امروز قراره سوپ دنده گاو کره ای براتون بپزم. در واقع این هفته تصمیم گرفتم برم سراغ سوپ های کره ای. راستش وقتی این وبسایت رو راه انداختم، بهتون قول داده بودم رسپی کشورهای مختلف رو براتون بذارم تا با هم یک سفر خوشمزه دور دنیا رو تجربه کنیم.
برای همین، هر هفته رو به یک چالش خوشمزه اختصاص دادم و این هفته نوبت سوپ های کره است.
لیست سوپ های کره ای مخصوص چالش این هفته
برای اینکه کارم یه نظمی داشته باشه برای این چالش یک لیست در نظر گرفتم که اینجا براتون مینویسم تا شما هم بدونید هر روز کدوم سوپ رو آماده کردم.
- طرز تهیه سوپ دنده گاو کره ای (گالبیتانگ)
- طرز تهیه سوپ نودل دستی کره ای (کالگوکسو)
- طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو)
- طرز تهیه سوپ سرد خیار کره ای (اویی ننگگوک)
- طرز تهیه سوپ مرغ جینسنگ کرهای (سامگیهتانگ)
از آبگوشت خودمون تا سوپ دنده گاو کره ایها
امروز یه جورایی هوس آبگوشت هم کرده بودم برای همین وقتی داشتم یک نگاهی به این سوپ های کره ای مینداختم با دیدن سوپ دنده گاو یک لحظه یاد آبگوشت خودمون افتادم؛
وقتی مامان یا مادربزرگ بار میذارن و اون بوی گوشت توی خونه میپیچه و آدم میفهمه قراره امروز یک غذای جانانه بخوره.
با خودم گفتم چرا که نه! گاهی شای بد نباشه از همون احساسی که با غذاهای خودمون تجربه میکنیم، یک پل بزنیم به غذاهای کشورهای دیگه و امتحانشون کنیم؟ شاید اونها هم برای خودشون یک داستان آرام و قشنگ داشته باشن.
یه تصمیم کره ای برای تجربه یه حس آشنا
همین شد که امروز تصمیم گرفتم برم سراغ گالبیتانگ، یک سوپ کره ای با دنده گاو که مردم کره اون رو با حوصله و آرامش میپزن و میخورن.
میخواستم ببینم میشه با یک قابلمه سوپ کره ای، یک روز خاکستری رو تبدیل کنم به یک روز پر از آرامش و گرما؟
طرز تهیه سوپ گوشت گاو اتریشی (Rindsuppe)
داستان این سوپ از دل فرهنگ کره
داستان سوپ دنده گاو یا همون گالبیتانگ برمیگرده به کره و دوران سلسله گوریو، وقتی گوشت گاو یه غذای مجلل بود و هر کسی نمیتونست هر روز بخوردش. این سوپ شفاف و مقوی رو بیشتر توی عروسیها و مهمونیهای رسمی سرو میکردن. اما چیزی که برام جذاب بود اینه که مردم کره حتی برای خوردن یک کاسه سوپ، زمان میذاشتن، آرامش رو به غذاشون میدادن و با احترام میخوردنش.
امروز که توی زندگی سریع و پر از دغدغههای ما همه چی شده فوری و آماده، فکر کردم چقدر خوبه که از مردم کره یاد بگیریم برای خودمون وقت بذاریم، برای آرامش گرفتن زمان صرف کنیم و حتی از یک قابلمه سوپ، یک تجربه عمیق و لذتبخش بسازیم.
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم دنده گاو (بهتره دنده کوتاه باشه)
- ۱ عدد ترب سفید (کرهای یا ژاپنی)، خرد شده
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۴ حبه سیر، خرد شده
- ۲ عدد پیازچه، خرد شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ۱۲ فنجان آب
- نودل نشاستهای (اختیاری)
طرز تهیه سوپ دنده گاو یک سوپ کره ای خوشمزه
آمادهسازی دندهها: شروعی آرام
اول از همه، دندههای گاو رو گذاشتم توی یک کاسه آب سرد تا خون اضافیشون بره. توی این یک ساعت، یک لیوان چای کنار دستم بود و یک موزیک آروم پخش میشد.
همینطور که مشغول کارهای کوچیک اطراف بودم، هر از گاهی به دندهها سر میزدم، یه آرامشی داشت این شروع ساده.
