کوسکوس یک پیش غذای خوشمزه است. مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که کوسکوس از دسته رسپی های پیش غذای من هست. این پیش غذا اصالت عربی داره. من هم توضیحاتی درباره کوسکوس دادم هم طرز تهیه این پیش غذا رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
کوسکوس چیست؟
کوسکوس یا بلغور عربی نوعی ماکارونی یا پاستا به شکل دانه های ریز هست که در کشورهای عربی به خصوص تونس، الجزایر، لیبی، مراکش و قسمت هایی از اسپانیا کاربرد زیادی داره. نوعی پیش غذاست که با پاستای ریز سمولینا یا آرد گندم درست میشه.
کوسکوس جایگزین چیست؟
اغلب جایگزینی سالم برای پاستاست، چون از آرد سبوس دار درست میشه. در بعضی کشورها به جای این نوع پاستا، از بلغور ذرت، جو و ارزن درست می کنند. ویتامین ب ۶، نیاسین، ریبوفلاوین و اسیدفولیک زیادی داره. بلغور لعاب بیشتری داره و دانه های اون به هم می چسبند، اما دانه های کوسکوس به هم نمی چسبند و تقریباً لعاب نداره.
انواع کوسکوس
نوع سبوس دار اون مغذی تر از انواع بدون سبوس است و فیبر بیشتری داره.
کوسکوس چه طعمی دارد؟
کوسکوس طعمی ملایم و خنثی داره. با اینکه یک نوع پاستا است، اما طعم اون خیلی شبیه پاستا نیست. چون از آرد گندم و سمولینا تولید میشه، ممکنه کمی طعم آجیلی و شیرینی داشته باشه. خیلی سریع پخته میشه. این پیش غذا نوعی غذای همه کاره است که به تنهایی، با سبزیجات، جبوبات، گوشت یا ماهی مخلوط می کنند. اضافه کردن گیاهان و سبزیجات تاره طعم بهتری به کوسکوس میده.
کوسکوس اصالتاً متعلق به چه کشوری است
منشاء دقیق کوسکوس دقیقا مشخص نیست، اما اصالتی عربی داره و از شمال آفریقا میاد. به گفته چارلز پری (نویسنده و مورخ آشپزی ملل)، این غذا در میان چادرنشین های الجزایر و مراکش در قرن یازدهم رواج داشته. در اون زمان، اون ها غذایی اختراع کردند که حمل اون آسون باشه و سریع هم پخته بشه. محصولی ارزان قیمت و مغذی باشه و قابلیت نگهداری طولانی مدت داشته باشه.
مواد لازم برای تهیه کوسکوس
- دویست و بیست گرم کوسکوس
- حدود سه پیمانه آب یا آب مرغ
- نمک و فلفل
- پودر پیاز و سیر به میزان دلخواه
- جعفری خرد شده و گوجه خشک به میزان دلخواه
- دو قاشق غذاخوری روغن مایع
طرز تهیه کوسکوس
مرحله اول
کوسکوس را با آب و روغن و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و روی حرارت جوش میاریم.
مرحله دوم
بعد از یک دقیقه حرارت رو خاموش می کنیم و در اون رو می بندیم تا آب کامل به خوردش بره.
مرحله سوم
بعد نمک و فلفل اون رو اندازه می کنیم و با کمک چنگال کوسکوس رو هم می زنیم تا دانه های اون به هم نچسبند.
مرحله چهارم
اگه مایل بودید می تونید کمی کره آب شده هم بهش اضافه کنید و در کنار کباب یا خورش های عربی سرو کنید.
نکات تکمیلی
- حجم این غذا بعد از دم کشیدن زیاد و کمی نرم تر میشه. قبل از سرو کمی کره و نمک به اون اضافه کنید و با دست ماساژ بدید تا دونه ها از هم جدا بشه و کره به خورد دانه ها بره.
- موقع سرو معمولاً اون رو به شکل تپه در وسط بشقاب می ریزند و وسط اون رو با دست خالی می کنند و کمی سس یا آب خورش روش می ریزند.
- مواد و سبزیجات مورد علاقه تون رو هم در مرکز ظرف قرار بدید.
ارزش غذایی
کوسکوس ارزش غذایی بالاتری از پاستا و برنج داره. ۶ نکته مهم درباره ارزش غذایی و منبع سلامتی این پیش غذا:
- ویتامین ب ۶، اسیدفولیک، نیاسین و سلنیوم بالایی داره. نوعی پروتئین گیاهی با آنتی اکسیدان بالاست که سیستم ایمنی رو تقویت میکنه.
- به خاطر پتاسیمی که داره، باعث بهبود سلامت قلب و عروق میشه.
- منبع پروتئین گیاهیه، سلنیوم کوسکوس باعث میشه زخم ها به سرعت خوب بشه.
