امروز، روز پنجم چالش سوپهای کره ای توی آشپزخونهمه. این چند روز، هر کاسه سوپ برام یه تجربه جدید و البته خاص بوده؛ یه طعم جدید، یه فرهنگ جدید، یه مکث آگاهانه وسط کارهای روزمره. و بلاخره نوبت سوپ مرغ جینسینگ هم رسید، آخرین سوپ از لیست سوپ های کره ای.
لیست سوپ های کره ای مخصوص چالش این هفته
برای اینکه کارم یه نظمی داشته باشه برای این چالش یک لیست در نظر گرفتم که اینجا براتون مینویسم تا شما هم بدونید هر روز کدوم سوپ رو آماده کردم.
- طرز تهیه سوپ دنده گاو کره ای (گالبیتانگ)
- طرز تهیه سوپ نودل دستی کره ای (کالگوکسو)
- طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو)
- طرز تهیه سوپ سرد خیار کره ای (اویی ننگگوک)
- طرز تهیه سوپ مرغ جینسنگ کرهای (سامگیهتانگ)
سوپ مرغ و جینسینگ یه سوپ داغ در دل تابستون؟!
وقتی داشتم این سوپ رو به لیست سوپهای کره ای اضافه میکردم، یه نکته عجیب اما جالب خیلی توجهم رو جلب کرد: اینکه کرهایها این سوپ رو مخصوصاً توی تابستون میخورن! عجیبه نه؟ سوپ داغ، اون هم وسط گرمای سوزان تابستون؟
فلسفه “گرما رو با گرما شکست بده”
اما وقتی بیشتر خوندم، فهمیدم پشتش یه فلسفه هست. اونها معتقدن باید “گرما رو با گرما شکست داد”. یعنی درست در داغترین روزهای سال، با خوردن یه سوپ داغ مثل سامگیتانگ (سوپ مرغ جینسینگ)، بدن رو از درون تقویت میکنن تا بتونه با گرمای بیرون بهتر کنار بیاد.
آیا میشه با چیزی که آزارت میده، بهش غلبه کنی؟
وایسادم یه لحظه به این فکر کردم…
- آیا واقعاً میشه با همون چیزی که آزارت میده، بهش غلبه کنی؟
- آیا گرما، واقعاً میتونه حریف گرما بشه؟
- یا این فقط یه بازی ذهنیه که باعث میشه بدنمون سازگارتر بشه؟
ما هم همچین فلسفهای داشتیم؟
راستش نمیدونم ما ایرانیها هم چنین نگاهی به غذا داریم یا نه. (اگه داریم توی بخش کامنتها برام بنویسید). شاید خیلی وقتها توی تابستون خودمون هم آش داغ یا حتی آبگوشت پختیم، اما بهش دقت نکردیم. شاید برای ما فقط یه وعده غذا بوده، نه یه فلسفه.
ولی وقتی یه فرهنگ میاد و از غذا هم یک فلسفه میسازه، ناخودآگاه توجه آدم رو جلب میکنه. یه دعوت برای تأمل بیشتر، برای دیدن عمیقتر.
سوپ مرغ جینسینگ یه تجربه جدید در دل گرما
الان منم وسط یه تابستون داغم. و تصمیم گرفتم این سوپ خاص و سنتی رو درست کنم. نه فقط برای مزهاش، بلکه برای تجربهاش. برای اینکه ببینم آیا این فلسفه واقعاً توی بدن و ذهن من هم جواب میده؟
بیاین با هم بریم این سفر رو شروع کنیم…
سوپ سرد خامه ای اسپانیایی برای روزهای تابستانی آرام و خنک
داستان فرهنگی سوپ مرغ جینسینگ کره ای
سامگیتانگ یعنی سوپ مرغ با جینسینگ و برنج. یه سوپ سنتی که قدیما اشراف کرهایها به خاطر جینسینگ گرونقیمتش میخوردن، ولی امروز تبدیل شده به یک سنت عمومی برای روزهای داغ تابستون.
توی کره، روزهایی هست به اسم Boknal، گرمترین روزهای سال و مردم این سوپ رو میخورن چون باور دارن اینطوری بدنشون با گرما قویتر میشه و تابستون رو راحتتر میگذرونن.
گرما را با گرما شکست دادن؛ یک سنت آشنا
وقتی میخوندم که کرهایها وسط داغی تابستون سامگیتانگ میخورند تا “گرما را با گرما شکست بدهند”، یاد سفرهای جنوب کشور افتادم.
نمیدونم تا حالا به جنوب سفر کردید یا نه، ولی یکی از سنتهای قشنگ اونجا اینه که ظهرهای تابستون، درست وسط گرما، دور هم میشینن و چای داغ میخورن.
یه چای که عجیب میچسبه و گاهی با یکی دو تا هم ختم نمیشه. همون لحظه، آدم حس میکنه داره با گرمای چای، با گرمای هوا کنار میاد. یه جور آشتی با گرما و زندگی.
وقتی به این فکر کردم، دیدم ما هم توی فرهنگ خودمون، بدون اینکه بهش فکر کنیم، گاهی همین فلسفه “گرما با گرما” رو زندگی میکنیم.
