امروز روز سوم از چالش لیست غذاهای اصلی اتریشی هستش و من میخوام برای امروز برم سراغ خوراک گوشت گاو یا همون وینر سافتگولاش (Wiener Saftgulasch) تا ببینیم بعد از خوردن دو تا املت متفاوت اتریشی خوراک اتریشی هم به همون اندازه دلچسب هست یا نه.
اگه در جریان چالش غذاهای اصلی اتریشی نیستید
اگه در جریان لیست غذاهایی که قراره درست کنم نیستید، اینا هستن:
- املت تیرولی (Tiroler Omelett)
- تیولر گرستل (Tiroler Gröstl)
- وینر سافتگولاش (Wiener Saftgulasch)
- باک هندل (Backhendl)
- تافل‌اشپیتس (Tafelspitz)
- شنیسل وینر آرت (Schnitzel Wiener Art)
چرا خوراک گوشت گاو ؟
امروز از اون روزهایی بود که دلم یه غذای گرم خوراک مانند یا خورشت مانند می‌خواست. توی این لیستی که درست کردم اکثرا غذاها خشک هستند و من میخوام امروز رو با غذای خورشتی سر کنم که دلم گرم بشه. غذاهایی مثل خوراک گوشت گاو از اون غذاهایی‌ان که میتونی بگذاریشون ساعت‌ها به دل خودشون بپزن و آروم آروم بوشون خونه رو برداره و هی تو رو گرسنه‌تر کنه. درست همون چیزی که امروز دنبالش بودم.
خوراک به و ماهیچه برای شب یلدا
بوی پیاز، بخار قابلمه، صبر
عکسش رو که دیدم با خودم گفتم از ظاهرش پیداست که این غذا یه غذای فوری نیست. پیاز زیاد، گوشت گاو، زمان طولانی برای پخت و نمی‌دونم چرا یه‌دفعه ذهنم رفت سمت آبگوشت خودمون. نه به‌خاطر شباهت دقیق طعم، بلکه به‌خاطر اون حسِ “غذا توی بخار خودش درست شه، و خونه گرم شه باهاش”.
سوپ گوشت گاو اتریشی (Rindsuppe)
چرا خوراک گوشت گاو امروز برام بهترین انتخاب بود؟
چون امروز، شلوغ بودم. نه فقط توی کار، توی فکر و ذهن و حس کردم شاید درست کردن یه خوراک که خودش آهسته آهسته درست شه،
خودش یه جور دعوت به مکث باشه. مهارتی که این روزها بیش از هر زمان دیگه‌ای تمرینش میکنم تا بتونم احساساتم رو مدیریت کنم و زندگی آرومی داشته باشم.
۵ مرحله ساده برای مدیریت احساسات و بهبود هوش هیجانی
قبل از اینکه بلند شم و دست به کار شم سریع یه گریزی زدم به داستان این غذا ببینم از کجا اومده و ماجراش چیه که به عنوان یک غذای سنتی اتریشی موندگار شده.
داستان خوراک گوشت گاو اتریشی (Wiener Saftgulasch)
وینر سافتگولاش یا همون خوراک گوشت گاو ، اصالتاً غذای مجارستانیه. اما وقتی به وین رسید، یه چیز دیگه شد؛ در واقع وینر سافتگولاش توی اتریش نسخه‌ی آهسته‌‌پزتر و پرآب‌تری از نسخه مجارستانیه. گوشتی که ساعت‌ها روی شعله‌ی ملایم می‌پزه، با پیاز زیاد، پاپریکا، نمک، فلفل و بی‌عجله تا جایی که خودش از هم باز بشه و سسش کامل جا بیفته و دلبری کنه.
خوراک گوشت گاو اتریشی غذای مخصوص یکشنبه‌ها
تو خونه‌های قدیمی وینی، این غذا مخصوص یکشنبه‌ها یا روزهای سرد زمستونی بود. وقتی خانواده دور هم جمع می‌شدن و همه می‌دونستن که این غذا زود آماده نمی‌شه، ولی وقتی جا بیفته، دل همه رو گرم میکنه.
غذای اتریشی هماهنگ با سبک زندگی آهسته
به نظرم حالا که با آشپزی داریم یک زندگی آهسته رو تمرین میکنیم فکر کردن به این موضوع به ما خیلی کمک میکنه. فکر به اینکه:
“برای رسیدن به طعم واقعی، باید اجازه بدی زمان کار خودشو بکنه.”
۵ کار ساده برای داشتن یک زندگی آرام
فلسفه آماده سازی خوراک گوشت گاو
این غذا نه فقط توی طعم، بلکه توی فلسفه‌ی آماده‌سازیش هم آموزنده‌ست. باید صبر کنی پیازها کاراملی شن. باید گوشتی که سفت بوده، تبدیل بشه به چیزی که توی دهان آب می‌شه.
و این وسط، تو می‌فهمی که همه‌چیزای خوب، آروم بدست میان. درست مثل تغییر، مثل شفا، مثل عشق. خوراک گوشت گاو اتریشی خوراکیه که بهت می‌گه: «عجله نکن… بشین. نفس بکش. همه‌چی داره پخته می‌شه. هم غذا، هم خودت.» همون فلسفه‌ای که پشت اکثر غذاهای ایرونی هست ولی چون برامون عادی و تکراری شده ما بهش توجه نمیکنیم. برای همین یه سر به غذاهای کشورهای مختلف زدن میتونه ما رو به فلسفه غذاها و از اون مهمتر فلسفه زندگی نزدیکتر کنه.
