طرز تهیه دونر کباب یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که دونر کباب از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور ترکیه هست. من هم توضیحاتی درباره دونر کباب دادم هم طرز تهیه دونر کباب رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی دونر کباب
دونر کباب (Doner Kebab) یا کباب ترکی یعنی بریدن گوشتی که به صورت عمودی بر روی یک پایه در حال چرخش است. دونر به زبان ترکی یعنی چرخان یا چرخنده. این کباب رو با فیله مرغ، فیله یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله درست میکنن. این غذا گزینه مناسبی برای افرادی است که نگران اضافه وزن خودشون هستند. چون در پخت این غذا از روغن کمی استفاده می کنند، در ظروف چدنی تفت داده میشه یا در فر آماده میشه. دونر کباب همراه با سبزیجات مختلف که منبع خوبی از ویتامین ها و مواد مغذی هستند، سرو میشه.
دونر کباب چه طعمی دارد؟
طعم دونر کباب بستگی به نوع گوشت، سبزیجات و مخلفاتی داره که در کنار کباب سرو میشه. دونر کباب ورقه های نازک گوشت روی نان پیتا در کنار قارچ تفت داده شده، پیاز، کاهو، گوجه، انواع سس تند یا سس سیر، کلم قرمز و سفید هست. طعمی فوق العاده خوشمزه و لذیذ که چربی کمی هم داره و اگه خیلی در مصرف سس زیاده روی نشه، طعم لذیذ کباب و سلامت غذایی در کنار هم به خوبی قرار گرفته.
دونر کباب اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این کباب اصالتی ترکیه ای داره. البته در آلمان هم یکی از غذاهای فوری محبوب است که از طریق مهاجران ترکیه معرفی شده است. شهر بورسا در ترکیه را زادگاه دونر کباب عمودی برشته می دانند. نمونه عربی این کباب شاورما و نمونه یونانی اون ژیروس هست. در سال ۱۹۴۵ برای اولین بار در استانبول معروف توسط بیتی گولر عرضه شد. در دهه ۱۹۶۰ به شکل ساندویچ فروخته میشد. دونر کباب به شکل فست فود در اواخر قرن بیستم شهرت جهانی پیدا کرد. انواع مختلف دونر کباب در ترکیه پورسیون، اسکندر، دوروم، سوسلو دوروم، تومبیک یا گوبیت، اِکمِکاراسی، کاشارلی دوروم دونر هستند.
مواد لازم برای تهیه دونر کباب
- پانصد گرم گوشت چرخ کرده گوسفند
- یک عدد پیاز کوچک، درشت رنده شده
- چهار حبه سیر خرد شده یا ریز رنده شده
- صد گرم آرد سوخاری تازه
- دو قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- دو قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- یک قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا دودی
طرز تهیه دونر کباب
مرحله اول طرز تهیه دونر کباب
فر رو روی ۲۰۰/۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. همه مواد به جز روغن رو با کمی نمک و مقدار زیادی فلفل آسیاب شده داخل غذاساز بریزید. انقدر بزنید تا همه چیز با هم ترکیب شده و خرد بشه. همچنین می تونید همه چیز رو با هم توی یه کاسه له کنید، اما ظاهر مواد شل میشه.
مرحله دوم
یک ورق بزرگ فویل رو روغن بزنید، مخلوط گوشت رو وسطش قرار بدید و به شکل سوسیس یا به شکل بادمجان در بیارید. فویل رو محکم بپیچید و انتهاش رو بچرخونید تا مثل بسته بندی کالباس پیچیده بشه.
مرحله سوم
روی یک قالب کم عمق قرار بدید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تو فر بپزید، گهگاهی بچرخونید. اجازه بدید کباب کمی خنک بشه بعد فویل رو باز کنید. دوباره روی سینی قرار بدید و زیر گریل بذارید تا گریل بشه.
مرحله چهارم
گوشت رو روی تخته قرار بدید و به ورقه های نازک برش بدید. می تونید کباب رو با چنگال یا سیخ فلزی بالا نگه دارید و از بالا به سمت پایین به صورت لایه های نازک برش بزنید. با نان پیتای گرم و سس فلفل و… سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای سرو دونر کباب از نان پیتا، کلم قرمز یا سفید رنده شده، پیاز خلال شده، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای، سس فلفل، سس سیر، تاهینی استفاده کنید.
