طرز تهیه شیشلیک یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که شیشلیک از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور ترکیه هست. من هم توضیحاتی درباره شیشلیک دادم هم طرز تهیه شیشلیک رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی شیشلیک
شیشلیک (Shashlik) یکی از معروف ترین کبابهای ایرانی و بین المللی است که از دنده و راسته گوسفندی برای پخت این نوع کباب استفاده میشه. این کباب در ایران، روسیه، مغولستان و اروپای مرکزی غذایی محبوبه. در ترکی شیش به معنی سیخ و شیشلیک یعنی کباب سیخی است. این کباب در غرب آسیا نوعی غذای خیابانی محبوبه که روی زغال تهیه میشه. شیشلیک طبع گرمی داره، چون از گوشت گوسفندی تهیه میشه. این غذا سرشار از آهن، اسید فولیک و ویتامین ب ۱۲ هست، به همین دلیل گلبولهای قرمز رو زیاد میکنه و باعث درمان کم خونی میشه.
شیشلیک چه طعمی دارد؟
این غذا بخشی از فرهنگ غذایی آسیای مرکزی، قفقاز و روسیه و ایران است. طعم لذیذ کباب دنده همراه با راسته گوسفندی مرینت شده برای ما ایرانی ها کاملاً آشناست. شیشلیک در کنار گوجه کبابی و برش های لیموی تازه همراه با برنج زعفرانی و کره طرفداران زیادی داره. چربی دنبه موقع کباب کردن، گوشت ها رو ترد و لذیذ میکنه. در ایران این کباب با سیخ سرو میشه.
شیشلیک اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
ریشه این غذا رو از اروپای مرکزی، اروپای غربی، قفقاز و آسیای مرکزی میدونن. در ایران معروف ترین نوع شیشلیک در طرقبه و شاندیز سرو میشه، گوشت به همراه دنده به سیخ کشیده میشه. گاهی اوقات بین قطعات گوشت، چربی یا سبزیجاتی مثل فلفل، پیاز و گوجه فرنگی میذارن. شیشلیک در ایران معمولاً همراه با برنج زعفرانی، کره، گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه سرو میشه. در ایران اولین بار در سال ۱۳۱۱ فردی به نام کریم حاتم زاده هاشمی اولین آشپزی بود که تو مشهد و البته در ایران، کباب شیشلیک سرو کرد. مردم شاندیز اولین کسانی بودند که کباب رو با سیخ سرو کردند.
مواد لازم برای تهیه شیشلیک
- یک الی یک و نیم کیلوگرم گوشت بره، خرد شده و به شکل مکعب های ۳ سانتی متری بریده شده
- سه عدد فلفل دلمه ای متوسط، هر رنگی که به قطعات ۳ سانتی متری بریده شده
- یک عدد پیاز قرمز بزرگ، به قطعات ۳ سانتی متری بریده شده
مواد مرینیت
- یک سوم فنجان روغن زیتون
- چهار قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- دو قاشق چایخوری نمک دریا
- یک قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- یک قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- لیمو و لیمو ترش، برای تزئین
طرز تهیه شیشلیک
مرحله اول
در یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای کوچک، مواد مرینیت (روغن زیتون، آب لیمو، نمک دریا، زیره، زنجبیل رنده شده و فلفل سیاه) رو با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم
در یک ظرف قابل درزگیری (یک کیسه زیپی بزرگ بهترین انتخابه)، تکه های بره رو مرینیت کنید.ماساژ بدین تا مخلوط بشن و کیسه رو ببندند. گوشت رو در مرینیت به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
گریل رو از قبل روی حرارت زیاد گرم کنید. تکه‌های گوشت بره، پیاز و فلفل رو روی سیخ‌ها بچسبونید – تکه‌ها رو با هم مخلوط کنید یا فقط از گوشت و فقط سبزیجات سیخ درست کنید.
مرحله چهارم
کباب ها رو روی کباب پز داغ قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بدون درب بپزید. از ۲ دقیقه شروع کنید، سیخ ها رو بچرخونید تا طرف دیگه بپزه. این کار رو هر ۲ دقیقه انجام بدید تا هر چهار طرف مکعب ها کباب بشن. اگه تکه های گوشت گوسفند بزرگتر از ۳ سانتی مترهستن، مدت بیشتری بپزید.
مرحله پنجم
پس از پخته شدن به میزان دلخواه، کباب ها رو از گریل خارج کنید.
مرحله ششم
روی سیخ یا خارج از سیخ، با برش های لیمو و لیموترش سرو کنید.
