طرز تهیه میت لوف یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که میت لوف از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور آمریکا هست. من هم توضیحاتی درباره میت لوف دادم هم طرز تهیه میتلوف رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی میت لوف
میت لوف (meat loaf) یا گوشت قالبی یکی از غذاهای پرطرفدار آمریکاییه و طرز پخت آسونی داره. میت لوف معمولاً داخل قالب های مستطیل شکل که برای پخت نان تست یا کیک هم مناسب هستند، توی فر پخته میشن. گوشت به همراه سبزیجات و سس مخصوص ترکیب میشه و طعم بی نظیری داره. میت لوف معمولاً با پوره سیب زمینی یا قارچ و سیب زمینی سوخاری سرو میشه.
میت لوف چه طعمی دارد؟
میت لوف اساساً طعمی شبیه همبرگر داره. طعم های قوی پیاز، سیر، سس کچاپ، آرد سوخاری یا پودر نان، فلفل سیاه و پاپریکا در گوشت بسته بندی می شوند و همراه با سس چسبناک و ترش و شیرین خوشمزه گوشت، پوره سیب زمینی، لوبیا سبز بخار پز، هویج پخته یا و قارچ سرو میشه. به نظر شما کی میتونه در برابر این غذای خوشمزه مقاومت کنه؟!
میت لوف اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
در کتاب آشپزی روم باستان به نام آپیسیوس در قرن اول پس از میلاد اولین نمونه از دستور پخت گوشت به روش میت لوف دیده می شود. میت لوف غذای سنتی آلمانی، اسکاندیناوی و بلژیکی است که با کوفته های هلندی رابطه نزدیکی دارد. منشاء میت لوف آمریکایی در اسکراپل است. مخلوطی از گوشت خوک چرخ شده و آرد ذرت که از زمان استعمار آلمانی و آمریکایی ها سرو می کردند. اولین دستور تهیه شده برای میت لوف مدرن آمریکایی مربوط به اواخر دهه ۱۸۷۰ میلادی است.
مواد اولیه برای گوشت میت لوف
- یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، ۸۵% یا ۹۰% بدون چربی
- یک عدد پیاز ریز خرد شده
- دو عدد تخم مرغ بزرگ
- سه حبه سیر، خرد شده
- سه قاشق غذاخوری سس کچاپ
- سه قاشق غذاخوری جعفری تازه، ریز خرد شده
- سه چهارم فنجان آرد سوخاری
- یک سوم فنجان شیر
- یک و نیم قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- یک دوم قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده
مواد لازم برای سس گوشت
- سه چهارم فنجان سس کچاپ
- یک و نیم قاشق چایخوری سرکه سفید
- دو و نیم قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- یک قاشق چایخوری پودر سیر
- یک دوم قاشق چایخوری پودر پیاز
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه میت لوف
مرحله اول
یک قالب نان حدودا ۱۵*۲۷ سانتی متری رو با کاغذ روغنی بپوشونید و فر رو با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله دوم
تو یه کاسه بزرگ، تمام مواد اولیه گوشت میت لوف رو اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ترکیب بشن.
مرحله سوم
گوشت رو به قالب نان اضافه کنید، به آرامی فشار بدید و به طور یکنواخت فرم بدید و با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت به مدت ۴۰ دقیقه گوشت رو بپزید.
مرحله چهارم
تو یه کاسه کوچک، همه مواد رو برای سس با هم مخلوط کنید. سس رو روی گوشت بریزید و سپس به فر برگردونید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگه بپزید. ۱۰ دقیقه قبل از تکه تکه کردن گوشت رو استراحت دهید.
نکات تکمیلی
- نکته مهم برای خوش طعم شدن گوشت، استفاده از گوشت چرخ کرده گاو با ۸۰ درصد چربیه. اگه چربی گوشت کم باشه، میت لوف خیلی خوش طعم نیست. گوشت پر چرب باعث میشه تا گوشت مرطوب بشه.
- چسبندگی میت لوف به دلیل وجود تخم مرغ و آرد سوخاری یا پودر نان هست که باعث میشه مخلوط گوشت در زمان پخت در کنار هم باقی بمانند.
