بورک سیگاری یک پیش غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که بورک سیگاری از دسته رسپی های پیش غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره بورک سیگاری دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی بورک سیگاری
بورک سیگاری (Sigara böreği)، رول های پنیری ترد و خوشمزه ای هستند که معمولا با پنیر فتا یا پنیر تبریز پر شده و بعد سرخ میشه. بورک ها خانواده شیرینی های پاستری یا پای هستند که معمولاً در بالکان، خاورمیانه و آسیای مرکزی درست میکنن. خمیر نازک لایه لایه مثل فیلو با انواع مختلف مواد پرُ کننده مثل پنیر، گوشت، اسفناج یا سیب زمینی پر میشه و به شکل سیگار رُل شده. رل آماده در روغن سرخ میشه یا می تونید داخل فر قرار بدین.
بورک سیگاری اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
بورک سیگاری نوعی پیش غذای ترکی خوش طعمه که اغلب در صبحانه، برانچ یا به عنوان پیش غذا سرو میشه. با خمیر لایه ای خیلی نازک، مخلوط تخم مرغ و مواد پر کننده مختلف درست میشه. اگه بورک باشند فقط با گوشت پر میشه. اما بورگی سیگارا با پنیر یا سیب زمینی یا اسفناج درست می کنند.
بورک سیگاری چه طعمی دارد؟
بورک سیگاری خیلی خوشمزه و شوری یا تندی ملایمی داره. بستگی داره که با چی پر بشه، مواد پر کننده و سبزیجات معطر باعث میشن طعم های متنوع و بی نظیری داشته باشند. ترکیب پنیر و جعفری سنتی ترین روش برای پر کردن است اما انواع دیگه هم مثل پنیر فتا، سیب زمینی، تره فرنگی، اسفناج نعنا یا شوید وجود داره. این غذاهای کوچک لوله ای شکل به صورت خیابانی یا در رستوران ها سرو میشه و طرفداران زیادی هم داره.
مواد لازم برای تهیه بورک سیگاری
- صد و پنجاه گرم پنیر تبریز خرد شده
- صد گرم پنیر موزارلای رنده شده
- یک عدد تخم مرغ یا کره برای رومال
- یک عدد تخم مرغ برای مواد داخل (دلبخواه)
- یک دوم پیمانه جعفری خرد شده
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک تا دو قاشق غذاخوری کره آب شده با روغن مایع برای برس کشی خمیر فیلو
- نمک و فلفل به میزان لازم
- خمیر فیلو به میزان لازم
طرز تهیه بورک سیگاری
مرحله اول
فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت گرم می کنیم. کف سینی متوسط فر را کاغذ روغنی پهن کرده و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
داخل یک کاسه متوسط، مواد داخل بورگی شامل جعفری، پنیر فتا، پنیر موزارلا، تخم مرغ و نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
بعد از خمیر فیلو به اندازه پانزده در بیست سانت برش می زنیم و روی سطح کار می گذاریم. روی آن را با مقدار کمی کره برس میکشیم و لایه دوم را روی آن پهن می کنیم.
مرحله چهارم
به اندازه یک قاشق غذاخوری مواد رو روی رول به شکل نازک پهن میکنیم. دو طرف رول را به اندازه دو سانت به سمت داخل تا میزنیم و به شکل باریک رول را می پیچیم تا کامل بسته شود. مابقی رول ها را هم به همین شکل می پیچیم و در کنار هم با کمی فاصله در سینی فر می چینیم.
مرحله پنجم
روی رول ها را هم می توانیم کره آب شده یا تخم مرغ زده شده برس کشی کنیم. بعد رول ها را داخل فر برای مدت یک ربع می پزیم تا سطح آنها طلایی شده و بوی پختگی خمیر بلند شود. بعد آنها را برمیگردانیم و ده دقیقه دیگر می پزیم تا سطح زیرین نیز طلایی شود. این رول های ترکی را هم می توانیم داغ سر میز بیاوریم و هم روی توری قرارداده تا خنک شوند و بعد به شکل سرد سر میز شام می آوریم.
نکات تکمیلی
- این رول ها به هر دو شکل گرم و سرد سرو می شوند.
- گاهی روی رل ها کنجد یا سیاهدانه می پاشند.
