دسر ماست و عسل یک دسر بسیار خوشمزه است که مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی ماست و عسل از دسته رسپی های دسر من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی ماست و عسل دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی دسر شبهای لبنان
دسر لیالی لبنان یا دسر شبهای لبنان دسری بسیار خوشمزه و خوش عطر و بو همراه با بافت لطیف و کرمی هست. این دسر که به پودینگ سمولینا هم مشهوره، با استفاده از آرد سمولینا، شیر و شکر درست میشه.
یک لایه خامه‌ای، پودر پسته و شربت مخصوص هم روی دسر قرار داره. درست کردن این دسر خیلی آسونه و برای ماه رمضان، به خصوص برای سفره های افطار کاربرد زیادی داره. چون به سرعت کمبود قند خون بدن رو جبران میکنه.
دسر شبهای لبنان چه طعمی دارد؟
این دسر پودینگ سرد عطر و بوی شگفت انگیزی داره و برای روزهای گرم سال یا برای سفره های افطار ماه رمضان عالیه! این دسر سنتی لبنانی با استفاده از پودینگ سمولینای غلیظ و سرد، خامه غلیظ و پوک، پودر پسته و شربت گلاب تهیه میشه. ترکیب این عطر و طعم های خوشمزه چیزی نیست که بشه به راحتی ازش گذشت.
دسر شبهای لبنان اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
همانطور که از اسم این دسر معلومه، این دسر خوشمزه و خوش عطر اصالتی لبنانی دارد.
مواد لازم برای تهیه دسر شبهای لبنان
- سه پیمانه شیر
- دو سوم پیمانه آرد سمولینا
- یک قاشق غذاخوری عصاره بهار نارنج
- سه قاشق غذاخوری شکر
- سه قاشق غذاخوری پودر نشاسته
- یک و نیم تا دو پیمانه شیر
- یک چهارم پیمانه خامه برای تزیین به دلخواه
- پودر پسته برای تزیین
- پسته خرد شده برای تزیین
مواد لازم برای شربت
- دو لیوان شکر
- یک لیوان آب
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا یک قاشق چایخوری اسید سیتریک
طرز تهیه
مرحله اول
ظرف مخصوص دسر را آماده می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
شکر و شیر را روی حرارت ملایم جوش می آوریم و بعد آرد سمولینا را اضافه کرده و با هم زن مرتب می زنیم تا گلوله نشود. بعد از حدود سه دقیقه مخلوط شروع به سفت شدن می کند.
مرحله سوم
حالا عصاره بهار نارنج را اضافه می کنیم و آن را داخل ظروف مخصوص دسر به طور یکنواخت پهن می کنیم. روی آن را با سلفون می پوشانیم تا سطح آن موقع خنک شدن خشک نشود و پوسته تشکیل نشود. بعد برای یک ساعت داخل یخچال خنک می کنیم.
مرحله چهارم
برای تهیه خامه دو لیوان شیر سرد را با پودر نشاسته مخلوط می کنیم و روی شعله گذاشته و مرتب با ویسک هم می‌زنیم تا گلوله نشود و مایع غلیظ شود.
مرحله پنجم
بعد یک قاشق مرباخوری عصاره بهار نارنج اضافه می کنیم. بعد آن را از روی شعله برمی‌داریم و با نصف پیمانه خامه مخلوط می کنیم.
مرحله ششم
مخلوط خامه را روی مخلوط سمولینا می ریزیم. روی آن را می پوشانیم و اجازه می دهیم داخل یخچال برای مدت یک ساعت کاملا خنک شود.
مرحله هفتم
در این میان شربت را آماده می کنیم. دو لیوان شکر را با یک لیوان آب و آب لیمو روی شعله کم جوش می آوریم و برای مدت حدود ده دقیقه صبر می کنیم تا قوام بیاید.
مرحله هشتم
بهتر است زمانی که آب و شکر را با هم مخلوط می کنیم و می پزیم اصلا شربت را هم نزنیم. چون هر چه شربت بیشتر هم بخورد شکرک می زند. اگر اطراف ظرف شکرک بست با یک برس خیس شکرک را برس می کشم تا از دیواره جدا شوند.
مرحله نهم
در آخر گلاب را اضافه می کنیم و شربت را از روی شعله بر می داریم. قبل از سرو کردن کمی از شربت روی دسر می‌دهیم و آن را سر میز می آوریم.
نکات تکمیلی
- این دسر شباهت زیادی با فرنی ایرانی داره، اما کمی خوشمزه تر و کرمی تر هست.
