طرز تهیه مناقیش یک پیش غذای خوشمزه رو با مراحل کامل این رسپی براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که مناقیش از دسته رسپی پیش غذاهای محبوب در کشور لبنان هست. من هم توضیحاتی درباره مناقیش دادم هم طرز تهیه مناقیش رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
مواد اولیه مناقیش
مواد اولیه خمیر
۲ قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
۱ قاشق چایخوری شکر
۱ فنجان آب گرم
۳ فنجان آرد همه منظوره
۲ قاشق غذاخوری شیر خشک (۱ فنجان شیر)
۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
¼ فنجان روغن زیتون
ترکیب زعتر (به اندازه ۴ عدد)
یک چهارم فنجان روغن مایع
یک چهارم فنجان ادویه زعتر
تاپینگ پنیر (به اندازه ۴ عدد)
یک فنجان پنیر موزارلا رنده شده
یک فنجان پنیر فتا خرد شده
ادویه زعتر چیست؟
زعتر در واقع یک ادویه مخلوط در خاورمیانه و شمال آفریقاست. از زعتر به عنوان چاشنی استفاده میشه و مستقیماً روی غذا می‌پاشن و یا زعتر رو با روغن زیتون ترکیب کرده، روی نان می‌مالن و از اون به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنن. زعتر معمولا ترکیبی از سبزیجات خشک مثل آویشن وحشی و کنجد بوداده ست. ادویه زعتر برای افراد گیاهخوار مناسب بوده و از اون میشه برای تهیه غذاها و طعم دار کردن سبزیجات استفاده کرد.
خواص زعتر
زعتر ادویه ایه که علاوه بر این که یک طعم دهنده مناسب و خوش عطر برای غذاها ست، خواص و فواید درمانی فراوانی هم داره. از جمله خواص بی نظیر اردویه زعتر میشه به مواردی از جمله تقویت حافظه، افزایش گردش خون، بهبود سیستم ایمنی بدن، تقویت سلامت پوست، درمان بیماری‌های مزمن، پاکسازی مجاری دستگاه تنفسی، ایجاد استخوان‌های قوی، تسکین التهاب، تقویت انرژی و بهبود خلق و خوی و حافظه اشاره کرد.
برای خوندن طرز تهیه ادویه زعتر روی اون کلیک کنید.
طرز تهیه مناقیش
مرحله اول
برای شروع تهیه خمیر مناقیش آب، شیر، شکر و خمیر مایه رو با هم مخلوط میکنیم و اجازه میدیم تا ۲ تا ۳ دقیقه بمونه و خمیر مایه به عمل بیاید.
مرحله دوم
بعد دو سوم آرد را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
مرحله سوم
بعد از یکی دو دقیقه نمک و روغن رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و مابقی آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر به دیواره میکسر نچسبه.
مرحله چهارم
اگر از میکسر استفاده میکنیم ۵ دقیقه و اگر با دست خمیر را زدیم حدود ۱۰ دقیقه خمیر را باید ورز دهیم تا به شکل نرم و یکدست در بیاید.
مرحله پنجم
وقتی خمیر به شکل یک دست و نرم درآمد، داخل کاسه رو کمی روغن می مالیم و خمیر رو به شکل یک توپ درمیاریم. خمیر رو داخل کاسه می گذاریم، روی اون رو می پوشونیم و برای حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت و نیم استراحت می دیم تا دو برابر بشه. زمان استراحت خمیر مناقیش بستگی به دمای آشپزخانه شما داره.
مرحله ششم
در این مرحله فر رو در دمای ۴۲۰ درجه تنظیم می کنیم و سینی فر رو داخل آن گرم می کنیم.
مرحله هفتم
برای آماده کردن زعتر یک چهارم پیمانه زعتر رو با یک چهارم فنجان روغن مایع مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله هشتم
وقتی خمیر مناقیش دو برابر شد، آن را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و کمی آرد روی سطح کار می پاشیم و چانه ها رو به شکل یک توپ کوچک در میاریم و برای ۱۰ دقیقه استراحت میدیم.
تا گلوتن داخل خمیر ریلکس شده و خمیر راحت تر با وردنه پهن بشه.
مرحله نهم
وقتی که خمیر را با وردنه به قطر نیم سانت پهن کردیم سطح آن را با زعتر میپوشونیم، پنیر میپاشیم و داخل فر میگذاریم. در حالت دیگر خمیر را پهن میکنیم و زعتر را روی آن مالیده و بعد داخل فر برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می پزیم.
مرحله دهم
بعد از اینکه دور نانها طلایی شد و بوی پختگی آنها بلند شد. مناقبش ما آماده است و می تونید همراه خانواده نوش جان کنید.