مواد لازم
- ۱ عدد مرغ کامل کوچک (حدود ۸۰۰ گرم)
- ۱/۲ فنجان برنج چسبناک (glutinous rice) — شسته و خیسشده
- ۳ تا ۴ عدد خرمای قرمز خشک (jojobae)
- ۴ تا ۵ حبه سیر کامل
- ۱ یا ۲ ریشه کوچک جینسنگ تازه یا خشک
- چند عدد شاهبلوط (اختیاری)
- ۵ فنجان آب
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پیازچه خردشده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه سوپ مرغ جینسینگ کره ای (سامگیتانگ)
آمادهسازی مرغ
اول از همه یه مرغ کوچیک و تمیز آوردم، لمس سردش توی این روز گرم، یک جور آرامش کوتاه بود. داخل مرغ رو با برنج خیسخورده، دو تا خرمای قرمز، دو حبه سیر و یه ریشه جینسنگ پر کردم. همین که مواد رو داخل مرغ میذاشتم، حس کردم دارم یه غذای خاص و پر از انرژی آماده میکنم. با نخ بستم تا مواد داخل مرغ بمونه و موقع پخت بیرون نریزه.
گذاشتن روی حرارت
مرغ رو گذاشتم توی قابلمه و ۵ فنجون آب، باقی خرما، سیر و جینسینگ رو اضافه کردم. در قابلمه رو بستم و گذاشتم روی حرارت تا حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت آروم آروم بپزه.
سرو: آماده برای لذت بردن
مرغ پخته شده، نرم و لطیف شده بود. اون رو با احتیاط داخل کاسه سرو گذاشتم و آب سوپ رو صاف کردم و روی مرغ ریختم. نمک و فلفل کنار دست گذاشتم تا هر کس به اندازه دلخواه مزهدار کنه. کمی پیازچه خرد شده روی سوپ ریختم که هم رنگ بده، هم عطر تازه.
همه چیز آماده بود. یک کاسه سوپ مرغ و جینسینگ داغ، وسط یک روز گرم، برای یک تجربه متفاوت و یک مکث آرام وسط زندگی.
سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)
نکات تکمیلی
- اگر به جینسینگ دسترسی نداری، میتونی از پودر جینسینگ آماده استفاده کنی یا حتی حذفش کنی، ولی خب طعم و خواص خاص خودش رو از دست میدی.
- همراه سوپ مرغ و جینسینگ، معمولاً کیمچی سرو میکنن. چون مزه ملایم و آرام سوپ با طعم تند و ترش کیمچی، یه ترکیب جذاب میسازه.
- این سوپ به خاطر جینسنگ و مواد مقویاش، برای تقویت سیستم ایمنی بدن خیلی توصیه میشه، مخصوصاً توی فصلهایی که بدن نیاز به انرژی و مراقبت بیشتری داره.
- اگه دوست داری طعم قویتری بگیره، میتونی سوپ رو بعد از پخت، یه شب توی یخچال بذاری و روز بعد گرمش کنی. اینطوری طعمها بهتر به خورد هم میرن.
آب طعم دار: ۳ نوشیدنی ساده که زندگیت رو بهتر میکنه
سرو و لحظه لذت
وقتی سوپ مرغ و جینسینگ آماده شد و کاسه داغش رو گرفتم دستم، بخار ملایمی از روی سوپ بالا میاومد و عطر ملایم جینسینگ و سیر، توی آشپزخونه پیچیده بود. همه چیز آروم بود. همینطور که نشسته بودم و اولین قاشق رو مزه کردم، یه گرمای نرم از گلوم پایین رفت و برای چند لحظه چشمامو بستم.
وسط یه روز گرم تابستونی، خوردن یه سوپ داغ شاید عجیب باشه، ولی اون لحظه حس کردم این گرما، از اون گرماهای آرامشه.
یه جور حس زنده بودن، یه مکث کوتاه برای لذت بردن از طعم، گرما و لحظهای که توش هستم.
همین سادگی و سکوت اون لحظه، برام یادآوری شد که حتی خوردن یه کاسه سوپ، میتونه تبدیل به یک تجربه معنادار بشه.
سوپ سیب زمینی اسپانیایی – طعم سادهای که آرامش میدهد
یک حرف از دل
امروز موقع خوردن سوپ کره ای، یه چیزی رو با همه وجودم حس کردم: ما همیشه دنبال خنکی و راحتی فوری هستیم.
وقتی هوا گرمه، دلمون میخواد همهچیز سرد باشه. وقتی ذهنمون شلوغه، میخوایم همهچیز یهویی آروم بشه.
۵ تکنیک ساده ذهن آگاهی که زندگی شما را متحول می کند
گاهی باید با گرما روبهرو شد
ولی این سوپ داغ وسط یه روز گرم، یادم داد گاهی لازمه با چیزی که ازش فرار میکنیم، روبهرو بشیم. توی روانشناسی یه مفهومی هست به اسم Exposure (مواجهه)، که میگه وقتی از چیزی فرار میکنیم، ترس و استرسمون ازش بیشتر میشه.
ولی وقتی باهاش روبهرو میشیم، کمکم بدن و ذهنمون یاد میگیرن که میشه توی اون شرایط هم آرام بود.
چطور باورهای ذهنی خود را تغییر دهیم؟
آرامش در دل همان چیزی است که از آن میترسیم
شاید خوردن این سوپ داغ توی تابستون، یه شکل ساده از همین مواجهه باشه. یه تمرین کوچیک برای یاد گرفتن اینکه:
گاهی لازم نیست از گرما فرار کنیم، بلکه میتونیم باهاش کنار بیایم و حتی توی اون، آرامش پیدا کنیم.
معنی واقعی زندگی در یاد گرفتنهای کوچک است
امروز سوپ مرغ و جینسینگ کره ای اینو یادم داد. و برای من، همین یاد گرفتنهای کوچیک وسط کارهای روزمره، معنی واقعی زندگیه.