طرز تهیه ایچ پیلاو یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که ایچ پیلاو از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور ترکیه هست. من هم توضیحاتی درباره ایچ پیلاو دادم هم طرز تهیه ایچ پیلاو رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی ایچ پیلاو
ایچ پیلاو یکی از غذاهای معروف کشور ترکیه است که بدون گوشت، با گوشت مرغ یا گوسفند یا با جگر و مغزهای خوراکی مخلوط با برنج دم میشه. انواع مغزیجات مثل بادام درختی رو هم به این غذا اضافه میکنن. پیلاو در واقع همون پلوی خودمونه که برنج سفید رو با سبزیجات، حبوبات، گوشت و مغزیجات مختلف ترکیب می کنیم. پلوهای خوشمزه ایرانی مثل عدس پلو، لوبیا پلو، ماش پلو، مرصع پلو، کلم پلو، رشته پلو و غیره طرفداران زیادی دارن. ترک ها هم مثل ما ایرانی ها برنج رو با مواد دیگه ای ترکیب میکنن که در اینجا دستور پخت یکی از اون پلوهای خوشمزه یعنی ایچ پیلاو رو بهتون معرفی می کنم.
ایچ پیلاو چه طعمی دارد؟
پیلاو یا پلوهای ترکیه مثل تاوک پیلاو، نوهوتلو پیلاو و ایچ پیلاو ترکیب برنج با مواد مختلفی مثل گوشت، لوبیا، مغزیجات، نخود فرنگی، فلفل دلمه خرد شده، کشمش و خیلی مواد دیگه هستند که طعم و عطر خیلی خوبی دارند. در ترکیه هم با برنج که بیشتر برنج دانه کوتاه بالدو هست، و هم با بلغور پلوهای مختلفی درست میکنن. طعم و بوی پیلاو با توجه به موادی که به اون اضافه میشه، تغییر میکنه. ترکیباتی بسیار خوشمزه و خوش عطر که بیشتر افراد دوست دارند. طعم شیرین کشمش همراه با طعم کره ای آجیل کاج باعث شده تا ایچ پیلا طعمی فوق العاده داشته باشه.
ایچ پیلاو اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
بیشتر کشورهای دنیا میدونن که پلو از ایران سرچشمه گرفته و برای اولین بار در تاریخ هم به نام ایران ثبت شده. طرز پخت پلو از ایران باستان به بقیه کشورهای خاورمیانه، آسیا و اروپا رفته. از هند تا کارائیب، پیلاو یا پیلاف به معنی برنج پخته شده با چیزی مثل گوشت، دانه‌ها، سبزیجات است. ایچ پیلاو اصالتی ترکیه ای دارد. معمولاً از برنج دانه کوتاه بالدو که در ترکیه کشت میشه، برای پخت این غذا استفاده می کنند.
مواد لازم برای تهیه ایچ پیلاو
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پنجاه گرم کره
- یک عدد پیاز، ریز خرد شده
- پنجاه گرم (دو قاشق غذاخوری) مویز (یا کشمش)
- سی گرم آجیل کاج (مغز بادام درختی، مغز بادام زمینی، پسته)
- دو قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- سه چهارم قاشق چایخوری دارچین
- سیصد و بیست گرم (۴۰۰ میلی لیتر) برنج
- پانصد و پنجاه میلی لیتر آب مرغ سبک، آب سبزیجات یا آب
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ایچ پیلاو
مرحله اول طرز تهیه ایچ پیلاو
پیاز، مویز و مغزهای کاج رو تو روغن زیتون و کره روی حرارت متوسط سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا زمانی که پیاز نرم بشه اما قهوه ای نشه، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کافی است.
مرحله دوم
در همین حال، برنج رو بشورید تا آب شفاف بشه (زیاد برنج رو جابجا نکنید وگرنه نشاسته میده و هرگز شفاف نمیشه).
مرحله سوم
فلفل دلمه، ادویه و چاشنی رو به قابلمه اضافه کنید. یه دقیقه دیگه به تفت دادن ادامه بدید و مدام هم بزنید.
مرحله چهارم
برنج آبکش شده رو اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.
مرحله پنجم
آب (هر نوعی که دوست دارید) رو اضافه کنید و در اون رو بذارید. بذارید بجوشه بعد حرارت رو کم کنید و بذارید ۱۲ دقیقه بجوشه.
مرحله ششم
از رو شعله بردارید و حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه بدون اینکه درش رو بردارید اجازه بدید بمونه، در صورت امکان تا نیم ساعت بذارید.