نکات مهم طرز تهیه مناقیش
- برای تهیه مناقیش از آرد چند منظوره استفاده کنید. آرد نان که برای خمیر پیتزا استفاده میشه برای مناقیش مناسب نیست چون مناقیش برای عصرانه یا صبحانه مصرف میشه و باید بافت نرمتری داشته باشه. آرد شیرینی هم مناسب نیست چون کار کردن باهاش آسون نیست و مناقیش بافت کیکی پیدا میکنه و بیش از حد نرم میشه.
- در لبنان به طور سنتی یه پنیر مخصوص که شبیه پنیر موزارلا هست استفاده میشه. من چون اون پنیر در دسترسم نبود، از پنیر موزارلا استفاده کردم. به شما هم توصیه میکنم همین پنیر رو خریداری کنید چون بهترین جایگزین برای پنیر سنتی هست.
- مناقیش رو میتونید برای میهمانها از چند روز قبل آماده کنید و در فریزر نگه داری کنید. برای روزی که نیاز دارید، ده دقیقه در دمای اتاق براشون کافیه تا آماده مصرف بشن.
- توصیه من اینه که اگر قصد مصرف این نانهای خوشمزه و خوش عطر رو تا چهار پنج ساعت ندارید، آنها رو داخل کیسه گذاشته و فریز کنید. به طور کلی فریز کردن بهترین روش برای نگه داری نان هست چون هوای سرد فریزر مانع از دست دادن مولکولهای آب داخل نان میشه و به همین خاطر نان تازه می مونه.
سوالات متدوال درباره مناقیش، پیش غذای لبنانی
آیا زعتر مناقیش سالم است؟
مناقیش کالری کمی داره. می تونید کالری و کربوهیدرات ها را کاهش بدید. مثلا می تونید از گندم کامل و چاشنی های کم چرب استفاده کنید.
آیا می توانید خمیر مناقیش رو قبل از پخت منجمد کرد؟
بله! می تونید خمیر رو قبل از پخت تا ۴ هفته منجمد کنید، در این صورت می تونید خمیر رو به مقدار زیاد تهیه کنید و بعد از بسته بندی فریز کنید. در هنگام استفاده خمیرها رو از فریزر خارج کنید و بگذارید در یخچال یخشون باز بشه. بعد از اینکه یخشون باز شد حالا می تونید ادامه مراحل پخت رو انجام بدید.
چطور باقی مونده مناقیش رو نگهداری کنیم؟
مناقیش باید حتما در ظرف در بسته در یخچال نگهداری بشه. پس از خنک شدن، مناقیش رو در یک ظرف یا بسته بندی دربسته قرار بدید. مناقیش به مدت ۲ تا ۳ روز یا تا یک هفته در یخچال نگهداری میشن.
آیا می شود مناقیش را فریز کرد؟
بعد از پختن و سرد شدن میتونید این نون ها رو فریز کنید و خیالتون راحت باشه که تا ۳ ماه به خوبی نگهداری می‌شوند. برای سرو کردن مناقیش های فریز شده میتونید اون ها رو در یخچال بگذارید تا یخشون آب بشه یا در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یخشون رو آب کنید و داغ مثل روز اولش ازشون لذت ببرید.
مناقیش را با چی سرو کنیم؟
حالا که مناقیش یا نان زعتر کوبیده طلایی خوشمزه رو دارید، چطوری باید اونها رو سرو کنید؟ معمولا مناقیش رو در لبنان به عنوان یک صبحانه داغ سرو می کنند اما اگر به عنوان پیش غذا مناقیش رو سرو کردید با مقدار زیادی سبزیجات تازه مثل گوجه فرنگی، خیار، پیاز سبز و زیتون نوش جان کنید. اگر این نان های خوشمزه رو مثل لبنانی ها برای صبحانه سرو کردید می تونید همراه با پنیر و چای نوش جان کنید و لذت ببرید.
غذاهای دیگه لبنانی که من براتون در آشپزخونه ام تهیه کردم:
پیش غذاهای لبنانی
غذاهای اصلی لبنانی
سالادهای لبنانی
دسرهای لبنانی
برنامه غذایی هفتگی با غذاهای خارجی
کشورهای مختلف رسپی های مختلف دارن، مطمئنا شما دوست دارید که در کنار غذاهای خوشمزه ی ایرانی تنوع غذایی کشورهای دیگه رو هم امتحان کنید. هیچ نگران نباشید چون من برای شما عزیزان یک برنامه غذایی خاص تهیه کردم که می تونید با ساده ترین امکانات بهترین مواد غذایی رو مصرف کنید.
فقط کافیه روی برنامه غذایی هفتگی که شامل غذاهای خارجیه کلیک کنی