امروز قراره سوپ نودل دست ساز کره ای (کالگوکسو) براتون بپزم. در واقع این هفته تصمیم گرفتم برم سراغ سوپ های کره ای. امروز روز دوم از چالش سوپهای کره ای توی آشپزخونهم هست. یک لیست از سوپهای مختلف آماده کرده بودم، که برای شما هم میذارم.
لیست سوپ های کره ای مخصوص چالش این هفته
برای اینکه کارم یه نظمی داشته باشه برای این چالش یک لیست در نظر گرفتم که اینجا براتون مینویسم تا شما هم بدونید هر روز کدوم سوپ رو آماده کردم.
- طرز تهیه سوپ دنده گاو کره ای (گالبیتانگ)
- طرز تهیه سوپ نودل دستی کره ای (کالگوکسو)
- طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو)
- طرز تهیه سوپ سرد خیار کره ای (اویی ننگگوک)
- طرز تهیه سوپ مرغ جینسنگ کرهای (سامگیهتانگ)
چرا امروز رفتم سراغ سوپ نودل دست ساز کره ای (کالگوکسو)؟
امروز دلم یه غذایی میخواست که هم سبک باشه، هم رنگ و طعم تازهای داشته باشه. از اون روزهایی بود که حس میکنی میخوای ذهنتو از شلوغیای دور و برت خالی کنی و چی بهتر از اینکه با دستای خودت یه چیزی رو شکل بدی.
من اغلب اوقات اینطوری خودم رو به لحظه حال میارم و وقتی نتیجه کارمم در نهایت میشه یه غذای خوش عطر و خوشمزه و جدید احساس میکنم اون لحظات رو زندگی کردم و همین یدفعه حالم رو خوب میکنه.
طرز تهیه مرغ بریان ایتالیایی: لذت زندگی در لحظه
سوپ نودل دست ساز یعنی چی؟
کالگوکسو یا همون سوپ نودل دست ساز کره ای، نودلهایی که با دست ورز داده میشن و با چاقو به نوارهای باریک بریده میشن، به نظرم اومد حتما میتونه یه جور حس آرامش بهم بده.
قبلا رشته با دستهای خودم درست کرده بودم میدونم حسش چطوریه. دقیقا اینطوریه که وقتی خمیر رو ورز میدی و بازش میکنی، انگار داری آرام آرام از شلوغیهای ذهنت فاصله میگیری.
۵ قانون ذهن آگاهی برای بهبود تمرکز
حسی دور اما آشنا
این غذا منو یاد وقتی میندازه که مادربزرگم رشتههای آش رو با دست خودش باز میکرد و آرام آرام میریخت داخل قابلمه. با خودم فکر کردم گاهی یه طعم جدید از یک جای دیگه دنیا، میتونه همون حسی رو بهت بده که از یک غذای آشنا گرفتی.
و شاید همون چیزی باشه که برای امروز لازم داری. پس چرا که نه امروز برای من روز درست کردن سوپ نودل دست ساز کره ای بود.
داستان یک کاسه سوپ نودل دست ساز در کره
کالگوکسو یعنی «نودلهای برشخورده با چاقو» و این اسم، سادهترین توضیح برای یه غذاییه که پر از عشق و صبر مردمه.
در کره، این نودلها رو با دست ورز میدن، نازک پهن میکنن و با چاقو میبرن. همونطوری که ما برای غذاهامون وقت میذاریم، اونا هم برای همین رشتههای ساده، وقت و حوصله خرج میکنن.
جالبه که ما فکر میکنیم فقط ما ایرانیها غذاهایی میپزیم که ساعتها زمان میبرن. مثلا همین نودلها همیش به نظرمون میومد که یه غذای فوری و آماده باشه. ولی واقعیت اینه که کره ای ها هم در غذاهای سنتیشون صبورانه آشپزی میکنن، اونم با دستهای خودشون.
سوپ ساده و اقتصادی آلمانی – سوپ نان (Brotsuppe)
این غذا چه زمانی بین مردم محبوب شد؟
سوپ نودل دست ساز کره ای زمانی بین مردم محبوب شد که به یک غذای آرامشبخش در روزهای شلوغ تبدیل شد. مردم کره، کالگوکسو رو بیشتر در تابستان میخورند، شاید چون گرمای سوپ، باعث عرق کردن و خنک شدن بدن میشه، اما واقعیت اینه که این غذا در هر فصلی، یک آرامش دلنشین رو به آدم منتقل میکنه.
وقتی درباره این غذا میخوندم، دیدم که توی بعضی خانوادهها، یک قابلمه کالگوکسو نشونهی دور هم بودن و ساده غذا خوردنه.
