سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)

سلام دوستای گلم، امروز میخوام طرز تهیه سوپ مرغ اتریشی رو براتون بنویسم.

مدتیه که تصمیم گرفتم هر بار سراغ یکی از کشورها برم و سوپ‌های سنتی‌ش، غذاهای اصلیش، دسرها و حتی سالادهاشون رو امتحان کنم. این هفته نوبت اتریشه و سوپ های سنتی‌ش. ۴ تا از معروف‌ترین و خاطره‌انگیزترین سوپ‌های اتریشی رو انتخاب کردم و قراره هر روز یکی‌شونو درست کنم و دستور کاملش رو براتون بنویسم.

1. سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)
2. سوپ کدو حلوایی اتریشی (Kürbissuppe)
3. سوپ کوفته جگر اتریشی (Leberknödelsuppe)
4. سوپ گوشت گاو اتریشی (Rindsuppe)

انتخاب اول: سوپ مرغ اتریشی از بین ۴ سوپ

راستش امروز که لیست رو نگاه می‌کردم، دلم یه چیز ساده، ملایم و آرام می‌خواست. نه خیلی پر ادویه، نه عجیب‌غریب. یه سوپ خونگیِ واقعی. برای همین، بین همه، دستم رفت سمت Alt-Wiener Suppenhuhn – سوپ مرغ به سبک قدیمیِ وین.

غذاهای بین المللی به سبک اتریشی

دلیل انتخاب شخصی من

از همون رسپی‌هایی که با چند تا ماده‌ی ساده، یه طعم عمیق و دل‌نشین می‌سازه. یه جور غذای بدون ادا، ولی با اصالت. همون چیزی که توی یه روز خنک یا شلوغ، دقیقاً همون‌قدر که باید، به آدم آرامش می‌ده. اگه امروز حال‌وهوات شبیه من بود، فکر می‌کنم این سوپ می‌تونه برات مثل یه آغوش گرم باشه.

اگه با من آشنا باشی میدونی داستان پشت هر غذایی از هر فرهنگی برای من به اندازه خود غذا جذاب و پر اهمیته چون این داستان‌ها هستن که زندگی ما رو معنادار و غنی میکنن. داستان هر غذا لذت طعم هر غذا رو دوچندان میکنه و ناخودآگاه خاطره می‌آفرینه. پس همراه من شو تا ببینیم این سوپ مرغ اتریشی چجوری متولد شده و داستان پشتش چیه.

غذاهای بین المللی با فریبا رجبی

داستان پشت سوپ مرغ اتریشی به سبک وینِ قدیم

وقتی به وینِ قدیم فکر می‌کنی، احتمالاً صدای موسیقی کلاسیک میاد تو ذهنت، واگن‌های اسب‌کِش خیابون‌های سنگ‌فرش‌شده و مادربزرگی که با پیش‌بند گل‌گلی‌اش کنار اجاق ایستاده و سوپ مرغش رو هم می‌زنه.

Alt-Wiener Suppenhuhn، یعنی «مرغی که برای سوپ پخته می‌شه، به سبکِ زمان‌های دورِ وین»، غذاییه که از نسل‌های قدیم به ارث رسیده. توی خونه‌های قدیمی اتریشی، این سوپ نه‌فقط یه وعده غذایی، بلکه آغوشی گرم برای روزهای سرد زمستون بود.

سوپی برای رفع خستگی و غصه

مردم وین باور داشتن وقتی کسی خسته‌ست، یا غصه‌داره، یا تازه از سرما برگشته، این سوپ مثل یه دارو براش میمونه. مادربزرگ‌ها همیشه مرغِ تازه، هویج، کرفس و تره‌فرنگی رو آروم با هم می‌جوشوندن، بدون عجله. نه فقط برای مزه‌اش، برای اینکه می‌خواستن طعمِ «مراقبت» رو به خانواده‌شون بچشونن.

این سوپ درست همون چیزیه که یادمون می‌ندازه: گاهی فقط باید بذاری همه چیز آروم بپزه… و خودت رو تو اون گرما، دوباره پیدا کنی. همینقدر صبورانه و زیبا. منم فکر کردم همینطوری با همین حال و هوا برم سراغ درست کردن این سوپ مرغ اتریشی جذاب و صبور.

