نان تافتون خانگی یک پیش غذا خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که طرز تهیه نان تافتون از دسته رسپی های پیش غذا / کنار غذا من هست. این پیش غذا اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره طرز تهیه نان تافتون دادم هم طرز تهیه نان تافتون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست زیر روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان من و پختن نان تافتون خانگی
دور بودن از شهر مادرى و دل تنگ شدن براى چيزهايى كه هميشه دوست داشتيم و خاطره، يه جورايى بعضى وقتها منو آزار مى ده و مجبور ميكنه كه برم و خودم دست به كار بشم. بعضى چيزها رو نمى شه هيچ جوره جاشو پر كرد ولى بعضى چيزها مثل نون تافتون رو كه ميشه! بچه كه بودم، روبروى خونه بابا بزرگم توى يه كوچه نه زياد بزرگ يه نونايى لواش بود.
مرد شاطر
مرد شاطر نزديك در مغازه مينشست و چند قدمى بيشتر با مشتريها فاصله نداشت. تنور اينقدر آتيشش داغ بود كه بيچاره عرق چينش هميشه نمناك بود و يه دستمال هم به سرش مى بست كه عرق پيشونيشو جمع كنه! من عادت داشتم كه هر روز برم و با دقت نگاه كنم كه شاطر و اون دو نفر ديگه كه يكيشون خمير رو چونه مى كرد و اون يكى هم صافش مى كرد، چه جورى كار ميكنن، چه جورى اين نون دوست ميشه.
نان پختن یا شعبده بازی
اون موقع شش يا هفت ساله بودم و برام اين كار مثل شعبده بازى بود كه ببينم تو يه چشم به هم زدن يه نون از تنور ميومد بيرون! ولى يه چيزى خيلى جالب بود و اون اينكه هر چند هراز گاهى نصف نونه تو تنور مى سوخت! پس شاطر هم بعضى وقتها اشتباه مى كرد!
اعتماد به نفس
ولی با اعتماد به نفس بالا اونو ميانداخت دور يا اينكه تكه سالمشو مجانى ميزاشت واسه مشترى. با اينكه به نظر ميومد شاطر تو كار خودش ماهره و هيشكى ديگه نميتونه جاى اون باشه، روزى حداقل هفت هشت تا نونو مى سوزوند. شاطر نانوايى تافتونى كوچه پشتى هم همين طور بود. هنوزم فكر كنم شاطرها تا روزى چند تا نون رو نسوزونن اون روز شب نميشه….
تصور ما ایرانی ها از پختن نان تافتون خانگی
ما مردم ايران هم فكر مى كنيم كه شاطرها آفريينندگان نان هستند و بس! اين به ابن علت هست كه نون پختن توى خونه هاى مخصوصا شهرى اصلا مرسوم نيست. ما مادراى ايرانى و بعضى باباهاى ايرانى همه كار خونه دارى رو بلديم الا اين نون پختن رو فكر ميكنيم از حوضه تواناييمون بيرونه! و اينكه اصلا نبايد حتى دور و برش بریم چون ممكنه نونمون بسوزه يا خراب بشه.
نکته
اینها رو گفتم که شما ها برین نون درست کنید وگرنه هنوزم که هنوزه واسه من نانواها یک ارج و قرب دیگه ای دارن و من دست همشون رو می بوسم که صبح به اون زودی پا میشن واسه ماها نون میپزن که ما یه وقت صبح که از خواب پا میشیم بی نون نمونیم. اونا کار می کنن بدون تعطیلی.
به نظر من
به هر حال، نظر من توى اين مدتى كه شروع به پخت نون هاى مختلف كردم، نظرم كاملا نسبت به اين قضيه عوض شده. آقا ممكنه كه نون ما حالا يه چند باری هم خراب بشه، مگه اشكالى داره؟ اصلا نون پختن مثل دوچرخه سوارى ميمونه، وقتى يادش گرفتى، ديگه گرفتى! اين وسط فقط نبايد نا اميد شد.
اولش سخته
اولش بايد فقط از دستور تهیه كسايى كه نون درست مى كنند استفاده كرد. اما بعدش ديگه ميتونيد به سليقه خودتون اون رو كمى تغيير هم بديد مثلا بهش سياه دونه بزنيد يا كنجدى درست كنيد. اصول تهيه نان كم و بيش براى بيشتر نانها در سراسر دنيا يكى هست و آنچه آنها رو از هم متمايز ميكنه نوع گندم يا غلات ديگه، نوع آسياب، و شكل نان هست.
در كانادا من هميشه مى شنيدم كه هنديها اصلا نونوايى نمیرند و نونشون رو خودشون درست مى كنند ولی وقتی تحقیق کردم دیدم که واقعا این درسته. و اینکه این ناان همون نان تافتون خودمونه.
تشابه نان تافتون ایرانی با نان چاپاتی هندی
نان تافتون با نان چاپاتى هندى ريشه هاى يكسانى دارند و حتى طرز پخت آنها نيز فقط با اندكى تفاوت همراهه. البته در ايران سايز اين نان بزرگ تر از چاپاتى هندى است چون در تنورهاى بزرگ تهيه مي شود. فرق عمده ديگه اين نون با نون تافتون اين هست كه هنديها بعد از اينكه نون آماده شد روغن كره روى اون ميمالن. خلاصه این که ما هم میتونیم نون تازه رو حداقل بعضی وقتها خودمون درست کنیم. پختن نان از اون کارهایی هست که من حتما توصیه می کنم تجربه اش کنید. .
