نان سفید خانه ما

نان سفید یک کنار غذا خوشمزه است! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.

قبل از هر چیز باید بگم که نان سفید از دسته رسپی های پیش غذا/ کنار غذا من هست. این پیش غذا اصالت فرانسوی داره. من هم توضیحاتی درباره نان سفید دادم و هم طرز تهیه این نان سفید رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

داستان نان سفید خانه ما

ایران که بودم بیشتر روزا  نون میپختم و می بردم واسه خواهرم.  وقتی نون های خونگی رو بهش میدادم کلی ذوق می کرد و میبرد دفتر کارش و به قول خودش تا شب ریز ریز می خورد. اون یکی خواهرم هم ور میداشت میبرد سرکار و یکی یه تیکه به همکارهاش می داد و کلی واسه خودش پز می داد که این نون ها رو خواهرم درست کرده، اون بیچاره ها هم مجبور بودن پزهاشو بخرن!

بهش میگفتن به خواهرت بگو به ما یاد بده که چه جوری باید از این نون ها درست کنیم.  خلاصه کلی با هم دیگه دل خوش بودیم.  دلم گرم بود که خواهرام پیشم هستن و هر روز با هم یه برنامه ای می گذاشتیم تا با هم یه کافی یا چای بخوریم. خیلی وقت ها هم کافی شاپ خونه ما بود. چون هم کافی اسپرسو درست می کردم و هم شیر کف دار شده که باهاش بهترین کاپوچینو دنیا رو درست می کردیم!

بعدشم مینشستیم به بحث و گفتگو و خلاصه راجع به همه چی و همه جا و برنامه هامون با هم دیگه حرف می زدیم. كیامهر هم اون وسط ها واسه خودش شیطونی میکرد و هر پنج دقیقه یه بار جیغ یکی رو در می آورد. روزهای خوب توی تهرون رو با هیچ چیز خوب دیگه توی دنیا نمیتونم عوض کنم. حالا در ونکوور هستم. درسته که از خواهرام دورم اما دلامون به هم از همیشه نزدیک تره و در آخر اینکه هیچ لذتی بالاتر از این نیست که نون مورد علاقه خونه ما رو شما عزیزان هم یاد بگیرین و بدونین چه جوری درست میشه.

معرفی نان سفید

نان سفید رضایت بخش را می توان از آرد، آب، نمک و مخمر تهیه کرد. (یک افزودنی “خمیر ترش” ممکن است جایگزین مخمر تجاری شود.) نان های با مخمر بر اساس این مخلوط ساده شامل نان ایتالیایی و نان فرانسوی یا وین است. نان سفید از آندوسپرم دانه‌های گندم تهیه می‌شود که رنگ سفید مشخصی به آن می‌دهد. نان سفید از آرد گندم تصفیه شده تهیه می شود که دانه های گندم برای حذف سبوس و جوانه آن فرآوری می شود.

نان سفید متعلق به کدام کشور است؟

اولین نان سفید را چه کسی درست کرد؟ در مقبره های مصریان باستان نان های سفید و قرص های نان کشف شده است و گندم به شکل طبیعی خود در گودال های حفاری شده از سکونتگاه هایی با قدمت بیش از ۸۰۰۰ سال دفن شده است.

مواد لازم برای تهیه ی نان سفید

• یک لیوان شیر نیمه گرم
• یک و نیم قاشق چايخوري مايه خمير خشك مخصوص نان
• چهل و پنج گرم كره آب شده
• سه قاشق غذاخوري شكر
• یک قاشق چايخوري نمك
• ششصد گزم آرد سفيد دو صفر، و مقداری هم اضافه در مواد لازم که اگر خمیر کمی چسبناک بود به فرم دادن خمیر کمک کنه

حتی الامكان آرد دو صفر مخصوص نان رو از قنادی ها تهيه كنيد. آرد سفيد نانوايي ها براي پخت اين نان مناسب نيست. تهراني هاي عزيز اين آرد رو ميتونيد از نان سحر خريداري كنيد. اگر هم در شهرستان هستيد و آرد رو به طور مستقيم از آسياب با كيفيت گندم بالا تهيه مي كنيد كه خيلي هم بهتر هست.

طرز تهیه نان سفید

مرحله اول

خمير مايه رو با آب و شير مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم كه چند دقيقه اى عمل بياد و كف كنه.

مرحله دوم

بعد كره و مابقى مواد رو به جز آرد اضافه ميكنيم و به كاسه همزن برقى منتقل ميكنيم. اول هم زن رو با دور آرام شروع ميكنيم و كم كم آرد رو اضافه ميكنيم. حدود ۵۰ گرم ارد اضافی رو اگر خمير هنوز چسبنده بود اضافه ميكنيم.

مرحله سوم

وقتى كه خمير خودش رو جمع كرد و ديگه به ديواره هم زن نميچسبه، درجه رو يكى زياد ميكنيم و براى ۵ دقيقه با سرعت متوسط خمير رو ورز ميديم. بعد آن  به شكل يك توپ در مى آوريم و آن را در يك كاسه كه كف اون رو كمى چرب كرديم قرار ميديم و روى آن را ميپوشانيم تا پف كند و اندازه آن دو تا سه برابر اندازه اصلى بشه. بعد با مشت خمير رو به سمت پايين هل ميديم و به شكل يك مستطيل روي ميز پهن ميكنيم. بعد آن را از وسط نصف ميكنيم.

