پیتزا خانگی یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که طرز تهیه پیتزا از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذا اصلی اصالت ایتالیایی داره. من هم توضیحاتی درباره طرز تهیه پیتزا دادم هم طرز تهیه پیتزا رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
یک پیتزا خانگی خوب چه خصوصياتى داره؟
آيا تا به حال شده كه پیتزا خانگی درست كنيد اما فكر كنيد كه نونش مثل اونهايى كه پيتزا فروشي ها درست ميكنند نشده و اينكه خمير آماده استفاده كردين و از كيفيتش راضى نبودين؟ تمام اين مشكلات كه اشاره كردم روزى براى من هم پيش اومده. و تا مدتى اصلا از درست كردن پيتزا كاملا خوددارى ميكردم تا اينكه دو سه سال پيش رفتيم سيسيلى ايتاليا. اونجا بود كه من ديدم واقعا خوشمزگى پيتزاى واقعى كه در مهدش تهيه ميشد چند خصوصيت بسيار ساده اما مهم داشت.
يكى اينكه توى تنور هاى بزرگ مثل اونهايى كه نونواييهاى سنگك ى بربرى خودمون توى تهرون قديم داشتيم. دقيقا همون طورى بودن. پيتزاهاشون يك لايه خمير بسيار نازك بود كه روش يك لايه پنير و سس و چند نوع ديگه مواد روپاش داشت (تاپينگ). روى پيتزا فقط يك لايه مواد بود و چون خيلى نازك بود يك پيتزاى بزرگ براى يك نفر بود.
جالب اينجا بود كه هر پيتزاها كامبوهاى بسيار متنوعى داشتند؛ شايد اغراغ نباشه اگر بگم كه يك پيتزا فروشى بيشتر از پنجاه نوع پيتزا داشت. از اون به بعد من ديگه تعجب نميكنم كه ميشنوم ژاپنيها روى پيتزاشون سيب زمينى ميريزن يا اينكه ما ايرانيها سس گوجه با پيتزامون سرو ميكنيم. تا زمانى كه ما اصول پخت يك پيتزا رو رعايت كنيم هر حورى كه دلمون بخواد ميتونيم اون رو سرو كنيم. پيتزا يك غذاى خارق العاده ست كه اول در ايتاليا تهيه ميشده اما به ديار دور سفر كرده و به راحتى در فرهنگهاى غذايى مردمان دور جا گرفته.
تاریخچه پیتزا
باستان‌شناسان فرانسوی و ایتالیایی نان پخته شده با قدمت ۷۰۰۰ سال را در ساردینیا یافته‌اند. غذاهایی مانند پیتزا از دوران باستان تهیه می‌شده‌اند. اسناد حاکی از این است که مواد مختلفی برای ایجاد طعم به نان اضافه می‌شده‌است. در یونان باستان، نان‌ها را با روغن، گیاهان و پنیر می‌پوشاندند. پیتزا خانگی این روزها در همه نقاط جهان محبوب است.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی
- ۳۵۰ میلی لیتر آب
- ۱/۵ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری
- ۶۵۰ گرم آرد دو صفر
- ۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- این میزان خمیر برای سه عدد پیتزای بزرگ کافیست
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا خانگی
- ۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده
- ۷ یا ۸ عدد گوجه فرنگی متوسط
- ۳ حبه سیر، ساطوری شده
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ لیوان آب مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکای شیرین
- پودر آویشن خشک ۱/۲ قاشق چایخوری یا ۱ قاشق غذاخوری کوچک برگ آویشن
- فلفل سیاه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- ۲ عدد برگ بو
- چند برگ ریحان
- روغن زیتون
مواد لازم برای پیتزا خانگی گوشت و قارچ سایز بزرگ
- ۱ عدد پیاز متوسط پیاز، خرد شده
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ عدد فلفل دلمه ای، خرد شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- حدود ۱۰۰ پنیر چدار، رنده شده
- حدود ۵۰ گرم (سه قاشق غذا خوری) پنیر پارمزان، پودر شده
مواد لازم برای یک پیتزا خانگی سبزیجات سایز بزرگ
- ۱ عدد کدو سبز، ورقه شده
- ۵ عدد قارچ، ورقه شده
- حدود ۱۰۰ گرم پنیر چدار، رنده شده
- حدود ۱۰۰ گرم پنیر موزارلا تازه، ورقه شده برای روی پیتزا
- حدود ۱۰۰ گرم پنیر موزارلا تازه، ورقه شده برای پر کردن کراست پیتزا
- حدود ۵۰ گرم (سه قاشق غذا خوری) پنیر پارمزان، پودر شده
- ۱ دسته کوچک برگ اسفناج، پاک شده
- خلال پیاز دلبخواه
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
در ابتدا آب را در یک کاسه بزرگ میریزیم، خمیر مایه و آرد را به آن اضافه میکنیم. مواد را با قاشق کمی مخلوط میکنیم و نمک و روغن زیتون را به آن اضافه میکنیم و مجددا کمی با قاشق آن ها را مخلوط میکنیم. نکته: مقداری آرد را در کنار دستمان میگذاریم تا اگر به مقدار بیشتری نیاز داشتیم از آن استفاده کنیم.
