طرز تهیه سرف و ترف یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که سرف و ترف از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور آمریکا هست. من هم توضیحاتی درباره سرف و ترف دادم هم طرز تهیه سرف و ترف رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی سرف و ترف
سرف و ترف یا سرف اند ترف (surf and turf) یا بر و بحر نوعی خوراک معروف است که ترکیبی از غذای دریایی و گوشت قرمز است. این غذا معمولاً با شاه میگو، خرچنگ، ماهی مرکب، گوش ماهی و استیک به صورت بخارپز، کبابی یا سرخ کرده درست میشه. گوشت معمولاً گوشت گاو استیک است، اگرچه ممکنه از گوشت های دیگه هم استفاده بشه. یک ترکیب استاندارد برای این غذا، فیله مینیون و دم لابستر است. یک نمونه دیگه از سرف و ترف با گوشت چرخ کرده و انواع غذاهای دریایی مانند خرچنگ یا میگو تهیه میشه.
سرف و ترف چه طعمی دارد؟
طعمی که ترکیبی از دریا و چمنزارهای زیبایی است که محل چرای گاوها هستند. در سواحل اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام، غذاهای دریایی فراوان بودند، رستوران ها در دهه ۱۹۶۰ تصمیم گرفتند آنها را با استیک جفت کنند. با اینکه خرچنگ یا میگو و استیک محبوب ترین ترکیب هستند، اما ممکنه با هر ترکیب دیگه ای روبرو بشید. استیک آبدار و چرب و کمی شور در کنار غذاهای دریایی با کمی سبزیجات در کنار بشقاب غذاتون قطعاً طعمی لذت بخش و فوق العاده هست که بارها دلتون میخواد تکرار کنید.
سرف و ترف اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
سرف و ترف معمولاً در استیک فروشی های ایالات متحده، کانادا، بریتانیا و استرالیا سرو می شود. مشخص نیست که سرچشمه این اصطلاح از کجاست. اولین نقل قول شناخته شده مربوط به سال ۱۹۶۱ در لس آنجلس تایمز است. در اواخر قرن نوزدهم در آمریکا ترکیب لابستر و استیک رایج بود. اما در اوایل ۱۹۶۰ محبوبیت زیادی پیدا کرد. این غذا به عنوان نمونه ای از مصرف خودنمایانه و پرزرق و برق در نظر گرفته میشه، زیرا دو نوع غذای گران قیمت با هم ترکیب میشه، که معمولاً مکمل همدیگه نیستند.
موارد لازم برای تهیه سرف و ترف
- پانصد گرم فیله، دو استیک، هر کدام سه سانتی متر ضخامت
- سیصد و پنجاه گرم میگو بزرگ، پوست کنده، دم کرده
- یک و نیم قاشق چایخوری نمک دریایی
- سه چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی یا هر روغن پخت و پز با حرارت بالا
- سه قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- دو حبه سیر، پوست کنده و ربع شده
- یک شاخه رزماری تازه
طرز تهیه سرف و ترف
مرحله اول
میگوها و استیک ها رو با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. درست قبل از پخت، استیک رو با ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه و میگوها رو با ۱/۴ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه یا به میزان دلخواه مزه دار کنید.
مرحله دوم
یه تابه بزرگ چدنی رو روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد تا جایی که تازه شروع به دود شدن کرد، ۱/۲ قاشق غذاخوری زیتون اضافه کنید و ماهیتابه رو بچرخانید تا روغن بپزد.
مرحله سوم
استیک ها رو اضافه کنید و طرف اول رو به مدت چهار دقیقه تفت بدید بعد طرف دوم رو به مدت سه الی چهار دقیقه تفت بدید.
مرحله چهارم
با استفاده از انبر، استیک ها رو در طرفین برگردانید تا چربی سفید بشه و لبه ها رو بپزید (هر لبه حدود ۶۰ ثانیه). وقتی حدود ۱۰ درصد از پخت دلخواه تون انجام شد، از ماهیتابه خارج کنید (در حالت استراحت، همچنان میپزه). استیک ها رو به بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشونید تا استراحت کنن.
مرحله پنجم
شعله رو کم کنید و بلافاصله ۳ قاشق غذاخوری کره، حبه سیر و یک شاخه رزماری اضافه کنید.