- میتونید از فیله مرغ یا گوسفند استفاده کنید و قبل از پخت به صورت نیمه منجمد به ورقه های نازک برش بدین. بعد در کاسه ای بزرگ گوشت رو مزه دار کنید.
- گوشت تازه که به نازکی برش خورده یا چرخ شده باعث میشه تا تعادل کاملی از نرمی، آبدار بودن و خوش طعم بودن دونر کباب رو حس کنید.
ارزش غذایی دونر کباب
هر پرس دونر کباب ۶۲۰ کالری، ۲۳.۵ گرم پروتئین، ۳۱.۴ گرم چربی داره. هر ۱۰۰ گرم دونر کباب حدود ۱۵۹ کالری دارد.
خواص پونه کوهی
پونه کوهی با داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی برای سیستم ایمنی بدن ضروری و مفیده. به تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنه. این گیاه دارویی حاوی کارواکرل و رزمارینیک اسیده که این ترکیب به عنوان یک کاهش دهنده هیستامین و ضد احتقان طبیعی عمل می‌کنه. پونه کوهی که برای سلامت ریه و ضد عفونی کردن آن مفید و موثره، بر تنفس راحت از طریق بینی تاثیری مستقیم داره.
گوشت تازه و سالم چه ویژگی هایی دارد؟
تهیه گوشت تازه و سالم برای تهیه دونر کباب و خوش طعم شدن کباب خیلی اهمیت داره. رنگ گوشت نباید تیره باشه و رنگ قرمز روشن نشانه تازگی گوشته. هیچ لایه لزج و چسبناک یا خشک و چروکیده ای روی سطح خارجی گوشت نباشه. بوی غیر طبیعی ترشیدگی یا بوی تعفن نباید از گوشت به مشام برسه. گوشت باید کاملاً تمیز باشه و هیچ نشانه ای از خون مردگی، ضربه، قارچ و کبودی روی اون دیده نشه. سعی کنید از گوشت های مورد تایید دامپزشکی استفاده کنید.
نان پیتا و کاربرد آن
نان پیتا یه نوع نان صاف و گرد با قطر حدود ۲۰ سانتی متر هست که یا آرد گندم کامل پخته میشه. این نان که به شکل پاکته در مناطق مدیترانه و خاورمیانه مصرف بالایی داره. این نان به اسم پیتا، نان عربی، شامی، سوری یا پاکتی شناخته میشه. این نان مسطح دو لایه ای در ترکیه به پیده معروفه و قبل از پخت زرده تخم مرغ روی اون مالیده میشه. ساندویچ های پاکتی که با نان پیتا درست میشه، محبوبیت زیادی در بیشتر کشورهای خاورمیانه و مدیترانه داره.
طریقه نگهداری دونر کباب
دونر کباب پخته شده تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
بهتره دونر کباب در ظرف در بسته مناسب در یخچال نگهداری بشه، به علت داشتن گوشت حساسه و بهتره که طی دو تا سه روز مصرف بشه.
آیا می توان دونر کباب را فریز کرد؟
بله. اگه مطمئن نیستید که چه موقع باقیمانده دونر کباب در یخچال رو می خورید، حتماُ اونا رو فریز کنید تا طعم و کیفیت کباب به مدت ۲ ماه تغییر نکنه و سالم باشه.
سؤالات متدوال
آیا دونر کباب همان شاورما است؟
شاورما یک روش تهیه و دستور پخت داره و در واقع نسخه عربی دونر کبابه. اما برای دونر کباب دستور پخت کباب با توجه به مکان تهیه اون فرق داره. این غذا در مصر، ترکیه، بسیاری از کشورهای عربی و خاورمیانه به روش خاص خودشون تهیه میشه.
آیا دونر کباب سالم تر از پیتزا است؟
در جدال بین دونر کباب و پیتزا برای شام آخر شب، مطمئن باشید که دونر کباب برنده است. دونر کباب با سبزیجات بیشتری سرو میشه. البته ممکنه ترجیح بدین پیتزای سبزیجات با پنیر و سس کمتری میل کنید.
آیا دونر کباب غذای سالمی است؟
در بین فست فودها کباب ها انتخاب سالم تری هستند، چون سرخ نمیشن و با نان و سالاد سرو میشه. البته گوشت کباب چربی داره و با توجه به نوع گوشت ممکنه ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی داشته باشه.
دونر کباب در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از دونر کباب که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.