قیمه نذری

معرفی وبسایت:

فریبا رجبی
۸:۱۸ ق٫ظ
نظر

سلام دوستان خوشحالم که برای جواب سوالتون وبسایت آشپزی و سبک زندگی من رو انتخاب کردید. من اینجام تا رسپی های خوشمزه ای که توی دنیا بسیار محبوب هستن رو بهتون آموزش بدم تا شما هم بتونید لحظه های خوشمزه ای رو که من در کنار خونواده ام تجربه می کنم بچشید و لذت ببرید.

قیمه نذری یک غذا اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.

قبل از هر چیز باید بگم که طرز تهیه قیمه نذری از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره قیمه نذری دادم هم طرز تهیه قیمه نذری رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

تاريخچه قیمه نذری

عزاداری و ذکر مصیبت امام حسین در زمان رضاخان در ملا عام ممنوع شده بود و به همین دلیل در منازل برگزار می شد. به همین دلیل غذاهای نذری به سبک غذاهای خانگی رفت که یکی از این غذاها قیمه بود. قیمه نذری که یکی از این غذاهای نذری است انواع مختلفی داره و به روشهای متفاوتی در مناطق مختلف طبخ میشه.

معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد و بهترین کیفیت استفاده می کنند. قیمه نذری یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است و لیمو عمانی به آن طعم خاصی میده. قیمه نذری قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروف است.

انواع قیمه نذری

قیمه نثار

نوعی قیمه که علاوه بر مواد اولیه معمول از خلال بادام,پسته و پرتقال هم در طبخ آن استفاه می شود و معمولا در روز عاشورا تهیه می شود . این غذا مخصوص اهالی شهر قزوین هست و من هم طرز تهیه این قیمه خوشمزه رو براتون درست کردم.

قیمه نخودی

این نوع قیمه را اهالی خوزستان به خصوص دزفول تهیه می کنند و به جای لپه از نخود استفاده می کنند. دزفولی ها نخود نصف شده را خیس می کنند و پوستش را می گیرند, به این ترتیب هم مزه آن بهتر میشه و هم نفخ نمیاره .

خورشت قیمه چرخ کرده

قیمه چرخ کرده یکی از غذاهای نذری خطه گیلان و به خصوص لاهیجان هست. در تهیه این قیمه از گوشت چرخ کرده و سرخ شده استفاده می کنند.

بیچاخ قیمه

در تهیه بیچاخ قیمه گوشت ها رو ریز می کنند و با پیاز داغ و خلال بادام تفت می دهند و در انتها به این خورشت به تعداد افراد تخم مرغ اضافه می کنند.

قیمه نجفی

برای تهیه قیمه نجفی ابتدا نخود ها را از یک روز قبل خیس می کنند و آب آن را چند بار تعویض می کنند. گوشت و نخود رو همراه پیاز و ادویه میگذارند تا بپزه و سپس با همزن یا گوشت کوب مخلوط می کنند تا مثل گوشت کوبیده نرم و یکدست بشه. در تهیه این خورشت معمولا از رب گوجه استفاده نمیشه و زعفران اضافه می کنند تا خوش رنگ بشه.

مواد اولیه تهیه قیمه نذری

سه عدد پیاز متوسط، خرد شده
دو و نیم پیمانه لپه، شسته شده
سه عدد سیب زمینی درشت
سه قاشق چایخوری سرپر زردچوبه
یک و نیم قاشق چایخوری پودر فلفل سفید
یک و نیم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
پنج تا شش قاشق غذاخوری زعفران دم شده
یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل
نصف قاشق چایخوری دارچین
پنج قاشق غذاخوری روغن جامد گیاهی یا حیوانی
چهار قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی برای روی برنج
نه تا ده پیمانه برنج، سه بار در آب شسته شده و با نمک خیس شده
تکه های نان نازک برای کف برنج
دو قاشق چای خوری گلاب
چهار پیمانه عصاره قلم یا مرغ
شش قاشق غذاخوری رب گوجه
چهار قاشق غذاخوری لیمو عمانی پاک شده بدون پوست
نمک و فلفل به میزان لازم
پانصد گرم گوشت گوسفند
پانصد گرم گوشت گوساله
روغن مایع برای سرخ کردن سیب زمینی ها

طرز تهیه قیمه نذری

مرحله اول

دو قاشق غذاخوری روغن رو در یک قابلمه متوسط داغ می کنیم و گوشت ها رو داخل آن سرخ می کنیم تا طلایی بشن. بعد آنها رو در ظرف جداگانه ای میریزیم و کنار می گذاریم. بعد دو سوم پیازها رو داخل همون قابلمه سرخ می کنیم تا طلایی بشن.

