پاستیسادا یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی پاستیسادا از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی پاستیسادا دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی پاستیسادا
پاستیسادا (Pastitsada) یک غذای سنتی یونانی است که شامل پاستا، سس غلیظ گوجه فرنگی همراه با گوشت گوساله یا گاو هست. این غذا در جزایر ایونی، به ویژه در کورفوی یونان محبوبیت زیادی داره. این غذا در مناطق مختلف یونان دستور پخت های متنوعی داره.
اما یک چیز در همه اون رسپی ها مشترکه. گوشت گاو یا گوساله که آهسته با پیاز، سیر، گوجه فرنگی یا رب گوجه، انواع سبزیجات و ادویه جات پخته شده است. بعد این سس خوشمزه روی پاستا سرو میشه. معمولاً از پاستای لوله ای شکل ضخیم برای این غذا استفاده میشه.
پاستیسادا چه طعمی دارد؟
پاستیسادا غذایی خوش طعم، لذیذ و دلچسبه. این غذا بیشتر در رسپی غذاهای یونانی به ویژه در جزیره کورفو در استان جزایر ایونی یونان تهیه میشه. ممکنه با توجه به تغییرات منطقه ای و سلیقه های شخصی افراد، ترکیبات خاص و تکنیک های پخت و پز متفاوتی برای تهیه این غذا وجود داشته باشه.
پاستیسادا طعم غنی و فوق العاده‌ای داره. سس گوجه فرنگی معمولاً با ترکیبی از مواد معطر مثل پیاز، سیر و ادویه جات پخته میشه. گوشتی که به آرامی در این سس پخته شده، باعث میشه سس گوجه طعم عمیق و گوشتی داشته باشه. ترکیب این طعم ها همراه با پاستای مورد علاقه‌تون عالیه!
پاستیسادا اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این غذا اصالتی یونانی داره و به طور خاص در جزیره کورفو در استان جزایر ایونی یونان محبوبیت زیادی داره. حایی که یک شام سنتی یک شنبه است. گاهی اوقات به این غذا پاسیتسادا کورفیاتیکی هم گفته میشه.
مواد لازم برای تهیه پاستیسادا
- یک کیلو گوشت گردن یا سینه گوساله (حدود بیست درصد چربی)
- یک بسته اسپاگتی
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه
- یک لیوان شراب قرمز یا آب آلبالو یا یک چهارم لیوان سرکه انگور غیر صنعتی
- دو قاشق غذاخوری کره
- یک قاشق چایخوری پودر زیره
- یک و نیم قاشق چایخوری پودر پاپریکای شیرین
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند
- نصف قاشق چایخوری پودر جوز هندی
- نصف قاشق چایخوری پودر میخک
- یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- نمک به میزان لازم
- مقداری پنیر پارمزان رنده شده برای روی غذا
طرز تهیه
مرحله اول
گوشت ها را کمی نمک و فلفل می پاشیم و سرخ می کنیم و داخل ظرفی جدا می گذاریم.
مرحله دوم
بعد پیازها را داخل قابلمه با کمی روغن و کره سرخ کرده و بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، سیر و رب گوجه را نیز اضافه می کنیم. در آخر ادویه ها را هم می ریزیم و تفت می دهیم.
مرحله سوم
بعد گوشت و شراب را به همراه دو لیوان آب با عصاره مرغ اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
گوشت را برای مدت حدود چهار ساعت با شعله ملایم می پزیم تا گوشت نرم شود و چنگال به راحتی داخل آن فرو برود. اگر از سرکه استفاده کردید، حدود نیم ساعت قبل از اینکه گوشت رو از روی شعله بردارید سرکه اش را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله پنجم
بعد از نیم ساعت گوشت را می چشیم و نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم. گوشت باید حدود یک و نیم لیوان سس نسبتا غلیظ داشته باشد. اگر سس گوشت خیلی شل بود کمی دیگر با در باز و حرارت ملایم می جوشانیم تا آب اضافی آن جمع شود.
مرحله ششم
حدود بیست دقیقه قبل از سرو، یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی حرارت جوش می آوریم و دو قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه می کنیم. اسپاگتی را طبق دستور زمان پشت پاکت می پزیم و آبکش می کنیم. بلافاصله پاستا را داخل ظرف سرو می ریزیم و گوشت را با کمی سس روی آن می دهیم و سر میز می آوریم.
نکات تکمیلی
- هرگز پاستا یا اسپاگتی آبکش شده را مثل برنج با آب نشویید. این کار باعث شسته شدن بافت و طعم گندمی خوب پاستا می شود.
- اسپاگتی را باید زمانی که مغز داخلی آن کاملا نرم نشده آبکش کنیم چون اسپاگتی تا زمانی که داغ است فرایند پخت انجام می گیرد و این باعث بیش از حد نرم شدن اسپاگتی یا پاستا می شود.