ارزش غذایی بورک سیگاری
هر دونه بورک سیگاری ۶.۳ گرم پروتئین، ۲.۳ گرم چربی، ۲۷ گرم کربوهیدرات و ۱۰۳ کالری داره. البته بورک ها برای کسانی که رژیم غذایی کم چرب دارند، مناسب نیست. باید در حد اعتدال مصرف بشه و یا با ورزش و تحرک کالری اضافی را بسوزانیم.
پنیر تبریز سرشار از پروتئین
پنیر تبریزی با هر دو شیر گاو گوسفند درست میشه. اگه از شیر گاو باشه رنگش کمی زرده، اما اگه از شیر گوسفند باشه، رنگ پنیر سفیده. پنیر تبریز بافت ترد و شکننده ای داره و پر از حفره است. پنیر سرشار از مواد مغذی زیادیه که نقش مهمی در سلامت استخوان ها، پوست، و پیشگیری از پوکی استخوان داره.
برای تهیه پنیر لیقوان از باکتری هایی به اسم پروبیوتیک استفاده میشه که هضم این پنیر رو سریع تر و راحت تر میکنه. البته به خاطر چربی و نمک بالای این پنیر خوشمزه، کسانی که مشکلات قلبی و چربی بالا دارند، در مصرف این پنیر زیاده روی نکنند.
پنیر موزارلا و نقش آن در سلامتی
پنیر موزارلا چربی و کالری نسبتا کمی داره و در مقایسه با بقیه پنیرها سالم تره. در این نوع پنیر پروبیوتیک هایی مثل باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم وجود داره. پروبیوتیک ها برای سلامت روده مهم هستند و به حمایت از سیستم ایمنی بدن کمک میکنن. این باکتری ها خطر عفونت های تنفسی و کلسترول خون رو کم میکنن. معمولاً این نوع پنیر به شکل توپ تولید میشه. چونکه آب زیاد و بافت نرمی داره، اگه مثل بقیه پنیرها نگهداری بشه، به مروز زمان حالت خودشو از دست میده و صاف میشه. نگه داشتن موزارلا در مایع به حفظ شکل و رطوبت اون کمک می کنه.
جعفری
جعفری یه نوع سبزی پاک کننده طبیعی و چربی سوزه که ویتامین کا، سی و مقدار زیادی آهن داره. دم کرده جعفری به درمان اختلالات کلیوی و کاهش ورم بدن کمک میکنه. خاصیت ضد التهابی جعفری به خاطر ترکیبی به نام اپی ژنین است. گیاه جعفری خواص چربی سوزی و ضد سرطانی هم داره و کلسترول خون رو کم میکنه. مصرف جعفری به سلامت درونی، تناسب اندام، کم شدن اشتها و مقاومت در برابر انواع بیماری ها کمک می کنه. از طرف دیگه پوست شما هم صاف و درخشان میشه.
طریقه نگهداری بورک سیگاری
چه مدت می توانم بورک سیگاری را در یخچال نگهداری کنم؟
رول های آماده رو قبل از سرخ کردن یک یا دو روز می تونید در یخچال نگهداری کنید.
آیا می توانم سیگار بورگی را فریز کنم؟
بله. به مدت ۳ ماه در ظرف مناسب در بسته می تونید تو فریزر نگهداری کنید.
سؤالات متداول
آیا بورک سیگاری به صورت داغ سرو می شود؟
این پیش غذای خوشمزه به هر دو صورت گرم یا سرد سرو میشه.
بورک سیگاری را چگونه گرم کنم؟
از قبل فر را گرم کنید. رول ها را روی کاغذ روغنی یا ظرف مناسب فر بچینید و به مدت ۱۲ دقیقه گرم کنید. یا اینکه روی سینی مخصوص مایکرو ویو قرار بدین و ۲ دقیقه روی حرارت زیاد تنظیم کنید تا گرم بشه.
بورک سیگاری در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از طرز تهیه بورک سیگاری که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگه شما هم مثل من به انواع غذاهای ترکی علاقه دارید لیست خوراکی های ترکیه ای که در آشپزخونه ام تهیه کردم رو همین پایین براتون گذاشتم. کافیه روی اونها کلیک کنید و طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.