طرز تهیه غذاهای بین المللی در آشپزخانه فریبا رجبی
خب به نظرم حالا با انگیزه و توجه بیشتری میریم سراغ پختن این خوراک خوشمزه.
مواد لازم:
- گوشت گاو (راسته): ۱.۵ کیلوگرم، به قطعات مکعبی حدود ۵۰ گرم برش‌زده
- پیاز: ۲ عدد، خلالی خردشده
- روغن: ۱۵۰ گرم (تقریباً ۲/۳ فنجان)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا (شیرین): ۴ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه، خردشده
- پوست لیموترش رنده‌شده: مقداری
- سرکه سیب: به مقدار لازم
- مرزنجوش: ۱ عدد
- زیره آسیاب‌شده: ۱ عدد
- شکر: مقداری
- فلفل سیاه آسیاب‌شده: مقداری
- نمک: مقداری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: تقریباً ۲ لیتر
طرز تهیه خوراک گوشت گاو (Wiener Saftgulasch)
۱. آماده‌کردن مواد
اول از همه، پیازها رو خلالی نازک خرد کردم. بعد رفتم سراغ گوشت گاو؛ حدود ۱.۵ کیلو گوشت راسته رو به تکه‌هایی تقریباً پنجاه گرمی برش زدم. دوست دارم گولاش تکه‌های درشت داشته باشه که بشه با چنگال جداشون کرد و لذت برد.
۲. تفت دادن پیاز
یه قابلمه‌ی بزرگ آوردم، روغن ریختم توش (یه چیزی حدود دو سوم فنجون)، و گذاشتم خوب داغ بشه.
پیازها رو ریختم توی روغن داغ و با حوصله شروع کردم به تفت دادنشون. تقریباً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دادم تا حسابی طلایی و کاراملی بشن. اینجا بوی پیاز سرخ‌شده یه جور حس خونه‌ی مادر بزرگ رو برام زنده کرد.
۳. اضافه کردن ادویه‌ها
مرزنجوش، زیره، یه کوچولو شکر، فلفل و نمک رو اضافه کردم. همه رو با پیازها یه کوچولو تفت دادم تا عطرشون بلند شه. همین ترکیب ادویه‌ای ساده، پایه‌ی اون طعم گرم و تند و تیز گولاشه.
۴. درست کردن پایه‌ی سس
تو یه کاسه‌ی کوچیک، پودر پاپریکا، رب گوجه‌فرنگی، سیر خردشده و کمی پوست لیموی رنده‌شده رو قاطی کردم. یه قاشق سرکه سیب هم اضافه کردم که طعم همه‌چیز رو متعادل کنه.
این مخلوط رو با یه لیتر آب قاطی کردم و ریختم توی قابلمه. رنگ و بوی ترکیب، همون موقع نشون می‌داد که قراره چی دربیاد!
۵. اضافه کردن گوشت و پخت
تکه‌های گوشت رو اضافه کردم و اجازه دادم تا دوباره همه‌چی به جوش بیاد. بعد درِ قابلمه رو گذاشتم، حرارت رو کم کردم و گذاشتم حدود ۲.۵ ساعت آروم‌آروم بجوشه.
هر از گاهی چک می‌کردم، اگه لازم بود یه کم آب اضافه می‌کردم. بافت گوشت کم‌کم نرم شد و سس غلیظ‌تر و خوش‌رنگ‌تر.
۶. غلیظ‌کردن نهایی سس
تو مرحله‌ی آخر، دو قاشق آرد رو با یه کم آب سرد مخلوط کردم و آروم به خورشت اضافه کردم. با قاشق چوبی هم زدم تا سس قوام بگیره. همین باعث شد خورشت، اون حالت لعاب‌دار دوست‌داشتنی رو پیدا کنه.
وقتی خورشت حاضر شد، با نون تازه سروش کردم. درست مثل اتریشی‌ها که این غذا رو با نون میخورن. البته اگه شما دوست داشتید حتما با برنج سرو کنید. من اما همون لحظه‌ای که نون رو توی سس فرو بردم و اولین لقمه رو چشیدم، حس کردم همه‌ی اون صبر و حوصله، به شیرینی همون یک لقمه‌اش می‌ارزید.
۶ تا از بهترین نان خانگی های جهان
وقتشه خوراک گوشت گاو اتریشی رو بیارم سر میز
قابلمه رو که باز کردم، یه بخار خوش‌عطر بلند شد. پیازهای کاراملی‌شده، گوشت نرم و اون آب غلیظی که آهسته به این غلظت دراومده. همونجوری که انتظارش رو داشتم شد. غذا کاملاً جا افتاده و حالا وقتشه بریزمش توی ظرف‌های بزرگ، کنار نون تازه یا برنج سفید.
لیست غذاهای خارجی گوشتی بدون برنج
حرفی از دل
چالش روز سوم غذاهای اتریشی هم تموم شد و من احساس میکنم روز آروم و خوبی رو پشت سر گذاشتم. امروز بیشتر تمرین کردم که سکوت کنم و اجازه بدم همه چیز آروم و سر صبر پیش بره. این تمرین بیش از هر چیزی دلم رو گرم کرد.
حتی بیشتر از خوراک گوشت گاو اتریشی که خیلی هم خوشمزه و خوش طعم بود. شما هم این تمرین صبوری و ذهن آگاهی رو با درست کردن این خوراک اتریشی امتحان کنید. نوش جانتون!