- بهتر است زمانی که گوشت آماده شد، شعله را خاموش کرده و به آن حدود یک ساعت استراحت بدهیم. این کار باعث می شود که آب اضافی گوشت به خورد خودش برود و خورش به خودش فرم سس مانند بگیرد.
- قدم آخر: پنیر پارمزان را به عنوان تزیین و طعم دهنده روی دیس اسپاگتی می پاشیم یا جدا سر میز می گذاریم که هر کس به میزان علاقه روی اسپاگتی بپاشد.
ارزش غذایی پاستیسادا
در هر واحد سرو پاستیسادا حدود ۳۳۲ کالری، ۱۶ گرم چربی کل، ۲۴ گرم فیبر غذایی، ۳۷.۷ گرم پروتئین، ۸.۹ گرم کربوهیدرات کل وجود داره.
با خواص زیره بیشتر آشنا شوید
در هر ۱۰۰ گرم زیره حدود ۳۷۵ کالری، ۲۲ گرم چربی، ۴۴ گرم کربوهیدرات کل، ۱۱ گرم فیبر رژیمیو ۱۸ گرم پروتئین وجود داره. فواید زیره بیشماره. زیره منبع غنی از آهن، منگنز، منیزیم، کلسیم، مس، روی، پتاسیم و فسفره. ویتامین های آ، سی، کا، ایی، ب ۶، تیامین و ریبوفلاوین زیادی در این دانه های خوشبو موجود هست.
زیره سیاه نقش زیادی در گرم کردن معده، برطرف کردن نفخ شکم، افزایش سرعت هضم غذا و رفع دردهای قاعدگی داره. فیبر بالای زیره به کاهش اشتها، افزایش متابولیسم بدن، لاغری و کاهش وزن سریع افراد کمک میکنه. مصرف روزانه ۳ گرم پودر زیره در روز باعن کاهس کلسترول کل و تری گلیسیرید میشه.
طریقه نگهداری پاستیسادا
پاستیسادا تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
این غذا به دلیل داشتن گوشت کمی حساسه و به مراقبت بیشتری نیاز داره. حتما درون ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید. حداکثر ۳ روز در یخچال نگهداری شود.
آیا می توان پاستیسادا را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. میتونید باقیمانده پاستیسادا را در ظروف در بسته و مناسب فریزر به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. البته پیشنهاد میکنم برای حفظ تازگی پاستا و جلوگیری از خمیر شدن اون موقع پخت، فقط سس پاستیسادا رو فریز کنید. هر بار که هوس خوردن این غذای خوشمزه رو کردین، فقط باید چند دقیقه پاستای مورد علاقه تون رو بپزید و سس آماده رو روی اون بریزید.
سؤالات متداول
ویژگی خاص غذاهای یونانی چیست؟
غذاهای سنتی یونانی هم سالم و هم خوش طعم هستند. همچنین سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر، چربی های سالم و ویتامین هستند. مواد اصلی آشپزی یونانی شامل سبزیجات، گیاهان معطر، ادویه جات، روغن زیتون، گوشت بدون چربی، ماهی و … هستند.
اگه این مواد را در رژیم غذایی خودتون قرار بدین، تعادلی کامل از مواد مغذی برای بدنتون فراهم می کنید. غذاهای یونانی حتی از غذاهای ایتالیایی هم سالم تر و بهتر هستند. غذاهای یونانی برای گیاه خواران هم جذابیت بیشتری داره، چون سس کمتر و سبزیجات بیشتری در این غذاها استفاده میشه.
آیا پاستا بدون گلوتن است؟
خیر. پاستای بدون گلوتن وجود نداره. پاستا از آرد گندم درست میشه و آرد گندم هم حاوی گلوتن است. اما ممکن است برخی از تولیدکنندگان پاستا، پاستای بدون گلوتن هم تهیه کنند. اگه به بیماری سلیاک مبتلا هستید یا با مصرف گلوتن مشکلات گوارشی مثل اسهال یا یبوست رو تجربه می کنید.
نباید پاستا یا حتی نان بخورید. مواد غذایی که برچسب بدون گلوتن دارند، مصرف کنید. به عنوان مثال برنج، ذرت، کینوآ، انواع حبوبات فاقد گلوتن هستند. این افراد باید سعی کنند میوه و سبزیجات تازه و بخارپز بیشتری استفاده کنند.
دیگر خوراکی های یونانی
برای دیدن دیگر غذاها و دسرهای یونانی که من در آشپزخونه ام درست کردم روی لینک های زیر کلیک کنید:
پیش غذای یونانی
فلفل شکم پر
سالاد های یونانی
دیپ یونانی فلفل دلمه ای
نان های یونانی
سوپ های یونانی
سوپ یونانی با گوشت گوساله
غذاهای اصلی یونانی
چلو ماهیچه یونانی
پاستای ماهیچه یونانی
دسرهای یونانی
کیک سنت فانوریوس