- این غذا برای مصرف روزانه مناسبه و با کاهش کلسترول دربدن شما، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی رو کم میکنه.
- بلغور کوسکوس نسبت به برنج و پاستا چربی کمتری داره و یکی از غلات مهم در رژیم لاغری به حساب میاد.
- این غذا شما رو به مدت طولانی سیر نگه می داره و نمیگذاره قند خون شما بالا بره.
وجود آب مرغ در این رسپی
برای پخت کوسکوس میتونید از آب یا آب مرغ استفاده کنید تا طعم بهتری به غذا بده و مواد مغذی اون رو بیشتر کنه. در آب مرغ اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب اشباع نشده زیاد هستند. اگه موقع پخت، با سیر و پیاز یا سبزیجات مقوی مخلوط بشه، سیستم ایمنی بدن رو در برابر سرماخوردگی و ویروس ها تقویت می کنه. برای درمان برونشیت، ورم معده، در رژیم غذایی افراد بیمار و ضعیف و تقویت عمومی بدن تاثیر زیادی داره.
طریقه نگهداری کوسکوس
طریقه نگهداری قبل از پخت چگونه است؟
اون رو در جای خشک و خنک نگه دارید. بعد از هر بار استفاده درب ظرف رو محکم ببنید. پس از پخت هم باقیمانده رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
بعد از پخت چه مدت می توان آن را در یخچال نگهداری کرد؟
بعد از پخت، چند ساعت در دمای اتاق و به مدت سه روز در یخچال قابل نگهداریه. اگه با مواد دیگه ای مخلوط شده باشه، مدت کمتری باید در یخچال نگهداری بشه. موقع استفاده هم به صورت سرد و هم به صورت گرم می تونید سرو کنید.
آیا می توان کوسکوس پخته شده را فریز کرد؟
بله. اگه در فریزر نگهداری بشه، به مدت سه تا چهار ماه قابل استفاده است.
سؤالات متداول
آیا این پیش غذا بدون گلوتن است؟
خیر. کوسکوس بدون گلوتن نیست. چون از سمولینا درست میشه که دانه های ریز گندم دوروم هستند. برنج گل کلم، برنج دانه کوتاه، سورگوم یا ذرت خوشه ای، دانه های کینوا و ارزن بدون گلوتن هستند. می تونید کوسکوس رو با آرد ذرت درست کنید تا گلوتن نداشته باشه.
آیا این پیش غذا سالم است؟
بله. این پیش غذا جزو غذاهای سالم هست و بخشی از یک رژیم غذایی متعادل به حساب میاد. چربی کمی داره، اگه سبوس دار باشه، فیبر بالایی داره، بخشی از پروتئین، ویتامین گروه ب و مواد معدنی مورد نیاز بدن رو تامین می کنه.
آیا این پیش غذا برای کاهش وزن مناسب است؟
یک فنجان کوسکوس فقط ۲۰۰ کالری داره. پس غذایی مناسب برای کاهش وزنه. پروتئین بالایی داره و کمک میکنه تا مدت طولانی تری سیر باشید. فیبر و پروتئینی که در کوسکوس وجود داره، باعث کاهش اشتها و سیری طولانی مدت میشه.
آیا این پیش غذا از برنج سالم تر است؟
هر دو تقریباً کالری یکسانی در ۱۰۰ گرم دارند، اما پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی کوسکوس بیشتره. پس میشه گفت گزینه سالم تری هست. به طور کلی، هر دو غله اگه در یک رژیم غذایی متعادل و سالمی استفاده بشه، سالم هستند و به کاهش وزن هم کمک می کنند.
آیا این پیش غذا برای رژیم کتو مناسب است؟
خیر. رژیم کتو رژیمی با چربی و پروتئین بالا و کربوهیدات پایین هست. اما کوس کوس کربوهیدارت بالا و چربی پایینی داره، پس برای کسانی که رژیک کتوژنیک دارند مناسب نیست.
کوسکوس در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از طرز تهیه کوسکوس خوشمزه و متفاوت. من سعی کردم همه نکته های مفیدی که لازم هست در مورد خود کوسکوس و رسپی پختش بدونید براتون بنویسم. حتما درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. اگه غذاهای متفاوت و ساده رو درست کنید دستتون راه میفته برای درست کردن و امتحان کردن غذاهای خوشمزه بین المللی. امتحان کردن یک غذای تازه به اندازه سفر به ناشناخته ها جذاب و هیجان انگیزه. حواستون باشه این فرصت خوشمزه رو از دست ندید.
لیست انواع خوراکی های لبنانی رو که تو آشپزخونه ام درست کردم این زیر براتون گذاشتم. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید. تقدیم به شما دوستان عزیزم:
پیش غذاهای لبنانی
غذاهای اصلی لبنانی
کوفته کباب
سالادهای لبنانی
دسرهای لبنانی