طرز تهیه مقلی

طرز تهیه مقلی یک دسرخوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.

قبل از هر چیز باید بگم که مقلی از دسته رسپی های دسرهای محبوب در کشور لبنان هست. من هم توضیحاتی درباره مقلی دادم هم طرز تهیه دسر رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

معرفی مقلی

مِقلی یا مُغلی (Meghli) نوعی دسر  سنتی کاملا گیاهیِ عربیه، در لبنانی و سوریه محبوبیت زیادی داره. این دسر شبیه فرنی خودمونه، اما رنگش تیره تره و بدون شیر با آب درست میشه. ادویه جات و ترکیبی از مغزهای پسته، بادام، گردو و گاهی کشمش به مقدار زیادی روی مقلی می ریزند. این دسر بیشتر برای جشن تولد نوزاد کاربرد داره. زیره بکار رفته در این دسر برای کاهش نفخ و افزایش شیر مادر است.

مقلی چه طعمی دارد؟

مقلی یه نوع پودینگ خوشمزه برنج هست که ترکیبی از طعم ادویه هایی مثل زیره، دارچین، بادیان (رازیانه)  به همراه نارگیل و مخلوط آجیل، گاهی کشمش و دانه های نوعی کاج خوراکی هست که بسیار خوش عطر و خوش طعمه. مقلی در لیوان سرو میشه و وقتی خنکه، حس خوردن بستنی با طعم ادویه و مغزیجات خوشمزه داره.

مقلی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟

اصالت این دسر مربوط به منطقه لوانت در شرق مدیترانه و غرب آسیا است. امروزه کشورهای اردن، لبنان، فلسطین، سوریه و قسمتی از ترکیه جزو این منطقه تاریخی هستند. مقلی در زبان عربی به معنی «جوشیده» است. چون این دسر باید مدت طولانی (تا یک ساعت) در زمان جوشیدن پیوسته هم زده شود. در تعطیلات کریسمس به مناسبت میلاد مسیح سرو میشه. مقلی نمادی از خاک حاصلخیز است که مثل مقلی قهوه ای است.

مواد لازم برای تهیه مقلی

• یک فنجان آرد برنج
• یک و یک چهارم فنجان شکر
• دو قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
• یک قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده
• یک قاشق غذاخوری بادیان آسیاب شده
• هشت فنجان آب (به اضافه ۱ فنجان برای خیس کردن آجیل)
• آجیل مخلوط (پسته، بادام، گردو، فندق)
• نارگیل رنده شده

طرز تهیه مقلی

مرحله اول

آجیل ها رو حداقل ۲ ساعت خیس کنید و کنار بذارید.

مرحله دوم

آرد برنج، شکر و ادویه جات رو در قابلمه بریزید، خوب هم بزنید.

مرحله سوم

آب اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا همه چیز خوب ترکیب بشه.

مرحله چهارم

قابلمه رو روی اجاق قرار بدید و در حالی که مرتب هم می‌زنید، روی حرارت زیاد بذارید تا بجوشه. به هم زدن ادامه بدید تا حباب هایی در بالای مخلوط ایجاد بشه.

مرحله پنجم

حرارت رو ملایم کنید، هم بزنید تا مخلوط غلیظ بشه و قوام پودینگی به خودش بگیره (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه).

مرحله ششم

گاز رو خاموش کنید، مخلوط داغ رو در فنجان ها بریزید (حدود ۸ لیوان می شود).

مرحله هفتم

صبر کنید تا کمی خنک بشه و با نارگیل و آجیل تزئین کنید.

محله هشتم

در یخچال بذارید و سرد سرو کنید.

نکات تکمیلی

• این دسر به صورت نیمه گرم، دمای محیط یا سرد قابل استفاده است و در صورت طعم خوشمزه ای داره.
• برای پخت این دسر باید مرتب آن را هم بزنید. بعد از اینکه جوش آمد، با حرارت ملایم به هم زدن ادامه بدین تا زمانی که به شکل فرنی یا پودینگ در بیاد.
• نمونه ایرانی این دسر کاچی هست که با ادویه ها و زعفران زیادی پخته میشه و از انواع مغزیجات برای تزئین روی کاچی استفاده میکنن. در کاچی ایرانی از کره و روغن حیوانی هم استفاده میشه.