اولین جوشیدن: صدای قلقل
بعد از یک ساعت، آب رو عوض کردم و دندهها رو شستم. یک قابلمه بزرگ پر از آب گذاشتم روی گاز و منتظر جوشیدن موندم.
وقتی دندهها رو انداختم داخل آب جوش و صدای قلقل بلند شد، بدون اینکه فکر کنم، برای چند لحظه مکث کردم و نگاهشون کردم.
کفهای روی آب رو با حوصله گرفتم تا سوپ شفافتر بشه. کار سادهایه، اما یکجور حس خوب داشت.
اضافه کردن سبزیجات: عطرهایی که فضا رو پر میکنن
ترب سفید، پیاز و سیر رو اضافه کردم. همین که بوی ترکیب اینا بلند شد، ناخودآگاه نفس عمیق کشیدم.
یه عطر گرم و ملایم، از همونایی که آدم رو به یاد خونه میندازه.
پخت آرام: قلقل طولانی
حرارت رو کم کردم و گذاشتم ۲ تا ۳ ساعت آروم بجوشه. توی این مدت مشغول کارهام شدم، اما هر از گاهی از کنار قابلمه رد میشدم و یه نگاه میانداختم. اون صدای آروم قلقل، یکجورایی برام دوست داشتنیه.
جدا کردن و آمادهسازی
بعد از چند ساعت، مواد جامد رو جدا کردم و گوشت رو از استخوان جدا کردم. چربی روی سوپ رو هم گرفتم تا سبکتر و شفافتر بشه.
طعمدهی و آماده برای سرو
گوشت و ترب رو دوباره داخل سوپ گذاشتم. نمک و فلفل اضافه کردم و برای خودم یه کاسه نودل نشاستهای هم پختم و ریختم داخلش.
یک لحظه از بخاری که از سوپ بلند میشد، چشم برنداشتم. یه سادگی خاصی داشت این لحظه.
روی سوپ رو با پیازچه خرد شده تزئین کردم.
طرز تهیه ۵ سالاد با پیاز و پیازچه
نکات تکمیلی برای یک تجربه خوشمزهتر
- اگر میخواید طعم سوپتون غنیتر بشه، میتونید بعد از پخت، سوپ رو یک شب توی یخچال قرار بدید و چربیهای جامد شده روی سطحش رو قبل از گرم کردن مجدد بردارید. این کار، سوپ رو هم سبکتر و هم خوشطعمتر میکنه.
- گالبیتانگ معمولاً با برنج سفید و کیمچی سرو میشه.
- کنار یک کاسه برنج داغ و کمی کیمچی تند، طعم این سوپ چند برابر میشه و یه وعده کامل و دلچسب براتون میسازه.
طرز تهیه کیمچی بوکئومباپ غذای پیک نیکی کره ای
بخار سوپ دنده گاو کره ای و یک لحظه آرامش
وقتی سوپ آماده شد، بخار ملایمش فضا رو پر کرده بود و یه آرامش خاصی توی خونه پیچید. همه چیز ساده بود: یک کاسه سوپ گرم، برنج سفید و کمی کیمچی کنار دستم.
همین که قاشق اول رو مزه کردم، احساس کردم تنم گرم شد. یه لحظه سرم رو بالا گرفتم و نگاه به پنجره کردم، همه چیز همونطوری بود که بود، اما من انگار یه لحظه سبکتر شدم.
سوپ سیب زمینی اسپانیایی – طعم سادهای که آرامش میدهد
مراقبت از خود با یک کاسه سوپ کره ای
همین لحظهها، همون چیزیه که میتونیم برای خودمون بسازیم. یه کاسه سوپ هم میتونه یک جور مراقبت از خود باشه؛ یک فرصت کوچیک که بهمون یادآوری کنه میتونیم برای خودمون زمان بذاریم،
یه غذایی بپزیم که هم به جسممون انرژی بده و هم دلمون رو گرم کنه.
غذا خوردن، اون هم غذایی که با دستهای خودت آماده کردی، میتونه یکی از سادهترین شکلهای مراقبت از خودت باشه. همین لحظهای که کنار خانواده یا حتی تنها، غذات رو مزه میکنی، میتونه پر از آرامش و حس زندگی باشه. شما هم امتحانش کنید. نوش جانتون باشه!