خوراک به با ماهیچه یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که خوراک به با ماهیچه از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره خوراک به با ماهیچه دادم هم طرز تهیه خوراک به با ماهیچه رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
شب یلدا
ويكی يديا اينطور شب يلدا رو تعريف ميكنه كه، “یلدا، شب اول زمستان و شب آخر پاییز است که اول جَدى و آخر قوس باشد و آن درازترین شب‌هاست در تمام سال و در آن شب و یا نزدیک به آن شب، آفتاب به برج جدی تحویل می‌کند و گویند آن شب به‌غایت شوم و نامبارک می‌باشد و بعضی گفته‌اند شب یلدا یازدهم جدی است. تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانی‌ترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر می‌پاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا می‌رسید، آتش می‌افروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر می‌آوردند و خوانی ویژه می‌گستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوه‌های خشک در سفره می‌نهادند”.
شب یلدا برای ایرانی ها
شب يلدا براى ما ايرانيها به مثال يك عيد خوبه و دقيقا ريشه يكسانى با شب كريسمس داره. با فاصله چند شب، بيشتر مردم جهان شبهاى بلند زمستانى رو جشن ميگيرند و تاريكى رو با نور چراغ ها پر ميكنند. اين جشن بسيار قديمى افراد خانواده رو دور هم جمع ميكنه تا طولانى ترين شب سال بهترين شب سال بشه.
آدمها بگن و بخندن و شاد باشن تا متوجه طولانى بودن ظلمات شب نشن. حرفهاى بسيار زيبا، فالهاى حافظ، و قصه هاى بزرگ ترها همشون به همون اندازه با ارزشن كه انار و هندوانه و آجيل و شيرينى. اين شب براى من بهترين نماد دوستى، نزديكى و نيكيهاست. درسته كه شبهاى زمستان سرده، اما دلهاى آدمها گرمه و اونهايى كه شعله هاى بيشترى در درونشون ميسوزه و گرماى بيشترى دارن، كمى از اون رو با اونهايى كه دلهاشون كمى از گرما خالى شده ميدن و همه با هم شادى ميكنند و تخمه ميشكنند.
شب یلدا برای من
من هر چه از خوبى هاى اين شب كه چگونه ايرانيان با مهربانى و مهمان نوازى اون رو چراغانى ميكنن، كم گفتم. اما به عنوان مادر خانه، و تهيه و تدارك اين جشن بسيار مهم و قابل تامل و گاهى وقتها نو آورى هم هست. شام اين شب نه تنها بايد شاهانه باشه بلكه بايد از خودش نماد زمستان هم داشته باشه.
بله الان اولين چيزى كه به ذهنتون ميرسه، غذاهايى هست كه با دانه انار تهيه ميشه كه بسيار هم عالى هست و در خيلى از مناطق ايران جزو آيين شب چله هست. اما براى من انار تنها ميوه ى سفره زمستانى نيست. ميوه ديگه اى كه بسيار در اين فصل بسيار فراوان هست و ما ايرانيها بهترينشو داريم، ‘به اصفهان’ هست.
خوراک به و ماهیچه برای شب یلدا
خوراک ماهیچه یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار معروف ایرانیه که با دستورهای متنوعی تهیه می شه. این غذای خوشمزه به عنوان یکی از گران قیمت ترین غذاهای ایرانی شناخته میشه که در مجالس بسیار مهم سرو میشه. این غذای خوشمزه به همراه پلوهای متنوعی مثل کته ساده، زرشک پلو، شوید پلو و باقالی پلو سرو میشه. چه غذای بهتری برای دورهمی های خانوادگی و شب یلدا بهتر از خوراک به و ماهیچه؟
مواد لازم برای تهیه خوراک به با ماهیچه
- پنج عدد ماهيچه گوسفند، پاك شده
- پنج حبه سير تازه، رنده شده
- دو قاشق غذا خورى زنجبيل تازه، رنده شده
- سه عدد به رسيده
- دو عدد پياز متوسط، ريز خرد شده
- دو عدد ليمو تازه، رنده پوست و آب ليمو جدا شود
- یک دوم قاشق چايخوررى پودر دارچين
- دو تكه چوب دارچين
- دو قاشق چايخورى پودر تخم گشنيز
- یک قاشق چايخورى پودر زيره
- یک چهارم قاشق چايخورى زعفران با آب دم شده
- یک قاشق غذاخورى رب گوجه
- یک قاشق غذاخورى شكر قهوه اى
- یک ليتر آب مرغ
- یک ليوان آب سيب يا پرتغال تازه
- یک قاشق غذاخورى روغن مايع
- یک قاشق غذاخورى كره
- نمک و پودر فلفل سفيد به ميزان لازم
طرز تهیه خوراک به
مرحله اول
روغن رو تو يه تابه بزرگ داغ ميكنيم و ماهيچه ها رو تفت ميديم تا قهوه اى بشن و بعد كنار ميذاریم.يه قابلمه استيل يا چدنى رو شعله ميذاریم.كره رو با حرارت ملايم آب ميكنيم و پياز رو براى پنج دقيقه تفت ميديم.
