کیک شکلاتی اتریشی تورت ساخر (Sachertorte)، ششمین و آخرین انتخاب چالش دسرهای اتریشی منه که بلاگش رو دارم براتون می‌نویسم. حالا چرا امروز این دسر رو انتخاب کردم؟
دسر کیک شکلاتی اتریشی برای آخرین روز چالش
این دسر برای من مثل امضای آخر یک دفترچه‌ی شیرینی نویسیه. یه پایان شیک، با شکلات تلخ و شیرینِ زندگی و من امروز، دلم می‌خواد این کیک، پایان این چالش دسرهای اتریشی باشه. تا اینجا ۶ تا دسر اتریشی درست کردم و اینم کیک شکلاتی یا همون تورت ساخر (Sachertorte) که امروز میخوایم با هم بریم سراغش:
- حلقه‌های سیب سرخ شده دسر اتریشی (Apfelradln)
- دسر مربایی اتریشی تارت لینزر (Linzer Torte)
- شیرینی وانیلی اتریشی وانیل‌کیپفرل (Vanillekipferl)
- پیراشکی مربایی اتریشی کراپفن (Krapfen)
- دسر لطیف اتریشی کریم‌شنته (Cremeschnitte)
- کیک شکلاتی اتریشی تورت ساخر (Sachertorte)
کیک شکلاتی طعم و مزه موندگار
شما رو نمیدونم ولی برای من و همه کسایی که میشناسم شکلات یک طعم موندگار و به یاد ماندنیه. البته فکر میکنم برای اکثر آدما همینطور باشه برای همین هم هست که یکی از هدیه های پر طرفدار و عاشقانه روز ولنتاین به حساب میاد.
برای همین هم دلم خواست آخرین روز از چالش دسرهای اتریشی رو با کیک شکلاتی تموم کنم چون دلم می‌خواست این چالش با یه چیزِ عمیق تموم بشه. یه طعم موندگار. به خصوص که فهمیدم داستان پشت ابداع این کیک هم از اون داستان های موندگاره که قابلیت این رو داره نسل به نسل و دهان به دهان منتقل شه و الهام بخش باشه.
۷ ایده برای هدیه ولنتاین که جذاب و به یاد ماندنی هستند
داستان کیک شکلاتی اتریشی (تورت ساخر)
سال ۱۸۳۲، وین. شاهزاده «متِرنیخ» که یکی از مهم‌ترین چهره‌های سیاسی اتریشه، قراره مهمونی باشکوهی بده.
اما درست قبل مهمونی، شیرینی‌پز مخصوص دربار مریض می‌شه… و کسی که جاشو می‌گیره، یه پسر ۱۶ ساله‌ست به اسم فرانتس ساخر.
کیک شکلاتی اتریشی سلطنتی ابداع شد
پسرک، توی سکوتِ آشپزخونه‌ی سلطنتی، به جای اضطراب، تصمیم می‌گیره جسور باشه. می‌شینه و یه چیز جدید خلق میکنه:
کیک شکلاتی مرطوب، یه لایه‌ی نازک از مارمالاد زردآلو وسطش و روکشی براق از شکلات تلخ.
وقتی کیک سرو می‌شه، همه ساکت می‌شن… و بعد، فقط صدای قاشق‌هایی میاد که به ظرف‌ها می‌خورن. اون شب، یه دسر متولد می‌شه که نه‌فقط خوشمزه‌ست، بلکه تاریخ‌سازه.
نحوه تولد ساخر تورت و ارتباطش با سبک زندگی آهسته
“گاهی وقتی برنامه‌ها بهم می‌ریزه، فرصت این پیش میاد که یه شاهکار متولد بشه.” خیلی وقت‌ها زندگی هم همینه. برنامه‌های از پیش تعیین شده خوب پیش نمیره و سبک زندگی آهسته به ما میگه فقط لحظاتی مکث کن تا به خودت مسلط بشی.
ما لحظه‌ای که مکث می‌کنیم تا به خودمون مسلط بشیم. در اون لحظات مغزمون شروع به تحلیل موقعیت میکنه و به ما این فرصت رو میده تا بهترین خودمون رو توی زندگی ارائه بدیم. این مکث‌های آگاهانه دقیقا همون لحظاتی هستند که ما بهترین اتفاق‌ها رو برای خودمون رقم میزنیم فقط به شرط اینکه آگاهانه مکث کنیم و به خودمون مسلط باشیم. درست مثل ساخر پسرک شیرینی پز اتریشی که به جای مضطرب شدن به خودش مسلط شد و این کیک شکلاتی اتریشی رو در تاریخ ماندگار کرد.
۵ مرحله ساده برای مدیریت احساسات و بهبود هوش هیجانی
کیک شکلاتی اتریشی یه دعوته
دعوت به اینکه بشینیم و یه فنجون چای یا قهوه برای خودمون بریزیم و وقتی همراه با کیک شکلاتی اتریشی میخوریم اجازه بدیم بهمون یادآوری بشه که چطور می‌شه از دل بحران، زیبایی متولد کرد.
حالا که این داستان قدرتمند رو درباره این دسر خوشمزه اتریشی فهمیدم بیش از پیش راغب شدم که امتحانش کنم. پس بی معطلی بریم سراغ طرز تهیه این کیک شکلاتی اتریشی یا همون تورت ساخر (Sachertorte).
