانه محبوبیت داره. این شیرینی در ماه رمضان در شهرهای جنوبی ایران مصرف بالایی داه.
آیا این شیرینی عربی برای رژیم کاهش وزن مناسب است؟
اگه دقت کرده باشید این شیرینی غرق در شربت شکر یا شیره خرما است، از آرد درست شده و با روغن زیادی سرخ میشه. گاهی با لبنیات یا بدون لبنیات هم درست میشه. پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.
لگیمات در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از لگیمات که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.