سلام دوستای گلم، امروز قراره طرز تهیه سوپ کوفته جگر اتریشی (Leberknödelsuppe) رو براتون بنویسیم. امروز روز سوم از چالش سوپ‌های اتریشی رسیده و من، دلم یه چیز متفاوت می‌خواست. از اون طعم‌هایی که شاید اولش با شک و تردید بهش نگاه می‌کنی، اما کنجکاوی نمی‌ذاره ازش بگذری.
- سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)
- سوپ کدو حلوایی اتریشی (Kürbissuppe)
- سوپ کوفته جگر اتریشی (Leberknödelsuppe)
- سوپ گوشت گاو اتریشی (Rindsuppe)
کنجکاوی یه آشپز
وقتی توی لیست این هفته، چشمم به Leberknödelsuppe افتاد، راستش ته دلم یه علامت سوال بود. سوپ کوفته جگر؟! ترکیب خاصیه، نه؟
ولی دقیقاً همون ویژگی‌ای که ممکنه بعضی‌ها رو عقب بکشه، باعث شد من جلو برم. همیشه معتقدم بعضی از خاص‌ترین طعم‌ها، پشت دیوار تردید پنهان شدن.
طرز تهیه سوپ سوسیس دودی اسپانیایی – سوپ زمستونی خاص
چرا امروز سوپ کوفته جگر اتریشی؟
امروز حس می‌کردم وقتشه یه تجربه‌ی جدید داشته باشم. یه طعمی که از آشپزخونه‌های سنتی اتریش میاد، اما کمتر توی سفره‌های روزمره دیده می‌شه. می‌خواستم ببینم مردم اتریش چطور از مواد ساده‌ای مثل جگر، یه سوپ پرمزه و سنتی درست میکنن.
غذاهای بین المللی به سبک اتریشی
یه تجربه جدید با قلب باز
اگه شما هم مثل من، عاشق کشف طعم‌های متفاوت و خاص هستین، این سوپ می‌تونه براتون یه تجربه‌ی جالب باشه. بیاین با هم امتحانش کنیم… شاید پشت این طعم متفاوت، یه خاطره‌ی جدید ساخته بشه درست مثل خاطره‌ای که اولین بار باعث شده این سوپ ساخته بشه و موندگار بشه.
داستان ها هویت هر چیزی رو تعریف میکنن و باعث میشن چیزی که متولد شده در زمان سفر کنه و جاودان بمونه. برای همین من همیشه قبل از درست کردن هر غذایی میرم سراغ داستان خلق شدن اون تا هر قاشقی که میخورم من رو به هویت اصیل اون غذا نزدیک کنه. داستان ها خاطره خلق میکنن درست مثل خاطره‌ای که ما با درست کردن این سوپ خاص برای خودمون و خانواده‌مون خلق می‌کنیم.
داستان «Leberknödelsuppe» یا همون سوپ کوفته جگر اتریشی
تو روستاهای قدیمی اتریش، رسم بر این بود که هیچ بخشی از حیوانات حرام نشه. وقتی گاو یا گوسفندی برای مصرف خانواده‌ها ذبح می‌شد، مادربزرگ‌ها می‌گفتن:
“ما از این حیوان تشکر می‌کنیم… پس باید همه‌ی وجودش رو با احترام استفاده کنیم.”
و این بود که سوپ کوفته جگر متولد شد.
جگر گاو، همراه با نان خشک شده، تخم‌مرغ، جعفری، و ادویه‌های سنتی، توی دست‌های زن‌های روستا شکل می‌گرفت و توی آب گوشت داغ می‌جوشید.
هر کوفته‌ی جگری، پر از سادگی بود، پر از مراقبت از منابع، و البته پر از طعم.
این غذا مخصوص روزهای سرد زمستونی
وقتی همه دور میز می‌نشستن، بخار سوپ از کاسه‌ها بالا می‌رفت، و بوی گرمش خونه رو پر می‌کرد، آدم حس می‌کرد توی دل سختی‌ها، هنوز امید و مهربونی زنده‌ست.
سوپ کوفته جگر اتریشی، امروز شاید برای خیلی‌ها فقط یه غذای سنتی باشه، ولی برای اون‌هایی که باهاش بزرگ شدن، یه درس زندگیه:
ارزش گذاشتن به چیزهای ساده، و پیدا کردن گرما در دل کمبودها.
یه یادآوری که میگه گاهی لازم نیست دنبال چیزای عجیب بگردی، همین چیزای ساده‌ی فراموش‌شده، می‌تونن زندگی‌تو عوض کنن.
