مافین آرد جو دو سر بدون گلوتن یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که مافین آرد جو دو سر بدون گلوتن از دسته رسپی های دسر من هست. این دسر اصالت انگلیسی داره. من هم توضیحاتی درباره مافین دادم هم طرز تهیه این مافین آرد جو دو سر بدون گلوتن رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی مافین آرد جو دو سر
کلمه مافین از کلمه “مافلت” که فرانسوی است گرفته شده. این کلمه بیشتر برای نان و سایر غذاهای نرم که پخته می شوند استفاده می شه ولی اشتباه نکنید منشاء مافین ها از فرانسه نیست. مافین ها در واقع مختص به انگلیسی ها و آمریکایی ها می باشند و به همین دلیل به دو نوع تقسیم می شوند.
مافین ها
به طور کلی مافین ها نان های شیرین تک نفره و کوچکی هستند که در تهیه آن ها از خامه و چربی زیادی استفاده نمیشه. یادتون باشه که مافین هارو با کاپ کیک ها اشتباه نگیرید!
یک نوع مافینی که در کشور خودمون ایران پخته میشه کیک یزدی هست که در واقع گونۀ ایرانی مافین هست و با شکر، آرد سفید، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر، وانیل و شیر (یا ماست) درست میشه.
انواع مافین
مافین ها انواع مختلفی دارند و در ۲ دسته آمریکایی و انگلیسی قرار می گیرند:
- مافین آمریکایی: درباره نوع مافین آمریکایی باید بگم که معمولاً به خمیر اون کره، شکر و بیکینگ پودر اضافه می کنند و در کاغذهای ضخیمی که به فنجان شباهت داره می گذارند، به خاطر همین به نوع آمریکایی مافین کیک فنجانی هم می گویند.
- مافین انگلیسی: این مافین هم نوعی نان هست که شیرینی کمتری داره که در اون خمیر مایه به کار رفته و در اندازه‌های کوچک تهیه میشه. مافین در کشورهای آمریکا و انگلیس برای صبحانه یا هنگام صرف چای سرو میشه.
مواد لازم برای تهیه مافین آرد جو دو سر بدون گلوتن
مواد تر مورد نیاز:
- یک عدد تخم مرغ
- یک فنجان پوره سیب شیرین نشده
- یک فنجان شیر
- یک چهارم فنجان عسل
- نصف پیمانه شکر
- یک ق.غ سرکه
مواد خشک مورد نیاز:
- دو و نیم پیمانه آرد جو دو سر
- یک پیمانه بادام آسیاب شده یا آرد بادام
- یک و نیم ق.چ بیکینگ پودر
- یک ق.چ جوش شیرین
- نصف ق.چ پودر هل یا سه عدد هل درسته
- نصف ق.چ پودر میخک یا پنج عدد میخک خشک
- نصف ق.چ پودر زنجبیل یا معادل زنجبیل خشک
- یک ق.چ پودر فلفل فرنگی شیرین (فلفل جاماییکایی)
- یک چهارم ق.چ نمک
طرز تهیه مافین آرد جو دو سر بدون گلوتن
مرحله اول
ابتدا فر رو روشن میکنم و روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد می گذارم. دوازده قالب مافین رو با کره یا روغن چرب میکنم و بهشون آرد می پاشم. مخلوط ادویه رو پودر میکنم و کنار می گذارم.
مرحله دوم
حالا مواد خشک رو در یک کاسه متوسط مخلوط می کنم و کنار میگذارم.
مرحله سوم
بعد مواد تر رو با هم در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنم.
مرحله چهارم
حالا مواد خشک رو به مواد تر اضافه می کنم و با کمک یک همزن دستی کمی هم می زنیم. دقت کنید اگه مواد رو زیاد به هم بزنیم پف مواد از بین میره. در ضمن به محض اینکه جوش شیرین و بیکینگ پودر با سرکه مخلوط می شوند به شکل فعال در می آیند که باید در کمترین زمان ممکن مواد رو داخل قالب ریخت و در فر گذاشت. در غیر این صورت کیک ها به اندازه کافی پف نمی کنند.
مرحله پنجم
حالا بریم سراغ قالب ها، اون ها رو تا ۳/۴ پر می کنم و داخل فر برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می گذارم خوب بپزند تا زمانی که اگر وسط اون ها رو با دست فشار بدید خوب سفت شده و رنگ اون ها هم یک طلایی خوشگل شده باشه.