نان تافتون خانگی به چه نانی گفته می شود؟
نان تافتان یا تافتون به شکل دایره ای است که قطرش تقریبا به ۴۰ سانتی‌متر می رسد و ضخامتش ۳ الی ۴ میلی متر است و برای اینکه به پخت کامل برسه، به سطح دایره شکل نان، سوراخ‌هایی رو روی آن با پنجه دست یا چرخ دنده ایجاد می‌کنند و معمولاً در دو نوع تنور سنتی (خانگی) و دستگاهی با اندازه‌های کوچک و بزرگ پخته می شه. در اين بلاگ اندازه نان تافتون خانگى كوچك تر از تافتون نانوايى هست چون ما در خانه تنور نداريم و این نان رو روی اجاق درست می کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه نان تافتون
- دو پيمانه سر پر آرد نان، معادل چهارصد گرم؛ دو بار الک شده
- دو ق.غ روغن زيتون يا كره نرم شده
- یک ق.چ نمک
- دو سوم لیوان آب ولرم به ميزان لازم
- آرد اضافه براى پاشيدن روى سطح كار
ابزار لازم برای تهیه نان تافتون خانگی
- وردنه كوچك
- تابه اى با كفه كلفت، چدنى بهترین گزینه است
- تورى كباب
طرز تهیه نان تافتون خانگی
مرحله اول
آرد، روغن و نمک رو در يک كاسه پهن بزرگ می ريزم و با كمک انگشتان دستم به صورت دورانى مواد رو مخلوط می كنم.
مرحله دوم
كم كم آب رو اضافه مى كنم و خمير رو ورز می دهم.دليل اضافه كردن آب به دفعات و ميزان كم اين است كه خمير بيش از حد شل نشود. وقتى خمير شروع به جمع شدن كرد، ديگر به دست نمى چسبد.
حالا تکه های خمیر رو که به انگشتان دست چسبیده جدا می کنم و داخل خمیر می ریزم. از این لحظه به بعد دیگر از انگشتان دست استفاده نمی کنم و با کف دو دست خمیر را ورز می دهم و اون رو برای مدت ۵ دقيقه بيشتر ورز می دهم تا يک خمير نرم و يكنواخت بدست بيايد.
مرحله سوم
اون رو به شکل یک توپ در میارم و روى خمير رو با پلاستيک مى پوشونم و براى مدت ۱۰ دقيقه بهش استراحت مى دهم، البته می تونید شما خمير رو از شب قبل آماده کنید و در دماى اتاق در ظرف در بسته نگه داری کنید.
مرحله چهارم
براى پختن نان، تابه چدنى رو روى شعله متوسط قرار مى دهم تا داغ بشه.گلوله های كوچكى به اندازه يك نارنگى كوچک از خمير جدا می كنم و اون ها رو در دست به شكل گلوله در مى آورم و کنار می گذارم.
مرحله پنجم
حالا سطح كار را آرد می پاشم و بعد گلوله ها رو یکی یکی داخل آرد می زنم و با وردنه اون رو پهن مى كنم. براى اينكه خمير ما به صورت دايره در بیاد، بعد از يكی دوبار وردنه كشيدن، خمير رو نود درجه مى چرخونم و اين كار رو مرتب تكرار می كنم.
مرحله ششم
بعد اون رو اين دست و آن دست مى كنم تا آردهای اضافه بريزد. اون رو كف تابه داغ پهن مى كنم حالا نقاطى از سطح نان شروع به پف كردن مى كند.
مرحله هفتم
با کفگیر سطح زیری نان رو چک می کنم. اگر کمی طلایی شده بود، اون رو بر مى گردونم تا سطح ديگرش هم بپزد. بعد به وسيله انبر اون رو روى تورى كباب با فاصله روى شعله نگه می دارم. در عرض چند ثانيه يک سمتش پخته میشه و نان پف مى كند. سريع اون رو بر مى گردونم تا سمت ديگر نان هم بپزد.
مرحله هشتم
تمام مدت پخت نان تافتون حدودا ۲ دقيقه طول می کشه و بايد مراقب بود تا نان نسوزه. نان هاى آماده شده رو روى يک دستمال پارچه اى مى گذارم تا خنک بشه. این نان ها بسیار نرم هستند درست مثل تافتون. من این نان های تازه رو با حلیم داغ خانگی با گوشت بوقلمون برای همسر و بچه هام درست کردم و خلاصه یه صبحانه کاملا ایرانی در شهر ونکوور خوردیم.
نکات تکمیلی
- در مورد وردنه كشيدن باید این نکته رو حتما رعایت کنیم. وردنه رو فقط به جلو و عقب حركت میدیم و اون رو در جهت های ديگر حركت نمیدیم.
- فقط بعد از دو بار حركت وردنه به عقب و جلو، خمير رو مى چرخونیم و اين كار رو تا جایی ادامه میدیم تا يک خمير بسيار نازک بدست بیاد.
طریقه نگهداری نان تافتون خانگی
تکنیک اولش اینه که بگذارید نان تافتون خانگی سرد بشه و وقتی خیلی داغه روی هم قرارشون ندید. بعد برای نگهداریشون می تونید وقتی سرد شدند داخل یک پلاستیک بگذاریدشون و حتما هوای داخل پلاستیک رو کامل خالی کنید. بعد از اون در پلاستیک رو کامل ببندید و در یخچال یا یک جای خنک بگذارید که حداقل نور خورشید بهش نخوره تا ماندگاری بیشتری داشته باشه.
نان تافتون خانگی در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از نان تافتون خانگی که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه عاشق پختن نان های متنوع و خوشمزه در داخل خانه هستید پیشنهاد می کنم طرز پخت نان های خانگی دیگه ای که براتون گذاشتم رو از دست ندید. لینکشون رو این پایین براتون می گذارم. فقط کافیه روی هر کدومشون کلیک کنید. طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!