طرز تهیه سوپ ساده و اقتصادی آلمانی – سوپ نان (Brotsuppe)
مواد لازم:
- ۳۴۰ گرم جگر گوسفند (تمیز شده و خرد شده)
- ۱ عدد پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ عدد نان بیات (خرد شده)
- ۱۲۵ میلی‌لیتر شیر گرم
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری مرزنجوش خشک (در صورت دسترس)
- ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی تازه رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- ۱.۵ لیتر آب گوشت گوسفند یا گاو
- جعفری خرد شده برای تزئین
طرز تهیه سوپ کوفته جگر (Leberknödelsuppe) با جگر گوسفند
۱. نرم کردن نان با شیر
اول از همه، نون بیات رو که قبلاً خرد کرده بودم ریختم توی یه کاسه‌ی بزرگ. شیر رو گرم کردم، نه خیلی داغ، فقط در حدی که دست رو نسوزونه. بعد شیر رو ریختم روی نون‌ها. چند دقیقه صبر کردم تا خوب نرم بشن. یه حالت اسفنجی پیدا کردن که معلوم بود آماده‌ان برای ترکیب شدن با بقیه مواد.
۲. تفت دادن پیاز
یه پیاز متوسط برداشتم و ریز خردش کردم. توی تابه کمی کره انداختم و وقتی ذوب شد، پیازها رو اضافه کردم. با حرارت ملایم تفتشون دادم. وقتی نرم و شفاف شدن و بوی ملایم‌شون بلند شد، حرارت رو خاموش کردم و گذاشتم کنار تا خنک بشن.
۳. آماده کردن مخلوط کوفته
جگر گوسفند رو که از قبل تمیز و خرد کرده بودم، ریختم توی غذاساز و حسابی پوره‌اش کردم. بعد اون رو ریختم توی یه کاسه‌ی بزرگ و بهش نون نرم‌شده، پیاز تفت‌خورده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، مرزنجوش، جوز هندی و جعفری تازه خرد شده رو اضافه کردم.
آرد سوخاری رو هم دونه‌دونه ریختم تا خمیر قوام بگیره. مواد رو با دست خوب ورز دادم. یه کم که گذشت، خمیر شکل منسجم‌تری گرفت. دستم رو باهاش آشنا کردم، ببینم چسبنده‌ست یا نه. اگر خیلی شل بود، یه قاشق دیگه آرد سوخاری اضافه می‌کردم. ولی خمیرم خوب شده بود.
۴. فرم دادن کوفته‌ها
دست‌هام رو کمی مرطوب کردم. از خمیر، به اندازه‌ی گردو برداشتم و توی دست‌هام گردش کردم. یکی‌یکی کوفته‌ها رو درست کردم و گذاشتم روی یه سینی. حواسم بود که خیلی فشرده‌شون نکنم که موقع پخت، سبک و لطیف بمونن.
۵. پختن کوفته‌ها در آب گوشت
توی یه قابلمه، آب گوشت گوسفند رو ریختم و گذاشتم به جوش بیاد. وقتی جوشید، حرارت رو کم کردم تا آروم بشه. کوفته‌ها رو خیلی با احتیاط انداختم توی آب. بهشون زمان دادم که روی حرارت ملایم، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزن. وقتی دیدم روی آب اومدن و کمی سفت شدن، فهمیدم آماده‌ان.
۶. سرو کردن
سوپ رو توی کاسه‌ها ریختم و با جعفری خرد شده تزئینش کردم. رنگ طلایی آب گوشت و کوفته‌های لطیف، یه تصویر کامل بود. قاشق اول رو که خوردم، مزه‌ی سنتی و آشناش یه جور گرما و یاد قدیم رو آورد. این رسپی، یه تجربه‌ی متفاوت ولی خیلی دوست‌داشتنی بود.
طرز تهیه سوپ جعفری با خامه آلمانی
وقتی نگاه‌ها کنجکاو میشن
وقتی کوفته‌های جگر رو از قابلمه بیرون آوردم، چهره‌ی خانواده دیدنی بود! همه داشتن نگام می‌کردن با اون نگاه مخصوصِ «ببینیم این‌یکی دیگه چیه!» یه‌جور کنجکاوی ترکیب‌شده با تردید.
طرز تهیه غذاهای جدید و شیک و خوشمزه
جسارت در آشپزخانه، کنار هم
سوپ کوفته جگر اتریشی با همه‌ی تفاوتش، چیزی بود که همه خواستن امتحانش کنن. چون وقتی توی خونه تجربه‌ی جدید شروع می‌شه، یه حس ماجراجویی کوچیک بین‌مون شکل می‌گیره. انگار داریم با هم چیزی رو کشف می‌کنیم، بدون اینکه لازم باشه از خونه بیرون بریم.
زندگی آهسته با کاشت سبزی در خانه
حرفی از دل
توی این سال‌ها یاد گرفتم که گاهی غذاهایی که اولش برامون عجیبه، می‌تونن تبدیل بشن به یه گفت‌وگوی شیرین سر میز، یا حتی شروع یه خاطره‌ی بانمک. اون چیزی که باعثش می‌شه، فقط طعم نیست… اون لحظه‌ی مشترکه، اون «با هم امتحانش کنیم» گفتنه.
اگه امروز با خودت یا خانواده‌ت تصمیم گرفتین یه طعم جدید رو امتحان کنین، بدونین که فقط یه غذا نبود. یه قدم کوچیک به سمت تنوع، کشف، و باز شدن ذهنمون بود. همون چیزهایی که طعم زندگی رو واقعی‌تر و قشنگ‌تر میکنن.