- میتونید از خامه قنادی یا خامه صبحانه با یک قاشق شکر استفاده کنید. هم زدن خامه با شکر باعث میشه تا خامه حالت پوکی داشته باشه.
- این امکان هم وجود داره که شربت رو روی دسر نریزید و به صورت جداگانه سرو کنید.
ارزش غذایی دسر شبهای لبنان
در هر ۱۰۰ گرم از دسر شبهای لبنان ۲۷۸ کالری، ۴.۴۵ گرم چربی، ۳۳.۳۰ میلی گرم کلسترول، ۵۲ گرم کربوهیدرات کل، ۷.۵۵ گرم پروتئین وجود داره.
آرد سمولینا
سمولینا یا آرد ماکارونی نوعی آرد سبوس دار و درشت است که با آسیاب گندم دوروم به دست میاد. سمولینا ماده اولیه و اصلی برای تولید ماکارونی و پاستا هست. آرد سمولینا رنگدانه های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان دارد. درشت تر و تیره تر از آرد همه منظوره است. در ایتالیا محبوب ترین نوع آرد هست و در لبنان هم برای کیک و دسر کاربردهای زیادی داره.
سمولینا گلوتن بالایی داره و این گلوتن به حفظ شکل پاستا در طول پخت کمک میکنه. افرادی که بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم دارند، نباید غذاها و دسرهایی که با آرد سمولینا درست شده مصرف کنند. گلوتن موجود در سمولینا ممکنه برای برخی افراد باعث نفخ یا ناراحتی بشه.
عصاره بهار نارنج و خواص بهار نارنج
بهار نارنج شکوفه درخت نارنج هست که در عطرسازی، عصاره گیری، ساخت اسانس، انواع نوشیدنی های فصلی و عرقیجات، تهیه مربا و … کاربرد زیادی داره. عرق بهارنارنج برای رفع ضعف اعصاب، غم و افسردگی، تقویت معده و رفع مشکل بی خوبی مفیده. عصاره بهارنارنج اشتهاآور قوی هست و در تسکین ناراحتی های سینه موثره.
در طب سنتی طبع بهارنارنح گرم و خشکه و برای افراد سرد مزاج خیلی مناسبه. شکوفه های بهارنارنج سرشار از ویتامین سی و دی هست. در ایران بیشترین بهارنارنج در شهرهای شیراز و مازنداران رشد میکنه. چای و دمنوش بهارنارنج خاصیت ضد التهابی و ضد سرطانی قوی دارد.
شیر
شیر غذایی کامل است که در ساخت و نگهداری استخوان، محافظت در برابر سرطان، کمک به رشد، حفظ و بهبود عملکرد سیستم عصبی تاثیر زیادی داره. مصرف شیر به صورت ولرم به دفع سموم بدن و داشتن پوست شفاف کمک میکنه و در درمان بیخوابی موثره. در طب سنتی طبع شیرهای پاستوریزه سرد و تره و بهتره با عسل، خرما، شکر یا گلاب مصرف کنید.
طریقه نگهداری دسر شبهای لبنان
دسر شبهای لبنان تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
دسر شبهای لبنان حدود ۳ تا ۴ روز در ظرف در بسته قابل نگهداری است.
آیا می توان دسر شبهای لبنان را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. انواع پودینگ را میتوان به مدت ۳ ماه در ظروف در بسته مناسب در فریزر نگهداری کرد. بهتره که بدون خامه و شربت در فریزر قرار بدین. هر چه مدت انجماد طولانی تر باشد، پودینگ خشک تر میشه. پس سعی کنید سریع تر استفاده کنید.
سؤالات متداول
آیا می توانم به جای گلاب از ماده دیگری در شربت استفاده کنم؟
توصیه من به شما این است که از عطر و بوی گلاب برای تهیه این دسر استفاده کنید. اما میتونید عصاره یا پودر وانیل رو هم جایگزین اون کنید.
پودینگ چیست و چه فرقی با دسر دارد؟
پودینگ یکی از انواع دسرهاست که قدمت طولانی داره و دارای تنوع زیاد و طعم های لذیذ و خوشمزه ای است. در پودینگ از شیر و شکر استفاده میشه و برای اتصال مواد داخل پودینگ به هم از پودر ژلاتین، نشاسته ذرت یا تخم مرغ استفاده میشه.
پودینگ تابستانی، پودینگ زعفرانی پودینگ موز، پودینگ شکلاتی، پودینگ وانیلی از محبوب ترین پودینگ ها هستند. جالبه که بدونید فرنی هم یک نوع پودینگ سنتی ایرانی خوشمزه است که مردم ایران معمولاً به عنوان میان وعده مصرف می کنند.