آشپزی به سبک فریبا رجبی

مواد لازم:

• یک عدد مرغ کامل، حدود ۱.۸ کیلوگرم
• سبزیجات ریشه‌ای برای سوپ (جعفری، هویج، ساقه کرفس)
• یک عدد پیاز
• ۴ عدد دانه فلفل سیاه
• ۳ عدد دانه فلفل فرنگی
• ۱ برگ بو
• ۲ عدد میخک
• ۱ شاخه کوچک آویشن
• ۴۰ گرم کره
• ۴۰ گرم آرد
• ۱۰۰ گرم قارچ
• ۱۵۰ گرم نخود فرنگی پخته شده
• ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• کره برای تفت دادن
• ۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• نان تست سرخ شده (کروتان)

طرز تهیه سوپ مرغ اتریشی به سبک وینِ قدیم (Alt-Wiener Suppenhuhn)

۱. آماده کردن مرغ

مرغ رو کامل شستم و تمیز کردم. دل و جگرش رو هم جدا نکردم، فقط کبد رو کنار گذاشتم چون نمی‌خواستم توی طعم نهایی تأثیر بذاره. همه رو با هم انداختم داخل یه قابلمه‌ی بزرگ و روش ۲ تا ۳ لیتر آب سرد ریختم. قابلمه رو گذاشتم روی گاز و حرارت رو زیاد کردم تا کم‌کم جوش بیاد. یه حس خاصی داشت تماشای بالا اومدن اولین حباب‌ها؛ یه جور شروع رسمیِ آشپزی…

۲. اضافه کردن سبزیجات

درست وقتی که آب داشت گرم می‌شد، سبزیجات ریشه‌ای رو آماده کردم. چند تا هویج، ساقه‌ی کرفس و جعفری تازه. همه رو درسته انداختم توی قابلمه.
یه پیاز متوسط رو از وسط نصف کردم. یه تابه‌ی خشک و داغ برداشتم و سطح برش‌خورده‌ی پیاز رو گذاشتم روی تابه. صداش که بلند شد و کم‌کم رنگش تیره شد، بوی دودی و شیرین پیاز توی فضا پیچید. ناخودآگاه یه نفس عمیق کشیدم… فقط برای اینکه اون لحظه رو کامل حس کنم. پیاز رو انداختم توی قابلمه.

طرز تهیه سوپ سبزیجات اسپانیایی

۳. اضافه کردن ادویه‌ها

ادویه‌ها رو یکی‌یکی آوردم جلو دستم: فلفل سیاه، فلفل فرنگی، یه برگ بو، دو تا میخک، یه شاخه‌ی کوچیک آویشن. همه رو ریختم توی آب. در قابلمه رو نیمه‌باز گذاشتم و حرارت رو کم کردم. از همین حالا بوی گرم و تند ملایمی توی خونه پخش شده بود. گذاشتم سوپ حدود یک و نیم تا دو ساعت آروم بجوشه.

۴. جدا کردن گوشت مرغ

وقتی مطمئن شدم مرغ کاملاً پخته، با احتیاط درش آوردم. گذاشتمش کمی خنک بشه. بعد استخون‌هاش رو جدا کردم و گوشتش رو با دست به تکه‌های کوچیک و مرتب تقسیم کردم. دست‌هام گرم بودن و حس خوبی داشت لمس کردن تکه‌های لطیف گوشت پخته. همین‌طور که جدا می‌کردم، با خودم فکر می‌کردم چقدر این سوپ می‌تونه آرامش‌بخش باشه.

طرز تهیه سوپ یونانی مرغ لیمویی

۵. درست کردن پایه‌ی آرد و کره

توی یه قابلمه‌ی دیگه ۴۰ گرم کره انداختم و گذاشتم ذوب شه. بعد ۴۰ گرم آرد اضافه کردم و شروع کردم به هم زدن. نمی‌خواستم آرد بسوزه، فقط می‌خواستم کمی طلایی بشه. وقتی رنگش رو به قهوه‌ای رفت، یه ملاقه از آب سوپ رو بهش اضافه کردم و هم زدم تا یکدست شه. کم‌کم چند ملاقه‌ی دیگه اضافه کردم تا سس غلیظ و صاف‌شده‌ای به‌دست بیاد.

طرز تهیه سوپ ساده و اقتصادی آلمانی – سوپ نان (Brotsuppe)

۶. تفت دادن قارچ‌ها

حدود ۱۰۰ گرم قارچ رو ورقه‌ای خرد کردم. یه تابه کوچیک برداشتم، یه تیکه کوچیک کره انداختم توش و گذاشتم که آب شه. وقتی کره گرم شد و بوی خوشش بلند شد، قارچ‌ها رو اضافه کردم. صداشون که توی تابه پیچید، حس زنده بودن آشپزی دوباره برگشت. قارچ‌ها رو چند دقیقه تفت دادم تا نرم و خوش‌رنگ شدن.

