نان پیتای یونانی یک کنار غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که نان پیتای یونانی از دسته رسپی های کنار غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی نان پیتا دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی نان پیتای یونانی
نان پیتا (Pitta Bread) یه نوع نان گرد هست که در زمان پخت کمی باد میکنه و شبیه به یک پاکت خمیری میشه. در بعضی جاها بهش میگن نان پاکتی. توی این پاکت از مواد غذایی مختلفی استفاده میشه و برای تهیه ساندویچ نان مناسبی هست.
این نان در رستوران های یونانی، کشورهای عربی، شمال آفریقا و کشورهای خاورمیانه سرو میشه. این نان رو به راحتی میتونید در خانه تهیه کنید. این نان به عنوان نان پیتزا در رسپی های سنتی پیتزا و برای شاورما و ساندویچ فلافل و خیلی غذاهای دیگه استفاده میشه.
نان پیتای یونانی چه طعمی دارد؟
در ترکیب اصلی نان پیتای یونانی از آرد، ماست، شیر، روغن زیتون، نمک و بکینگ پودر یا خمیر مایه استفاده میشه. در بعضی از رسپی ها هم شیر یا ماست وجود نداره. شیر ماده ای بهبود دهنده هست که باعث میشه فرم پذیری و مقاومت به کشش خمیر بهبود پیدا کنه.
شیر کیفیت نان رو بیشتر میکنه و طعم بهتری به نان پیتا میده. این نان بافت منحصر به فرد و نرمی داره. نان پیتای تازه عطر و طعم دلپذیری داره و با غذاهای مختلفی سرو میشه.
نان پیتای یونانی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
پیتا یکی از انواع نان های تخمیری و پف کرده و تو خالیه که سطح صاف و یکدستی داره. این نان با آرد گندم درست میشه و در یونان، کشورهای عربی، کشورهای حاشیه مدیترانه و حوزه خاورمیانه خیلی مرسومه.
پیتا کلمه ای یونانی هست که میگن ریشه پیتزا هم همین کلمه هست. در کشورهای عربی به اون خبز البیتا گفته میشه. این نان همراه غذا، به عنوان نان پیتزا یا نان ساندویچی کاربرد زیادی در آشپزی کشورهای عربی و مدیترانه ای داره.
مواد لازم برای تهیه نان پیتای یونانی
- حدود دو لیوان آرد
- یک سوم پیمانه ماست
- دو سوم پیمانه شیر
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک قاشق چایخوری نمک
- یک و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر
طرز تهیه
مرحله اول
تمام مواد را به غیر از آرد داخل یک کاسه متوسط با هم مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
آرد را کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و آرام به هم می زنیم تا خمیر به حالت نرم و کمی چسبناک در بیاید.
مرحله سوم
خمیر را با دست حدود ده دقیقه و یا با میکسر پنج دقیقه ورز می دهیم. اگر خمیر به دست می چسبید، کمی آرد اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
خمیر را به شکل یک توپ در آورده و برای دو ساعت استراحت می دهیم.
مرحله پنجم
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، سطح کار را کمی آرد می پاشیم و با کاتر خمیر را به پنج یا شش قسمت مساوی تقسیم می کنیم و چانه می گیریم و چانه ها را به شکل کره ای در می آوریم.
مرحله ششم
دوباره کمی آرد می پاشیم و با وردنه چانه ها را پهن می کنیم. روی آنها را کمی آرد می پاشیم و روی هم می چینیم.
مرحله هفتم
تابه را روی شعله داغ می کنیم و کف آن را کمی روغن برس می کشیم.
مرحله هشتم
چانه ها را داخل تابه داغ می گذاریم و وقتی سمت اول آنها پخت و شروع به حباب درست کردن کرد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگر آنها نیز پخته شود.
مرحله نهم
نان ها را بعد از پخت روی هم می چینیم و روی آنها را با دستمال سفره می پوشانیم.
مرحله دهم
این نان ها را با جوجه کباب ژیروس و سالاد یونانی سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- یادتون باشه هر چه خمیر نان پیتا نازک تر باشه، نان بهتری به دست میاد. اگه قطر خمیر زیاد باشه، میزان پف کردن خمیر کمتر میشه.
- اگه خواستید نان پیتا رو توی فر بپزید، فر رو از قبل با دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. تابه مخصوص فر رو داخل فر قرار بدین. بعد از اینکه خمیر نان رو روی تابه داغ قرار دادین، دو دقیقه صبر کنید. وقتی نان پیتا پف کرد، یعنی نان آماده هست.