سپس خمیر را روی میز کارمان گذاشته و با دست برای حدود ده دقیقه ورز میدهیم. بعد از اینکه خمیر از حالت چسبنده به حالت انعطافی و نرم درامد، کف ظرف تان را کمی آرد میپاشیم، خمیر را به شکل یک گلوله بزرگ در میاوریم و درون ظرف میگذاریم. در آخر هم کمی آرد روی سطح خمیر می پاشیم، روی آن را با یک دستمال میپوشانیم و برای مدت پانزده دقیقه به آن استراحت می دهیم.
بعد از پانزده دقیقه خمیرمان را روی میز کار میگذاریم و آن را به سه قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر قسمت را به شکل چانه (گلوله) درمیاوریم. کف هر گلوله را کمی آرد میزنیم، آن را درون یک سینی میگذاریم، و روی آن ها نیز کمی آرد پاشیده، یک دستمال یا ترجیحا یک پلاستیک تمیز می کشیم و اجازه میدهیم چانه ها برای دو تا سه ساعت استراحت کنند تا حجم آنها دو برابر شود و به قولی به عمل بیایند. چانه ها برای پهن کردن و پخت پیتزا آماده هستند.
نکته: اگر در منزل میکسر دارید ، میتوانید از آن برای ورز دادن خمیر استفاده کنید؛ حدود پنج دقیقه.
نکته: در حین ورز دادن، اگر خمیر چسبنده بود و به دستتان میچسبید، مقدار کمی آرد به دستانتان بزنید، ولی مراقب باشید تا آرد بیش از حد استفاده نکنید چون باعث سفت شدن خمیرتان می شود.
طرز تهیه سس پیتزا خانگی
اول پیاز را با روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت میدهیم. بعد سیر و رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه میکنیم و آن ها را تفت میدهیم. فلفل پاپریکا ، فلفل سیاه، نمک، برگ بو، و گوجه فرنگی ها را در این مرحله به سس اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم.
در آخر آب مرغ و سرکه را نیز به مابقی مواد اضافه میکنیم و برای مدت نیم ساعت اجازه میدهیم تا مواد روی گاز با حرارت ملایم جا بیفتد. در پنج دقیقه آخر کمی آویشن خشک و روغن زیتون و چند برگ خرد شده ریحان را روی سس پیتزا میریزیم.
نکته:این سس را میتوان روز قبل هم آماده کرد و برای هر گونه غذای دیگر هم استفاده کرد.
چیدمان و سرهم کردن پیتزا خانگی
پیتزا خانگی گوشت و قارچ
پیاز و گوشت را تفت میدهیم و کنار میگذاریم.یک چانه خمیر را با دست یا با وردنه روی میز کارمان باز میکنیم و آن را درون بشقاب مخصوص فر میگذاریم. کمی از سس پیتزا را روی خمیر میریزیم و آن را به خوبی پخش میکنیم.
کمی پنیر موزارلای رنده شده میریزیم و بعد گوشت را روی آن اضافه میکنیم. سپس کمی پنیر چدار و قارچ و فلفل دلمه ای روی آن میریزیم و مجددا مقدار بسیار کمی پنیر موزارلا به آن اضافه میکنیم.فر را روی درجه حرارت پانصد درجه فارنهایت تنظیم میکنیم و پیتزا را برای مدت پنج تا ده دقیقه در فر میگذاریم.وقتی پیتزای گوشت و قارچ را از فر درآوردیم، کمی پنیر پارمزان به عنوان گارنیش روی آن میپاشیم و با چند برگ راکولا و ریحان آن را تزیین میکنیم.
پیتزا خانگی سبزیجات با کراست پنیری
برای چیدمان پیتزا خانگی سبزیجات، خمیر را روی میز کار باز میکنیم. سپس خمیر را روی بشقاب مخصوص فر میگذاریم به شکلی که لبه های خمیر از بشقاب بیرون بزند ، لبه های خمیر را با پنیر پیتزا پر می کنیم و آن ها را به داخل برمی گردانیم و با دست فشار میدهیم که لبه ها کامل روی هم آمده و بچسبند. اگر درزها را به طور کامل به هم نچسبانیم، موقع پخت چون پنیر به حالت ذوب در می آید، از لای درز ها بیرون میزند و کراست خالی میشود .
بعد از اینکه کراست را کامل کردیم، کف پیتزا کمی سس پیتزا میمالیم و کمی پنیر پارمزان به آن اضافه میکنیم. سپس چند برگ اسفناج روی آن میچینیم.اکنون تعدادی برش کدو و پنیر تازه موزارلا میچینیم و کمی پنیر چدار خرد شده به آن اضافه میکنیم.
و در آخر چند عدد خلال پیاز روی آن میریزیم.پیتزای سبزیجات را داخل فر با حرارت پانصد درجه برای مدت پنج تا ده دقیقه میپزیم و وقتی از فر درآوردیم، با چند برگ اسفناج و پنیر پارمزان تزیین کرده و سر میز می آوریم.به شما توصیه میکنم ویدیو پیتزا خانگی را برای توضیح کاملتر و تمام نکته های ضروری ببینید.
طریقه نگهداری پیتزا
پیتزا بین ۱ الی ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است.
ویلاگ پیتزا در اینستاگرام
دوستان عزیزم ویلاگ این رسپی رو در اینستاگرام من میتونید به طور کامل و طرز پختش رو با جزییات ببینید. ویلاگ های دیگه من رو از رسپی های بین المللی و سبک زندگی من در کانادا دیدن کنید و همراه من باشید. فقط کافیه روی عکس زیر کلیک کنید:
View this post on Instagram