مرحله ششم
میگوهای چاشنی شده رو به تابه اضافه کنید و به صورت یک لایه پخش کنید. در هر طرف حدود ۱ دقیقه یا تا زمانی که صورتی و مات بشه تفت بدید تا کاملاً پخته بشه و بلافاصله ماهیتابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم
استیک ها رو به تابه برگردونید و با قاشق بیشتر از کره دار روی استیک و میگو بمالید. با سس دلخواه سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم دار شدن استیک به جز نمک و فلفل سیاه، میتونید از آویشن یا رزماری هم استفاده کنید.
- اگه استیک آبدار دوست دارید، به گوشت پخته استراحت بدین. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ماهیچه ها شل بشن و آب خود را به طور یکنواخت در گوشت آزاد کنند.
- پوره سیب زمینی، قارچ سوخاری یا ساده، لوبیا سبز پخته در کنار سرف و ترف خوشمزه میشه.
ارزش غذایی سرف و ترف
هر پرس سرف و ترف حدود ۱۰۸۸ کالری، ۶۷ گرم کربوهیدرات کل، ۶۷ گرم کربوهیدرات خالص، ۶۲ گرم چربی، ۶۹ گرم پروتئین داره.
لابستر و میگو چه تفاوت هایی با هم دارند؟
لابستر یا شاه میگوی آب شور و خرچنگ دراز آب شیرین (rayfish) رو شاه میگوی آب شیرین میگن. لابستر از میگو بزرگتره و در مناطق عمیق تر دریا زندگی میکنه. عمر لابستر از میگو طولانی تره. لابستر یه نوع سخت پوسته که به صورت سرخ کره، کبابی یا بخارپز سرو میشه.
خواص میگو
میگو سرشار از آنتی اکسیدن های قوی هست که برای پوست و مو، تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از سرطان مفید هستند. در میگو مقدار زیادی مس، ویتامین ایی، ب ۱۲، دی، و آ وجود داره که برای جلوگیری از ریزش مو، افزایش کلاژن، بهبود عملکرد اعصاب، تقویت بینایی و پوست خیلی تاثیر داره. میگو هم کلسترول خوب (HDL) و هم کلسترول بد (LDL) رو با هم زیاد میکنه، در نتیجه نسبت بین اونا ثابت میمونه. چربی میگو خیلی کمه و امگا ۳ موجود در میگو به کاهش وزن و از بین بردن چربی های سخت شکم کمک میکنه.
استیک چیست؟
استیک قسمتی از گوشت راسته گاو است که در اون رگه هایی از چربی وجود داره. مهم ترین نکته در درست کردن این غذا نوع برش گوشت هست. استیک بر خلاف فیله که گوشت به موازات بافت برش داده میشه، بر خلاف جهت بافت برش میدن. استیک را کبابی می کنند و با سس مصرف میشه. استیک از نظر درجه پخت به چند دسته تقسیم میشه: کاملاً خام، خام، خام مدیوم، مدیوم، مدیوم خوب و کاملاً پخته.
طریقه نگهداری سرف و ترف
سرف و ترف تا چه مدت در یخچال قابل نگهداری است؟
این غذا به دلیل داشتن گوشت کمی حساسه. گوشت پخته شده گاو، گوساله، بره، استیک و غذاهای دریایی بین سه تا پنج روز در ظروف دربسته مناسب در یخچال قابل نگهداری است.
سرف و ترف تا چه مدت در فریز قابل نگهداری است؟
کیفیت گوشت خام حدود ۶ ماه و گوشت پخته شده گاو به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر حفظ میشه. غذاهای دریایی، انواع ماهی ها، صدف، میگو رو می تونید حدود ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. نگهداری طولانی مدت در فریزر باعث میشه طعم، بافت و کیفیت گوشت تحت تاثیر قرار بگیره.
سؤالات تکمیلی
چرا اسم این غذا سرف و ترف انتخاب شده است؟
سرف و ترف غذایی است که در اون هم از گوشت و هم از غذاهای دریایی که معمولاً استیک و لابستره، استفاده شده. کلمه surf یا موج سواری یادآور اقیانوس یا دریا هست و کلمه turf یا خاک چمن پوش یادآور چراگاه گاوها است.
آیا سرف و ترف غذای سالمی است؟
این وعده غذایی منبع عالی برای پروتئینه و مقدار کربوهیدرات سرف و ترف خیلی کمه. سرف و ترف برای رژیم کتو غذای مناسبیه. چون در رژیم کتوژنیک مصرف چربی و پروتئین بالاست و قند کمی مصرف میشه. بدن رو وادار میکنه تا به جای قند از چربی برای تامیم انرژی بدن استفاده کنه.
سرف و ترف در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از سرف و ترف که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.