- قبل از پخت، خمیر پیتا باید حتما یک تا دو ساعت استراحت کرده تا کمی پف کنه. روی خمیر رو با حوله ای نازک بپوشانید. زمان استراحت برای پف کردن نان پیتا خیلی اهمیت داره.
- حفظ رطوبت خمیر برای پف کرن پیتا خیلی مهمه. رطوبت از مرکز خمیر بخار میشه و همین بخار باعث میشه نان پیتا پف دار بشه. بعد از اینکه ورز دادن خمیر تموم بشه، خمیر باید تا حدودی نرم و چسبناک باشه. از آرد برای رفع چسبناکی خمیر استفاده نکنید. کمی صبور باشید و بدون اضافه کردن آرد به ورز دادن خمیر ادامه بدین.
- به محض بیرون آوردن نان پیتا از فر یا تابه باید اونا رو در یک پارچه تمیز آشپزخانه قرار بدین. با اینکار مقداری از بخار دوباره جذب میشه و نان پیتا خشک نمیشه.
ارزش غذایی نان پیتای یونانی
در یک عدد نان پیتا به قطر بیست سانتی متر و ضخامت ۴ تا ۵ سانتی متر حدود ۱۷۰ کالری، ۱.۷ گرم چربی، ۳۵ گرم کربوهیدرات و ۶ گرم پروتئین وجود داره.
آرد همه منظوره یا آرد همه کاره در نان پیتا
آرد همه منظوره یا آرد ساده از آسیاب گندم قرمز سخت یا مخلوطی از گندم های سخت با گلوتن بالا و گندم نرم با گلوتن پایین تهیه میشه. این آرد برای انواع شیرینی ها، نان، بیسکویت، پیتزا، کلوچه و … مناسب هست.
گلوتن این آرد حدود ۸ تا ۱۱ درصده. نان پیتایی که با این نوع آرد پخته بشه، بافتی کاملاً نرم و مطبوع داره. البته کمی آرد سبوس دار هم اضافه کنید، نان دلچسب تری میشه. مخمر یا بکینگ پودر که نوعی خمیر مایه شیمیایی هست، باعث ور آمدن و هوادهی خمیر میشه.
طریقه نگهداری نان پیتای یونانی
نان پیتای یونانی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
نان پیتای تازه و داغ را در کیسه پارچه ای بپیچید تا رطوبت نان حفظ بشه. در دمای اتاق حدود ۲ روز قابل تگهداریه. برای اینکه در یخچال هم تازه بمونه، نان پیتا را در کیسه ای پارچه ای قرار بدین و بعد در کیسه نایلونی در قفسه بالای یخچال نگهداری کنید. نان پیتا با این روش به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداریه و تازه میمونه.
آیا می توان نان پیتای یونانی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. اگه تعداد زیادی نان پیتا دارید بهتره از همون روز اول نان های اضافی رو در فریز نگهداری کنید. نگهداری نان در فریزر از بیات شدن نان جلوگیری میکنه. نان را در ظروف یا کیسه های مناسب قرار بدین تا هوا به نان نرسه و بوی فریز نگیره. نان پیتا به مدت ۳ ماه در فریز قابل نگهداری هست.
سؤالات متداول
آیا نان پیتای یونانی سالم است و می توان در رژیم های کاهش وزن از آنها مصرف کرد؟
در حالت سنتی نان پیتا با ترکیبی از آرد کامل گندم و آرد همه منظوره، نمک دریایی خوب و روغن زیتون درست میشه. اگه این ترکیبات رو داشته باشه، جزو نان های سالم قرار داره. منبع عالی برای پروتئین و کربوهیدراته.
مقادیر زیادی هم ویتامین ب، سلنیوم و منگنز داره که با هم به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. اما نان پیتای یونانی که با آرد تصفیه شده درست شده باشه، احساس سیری در فرد ایجاد نمی کنه. نان گندم کامل، نان جو، نان کتان، نان چاودار و نان بدون گلوتن جزو نان های سالم هستند.
دیگر خوراکی های یونانی
برای دیدن دیگر غذاها و دسرهای یونانی که من در آشپزخونه ام درست کردم روی لینک های زیر کلیک کنید:
پیش غذای یونانی
فلفل شکم پر
سالاد های یونانی
دیپ یونانی فلفل دلمه ای
سوپ های یونانی
سوپ یونانی با گوشت گوساله
غذاهای اصلی یونانی
چلو ماهیچه یونانی
پاستای ماهیچه یونانی
دسرهای یونانی
کیک سنت فانوریوس