نکات تکمیلی
- شیشلیک از گوشت گوسفندی تهیه میشه و طبع گرمی داره. به همین میتونید از سماق، فلفل، گشنیز و سکنجبین به عنوان مصلح اون استفاده کنید.
- به طور سنتی، مناسب ترین قسمت برای شیشلیک گوشت دنده بره گوسفندی است. گوشت دنده برای شیشلیک باید دو تیکه باشه. معمولاً از شش تیکه برای هر سیخ استفاده می کنند. اما امروزه انواع مختلف شیشلیک شامل گوشت گوساله، مرغ و خوک به صورت برش های مکعبی گوشت هم وجود داره.
- زیره به مقدار کم استفاده کنید. اما اونو از ترکیبات مرینت حذف نکنید. چون که زیره یکی از فوت های کوزه گری این کباب هست.
ارزش غذایی شیشلیک
در هر سیخ کباب شیشلیک ۲۱ گرم چربی، ۴۱ میلیگرم کلسترول، ۱۲ گرم کربوهیدرات، فیبر ۱.۲ گرم، ۱۸ گرم پروتئین و ۱۶۸ کالری وجود داره.
خواص لیمو ترش
لیمو ترش خواص فراوانی برای سلامتی داره. لیمو ترش سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها بوده و میتونه از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت کنه. تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب، بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی، بهبود فرآیند هضم، رفع علائم سوءهاضمه، درمان کبد چرب، حفظ سلامت کبد از جمله خواص لیمو ترش هستند. لیمو ترش به دفع سموم بدن، از بین بردن درد دندان و ورم لثه، از بین بردن لکه‌های پوستی، کاهش التهاب، افزایش انرژی، کاهش عفونت‌های ویروسی کمک میکنه. درمان آکنه و جوش صورت، درمان ریزش مو، درمان سنگ کلیه، کاهش قند خون، درمان کم خونی از خواص دیگه این میوه با ارزش هستند.
خواص زیره برای کاهش وزن
طبع زيره خيلي گرم و خشکه. زیره منبع خوبی از آهن، منگنز، منیزیوم، مس، روی، پتاسیم و فسفر است. زیره ترکیبی به نام فیتواسترول داره که به کاهش کلسترول بد و چربی خون کمک میکنه. زیره باعث میشه سوخت و ساز بدن بیشتر بشه. زيره سياه داراي خواص مدر، بادشکن، مقوي، زيادکننده شير، قاعده‌آور، نيرودهنده، هضم کننده، قابض، معرق، مقوي معده، تقویت کننده اسپرمه. زیره دارای مقادیر بالایی فیبر است و به کاهش اشتها و افزایش متابولیسم بدن کمک میکنه.
طریقه نگهداری شیشلیک
آیا می توان شیشلیک را دریخچال نگهداری کرد؟
بعد از اینکه کباب کاملا سر شد، در ظرف در بسته مناسب در یخچال نگهداری کنید. کباب به علت داشتن گوشت حساسه و بهتره که طی دو روز مصرف بشه.
آیا می توان شیشلیک را در فریزر نگهداری کرد؟
بله می تونید مقدار باقیمانده کباب را به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. البته قبل از اینکه داخل یخچال یا فریزر بذارین حتما کاملاً سرد شده باشه.
سؤالات متداول
فرق بین دنده کباب کرمانشاهی و شیشلیک در چیست؟
خاستگاه دنده کباب که از دنده گوسفندی تهیه میشه، شهر کرمانشاه و در اطراف مجموعه تاریخی طاق بستان است. خاستگاه شیشلیک ییلاقات شاندیز مشهد است. در سال ۹۶ شیشلیک ثبت ملی شد. قدمت شیشلیک بیشتره و در بیشتر کشورهای آسیای مرکزی پخته میشه. دنده کباب از یک ردیف دنده گوسفندی مرینت شده با سس قرمز رنگ تهیه میشه. در شیشلیک تکه های راسته بره گوسفندی به سیخ کشیده میشه.
شیشلیک چه خاصیتی دارد؟
شیشلیک از گوشت گوسفند تهیه میشه و گوسفند هم طبع گرمی داره. این کباب کلسیم، فسفر، ویتامین دی و منیزیوم بالایی داره که عامل پیشگیری پوکی استخوان و آرتروز هستند. زنان باردار با خیال راحت این غذا رو میل کنند، چون سرشار از آهن، اسیدفولیک و ویتامین ب ۱۲ هست. بهبود عملکرد سیستم عصبی، جلپگیری از بروز آلزایمر، بالا رفتن سطح انرژی بدن، تقویت بنیه افراد ضعیف از خواص دیگه این کباب خوشمزه هستند.
شیشلیک در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از شیشلیک که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.