طرز تهیه صفیحه یک غذای اصلی خوشمزه رو با مراحل کامل این رسپی براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که صفیحه از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور لبنان هست. من هم توضیحاتی درباره صفیحه دادم هم طرز تهیه صفیحه رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
صفیحه چیست؟
این پای گوشت خاورمیانه که اصالت لبنانی داره و با نام های زیادی در جهان شناخته میشه اما نام اصلی این غذا صفیحه است. قدمت این پای گوشت خوشمزه به قرن پانزدهم می رسه. این نوع غذاهای لبنانی که مثل پیتزا نان دارند بسیارند. یکی از راحت ترین اون ها نان زعتر یا مناقیش هست که میتونید برای خوندن طرز تهیه مناقیش همینجا روی اون کلیک کنید یا اینکه در انتها روی لینک مناقیش کلیک کنید و طرز تهیه اش رو بخونید.
مواد اولیه صفیحه
مواد اولیه خمیر
- ۵۰۰ گرم آرد
- ۱ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری یا ۱ قاشق غذا خوری خمیر مایه خشک
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۳۶۰ میلی لیتر آب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع گیاهی
مواد درون صفیحه
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۲ عدد پیاز کوچک
- ۳ گوجه فرنگی متوسط
- ۱ قاشق چایخوری مخلوط جوز هندی و میخک
- ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری فلفل
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
مراحل تهیه صفیحه
مراحل تهیه خمیر صفیحه
مرحله اول
آرد، خمیر مایه، نمک و شکر رو با هم مخلوط می کنیم و آب و روغن رو به اون ها اضافه می کنیم.
مرحله دوم
همه مواد رو با هم ورز میدیم تا خمیر یکدست بشه. اگر خمیر رو با دست ورز میدید باید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه این کار رو انجام بدید اما اگر با دستگاه خمیر رو ورز میدید ۵ دقیقه برای این کار کافیه.
مرحله سوم
روی خمیر رو پلاستیک بگشید و اجازه بدید ۱/۵ ساعت در دمای محیط استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.
مراحل تهیه مواد درون صفیحه
مرحله اول
گوشت رو در کاسه می ریزیم. پیاز و گوجه فرنگی رو با دستگاه میکس می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.
مرحله دوم
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر پیاز، جوز هندی و میخک رو به مواد اضافه می کنیم و گوشت رو با مواد ورز میدیم تا کاملا مایه یکدستی ایجاد بشه.
مرحله سوم
اجازه میدیم مایه گوشتمون به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه استراحت کنه.
مرحله چهارم
بعد از اینکه مایه گوشت استراحت کرد. آبی که زیر مایه جمع شده رو خالی می کنیم تا مایه سفت و یکدستی داشته باشیم.
مراحل آماده سازی صفیحه
مرحله اول
فر را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم می کنیم تا وقتی که داریم صفیحه رو آماده می کنیم فر به اندازه کافی گرم شده باشه.
مرحله دوم
خمیر آماده شده رو به ضخامت دو تا سه میلی متر روی صفحه کار آشپزخونه پهن کنید و با کاتر شیرینی پزی دایره ای خمیر ها رو کات کنید.
مرحله سوم
حالا از مواد گوشتی که تهیه کردیم وسط خمیر می گذاریم. خمیر رو از چهار طرف به صورت دیواره درست کردن برای مایه وسط جمع می کنیم و سینی رو در فر قرار میدیم.
مرحله چهارم
بعد از ۱۵ دقیقه صفیحه ما آماده است و می تونید از فر دربیارید و نوش جان کنید.
طرز شکل دادن به صفیحه
شکل دادن به سفیه نوعی هنر و سلیقه میخواد. برای شکل دادن به خمیر صفیحه کمی مهارت و تمرین میخواد. به هر حال برای شکل دادن به خمیر صفیحه من دو روش رو بهتون یاد میدم که خیلی راحت هستند و سریع میتونید اون ها رو یاد بگیرید و انجامش بدید.
روش اول
اگه خمیر رو دایره ای شکل کات می کنید کافیه مواد رو وسط دایره بگذارید و لبه های خمیر رو به سمت بالا شکل بدید و حالت تا ایجاد کنید تا دور تا دور مایه رو احاطه کنند و شکل دیواره به خودشون بگیرند.