مواد لازم
مواد لازم برای کیک شکلاتی:
- کره نرم‌شده: ۱۷۰ گرم
- شکر: ۱۷۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۶ عدد
- شکلات تلخ ذوب‌شده: ۱۷۰ گرم
- آرد: ۱۷۰ گرم
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه میانی:
- مربای زردآلو: ۲۵۰ گرم
مواد لازم برای پوشش شکلاتی:
- شکلات تلخ: ۲۰۰ گرم
- خامه پرچرب: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی اتریشی
۱. درست کردن خمیر کیک
مرحله اول:
فر رو روی ۱۷۰ درجه گذاشتم تا گرم شه. قالب ۲۳ سانتی‌مترم رو با کره چرب کردم و یه کم آرد پاشیدم که مطمئن بشم کیک راحت جدا می‌شه. کره‌ی نرم‌شده رو با شکر توی یه کاسه بزرگ ریختم و با همزن زدم تا حسابی کرمی و روشن شه. اون لحظه که ترکیبش لطیف شد، فهمیدم آماده‌ی مرحله‌ی بعده.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کردم. هر بار صبر کردم تا خوب با مخلوط ترکیب شه. شکلات تلخ ذوب‌شده رو که از قبل آماده کرده بودم، ریختم داخل مواد. عطر شکلات که با کره و تخم‌مرغ قاطی شد، یه عمق خاصی به بوی کیک اضافه کرد.
مرحله سوم:
آرد، پودر کاکائو و نمک رو الک کردم و کم‌کم به مواد اضافه کردم. با لیسک آروم هم زدم تا یه خمیر نرم و شکلاتیِ یکدست درست شه. خمیر رو توی قالب ریختم و روش رو صاف کردم. گذاشتمش توی فر، و ۴۵ دقیقه بعد، خلال دندون تمیزی نشونم داد که کیک کاملاً پخته.
۱۰ دقیقه گذاشتم توی قالب بمونه، بعد منتقلش کردم روی توری تا کاملاً خنک شه. اون حس لمس کیک پخته‌شده، مثل لمس زنده‌ی هنر بود…
۲. آماده کردن پوشش شکلاتی
شکلات تلخ و دو قاشق خامه پرچرب رو توی قابلمه‌ی کوچیکی ریختم. روی حرارت خیلی ملایم گذاشتم تا کم‌کم آب شه. با قاشق چوبی هم می‌زدم تا کاملاً براق و یکدست شه. این لحظه‌ش خیلی حس خوبی داشت، مخصوصاً وقتی که شکلات از کناره‌های قابلمه نرم و آرام پایین می‌اومد.
۳. مونتاژ کیک
مرحله اول:
کیک که کاملاً خنک شد، با دقت از وسط به دو لایه‌ی افقی برش دادم. نیمه‌ی پایینی رو روی ظرف سرو گذاشتم. با برس، نیمی از مربای زردآلو رو روش پخش کردم. مربا هم یه طعم اسیدی لطیف داشت که به شکلات می‌اومد.
مرحله دوم:
لایه‌ی دوم کیک رو روش گذاشتم و باقی مربا رو روی سطح و کناره‌های کیک مالیدم. این باعث می‌شه لایه‌ی شکلاتی بعدی بهتر بچسبه و یه براقیت خاصی بگیره.
مرحله سوم:
بعد نوبت مهم‌ترین قسمت رسید: پوشوندن با شکلات. خیلی آروم و با دقت، شکلات رو از وسط شروع کردم ریختن و با پشت قاشق پخش کردم تا کاملاً سطح کیک و اطرافش رو بپوشونه. دیدن اینکه شکلات آروم از کناره‌ها سرازیر می‌شه، یه حس فوق‌العاده داشت… مثل بسته‌بندی یه هدیه شکلاتی.
۴. خنک شدن و سرو
گذاشتم کیک توی دمای اتاق بمونه تا شکلات خودش رو بگیره. چند ساعت بعد، وقتی چاقو رو توی کیک فرو کردم، برش صاف و تمیز بود و لایه‌ها به‌زیبایی مشخص بودن.
شکلات، ولی یک شکل و طعم تازه
اینم از آخر کار! جالبیش این بود که این کیک معلوم نیست تلخه یا شیرین، نرم نیست مثل کرم… اما یه ثباتی داره که دوست‌داشتنیه. اون لایه‌ی نازک مربای زردآلو وسط شکلات، یه تضاد کوچیکه که همه‌چیو متعادل میکنه. اصلا یه کاری میکنه که نه خیلی مزه شیرینش دلت رو بزنه و نه تلخیش اذیتت کنه در عین حال خوشمزه و متفاوته!
طرز تهیه کوکی گیلاس با شکلات تلخ
حرفی از دل
Sachertorte یا همون کیک شکلاتی اتریشی خودمون، شبیه آدم‌هایی بود که اول ممکنه ساکت به‌نظر بیان، ولی وقتی به دلشون نزدیک می‌شی،می‌فهمی چقدر حرف توی دلشونه. این دسر، تجربه‌ای بود که من رو به فکر فرو برد. فکر به اینکه چقدر همنشینی چیزهای متضاد میتونه جذاب و شگفت انگیز باشه و ما رو با دنیای جدیدی آشنا کنه که تا امروز نمیشناختیم.
۳ قدم تا کشف استعداد خود و تجربه خوشبختی
درست مثل زندگی
زندگی همیشه با رنگ‌های روشن و طعم‌های شاد نمی‌گذره. گاهی عمیقه، تلخه، فکر می‌خواد. اما اگه اجازه بدی، همین طعم‌های متفاوت
می‌تونن بخشی از اون چیزهایی باشن که بیشتر تو ذهنت می‌مونن. مثل Sachertorte… که شاید جمع تضادها باشه، ولی به یادموندنیه!