طریقه نگهداری ایچ پیلاو
در ظرف در بسته در یخچال نگهداری بشه، حدودا سه روز توی یخچال قابل نگهداریه. بیشتر از این زمان نگهداری نشه.
نکات تکمیلی
- این غذا با گوشت یا جگر مرغ یا گوسفند هم پخته میشه.
- میتونید مغز بادام درختی، بادام زمینی و پسته هم به ایچ پیلاو اضافه کنید.
ارزش غذایی ایچ پیلاو
در ۱۰۰ گرم ایچ پیلاو، ۱۳۱ کالری، ۲۸ گرم کربوهیدرات، ۴.۲ گرم چربی و ۴.۱ گرم پروتئین وجود داره.
خواص دارچین
دارچین به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی که داره، به کاهش التهاب و حمایت از عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک میکنه. موجب کاهش قند خون بعد از صرف غذا و کاهش قند خون در افراد مبتلا به بیماری دیابت میشه. دارچین با باکتری ها، قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌های دیگر مبارزه میکنه و به درمان عفونت‌هایی مثل برونشیت و کاندیدا کمک میکنه. اضافه کردن دارچین به برنج برای کم کردن سردی برنج است. سلامت قلب، پیشگیری از چاقی و یا معکوس کردن روند چاقی، بهبود بهداشت و سلامت دهان و دندان و پوست از خواص دیگه دارچین هستند. دارچین نقش موثری در درمان مشکلات گوارشی و از دست دادن اشتها داره.
روش مصرف دانه کاج به چه صورت است؟
دانه کاج یا چلغوز دانه های نوعی کاج هستند که بومی شمال غربی هیمالیا هست و در شمال شرق ایران به خصوص خراسان مصرف بالایی داره. مغز اون شبیه تخمه آفتابگردانه و مزه ای شبیه بادام و پسته دارد. این دانه روغنی خواص زیادی برای سلامتی داره و طعم اون لذیذ و خوشمزه است. طبع دانه کاج گرم و خشکه و باعث تقویت عمومی بدن و کاهش کلسترول بد خون و تری گلیسیرید میشه. کنترل دیابت، افزایش انرژی، تقویت سلامت مغز و قلب، تقویت سیستم ایمنی بدن و استخوان بعضی از خواص دانه کاج هستند. آجیل کاج اشتها رو کم میکنه و باعث کاهش وزن میشه.
برنج غذای اصلی مردم آسیا
حدود نود درصد برنج جهان در قاره آسیا تولید میشه و برای نیمی از مردم جهان به عنوان غذای اصلی استفاده میکنن. برنج سفید خاصیت کمتری از برنج کامل یا برنج قهوه ای داره که سبوس از اون جدا نشده. برنج فاقد چربی های مضر، کلسترول و سدیم هست. برنج سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی فراوان مثل نیاسین، ویتامین دی، کلسیم، فیبر و ریبوفلاوین است. سبوس برنج ادرارآور قوی است که برای درمان اسهال خونی و بیماری های گوارشی خیلی مفیده. بیماران دیابتی بهتره برنج قوه ای مصرف کنند، چون شاخص گلیسمی پایینی داره. برنج قهوه ای برای تقویت سیستم عصبی بدن و تولید هورمون های جنسی خیلی مفید است.
طریقه نگهداری
آیا می توان ایچ پیلاو را در یخچال نگهداری کرد؟
بله. ایچ پیلاو به مدت سه روز در ظروف در بسته مناسب در یخچال قابل نگهداری است.
آیا می توان برنج پخته شده را فریز کرد؟
بله. برنج پخته شده را در داخل ظرف کیپ یا پلاستیک زیپ دار بریزید. پس از تخلیه هوای داخل کیسه، اونو داخل فریزر بذارین. برنج پخته شده در داخل فریزر کاملاً مرطوب و تازه باقی میمونه و مزه اون بعد از چند روز خراب نمیشه.
سؤالات متداول
آیا پلو از برنج سالم تر است؟
چلو یا برنج سفید به تنهایی دم میشه و بعد با انواع کباب ها، خورشت ها مصرف می کنند. اما اگه برنج به صورت دم پخت یا بعد از آبکش با سبزی ها، گوشت، مرغ و حبوبات دم بشه، بهش میگن پلو یا به قول ترکهای ترکیه پیلاو. پلو ویتامین ها و مواد معدنی بشتری داره و سرشار از فولات، سلنیوم، ویتامین ب ۱، ب ۳ ب ۶، کلسیم و … هست.
ایچ پیلاو در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از ایچ پیلاو که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.