روغن نباتی یک ماده غذایی است که به راحتی و سرعت فاسد می شود و فساد آن یکی از عوامل مهم در رشد سلول های سرطانی و شیوع آن است.
روغن نباتی سالم
ما ایرانی ها بسياري از غذاها در روغن نباتی سرخ مي کنیم و به بسياري ديگرمثل برنج و سالاد آن را به عنوان چاشني اضافه مي کنیم. به همین دلیل رعایت نکاتی در نگهداری روغن ضروری است، امیدوارم که بتوانید با رعایت نکات زیر سلامت خود و خانواده تان را تضمین کنید.
روغن مصرفي ما دو منشا مختلف دارد
حيواني و روغن نباتی. روغن حيواني مملو از کلسترول است و مصرف آن توصيه نمي شود. روغن نباتی هم به دو صورت مايع وجامد عرضه مي شود. فرم مايع داراي اسيدهاي چرب اشباع نشده است که ارزش غذايي بيشتري دارد ؛ ولي در مقابل حرارت و نور آفتاب آسيب پذيرتر است.روغن نباتی جامد هيدروژنه فاقد اسيدهاي چرب اشباع نشده است ؛ اما در مقابل تغييرات دما مقاومتر است و ديرتر خراب ميشود.
نکات قابل توجه در خصوص تهيه و مصرف روغن
۱. علايم ظاهري فساد شامل افزايش بو، غليظتر شدن روغن مايع ، تغيير رنگ و تند شدن آن است.
۲. هنگام خريد به برچسب توليد و تاريخ مصرف دقت کنيد.
۳. روغنها را در محلي خنک و دور از نور و هوا و در ظروف دربسته نگاهداري کنيد. درظرف را پس از مصرف حتما ببنديد.
۴. هنگام مصرف، از حرارت کم استفاده کنيد. حرارت دادن زياد و طولاني ، روغن مايع را خراب مي کند و روغن سوخته مي تواند سرطانزا باشد.
۵. روغنهای اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد.
۶. از مصرف مجدد روغني که چندبار حرارت ديده ، جدا خودداري کنيد.
۷. در مجموع سعي کنيد حتي الامکان مقدار کمتري براي طبخ غذا استفاده کنيد. غذاهاي آب پز معمولا ارزش غذايي بيشتري دارند و خطر افزايش چربي خون نيز با استفاده از آنها کمتر ميشود.