۷. اضافه کردن مرغ، قارچ و نخودفرنگی

گوشت مرغ پخته‌شده، قارچ‌های تفت‌خورده و حدود ۱۵۰ گرم نخودفرنگی پخته رو ریختم داخل قابلمه‌ای که سس آرد و کره رو داخلش درست کرده بودم. وقتی همه‌ی مواد با هم مخلوط شدن، یه جور حس کامل‌شدن بهم دست داد، انگار بخش اصلی سوپ شکل گرفته بود.

۸. اضافه کردن زرده تخم‌مرغ و خامه

توی یه کاسه‌ی کوچیک، یه زرده‌ی تخم‌مرغ رو با ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه مخلوط کردم. با چنگال خوب هم زدم تا صاف و یکدست شه. بعد، خیلی آروم و با حوصله، این مخلوط رو به قابلمه اضافه کردم. حرارت رو کم کرده بودم چون نمی‌خواستم تخم‌مرغ ببنده یا خامه بجوشه. فقط می‌خواستم همه‌چی گرم و نرم بشه. رنگ سوپ روشن‌تر شد و یه بافت لطیف و مخملی پیدا کرد.

طرز تهیه سوپ جعفری با خامه آلمانی

طرز تهیه سوپ سرد خامه ای اسپانیایی برای روزهای تابستانی آرام و خنک

۹. طعم دادن با نمک و فلفل

الان وقت چشیدن بود. یه قاشق از سوپ برداشتم، مزه کردم و کم‌کم نمک و فلفل اضافه کردم. تا حدی که تعادل طعم‌ها برام رضایت‌بخش شد. اون لحظه‌ای که سوپ درست به دلم نشست، انگار خستگیِ کل روز از تنم دراومد.

۱۰. سرو کردن سوپ

سوپ رو توی کاسه‌های دلخواهم ریختم. روی هر کاسه یه کم پیازچه‌ی تازه‌ی خردشده ریختم و کنارش نون تست سرخ‌شده (کروتان) گذاشتم. بخار آرومی از کاسه‌ها بلند می‌شد. نشستم و فقط یه لحظه نگاهش کردم، با یه حس عمیق از رضایت و سکوت. این سوپ فقط یه غذا نبود، یه جور همراهی گرم با لحظه‌هام شده بود.

طرز تهیه ۶ تا از بهترین نان خانگی های جهان

وقتی سوپ روی میز میاد

سوپ که آماده شد، بخار ملایمش پیچید توی خونه. همه، یکی‌یکی اومدن سمت میز. اون لحظه‌ای که هرکسی یه کاسه سوپ دستشه و صداها آروم می‌شن… برای من یه جور مکث توی روزه. یه مکث شیرین وسط شلوغی زندگی خانوادگی.

۳ تکنیک ساده برای تضمین سلامت روان و زندگی آرام

سادگی‌ای که همه باهاش ارتباط می‌گیرن

Alt-Wiener Suppenhuhn یا همون سوپ مرغ اتریشی خودمون دقیقاً از اون سوپ‌هاست که همه باهاش راحتن. نه طعمی عجیب، نه ترکیبی پیچیده. یه غذای خونگی، گرم، و ساده؛ درست همون چیزی که توی یه روز شلوغ، همه‌ی اعضای خونه رو دور میز جمع می‌کنه.

۱۰ تکنیک ذهن آگاهی برای بهبود روابط که هر کسی باید بداند

حرفی از دل

راستش، گاهی فراموش می‌کنیم همین لحظه‌های دور میز، چقدر ارزش دارن. وقتی بچه‌ها یه قاشق می‌چشن و می‌گن: “مامان چقدر خوب شده!” یا وقتی همسرت یه نون رو توی سوپ می‌زنه و لبخند می‌زنه، می‌فهمی غذا فقط یه وظیفه نیست… یه زبان عشقه، یه راه ارتباطی بی‌کلام.

اگه امروز این سوپ رو پختی، و با خانواده‌ت خوردی، یا حتی یه بخش کوچیکش رو برای خودت نگه داشتی، بدون که داری بخشی از یه فرهنگ گرم و انسانی رو زنده نگه می‌داری. فرهنگی که از سادگی، لذت می‌سازه.

۵ راهکار ساده برای به اوج شادی و لذت رسیدن