مرحله دوم

وقتی که پیازها طلایی شدند، دو قاشق چای خوری زردچوبه، کمی نمک و فلفل و چهار قاشق غذاخوری رب گوجه به آن اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. گوشت های قیمه شده رو به داخل قابلمه برمی‌گردونیم و چهار پیمانه آب قلم به آن اضافه می کنیم و اجازه میدیم روی حرارت ملایم برای مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت ۸۰ درصد پخته بشه.

مرحله سوم

مابقی پیازها رو با کمی روغن در قابلمه متوسط سرخ می کنیم و بعد لپه های شسته شده رو به آن اضافه می کنیم و تفت میدیم. در آخر زردچوبه، نمک و فلفل، و مابقی رب رو هم اضافه می کنیم و برای پنج دقیقه تفت میدیم و دو لیوان آب اضافه می کنیم، بعد اجازه میدیم که لبه ها برای یک ساعت روی حرارت ملایم تا ۸۰ درصد پخته بشن.

مرحله چهارم

در حالیکه گوشت و لپه در حال پخته شدن است، سیب زمینی ها رو پوست می کنیم، آنها رو خلال می کنیم و داخل آب سرد می گذاریم تا سیاه نشن. بعد آن ها رو می شوریم تا نشاسته آنها گرفته بشه. بعد داخل سبزی خشک کن آب آنها رو کامل می گیریم و در چند نوبت داخل روغن داغ سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله پنجم

بعد از این که گوشت و لپه حدود ۸۰ درصد پخته شدند، لپه ها رو داخل گوشت می ریزیم، لیمو عمانی رو اضافه می کنیم و نمک و فلفل خورش رو اندازه می کنیم. خورش قیمه رو برای حدوداً یک ساعت روی حرارت کم جا می اندازیم.

مرحله ششم

در این مابین، یک قابلمه بزرگ آب جوش می کنیم و برنج رو داخل آن آبکشی می کنیم. برای دم کردن برنج، دو قاشق غذاخوری روغن و یک سوم لیوان آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط داغ می‌ کنیم. بعد تکه های نان رو کف قابلمه می چینیم و برنج رو روی آن میریزیم، شعله پخش کن روی شعله می گذاریم، در قابلمه رو می بندیم و اجازه میدیم برای ده دقیقه داخل قابلمه بخار جمع بشه.

مرحله هفتم

بعد از ده دقیقه، زیر برنج رو کم می‌کنیم، در قابلمه رو با یک دستمال سفید می پوشونیم و برنج رو برای نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه دم می‌کنیم.

مرحله هشتم

وقتی که خورش ما آماده شد، پودر هل، دارچین، ۲ قاشق غذاخوری زعفران، و یک قاشق چایخوری گلاب رو به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل آن رو برای بار آخر اندازه می کنیم و زیر آن رو خاموش می کنیم. اضافه کردن ادویه های معطر در آخر باعث میشه که خورش عطر و طعم فوق العاده خوب و هیجان انگیزی پیدا کنه که خاصیت قیمه نذری است.

مرحله نهم

در هنگام سرو کردن، مقداری از برنج رو با زعفران دم شده مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. قیمه نذری عموما در ظروف تک نفره سرو میشه به این نحو که در هر ظرف دو کفگیر برنج و یک ملاقه خورش میریزیم و روی آن رو با ته دیگ، برنج زعفرانی، و سیب زمینی تزیین می کنیم. نوش جان!

ارزش غذایی

لپه

لپه منبع غنی فیبر است به همین دلیل برای کاهش کلسترول خون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی توصیه میشه.

گوشت گوسفندی

گوشت گوسفندی مقدار زیادی چربی سالم، مثل امگا ۳ و مقدار زیادی اسید اولئیک، غلظت بالایی پروتئین و بسیار قابل هضم داره. دارای مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی به ویژه ویتامین های گروه B ، روی، آهن، سلنیوم و طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله کراتین، گلوتاتیون، اسید لینولئیک، کارنوزین و تورین است.

گوشت گوساله

گوشت گوساله هم حاوی روی و ویتامین B12 است که برای تقویت DNA و سیستم ایمنی بدن مفیده. حجم زیادی از پروتئین و آمینو اسید رو هم در خودش جای داده.

طریقه نگهداری قیمه نذری

قیمه نذری بهتره در همون ظرف های یک نفره مثل ظرف های آلومینیومی یا ظرف های شیشه ای در بسته برای ۲ تا ۳ روز نگهداری بشه.