مرحله ششم
وقتی مافین آرد جو دو سر رو از فر درآوردم، اجازه میدم تا اون ها داخل قالب برای مدت ۵ دقیقه خنک شوند. بعد اون ها رو روی توری می گذارم تا کاملا سرد شوند و خوب خودشون رو بگیرند.
مرحله آخر
توی این مرحله من روی مافین آرد جو دو سر آیسینگ می ریزم که فوق العاده مافینی که درست کردم رو خوشمره تر می کنه، اگر شما هم دوست دارید مافینی که درست کردید رو با آیسینگ میل کنید طبق دستور عمل زیر پیش برید:
آیسینگ برای سرو مافین آرد جو دو سر
برای تهیه کردن آیسینگ، یک پنجم پیمانه پودر شکر را با ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط می کنم و با همزن روی دور کند برای مدت دو دقیقه هم می زنم. برای اینکه غلظت دلخواهم رو به دست بیارم از چند قطره شیر یا کمی پودر شکر هم استفاده می کنم.
ارزش غذایی مافین آرد جو دو سر
آرد جو دو سر
جو دو سر سرشار از فیبر است که باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری، شاخص توده بدنی رو کاهش میده و به لاغری و کاهش وزن کمک میکنه.
آرد بادام
آرد بادام جایگزینی عالی برای آرد گندم هست. این آرد فاقد گلوتن است و همین خاصیت مصرف آرد بادام رو به جای آرد گندم، مطلوب میکنه.
هل
هل سرشار از آنتی‌اکسیدان است که میتونه باعث کاهش فشار خون بشه. برای همین هل میتونه برای افرادی که فشارخون بالا دارند مفید باشه.
میخک
گیاه میخک خواص آنتی‌اکسیدانی قوی داره که برای سلامت پوست و بدن مفید است. همچنین روغن گل میخک غنی از مواد معدنی مثل پتاسیم، سدیم، آهن، فسفر و ویتامین‌های A و C است.
زنجبیل
زنجبیل کالری نداره و با کم کردن اشتها و ایجاد احساس سیری در کاهش حجم چربی های دور شکم تاثیر بسیاری داره.
شیر
شیر بهترین منبع برای کلسیم هست و دقیقاً همان چیزی است که دندان های شما نیاز دارند. علاوه بر این، شیر به جلوگیری از حفره و پوسیدگی دندان کمک میکنه. کلسیم تنها با وجود ویتامین D جذب میشه؛ بنابراین بهتره شیری که می‌نوشید با ویتامین D غنی شده باشه.
عسل
عسل جذب مواد غذایی رو سریعتر میکنه. همچنین باعث تقویت حافظه و کارایی بیشتر آن میشه، بنابراین چه افراد سالم و چه افراد بیمار برای بهبود هر نوع ضعف به ویژه در موارد هضم یا جذب غذا در بدن به آن نیاز دارند.
چه چیزهای دیگری می توان به مافین آرد جو دو سر اضافه کرد؟
علاوه بر مواردی که بالاتر گفتم شما می تونید مطابق سلیقه تون از خوراکی های زیر هم داخل مافین هاتون بریزید و از خوردنش لذت ببرید:
- تکه های شکلات تلخ
- کشمش
طریقه نگهداری و فریز کردن مافین آرد جو دو سر
- ذخیره کردن مافین ها: مافین ها رو در یک لایه در یک محفظه نگهداری هوا که با حوله های کاغذی پوشانده شده، قرار بدید و می تونید تا ۴ روز در دمای اتاق مافین ها رو نگه داری کنید.
- فریز کردن مافین ها: می تونید مافین ها رو به صورت جداگانه در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و اون ها رو داخل ظرفی محکم و در دار تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
مافین آرد جو دو سر در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از مافین آرد جو دو سر که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگر شما هم مثل من به مافین ها علاقه دارید دو تا مافین خوشمزه و سالم در آشپزخونه ام تهیه کردم و لینک طرز تهیه شون رو همین پایین براتون گذاشتم. روی هر کدوم که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.
2 پاسخ
اقا خیلی وبسایتتون عالیه
خسته نباشید مرسی به خاطر این مطلب مفید