طرز تهیه وینر شنیتزل یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که وینر شنیتزل از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور اتریش هست. من هم توضیحاتی درباره وینر شنیتزل دادم هم طرز تهیه وینر شنیتزل رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی وینر شنیتزل
وینر شنیتزل (Wiener Schnizel) یا شنیتسل وینی یکی از غذاهای سنتی شهر وین در اتریش هست. این غذا معمولاً با گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ، آرد سوخاری یا نان خشک تهیه و در روغن سرخ میکنن. برای تهیه شینتزل در کشورهای مختلف از گوشت های متنوعی مثل گوشت گوساله، گوسفند، بوقلمون، مرغ، خوک و گوزن استفاده میشه. وینر در زبان آلمانی یعنی اهل وین، شنیتزل هم یک اصطلاح آشپزی برای هر نوع گوشتی هست که کوبیده و نازک بشه و پوششی از نان یا آرد سوخاری روی اون قرار بگیره و بعد سرخ بشه. شنیتزل در زبان آلمانی به معنی کتلت هست.
وینر شنیتزل چه طعمی دارد؟
این غذا معمولاً با لیمو و جعفری تازه سرو میشه. طعم وینر شنیتزل شبیه نوعی سوسیس ملایم دودی به اسم بولونیا هست. بافت خیلی نرمی داره و تقریباً شبیه خمیره که با سس خردل طعم خیلی خوشمزه ای داره. طعم ملایم گوشت که با پنیر پارمزان، جعفری، جوز هندی و شیر ترکیب و سرخ شده قطعاً طعمی لذیذ و مطلوبه. این غذا در کنار برش های معطر لیمو و سبزی جعفری، گای اوقات سالاد سیب زمینی و کاهو حتماً طعمی لذیذ و به یاد ماندنی داره.
وینر شنیتزل اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
اسم وینر شنیتزل برای اولین بار در قرن نوزدهم منتشر شد. هر چند که در یک کتاب آشپزی متعلق به ۱۸۳۱ هم به این غذا اشاره شده بود. در کتاب آشپزی محبوب در جنوب آلمان که کاترینا پرتو نوشته، به اون «کتلت های گوساله آغشته به نان» گفته بود. طبق بعضی گفته ها، دستور این غذا در سال ۱۸۵۷ از ایتالیا به وین آورده شده است.این غذا به طور سنتی در اتریش با کاهوی باتر هِد با پوشش سس وینیگرت شیرین، پیازچه یا پیاز، سالاد سیب زمینی، سالاد خیار، یا سیب زمینی و جعفری سرو میشد. البته امروزه تکه های لیمو و جعفری رایج تره.
مواد لازم برای تهیه وینر شنیتزل
- پانصد گرم کتلت گوشت گوساله
- یک دوم فنجان آرد همه منظوره
- سه قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
- دو عدد تخم مرغ
- یک قاشق چایخوری جعفری خرد شده
- یک دوم قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل
- یک عدد جوز هندی آسیاب شده
- دو قاشق غذاخوری شیر
- یک فنجان خرده نان خشک
- شش قاشق غذاخوری کره
- چهار برش لیمو
طرز تهیه وینر شنیتزل
مرحله اول
هر کتلت گوشت گوساله رو بین دو تکه نایلون قرار بدید و با قسمت صاف یک پتک گوشت بکوبید تا ضخامت آن حدود ۱/۴ اینچ (نیم سانت) باشه. در آرد آغشته کنید تا پوشونده بشه.
مرحله دوم
تو یه کاسه متوسط پنیر پارمزان، تخم مرغ، جعفری، نمک، فلفل، جوز هندی و شیر رو با هم مخلوط کنید. خرده های نان رو تو بشقاب بریزید. هر کتلت رو تو مخلوط تخم مرغ آغشته کنید، خرده های نان رو فشار بدید تا مخلوط رو بپوشونه. کتلت های روکش شده رو تو بشقاب قرار بدید و به مدت دو ساعت یا یک شب تو یخچال قرار بدید.
مرحله سوم
کره رو تو یه تابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. کتلت‌های نان شده رو از هر طرف حدود ۳ دقیقه بپزید تا قهوه‌ای بشن. در ظرف سرو بریزید و آب تابه رو روی اون ها بریزید. با برش های لیمو تزئین کنید.
نکات تکمیلی
- میتونید به جای خرده نان از آرد سوخاری هم استفاده کنید. اما در نوع سنتی و اصلی این غذا از خرده های نان استفاده میشه.
- در کنار این غذا معمولاً از برش های لیمو و جعفری یا سالاد سیب زمینی، مربای زغال اخته، یا سس خردل سرو میشه.
- راز خوشمزه بودن این غذا کیفیت مواد و گوشتی هست که انتخاب می کنید. کوبیدن گوشت هم باعث نازک شدن و هم نرم شدن گوشت میشه. مراقب باشید با شعله کم و به آرامی سرخ بشه.