مرحله دوم
حالا ادويه ها، خلال ليمو، زنجبيل، سير، شكر و رب گوجه رو اضافه ميكنيم و كمى تفت ميديم.در آخر ماهيچه ها رو تو قابلمه ميچينيم و نصف آب مرغ رو ميريزيم و با حرارت ملايم به مدت يك ساعت و نيم ميپزيم تا گوشت تقريبا نيم پخت بشه.
مرحله سوم
این بین ، به ها رو پوست ميكنيم و به صورت خلال بزرگ خرد ميكنيم.اگر به ها رو زودتر پوست بكنيم، اكسيده ميشن و رنگشون رو از دست ميدن. اگر خواستين زودتر به ها رو آماده كنيد باید اونا رو توى يه كاسه آب كه دو قاشق آب ليمو بهش اضافه كرديم نگه دارید.
مرحله چهارم
خلال ها، مابقى آب مرغ و آب سيب و يه قاشق غذاخورى آب ليمو رو به خوراک اضافه ميكنيم و ميذاریم كه با ماهيچه ها كامل جا بيفته. اگه چنگال به راحتى گوشت ماهيچه رو از هم جدا ميكنه، خوراک ما آماده ست.
نکات تکمیلی
- اگه دوست داشتين كه خوراک به رنگ تيره تر و حالت رست به خودش بگيره، نيم ساعت آخر اون رو با در باز داخل فر با حرارت ٤٠٠ درجه رست ميكنيم.
- همچنین اين خوراک رو ميتونين كامل در فر درست كنيد. دو ساعت اول رو با روکش فويل داخل فر بپزيد و وقتى كه ماهيچه ها پخت، اون رو با در باز نيم ساعت رست ميكنيد تا به خودش رنگ بگيره.
- براى اين كه روى ماهيچه ها خشك نشند، يه بار اونا رو برميگردونيم و هر نيم ساعت يه بار از سس خودش روى اون ميریزیم و بعد نمک و فلفل غذا رو اندازه ميكنيم.
- در حين سرو كردن هم ميتونين كمى كره آب شده رو با برس روى ماهيچه ها بمالید، البته اگه مهمان دارين و دوست دارين كه ماهيچه هاتون برق بزنه. اگه غذا رو خودمونى سرو ميكنيد اين کار ضرورتى نداره و سالم تر هم هست.
- در مصرف روغن تو تهيه اين غذا رعايت بكنيد چون ماهيچه ها خودشون چربى طبيعى دارن.
ارزش غذایی
به
به از مواد مغذی میوه به می‌تونیم به میزان زیاد کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، آهن، ویتامین A و ویتامین C اشاره کنیم. همچنین میوه به مقادیر زیادی آب، مواد قندی و نشاسته‌ای داره.این میوه برای پیشگیری از سرطان، کاهش وزن، بهبود بیماری های گوارشی، تنظیم فشار خون، تقویت سیستم ایمنی، سلامت مو و… بسیار مفیده. خوراک به بسیار مفیده، این غذای مفید رو از دست ندید.
آب مرغ
عصاره مرغ سرشار از پروتئین است و ترکیبی چشمگیر از مواد مغذی از جمله کلاژن، گلیسین، کندرویتین و گلوکزآمین داره. پروتئین ها (عمدتا پرولین و اسید هیالورونیک) موجود در عصاره مرغ به بدن شما کمک می کنه تا پوست، مو، دندان و ناخن های سالمی ایجاد کنه.
ماهیچه گوسفند
گوشت گوسفندی حاوی مقادیر زیادی چربی سالم، از جمله امگا ۳ و مقادیر بالای اسید اولئیک، غلظت بالای پروتئین و بسیار قابل هضم، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی به ویژه ویتامین های گروه B ، روی، آهن، سلنیوم و طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله کراتین ، گلوتاتیون ، اسید لینولئیک، کارنوزین و تورین است.
طریقه نگهداری
طریقه نگهداری میوه به
اگه قصد دارید میوه به رسیده رو برای خوراک به چند روز نگه دارید، تو یخچال بذاریدش، ولی به رو کنار سیب یا گلابی نذارید، چون ممکنه بوی خوشش روی میوه های دیگه اثر بذاره و بوی اون ها رو از بین ببره.
طریقه نگهداری خوراک به با ماهیچه
این غذا میتونه به مدت ۳ یا ۴ روز درون ظرف در بسته در یخچال نگهداری بشه.
خوراک به با ماهیچه در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از خوراک به با ماهیچه که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که غذاهای ایرانی اصیل رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه چند غذایی رو که لینکشون رو همین زیر براتون گذاشتم بخونید. فقط کافیه روی اون ها کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!