مرحله چهارم

بعد هر خمير رو جداگانه به روي خودش تا ميكنيم و به شكل يك استوانه در مياوريم و درزهاى آن را با كف دستمان فشار ميدهيم تا كاملا بسته شوند. خميرهاي تا شده را با كمى آرد آغشته ميكنيم و در قالبى كه از قبل چرب كرديم و آرد پاشيديم قرار ميديم. در آخر روى آن را با پلاستيك ميپوشانيم.

نكته: فضا براى پف كردن بگذاريد و كيسه رو به خمير نچسبونيد. در اين حین كه منتظر پف كردن خمير هستيم، ۱ زرده تخم مرغ رو با يك قاشق غذاخورى آب مخلوط كنيم و ميزنيم. وقتى كه خمير به اندازه سى درصد از اندازه خودش بزرگتر شد، مايع تخم مرغ رو با برس رو خمير ميماليم. اين كار باعث ميشه كه سطح نان طلايي و براق بشه. اگر مايل بوديد دانه كنجد هم ميتونين روى رومال بپاشيد.

مرحله پنجم

وقتى كه خمير به اندازه نصف خودش پف كرد و كمي بالا اومد، نانها رو در فر با حرارت ۳۷۵ فارنهايت به مدت ۵۰ دقيقه ميپزيم. و بعد آنها رو بلافاصله از قالب در مياريم و روي طورى فلزى قرار ميديم تا كاملا خنك بشن. نانها رو ميشه بعد از دو ساعت بريد و نوش جان كرد.

نکته هایی برای درست کردن خمیر بدون همزن

نکته اول

اگر همزن برقى در منزل نداريد بايد با دست به مدت ۱۵ دقيقه خمير رو ورز بدين تا كاملا حالت كش دار و یک دست پيدا كنه و به دست هم نچسبه. براى ورز دادن خمير از پاشنه كف دست استفاده كنيد و به صورت دورانى در زير دست با فشار كف دست به سمت جلو و پايين ماساژ بدين. اين كار بسيار راحته و فقط نبايد اميدتون رو از دست بدين. اول با نصف مواد شروع كنيد كه اگر خميرتون خراب شد، نصف مواد از بين بره و اين كه وقتى خمير كوچك تر هست، ورز دادنش هم راحت تره.

نکته دوم

نكته حياتى ديگه اين هست كه اگر قادر به ورز دادن خمير براى ۱۵ دقيقه نيستيد، خمير رو در ظرفى بگذاريد و آن رو شب تا صبح داخل يخچال نگه داريد. صبح ميبينيد كه خمير بسيار عالى پف كرده و نرم شده بدون اين كه نياز به ورز دادن داشته باشه. بعد به راحتى میتونید به مرحله دو بريد و خمير رو شكل بدين و در قالب بگذاريد. با اين روش هرگز خميرتون خراب نميشه.

فقط ممكنه خمير كمى ترش بشه كه ميتونين ميزان خمير مايه رو به نصف برسونيد. بعد از كمى تمرين درست مثل هر غذاى ديگه به راحتى از عهده پخت نان سفيد خانگى هم در مياييد.

ارزش غذایی نان سفید

نشاسته و گلوتن که بخشی از نان درجه بالاتر و درجه یک هستند ، به راحتی توسط بدن جذب می شوند و با مقادیر کمی از مواد غذایی مصرفی اشباع سریع را فراهم می کنند.علاوه بر این ، فواید نان سفید در کل ویتامین و مواد معدنی موجود در آن است.ویتامین های B ، PP ، E ، کلسیم ، فسفر و آهن که در نان سفید موجود است ، عناصر اساسی برای حفظ عملکرد طبیعی هستند.

طریقه نگهداری نان سفید

می تونید نان رو تا از ۵ روز در دمای اتاق و در ظرفی بدون امکان نفوذ نور و هوا نگه دارید. یا به خوبی توی کیسه فریزر بپیچید و داخل فریزر قرار بدید.

سوالات متداول

آیا نان سفید سالم است؟

آرد بسیار فرآوری شده و افزودنی های موجود در نان سفید بسته بندی شده می تواند آن را ناسالم کند. مصرف بیش از حد نان سفید می تواند به چاقی، بیماری قلبی و دیابت کمک کند.

آیا می توانم هر روز نان بخورم؟

خوردن نان هر روز به راحتی مواد مغذی ضروری را برای بدن شما فراهم می کند در حالی که طعم خوبی دارد. اما در خوردن مقدار آن در روز باید دقت کرد.

چند تکه نان در روز مشکلی ندارد؟

یک فرد به طور متوسط می تواند تا ۸ برش نان سفید در روز مصرف کند. مطمئن شوید که مصرف مقدار نان را با سایر منابع کربوهیدرات به تعادل برسونید. به عنوان مثال، می توانید ۳ برش نان را با ۱ سیب زمینی بزرگ جایگزین کنید یا ۱ سیب زمینی متوسط و ۱ تکه نان داشته باشید.

نان سفید چه فوایدی دارد؟

نان سفید با کلسیم غنی شده و چهار برش متوسط در روز بیش از ۳۰ درصد از کلسیم توصیه شده روزانه را که برای حفظ استخوان ها و دندان های سالم به آن نیاز داریم را تامین می کند.

نان سفید در آشپزخانه فریبا رجبی

خب این هم از نان سفید که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه عاشق پختن نان های متنوع و خوشمزه در داخل خانه هستید پیشنهاد می کنم طرز پخت نان های خانگی دیگه ای که براتون گذاشتم رو از دست ندید. لینکشون رو این پایین براتون می گذارم. فقط کافیه روی هر کدومشون کلیک کنید. طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!

نان همبرگر خانگی

نان تافتون خانگی