- بعضی ها دوست دارند کتلت های باقیمانده رو به ساندویچ تبدیل کنند. بعد از اینکه در دمای اتاق سرد شدند، اونا رو داخل نان ساندویچی قرار بدین و سبزیجات مورد علاقه هم در کنارش بذارین.
ارزش غذایی وینر شنیتزل
در هر قطعه ۱۵۰ گرمی وینر اشنیتزل ۳۶۰ کالری، ۱۹ گرم چربی، ۵۹ گرم کربوهیدرات، ۱۸۲ میلی گرم کلسترول، ۳.۱ گرم فیبر غذایی و ۳۲ گرم پروتئین وجود داره.
خواص جوز هندی
جوز هندی تخم سخت و خوشبوی درخت جوز بویا هست که عطر و بوی تند و مطلوعی داره. جوز هندی یکی از ادویه های پر مصرف، به خصوص در مناطق گرمسیری است. جوز هندی سرشار از فیبر، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین B ۱ و B ۶، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، فسفر، زینک و آهنه. این ادویه دارای آنتی اکسیدان های قویه و خاصیت ضد التهابی داره. در طب سنتی آسیایی برای درمان اختلالات جنسی کاربرد داره. باعث بهبود عملکرد قلب، کنترل قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و حفظ سلامت دهان و دندان میشه.
خواص پنیر پارمزان
پنیر پارمزان یا پارمسان یا پارمیجانو یکی از پنیرهای مشهور ایتالیایی با درصد بالای پروتئینه. این پنیر به صورت رنده شده، پودر شده، تکه ای و ورقه ای در غذاهای زیادی کاربرد داره. بافت اون سفته و منبع غنی انواع ویتامین ها و کلسیم هست. هر چه پنیر پارمزان کهنه تر باشه، قیمت بیشتری داره. بین ۸ ماه تا ۳ سال عمل‌آوری این پنیر طول میکشه. طعم این پنیر قویه و مقدار کمی از اون میتونه طعم غذا رو عوض کنه. این پنیر در انواع سالاد، اسپاگتی، پاستا و سوپ و در ترکیب سس‌هایی مثل سس آلفردو و پستو استفاده میشه.
خواص جعفری
جعفری گیاهی خوشمزه و خوش عطره که در انواع غذاها و سوپها به صورت پخته و در کنار غذاهای گوشتی و در سبزی خوردن به صورت خام استفاده میشه. این سبزی خواص زیادی داره، طبع اون گرم و خشکه، سردی و تری اضافی بدون رو دفع میکنه. در این سبزی ویتامین سی، آهن، ویتامین ب ۶ و مقداری کلسیم وجود داره. این سبزی ضد التهابه و از تشکیل سنگ در کلیه پیشگیری میکنه. جعفری ضد دیابت، ضد سرطان، ضد التهابه. این سبزی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، بالا بردن سلامت استخوان ها، کمک به درمان کم خونی میشه.
طریقه نگهداری وینر شنیتزل
آیا وینر شینتزل در یخچال قابل نگهداری است؟
بله. در ظرف در بسته مناسب در یخچال نگهداری کنید، حدودا سه روز توی یخچال قابل نگهداریه. اگه قراره مدت بیشتری در یخچال بمونه، حتما این غذا رو در فریزر قرار بدین. با این کار بافت و طعم وینر اشنیتزل حفظ میشه.
چه مدت می توان وینر شنیتزل را در فریز نگهداری گرد؟
وینر شنیتزل حدود ۶ هفته در ظروف در بسته یا پلاستیک هواگیری شده فریز قابل نگهداریه. بیشتر از این مدت بافت و طعم غذا تغییر میکنه.
سؤالات تکمیلی
آیا وینر شنیتزل غذای سالمی است؟
بله. شنیتزل گوشت یا مرغ پروتئین بالا و چربی کمی داره. سبزیجاتی که در کنار اون خورده میشه، مثل کاهو، اسفناج، جعفری از سالم ترین غذاهایی هستند که میتونید بخورید. سعی کنید از روغن یا کره کمی برای سرخ کردن این غذا استفاده کنید.
آیا می توانم در رژیم کاهش وزن وینر شنیتزل بخورم؟
با اینکه وینر شنیتزل غذایی خوشمزه و پرطرفداره، اما لزوماً به عنوان غذایی سالم و عالی برای کاهش وزن در نظر گرفته نمیشه. چون کالری و سدیم بالایی داره. در حد اعتدال بخورید تا مسیر خوش اندامی خارج نشین. البته بهتره در رژیم های کاهش وزن از گوشت مرغ یا گوساله کم چرب استفاده بشه، تا پروتئین بالا و کالری کمی داشته باشه.
وینر شنیتزل در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از وینر شنیتزل که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.