- شیر برای خیساندن خرده های نان یا ذرات پودر سوخاری و افزایش رطوبت گوشت به ترکیب میت لوف اضافه میشه. اگه دوست ندارید از شیر استفاده کنید، میتونید آب گوشت، آب مرغ یا شیر غیر لبنی داخل میت لوف بریزید.
- بعد از پخت میت لوف، وقتی که آن را از فر بیرون آوردید، ده دقیقه صبر کنید بعد برش دهید.
ارزش غذایی میت لوف
هر ۱۰۰ گرم میت لوف، ۱۴۹ کالری، ۶ گرم چربی، ۴۶ میلی گرم کلسترول، ۴.۵ گرم کربوهیدرات، ۷۳۲ میلی گرم سدیم، ۴.۶ گرم شکر و ۱۷ گرم پروتئین داره.
گوشت چرخ کرده گاوی یا گوسفندی؟
گوشت چرخ کرده معمولاً گوشت گوساله یا گوسفند یا ترکیبی از هر دو گوشته. گوشت گوسفند طبع گرمی داره و به راحتی هضم میشه. چون خواص خون سازی و پروئین بالایی داره، تاثیر زیادی روی تقویت عمومی بدن و بالا رفتن بنیه میذاره. در طب سنتی گوشت گوساله و گاو طبع سرد دارند، و مصرف اون در فصل بهار مناسب تره. دارچین، زنجبیل، زیره، فلفل و گلپر از مصلحات گوشت گاو هستند. گوشت گوساله در رژیم های کاهش وزن و تقویت عضلات مصرف میشه. پروتئین، ویتامین های محلول در چربی و ویتامین ب داره. گوشت سرسینه جزو سفت ترین قسمت های گوشت گوساله است که بیشتر برای پخت حلیم و گوشت چرخ کرده کاربرد داره.
نقش جعفری در میت لوف چیست؟
جعفری ویتامین کا، سی و مقدار آهن زیادی داره. گیاه جعفری خواص چربی سوزی و ضد سرطانی هم داره و کلسترول خون رو کم میکنه. جعفری طعم گوشت رو متعادل میکنه و تلخی ملایمی داره. جعفری باعث میشه سنگینی و دیر هضمی گوشت مخصوصاً گوشت گاو و گوساله کمتر بشه.
طریقه نگهداری میت لوف
میت لوف چه مدت در یخچال قابل نگهداری است؟
میت لوف پخته شده در ظرف مناسب در بسته به مدت ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای افرلیش ماندگاری گوشت پخته شده، آن را ظروف در بسته یا فویل آلومینیومی یا کیسه های فریزری محکم در فریزر نگهداری کنید.
شرایط نگهداری میت لوف پخته نشده به چه صورت است؟
اگر قراره بیشتر از دو روز در یخچال بمونه، حتماً گوشت میت لوف پخته نشده را در کیسه های پلاستیکی فریز کنید. گوشت خام تا شش ماه در فریزر قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
آیا میت لوف غذای سالمی است؟
میت لوف غذایی خوشمزه است. ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد سوخاری و سس کچاب باعث میشه این غذا سرشار از کالری، چربی اشباع شده، سدیم و شکر باشه. برای استفاده از خواص گوشت و رژیم غذایی سالم تر سعی کنید از گوشت کم چرب و سس کمتری موقع سرو غذا استفاده کنید. در کنار غذا هم سبزیجات بخارپز بخورید.
آیا میت لوف منبع خوبی برای پروتئین است؟
در هر ۱۰۰ گرم میت لوف یا همان نان قالبی که از گوشت تهیه شده است، حدود ۱۷ گرم پروتئین وجود داره. میزان نیاز پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن حدود ۰.۸ گرم هست. یعنی یه کسی که ۷۵ کیلو وزن داره، روزانه ۶۰ گرم پروتئین نیاز دارد. البته نیاز ورزشکاران به پروتئین یه مقدار بیشتره.
چه گوشتی برای میت لوف بهتر است؟
هر ترکیبی از گوشت گاو، گوساله، خوک یا بره مناسب هست. اگه گوشت شما چربی کمی داره، با مقداری گوشت چرب یا دنبه گوسفندی مخلوط کنید. گوشت هر چی چرب تر باشه، میت لوف مرطوب تر و لطیف تری خواهید داشت.
میت لوف در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از میت لوف که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.