پیراشکی مربایی یا پیراشکی آلمانی یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که پیراشکی مربایی یا پیراشکی آلمانی از دسته رسپی های دسر من هست. این دسر اصالت آلمانی داره. من هم توضیحاتی درباره پیراشکی دادم هم طرز تهیه این پیراشکی آلمانی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان من و پیراشکی مربایی یا آلمانی
وقتى كه يه عكس از یه غذایی ميزارم همه دوست دارن ببينن كه چجورى درست ميشه. من هم در قدر بزاعتم ميگم چشم. این پیراشکی آلمانی هم جزو اون دسته هست که خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه اش رو بدونند.
کودکی و پیراشکی مربایی
تقريبا يك سال پيش بود كه رفته بودم برلين واسه كار. اونجا بود كه پيراشكى های برلينى که اتفاقا با همین نام هم معروف هستند من رو یاد بچه گی هام انداخت که زنگ های تفریح توی مدرسه یا برای میان وعده عصر، با پولی که مادر و بابام میدادن یه دونه از این پیراشکی ها می خریدم و میخوردم.
پیراشکی مربایی و نانوایی
البته اونها کمی تفاوت داشتند و در ایران داخل آنها رو با کرم پر می کردند و این که کمی زیادی بزرگ بودن. گاهی وقتها هم که نانوا بی حوصلگی می کرد، وسطشون خوب پخته نمی شد. ولی من عاشق اون سطح سرخ شده و شکر اندود شده پیراشکی بودم و همیشه دیدن اون سطح طلایی شکر اندود من رو وسوسه می کرد که یکی بخرم.
آقای تبریزی و پراشکی هاش
بعدشم مثل موش تمام روش رو با دونه های شکرش می خوردم و وسطشو می انداختم دور! خوب چیکار میکردم! از کرمش بدم می اومد و اون قسمت خمیرشم خوب نبود! به طور کلی واسه خودم توی اون مغز کوچیکم پیراشکی رو می خریدم فقط واسه روش! و اون قیافه جذابش… وای الان هم که هنوز یاد میز بقالی سر کوچه، که مال آقای تبریزی بود، می افتم، دلم یه دونه از اون پیراشکی ها می خواد!
کی پیراشکی های رو می پخت؟
یه چیز دیگه هم همیشه برام سوال بود و اون اینکه کی این یراشکی ها رو میپخت؟ چقدر باید با هنر باشن تا بتونن پیراشکی های به این بزرگی بپزن! مامان من که بلد نبود هیچ، حتی هیچ وقت حرفشم نمیزد! شاید اصلا واسش مهم نبود که کی اینا رو درست میکنه!
خیالش راحت بود که با دو تومن پول توجیبی صبحگاهی ما رو روونه مدرسه ابتدایی شهید ایرج ایزد پناه که به تحقیقات اونها بهترین مدرسه منطقه بود، می فرسته و مابقیشم که خدا درست میکنه! مامان با فراش مدرسه خیلی رفیق بود! و می دونست که زنگهای تفریح خوراکی می فروشه واسه خاطر همین دیگه فقط پول تو جیبی می داد، ….خلاصه اینکه اون روزا گذشت و دیگه رمز پخت پیراشکی رو می دونم. و دوست دارم که به شما هم یاد بدم تا شما هم بتونید واسه خودتون و عزیزانتون درست کنید و از شون لذت ببرید. واقعا امید دارم که دوست داشته باشید.
معرفی پیراشکی
پیراشکی در اصل اصالت روسی دارد و یکی از غذاهای ملی روسیه به حساب میاد.پیراشکی در حقیقا یک نوع شیرینی است که اغلب به عنوان پیش غذا هم استفاده میشه و در انواع مختلفی پخته و سرو میشه.