برای همین با خودم گفتم، چه چیزی بهتر از یک کاسه نودل خونگی برای تجربه کردن یک روز گرم و آرام؟
سوپ سیب زمینی اسپانیایی – طعم سادهای که آرامش میدهد
مواد لازم
برای نودلها:
- ۲۵۰ گرم آرد گندم
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۱۰۰ میلیلیتر آب
برای آبگوشت:
- ۴.۵ فنجان آبگوشت تهیهشده از کلمبو خشک و ماهی آنچوی خشکشده
- ۱ قاشق چایخوری سس سویا
- ۱/۲ قاشق چایخوری سیر خردشده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک (یا به میزان لازم)
سایر مواد:
- ۱۰۰ گرم کدو سبز، خلالیشده
- ۵۰ گرم هویج، خلالیشده
- ۴۰ گرم قارچ شیتاکه، نازک برشخورده
- ۱۳۰ گرم صدف تازه یا یخزده، تمیزشده
- ۱۰۰ گرم میگو، پوستکنده و رگگیریشده
- ۱۰ گرم پیازچه، خردشده
طرز تهیه سوپ نودل دست ساز کره ای
آماده کردن خمیر نودل
یه کاسه بزرگ آوردم و آرد و نمک رو با هم مخلوط کردم. آب و روغن رو اضافه کردم و شروع کردم به ورز دادن خمیر. نمیدونم چرا، اما همین حرکتهای ساده دست، یه حس آرامش عجیبی داره. همینطور که خمیر نرمتر میشد، ذهنم هم کمکم از فکرهای ریز و درشت خالی میشد.
استراحت خمیر: فرصتی برای نفس کشیدن
خمیر رو برای ۳۰ دقیقه کنار گذاشتم تا استراحت کنه. توی این مدت، یک فنجون چای ریختم و اجازه دادم همه چیز با آرامش جلو بره.
برش دادن نودلها: هنر صبر
خمیر رو باز کردم تا حدود ۲ میلیمتر ضخامت پیدا کنه. بعد با چاقو شروع کردم به برش زدن رشتهها. باریک و مرتب. هر برش برام یک لحظه سکوت و تمرکز به همراه میاورد.
آمادهسازی آبگوشت: عطر خانه
آبگوشت ماهی و کلمبو خشک رو جوش آوردم. سس سویا، سیر و نمک رو اضافه کردم. همین که عطر ملایم آبگوشت بلند شد، حس کردم خونه پر از یک بوی دلچسب شده.
اضافه کردن سبزیجات و غذاهای دریایی: رنگ و طعم
کدو سبز، هویج و قارچ شیتاکه رو اضافه کردم و گذاشتم حدود ۲ دقیقه بپزن. بعد میگو و صدفها رو اضافه کردم و اجازه دادم ۲ دقیقه دیگه پخته بشن. رنگها، عطرها و بخار روی قابلمه، همهچیز رو زندهتر کرده بود.
پخت نودلها: نرم و لطیف
توی یه قابلمه دیگه، آب جوش آوردم و نودلها رو ۲ تا ۳ دقیقه پختم. بعد آبکش کردم و با آب سرد شستم تا نرم و لطیف بمونن.
ترکیب نهایی: همه چیز کنار هم
نودلهای پخته شده رو داخل قابلمه آبگوشت ریختم و یک دقیقه جوشوندم تا همه چیز به همدیگه مزه بده. پیازچه خرد شده رو اضافه کردم و حرارت رو خاموش کردم.
طرز تهیه ۵ سالاد با پیاز و پیازچه
نکات تکمیلی
- اگر میخوای طعم قویتری به کالگوکسویی که درست کردی بدی، میتونی بهجای آبگوشت ماهی، از آبگوشت مرغ یا گوشت گاو استفاده کنی. این کار، یه لایه طعم عمیقتر به غذا اضافه میکنه.
- توی بعضی از مناطق کره، کالگوکسو رو با گوشت مرغ (داک کالگوکسو) یا صدف (باجیراک کالگوکسو) درست میکنن. هر کدوم از این نسخهها، طعم و تجربه خاص خودش رو داره.
- هرچند این غذا معمولاً در تابستون خورده میشه، اما واقعیت اینه که توی هر فصلی طرفدار داره و یه کاسه ازش میتونه هر روز رو گرم و خوشطعمتر کنه.
۵ کار ساده برای بیشتر لذت بردن از فصل بهار
لحظه سرو: یک کاسه آرامش
وقتی همه چیز آماده شد، کالگوکسو رو داخل کاسه ریختم. بخار ملایمش بالا میاومد و رنگ سبز و نارنجی سبزیجات با نودلهای دستساز قشنگ ترکیب شده بود. یه کاسه ساده اما پر از عطر و رنگ.
همراهش یه ظرف کیمچی گذاشتم و برای خودم یه قاشق برداشتم. اولین قاشق رو که خوردم، طعم نرم نودل و آبگوشت خوشعطرش یه حس گرما و آرامش رو به بدنم منتقل کرد.
طرز تهیه کیمچی بوکئومباپ غذای پیک نیکی کره ای
یک کاسه سوپ نودل دست ساز یک جور مراقبت از خود
همین که نشستم پای این کاسه کالگوکسوی گرم، یه حس عجیبی داشتم. انگار با همین کار ساده، برای خودم یه گوشهی امن و گرم ساخته بودم.
توی این روزی که ذهنم پر از کارها و فکرهای مختلف بود، پختن این غذا یه جور مکث شد. یه بهونه بود برای اینکه خودم رو از عجلههای روزانه جدا کنم، دستهام آردی بشن، نودلها رو با حوصله ببرم و بخار سوپ رو نگاه کنم.
همون لحظهای که اولین قاشق رو خوردم، حس کردم یه کاری برای خودم کردم، یه کاری که هم ساده بود، هم پر از آرامش. پیشنهاد میکنم شما هم این مدل آرامش و مراقبت از خود رو امتحان کنین و در نهایت از سوپ خوشمزهتون لذت ببرید. نوش جان!