روش دوم
اگر که خمیر رو مربع شکل برش می زنید کافیه چهار گوشه مربع رو به شکل نیشگون بپیچونید. به همین راحتی. این روش کلاسیک تره!
سوالات متداول درباره صفیحه
آیا می توانید صفیحه را فریز کنید؟
پس از پختن و سرد شدن صفیحه، باقیمانده رو به صورت جداگانه در پلاستیک بپیچید و تا سه ماه به خوبی در فریزر نگهداری کنید. به همین دلیل این غذا یکی از غذاهای مناسب برای مهمانی هاست. می تونید از قبل اون ها رو آماده کنید و در فریزر بگذارید. وقت سرو از فریزر خارج کنید و بگذارید یخش باز بشه و نوش جان کنید. صفیحه معمولا در لبنان یک راه حل عالی برای مهمونی های غیر منتظره یا حتی مهمونی ها و مجالس رسمی هستند.
چگونه صفیحه یخ زده را دوباره گرم کنیم؟
گرم کردن مجدد صفیحه پخته شده در فر، به مراتب بهتر از مایکروویو هست، چون مایکروویو رطوبت رو به بخار تبدیل می‌کنه و در حین گرم کردن، اونها رو نرم می‌کنه و باعث میشه خیس بشن. صفیحه های یخ زده رو روی سینی فربچینید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۴۰۰ درجه فارنهایت بگذارید و چند دقیقه گرم کنید.
اما خب صادقانه بگم این غذا وقتی تازه از فر خارج شده در بهترین حالت خودشه و در صورت امکان فریزشون نکنید!
چگونه صفیحه را سرو کنیم؟
از آنجایی که صفیحه نوعی پای گوشت عربی هست. وقتی گرم سرو بشه واقعا خوشمزه است. اما میتونه به عنوان میان وعده سرد هم سرو بشه، در حالت سرد هم طعم آنها به همون اندازه خوبه. این غذا کنار ماست و سبزیجات تازه مثل خیار و گوجه فرنگی فوق العاده است.
صفیحه رو لبنانی سرو کنیم
اما برای مجلس مهمونی شیک وقتی یک غذای لبنانی سرو می کنید بهتره از پیش غذا و سالاد لبنانی هم کنارش استفاده کنید. من معمولا برای همراهی صفیحه ها یک هوموس یا باباغنوش به عنوان پیش غذا درست می کنم و کنارش یک سالاد تبوله می گذارم. برای اینکه شما هم بتونید از این پیش غذاها و سالاد کنار صفیحه بگذارید روی هر کدوم کلیک کنید طرز تهیه شون رو که در آشپزخونه ام تهیه کردم میتونید ببینید.
طریقه نگهداری صفیحه
این غذا به دلیل داشتن گوشت کمی حساسه و به مراقبت بیشتری نیاز داره، حتما درون ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید و سعی کنید بیشتر از ۲ روز در یخچال نگهداری نکنید.
غذاهای دیگه لبنانی که من براتون در آشپزخونه ام تهیه کردم:
پیش غذاهای لبنانی
غذاهای اصلی لبنانی
سالادهای لبنانی
دسرهای لبنانی
برنامه غذایی هفتگی با غذاهای خارجی
برای تجربه کردن غذاهای جذاب و جدید نیازی نیست که از مواد غذایی خاصی استفاده کنید یا از رسپی های سخت استفاده کنید. من برای شما عزیزان یک برنامه غذایی تهیه کردم که با استفاده از اون می تونید به راحتی تنوع غذایی تون رو افزایش بدید.
این برنامه غذایی شامل چندتا نکته است:
- یک فهرست خرید داره که بدونید برای کل هفته چه مواد غذایی رو به چه مقداری تهیه کنید.
- تنوع مواد غذایی که باید خریداری کنید کمه در عوض می تونید با همون مواد غذایی که خریدید کلی غذاها و دسرهای خوشمزه متنوع درست کنید.
- و کلی ویژگی های دیگه…
برای تهیه برنامه غذایی هفتگی که شامل غذاهای خارجیه کافیه روی اون کلیک کنید