انواع پیراشکی ها
دلیل اصلی محبوبیت بالای پیراشکی به خاطر این است که در طعم های مختلفی تهیه میشه مثل:
- پیراشکی پنیری
- پیراشکی گوشت
- پیراشکی سویا
- پیراشکی کالباس
- پیراشکی مرغ
مواد لازم برای تهیه پیراشکی مربایی
- هفت گرم پودر خمير مايه فورى
- پنجاه گرم (دو قاشق غذاخورى) شكر
- دو عدد تخم مرغ
- پنجاه گرم كره
- پانصد گرم آرد الک شده
- یک دوم ق.چ نمک
- یک پیمانه (۲۵۰ گرم) شير ولرم
- یک چهارم پيمانه آب ولرم
- یک دوم پيمانه پودر شكر
- یک دوم پيمانه مارمالاد آلبالو
- روغن براى سرخ كردن
طرز تهیه پیراشکی مربایی
مرحله اول
پودر خمير مايه رو با آب و شكر مخلوط می كنیم و براى چند دقيقه اجازه میدیم تا خمير مايه كمى پف كنه.
مرحله دوم
در يک كاسه بزرگ، ۴۰۰ گرم از آرد، نمك، تخم مرغ و شير رو با چنگال با هم مخلوط مى كنیم و مخلوط خمير مايه رو اضافه می كنیم. كمى با هم اون ها رو مخلوط می کنیم و بعد با دستگاه يا دست، ورز میدیم تا خمير يکنواخت و كش دار بشه. اگه خمير چسبنده بود، مابقى آرد رو نيز می ريزم و ورز میدیم.
مرحله سوم
خمير رو به شكل گلوله در میاریم و بعد روى كاسه رو با پلاستيک مى پوشونیم. اون رو در جاى نسبتا گرمى مثل داخل مايكروفر يا فر خاموش مى گذاریم تا ور بیاد و اندازه اون دو برابر بشه. بعد با مشت پف خمير رو مى خوابونیم.
مرحله چهارم
روى سطح كار رو كمى آرد می پاشیم و خمير رو به كمک وردنه به قطر ۱ سانتيمتر پهن مى كنیم. به كمک يک ليوان با حلقه استيل به قطر ۴ تا ۵ سانتيمتر، خمير رو قالب می زنیم. پيراشكى ها رو داخل سينى با فاصله از هم مى چينیم و روى اون ها رو با حوله مرطوب يا پلاستيک مى پوشونیم و مى گذاریم براى مدت نيم ساعت كمى پف كنند.
مرحله پنجم
روغن رو در تابه گود داغ مى كنیم، قطر روغن بايد طورى باشه كه پيراشكى ها راحت توى روغن شناور بمونند. پيراشكى ها رو دوتا دوتا سرخ مى كنیم و اون ها رو روى چند لايه دستمال كاغذى آشپزخانه مى گذاریم تا روغن اضافى اون ها گرفته بشه.
مرحله ششم
در آخر با يک چاقوی باريک سوراخ كوچكی در پيراشكى ها درست می كنیم و با يک قاشق كوچک يا قيف شيرينى پزى كمى مربا داخل اون ها رو پر مى كنیم و كمى پودر شكر روى اون ها می ريزیم و با مرباى بيشتر و كره به همراه چاى سرو مى كنیم.
نکات تکمیلی
- لطفا در نظر داشته باشید که پیراشکی غذایی نیست که هر روز و به هر میزان که می خواهید بخورید.
- پیراشکی ها رو کوچک درست کنید و اگر یک پیراشکی خوردید، یک واحد از سهمیه غلات روزانتون کم کنید. میانه روی لازمه یک زندگی سالم هست.
ارزش غذایی پیراشکی مربایی
از نظر اینکه پیراشکی چه مقدار کالری دارد باید به موادی که در اون پیراشکی استفاده شده دقت کرد. پیراشکی مربایی به دلیل وجود این میوه در دستور طبخ این غذا باعث شده تا این پیراشکی مقوی باشه و سرشار از مواد معدنی بشه و کالری کمتری نسبت به بقیه پیراشکی ها داشته باشه.
طریقه نگهداری پیراشکی مربایی
پیراشکی مربایی رو در یک جای خنک و خشک نگهداری کنید و می توانید پیراشکی ها رو داخل کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید برای اینکه کیسه های هواگیری شده برای نگه داری و حفظ طراوت اون ها برای چند روز در دمای اتاق بسیار مناسب هستند.
پیراشکی مربایی در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از پیراشکی مربایی که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگر مثل من به دسرهای میوه ای علاقه دارید حتما دسرهای میوه ای دیگه ای که برتون نوشتم رو بخونید. لینک طرز تهیه شون رو همین پایین گذاشتم. روی هر کدوم که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.