ارزش غذایی مقلی

هر ۲۰ گرم مقلی ۸۰ کالری، ۱۹ گرم کربوهیدرات، ۱ گرم پروتئین، ۱ گرم چربی، ۴ گرم فیبر، ۱۲ گرم شکر دارد. کلسترول مقلی صفر است.

خواص زیره

زیره در دو نوع سبز و سیاه در سراسر جهان ادویه محبوبی هست. خیلی از افراد برای حل مشکلات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی بدن و لاغری، افزایش شیر مادران شیرده، بهبود کیفیت خواب، سم زدایی و پاکسازی بدن، کاهش اوره خون و … به سراغ زیره میرن. زیره خاصیت لاکتوژن داره و شیر مادران رو زیاد میکنه. زیره به مقدار مناسب برای درمان کم خونی مادرانی که تازه زایمان کردند، تقویت استخوان های آنها، حل مشکل ریزش مو و تسکین دل دردهای نوزاد تاثیر زیادی داره. اما یادتون باشه که در مصرف زیره هم زیاده روی نکنید.

دارچین ادویه گرم و خوشبو

دارچین ادویه‌ای خوشبو و خوش‌طعم و گرم است که خاصیت درمانی و مواد معدنی زیادی داره. این ادویه به مقدار کم (نصف قاشق چای خوری) در غذا باعث افزایش شیر مادران شیرده میشه. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. آنتی‌اکسیدان‌های قوی مثل پلی‌فنیل در دارچین حتی از سیر و پونه کوهی هم بیشتر است. ضد التهاب و ضد درد است. بهتره که در رژیم غذایی بیماران قلبی و دیابتی مصرف بشه، چون قندخون و چربی خون رو پایین میاره. دارچین کمک زیادی به درمان عفونت‌های قارچی و باکتریایی می‌کنه. دارچین هندی یا سیلان بهتر از دارچین چینی یا کاسیا است. مصرف زیاد دارچین کاسیا برای کبد خوب نیست.

رازیانه (بادیان) گیاهی شگفت انگیز برای بانوان

رازیانه یا بادیان طبعی گرم داره، گیاهی معطر، علفی و دو ساله است که برگهای آن شبیه شوید هست. این گیاه مقدار زیادی هورمون زنانه داره که برای درمان اختلالات هورمونی خانم ها توصیه شده. رازیانه ضد التهاب، تقویت کننده بینایی، ضد چاقی، بادشکن و افزایش دهنده شیر مادران شیرده هست. ویتامین سی و ب موجود در رازیانه بالاست و برای تقویت کلاژن سازی و  رفع چین و چروک سطحی تاثیر زیادی داره. بادیان حالت استفراغ، اسهال، سکسکه و معده درد رو برطرف میکنه و مشکلات تنفسی ناشی از سرماخوردگی و سینوزیت رو درمان میکنه. آقایان نباید خیلی رازیانه مصرف کنند.

نارگیل افزایش دهنده کیفیت شیر مادران

نارگیل مقدار زیادی چربی اشباع بی ضرر داره که برای سلامت قلب مفیده و به کاهش وزن کمک میکنه. آب نارگیل حاوی قند، الکترولیت، مواد معدنی و اسید فسفاتاز است. نارگیل فیبر زیادی داره و خطر ابتلا به دیابت رو کم میکنه. در تقویت سیستم گوارشی و هضم غذا موثره و سیستم ایمنی بدن رو تقویت میکنه. نارگیل ضد پیری، ضد سرطان، ضد چربی های دور شکم و ضد بیماری های عفونی هست. مصرف نارگیل در طول شیردهی خوب است چون دارای اسیدهای لوریک و کاپریک است. این اسیدها اثرات ضد ویروسی، ضد باکتری و انگلی دارن و از نوزاد در مقابل بیماری ها محافظت می کنند.

طریقه نگهداری مقلی

مقلی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟

این دسر در ظرف در بسته مناسب به مدت چهار روز در یخچال قابل نگهداری است.

سؤالات متداول

مقلی در چه زمانی پخته می شود؟

در مقلی مقدار زیادی زیره، دارچین و بادیان است که ادویه هایی قدیمی برای افزایش شیر مادرانی است که نوزاد آنها تازه به دنیا اومده. آجیل فراوانی که روی مقلی می ریزن برای بازیابی قدرت بدنی مادر و برطرف کردن ضعف ناشی از زایمان است. نمونه ایرانی اون کاچی زایمانه که از انواع ادویه ها و تقویت کننده ها استفاده میشه.

مقلی در آشپزخانه فریبا رجبی

این هم از مقلی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.